Вегетариандық және вегетариандық диеталар Батыс әлеміндегі шағын субмәдениеттің бір бөлігі ғана болған уақыт болды. Бұл қарапайым халық емес, хиппилер мен белсенділердің қызығушылығын тудыратын аймақ деп есептелді.
Вегетарианшылар мен вегетарианшыларды айналасындағылар қабылдау және төзімділікпен немесе дұшпандықпен қабылдады. Бірақ қазір бәрі өзгеруде. Өсімдіктерге негізделген диетаның денсаулыққа ғана емес, сонымен қатар өмірдің көптеген басқа аспектілеріне оң әсер ететін тұтынушылардың саны артып келеді.
Өсімдік негізіндегі тамақтану негізгі ағымға айналды. Белгілі қоғам қайраткерлері мен ірі корпорациялар вегетариандыққа көшуге шақыруда. Тіпті Бейонсе мен Джей-Зі сияқтылар вегетариандық өмір салтын қабылдап, вегетариандық азық-түлік компаниясына ақша салды. Ал әлемдегі ең ірі азық-түлік компаниясы Nestlé өсімдік тектес тағамдар тұтынушылар арасында танымал бола береді деп болжайды.
Кейбіреулер үшін бұл өмір салты. Тіпті бүкіл компаниялар адам өлтіруге ықпал ететін кез келген нәрсе үшін төлеуден бас тартатын философияны ұстанады.
Жануарларды тамақ, киім-кешек немесе кез келген басқа мақсатта пайдалану біздің денсаулығымыз бен әл-ауқатымыз үшін қажет емес екенін түсіну де пайдалы өсімдік шаруашылығын дамытуға негіз бола алады.
Денсаулыққа пайдасы
Онжылдық зерттеулер өсімдік негізіндегі диета әлемдегі ең пайдалы диеталардың бірі екенін көрсетті. Әдеттегі өсімдік негізіндегі диетадағы тағамдар ағзадағы қабынуды азайтуға, қан тамырларының жұмысын жақсартуға және метаболикалық синдром мен қант диабетінің қаупін азайтуға көмектеседі.
Диетологтар жануарлар ақуызының баламалары - жаңғақтар, тұқымдар, бұршақ және тофу - ақуыздың және басқа қоректік заттардың құнды және қолжетімді көздері екендігімен келіседі.
Өсімдік негізіндегі диета адам өмірінің барлық кезеңдеріне, соның ішінде жүктілік, нәресте және балалық шақ үшін қауіпсіз. Зерттеулер теңгерімді, өсімдік негізіндегі диета адамды денсаулыққа қажетті барлық қоректік заттармен қамтамасыз ете алатынын дәйекті түрде растайды.
Вегетариандықтар мен вегетариандықтардың басым көпшілігі, зерттеулерге сәйкес, ақуыздың ұсынылатын күнделікті мөлшерін алады. Темірге келетін болсақ, өсімдік негізіндегі диета құрамында ет бар диетаға қарағанда көп немесе көп болуы мүмкін.
Жануарлардан алынатын өнімдер оңтайлы денсаулық үшін қажет емес, сонымен қатар диетологтар мен медицина мамандарының саны өсіп келе жатқан жануарлардан алынатын өнімдер тіпті зиянды екенін мойындайды.
Өсімдікке негізделген диеталар бойынша зерттеулер дене салмағының индексі мен семіздік деңгейі өсімдік тектес тағамдарды жейтін адамдарда ең төмен екенін бірнеше рет көрсетті. Салауатты, өсімдік негізіндегі диета сонымен қатар көптеген батыс елдерінде өлімнің негізгі себептерінің бірі болып табылатын жүрек аурулары, инсульт, қатерлі ісік, семіздік және қант диабеті қаупін азайтуға көмектеседі.
Этика
Қазіргі әлемде өмір сүретін адамдардың басым көпшілігі үшін ет жеу енді өмір сүрудің маңызды бөлігі болып табылмайды. Қазіргі адамзат өмір сүру үшін жануарлардан қорғануды қажет етпейді. Сондықтан қазіргі уақытта тірі жанды жеу қажеттілікке емес, таңдауға айналды.
Жануарлар да өз қажеттіліктері, тілектері мен мүдделері бар біз сияқты ақылды тіршілік иелері. Ғылым олардың да біз сияқты қуаныш, азап, ләззат, қорқыныш, аштық, қайғы, зерігу, көңілсіздік немесе қанағаттану сияқты көптеген сезімдер мен эмоцияларды бастан кешіре алатынын біледі. Олар қоршаған әлемді біледі. Олардың өмірі құнды және олар тек адам пайдалануына арналған ресурстар немесе құралдар емес.
Жануарларды тамақ, киім-кешек, ойын-сауық немесе эксперимент үшін кез келген пайдалану жануарларды олардың еркіне қарсы пайдалану, азап шегу және көп жағдайда өлтіру болып табылады.
Экологиялық тұрақтылық
Денсаулық пен этикалық артықшылықтар даусыз, бірақ өсімдік негізіндегі диетаға ауысу қоршаған ортаға да пайдалы.
Жаңа зерттеулер өсімдік негізіндегі диетаға ауысу гибридті көлікке ауысудан гөрі сіздің жеке қоршаған ортаға әсеріңізді азайтатынын көрсетеді. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымының (ФАО) бағалауы бойынша, жер бетіндегі мұз жамылғысы жоқ жердің шамамен 30% тікелей немесе жанама түрде мал азығын өндіру үшін пайдаланылады.
Амазонка бассейнінде орман алқаптарының 70% дерлік мал жайылымы ретінде пайдаланылатын ғарышқа айналды. Шамадан тыс мал жаю биоәртүрлілік пен экожүйе өнімділігін жоғалтуға әкелді, әсіресе құрғақ аймақтарда.
«Өзгеретін ландшафттағы мал шаруашылығы» атты екі томдық баяндамада келесі негізгі тұжырымдар жасалды:
1. Дүние жүзінде мал шаруашылығында 1,7 миллиардтан астам жануарлар пайдаланылады және жер бетінің төрттен бірінен астамын алып жатыр.
2. Мал азығын өндіру жер шарындағы барлық егістік алқаптарының шамамен үштен бірін алып жатыр.
3. Жем өндіру мен тасымалдауды қамтитын мал шаруашылығы саласы дүние жүзіндегі барлық парниктік газдар шығарындыларының шамамен 18% құрайды.
Өсімдік негізіндегі ет алмастырғыштардың қоршаған ортаға әсері туралы жақында жүргізілген зерттеуге сәйкес, өсімдік негізіндегі ет баламаларының әрбір өндірісі нақты ет өндіруге қарағанда айтарлықтай төмен шығарындыларға әкеледі.
Мал шаруашылығы да суды тиімсіз пайдалануға әкеледі. Мал шаруашылығы суды көп тұтынуды қажет етеді, бұл климаттың өзгеруіне байланысты алаңдаушылықтың өсуі және тұщы су ресурстарының үнемі азаюы жағдайында жергілікті қорларды жиі сарқылады.
Неліктен азық-түлік өнімдерін шығарады?
Ет және басқа да жануарлардан алынатын өнімдерді өндіруді қысқарту біздің планетамызды құтқару үшін күресті қолдап қана қоймайды және тұрақты және этикалық өмір салтына ықпал етеді.
Жануарлардан бас тарту арқылы сіз қоршаған ортаға тигізетін әсеріңізді айтарлықтай азайтып қана қоймай, сонымен қатар бүкіл әлемдегі адамдардың өмірін жақсартуға өз үлесіңізді қосасыз.
Мал шаруашылығының адамдар үшін, әсіресе дәрменсіздер мен кедейлер үшін ауыр зардаптары бар. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметтері бойынша, жыл сайын 20 миллионнан астам адам дұрыс тамақтанбау салдарынан өледі, ал шамамен 1 миллиард адам үнемі аштықта өмір сүреді.
