Әзірбайжан асханасы

Оның Кавказ халықтарының тағамдарымен көптеген ұқсастықтары бар. Бұл тандыр пеші, ыдыс-аяқ және тұрмыстық заттар және көптеген дәм талғамдары. Бірақ ол бір жағынан олардан асып түсті: қалыптасу жылдарында діни дәстүрлер мен көрші елдердің өзіндік мәдени әдет-ғұрыптары мен әдет-ғұрыптарының әсерінен ол өзінің ерекше аспаздық ерекшеліктерін қалыптастырды, оны бүкіл әлем бағалады.

Тарих

Әзірбайжан - бай тарихы бар, бай тағамдары бар ежелгі ел. Соңғысында әзірбайжан халқы өткен барлық даму кезеңдері көрініс тапты. Өзіңіз үшін төреші: бүгінде оның тағамдарының көпшілігінде түркі атаулары бар. Бірақ олардың пісіру технологиясы мен дәмі бойынша иран ноталары болжанады. