Австрия тағамдары

Австрияны үлкен ас үйі бар шағын ел деп атайды және бұл таңқаларлық емес. Жыл сайын оның аспаздары бүкіл Еуропада ең жақсы тағамдар мен оларды дайындаудың технологияларын жинап, содан кейін оларды өздеріне бейімдеді. Нәтижесінде әлемге бірегей Вена асханасы ұсынылды, ол аспаздық кітаптардың кейбір авторларының пікірінше, ХНУМХ ғасырда қазірдің өзінде ең жақсы деп аталды, және онымен бірге жергілікті тұрғындар таңдаған тағамды әзірлеу қабілетіне сәйкес ұлттық тағамдар. олардың әйелдері.

Тарих және дәстүрлер

Мүмкін австриялықтар сонау өткен заманда тамаққа ерекше көзқараста болған шығар. Ұлттық австриялық тағамдардың көпшілігі бастапқыда қарапайым шаруалардың отбасыларында, содан кейін императорлардың үстелдерінде пайда болғандығы бұған дәлел. Бұл елдің тағамдары әр түрлі уақытта Габсбург империясында өмір сүрген басқа ұлттардың: немістердің, итальяндықтардың, венгрлердің, славяндардың және т.б. дәстүрлерінің әсерінен дамыды.

Сол кездің өзінде-ақ жергілікті тұрғындар мерекелерге деген сүйіспеншілігімен танымал болды, олар рецептуралары осы күнге дейін сақталған және ескі аспаздық кітаптардың беттерінде сақталған ерекше, кейде экзотикалық тағамдар дайындады. Оның ішінде: тұшпарасы бар тиролей бүркіті, сірке тұздығында кеспесі бар шошқа, салат қосылған қуырылған тиін.

Кейіннен I Леопольд Император субъектілерге олардың әл-ауқатын тұтынылатын тағамның саны мен сапасына қарай анықтайтын салық енгізді. Императорлық «Хёферлгукерлі» немесе «басқа адамдардың тақтайшаларына мұрнын жабыстыратын адамдар» еркінің орындалуын бақылайды. Бұл халықтың түрлі топтары үшін таңғы, түскі және кешкі асқа арналған тағамдардың санына қатысты ережелерді қалыптастыруға түрткі болды. Мысалы, қолөнершілердің тұтынуы 3 сағатқа жететін 3 тағамға құқығы болды. Өз кезегінде дворяндар қоғамдағы жағдайына байланысты тәулігіне 6-дан 12 сағатқа дейін тамақтануға мүмкіндік берді.

Император Маркус Аврелийдің тұсында Австрияда талғампаз шараптар пайда болды, оны сіз бүгін де татып көре аласыз. Сонымен қатар, халық арасында тамақты шараппен немесе сырамен жуу туралы «жазылмаған ереже» пайда болды, ол бүгінгі күнге дейін сақталып келеді. Рас, қазір жергілікті тұрғындар бұл сусындарды бір шыны шнапспен немесе бір шыны кофемен алмастыра алады.

Австрия мен Вена тағамдарының тұжырымдамалары бүгінде анықталғанын атап өткен жөн, алайда бұл дұрыс емес, өйткені біріншісі бірдей тағамдарды дайындаудағы аймақтық вариацияларды біріктіреді, ал екіншісі - астананың, Венаның, тек аспаздық хиттері, Вена струделі, Вена шницелі, Вена торты, Вена кофесі сияқты.

Мүмкіндіктер

Ұлттық австриялық тағамның ерекше белгілері:

• Консервативтілік. Ескі рецепттерге енгізілген кішігірім өзгерістерге қарамастан, олар әлі күнге дейін бар, бұл замандастарға императрица өзі жегендей тамақтануға мүмкіндік береді.
• Калория мөлшері, тағамдардың және олардың үлкен бөліктерінің талғампаздығы. Тарихи жағдайда болған нәрсе, бұл адамдар дәмді тамақтануды ұнатады және олардан ұялмайды, сондықтан оның көптеген өкілдері артық салмақпен байланысты проблемаларға ие.
• Ащы, қышқыл немесе керісінше тым «жұмсақ» дәмдердің болмауы.
• Аймақтылық. Бүгінгі күні осы елдің аумағында бірнеше аймақ шартты түрде ерекшеленеді, олардың тағамдары ерекше белгілерімен сипатталады. Біз Тирол, Штирия, Каринтия, Зальцбург провинциялары туралы айтып отырмыз.

Пісірудің негізгі әдістері:

Австрия тағамдарының бірегейлігі оның тарихы мен өзіндік ерекшелігінде. Сондықтан туристер бұл елге оның сәулеті мен мұражай экспонаттарын тамашалау үшін емес, ұлттық тағамдардың дәмін көру үшін барамыз деп әзілдейді. Мұнда олардың саны өте көп:

Веналық шницель - австриялық тағамдардың «визиткасы». Қазіргі уақытта ол шошқа етінен жиі дайындалады, бірақ Италияда 400 жыл бұрын алынған және тазартылған түпнұсқалық рецепт жас бұзауды қолданады.

Apple strudel - бұл сүзбе, бадам немесе даршын қосылған және сіздің аузыңызда еритін өнер туындысы. Нан пісіру шеберлігімен бірнеше ғасыр бұрын әйелдер өздері үшін таңдалды.

Эрдепфелгуляш - артишок бұқтырылған бұқтырылған тағам.

Кайзершмаррен - бұл сүт, жұмыртқа, ұн, қант, даршын және мейізден дайындалған омлет және керемет дәмді және қытырлақ болып шығады. Ұнтақ қантпен бірге беріледі.

Бойшель - бұл жүрек пен өкпенің бұқтырылуы.

Вена кофесі. Австрия өзінің кофеханаларына өте бай. Австриялықтар оларда тіскебасар тамақ ішіп қана қоймай, газет оқуға, достарымен әңгімелесуге, ойын ойнауға, жай демалуға жиналады. Бұл дәстүр 1684 жылдан бастап, мұнда алғашқы кофехана пайда болғаннан бері бар. Айтпақшы, тіпті ұлы композитор И.С.Бах өзінің «Кофе кантатасын» жазды. Вена кофесінен басқа Австрияда 30-дан астам сорт бар.

Сахер - джем қосылған шоколадты торт, арнайы рецепт бойынша дайындалған кофемен бірге беріледі.

Сарымсақ қосылған картоп гуляш.

Тафелспиц - қайнатылған сиыр еті (император Франц Иосиф I -нің сүйікті тағамы).

Вена сорпасы фрикаделькалармен және шөптермен.

Шарап. Елдің ұлттық сусыны, Ресейдегі арақ немесе Ұлыбританиядағы виски сияқты.

Палачинкен - сүзбе, өрік джемі мен қаймақ қосылған құймақ.

Ең жақсы мейрамханалардың мәзіріне кіретін сельпий.

Глювейн - дәмдеуіштер қосылған ыстық қызыл шарап сусыны. Ол құйылған шараптан дәмінің жоқтығымен ерекшеленеді.

Шнаппс - жемісті самогон.

Hermknedl - жеміс немесе ваниль соусы бар көкнәр тұқымы бар тоқаш.