Қазіргі уақытта жануарларға берілетін тағамның көп бөлігін бүкіл әлемдегі аштарды тамақтандыруға пайдалануға болады. Бірақ бұл дақылдар аса мұқтаж адамдарға және жаһандық азық-түлік дағдарысынан зардап шеккендерге астық жеткізудің орнына, малға беріліп жатыр.
Тек жарты фунт сиыр етін өндіру үшін орташа есеппен төрт фунт астық пен басқа да өсімдік ақуызы қажет!
Экономикалық пайда
Өсімдікке негізделген ауылшаруашылық жүйесі экологиялық және гуманитарлық ғана емес, сонымен қатар экономикалық пайда әкеледі. АҚШ халқы вегетариандық диетаға ауысса өндірілетін қосымша азық-түлік 350 миллион адамды тамақтандыруы мүмкін.
Бұл артық азық-түлік мал шаруашылығы өнімінің азаюынан болған барлық шығынның орнын толтырар еді. Экономикалық зерттеулер Батыс елдерінің көпшілігінде мал шаруашылығы жалпы ішкі өнімнің 2%-дан азын құрайтынын көрсетеді. АҚШ-тағы кейбір зерттеулер елдің вегетариандыққа көшуінің нәтижесінде ЖІӨ-нің шамамен 1%-ға төмендеуін болжайды, бірақ бұл өсімдік негізіндегі нарықтардағы өсу есебінен өтеледі.
Американдық Proceedings of National Academy of Sciences (PNAS) журналында жарияланған зерттеуге сәйкес, егер адамдар теңдестірілген өсімдік негізіндегі диетаға көшудің орнына, жануарлардан алынатын өнімдерді тұтынуды жалғастырса, бұл Америка Құрама Штаттарына 197-ден 289 млрд. доллар, ал жаһандық экономика 2050-ға 1,6 триллион долларға дейін жоғалуы мүмкін.
АҚШ денсаулық сақтаудың қазіргі жоғары шығындарына байланысты өсімдіктерге негізделген экономикаға көшу арқылы басқа елдерге қарағанда көбірек ақша үнемдей алады. PNAS зерттеуіне сәйкес, егер американдықтар дұрыс тамақтану ережелерін ұстанса, АҚШ денсаулық сақтау шығындарын 180 миллиард долларды және өсімдіктерге негізделген экономикаға ауысса 250 миллиард долларды үнемдей алады. Бұл тек ақшалай көрсеткіштер және тіпті созылмалы ауру мен семіздіктің азаюы арқылы жылына шамамен 320 адамның өмірін сақтап қалатынын ескермейді.
Өсімдік тағамдары қауымдастығының бір зерттеуіне сәйкес, тек АҚШ-тың өсімдік тамақ өнеркәсібіндегі экономикалық белсенділік жылына шамамен 13,7 миллиард долларды құрайды. Ағымдағы өсу қарқынымен өсімдік негізіндегі тамақ өнеркәсібі алдағы 10 жылда салық түсімінен $13,3 млрд құрайды деп болжануда. АҚШ-та шөп өнімдерінің сатылымы жылына орта есеппен 8%-ға өсуде.
Мұның бәрі өсімдіктерге негізделген өмір салтын жақтаушылар үшін перспективалы жаңалықтар болып табылады және жануарлардан алынатын өнімдерден аулақ болудың көптеген артықшылықтарын көрсететін жаңа зерттеулер пайда болады.
Зерттеулер көптеген деңгейлерде өсімдікке негізделген экономика дамушы елдердегі аштықты азайту және Батыстағы созылмалы ауруларды азайту арқылы бүкіл әлемдегі адамдардың жалпы денсаулығы мен әл-ауқатын жақсартатынын растайды. Сонымен бірге, біздің планетамыз мал өнімдерін өндіруден келетін зияннан аздап үзілмек.
Өйткенi, өсiмдiк негiзiндегi өмiр салтының игiлiгiне сену үшiн мораль мен әдеп жетпесе де, тым болмағанда құдіретті доллардың құдіреті адамдарды сендіруі керек.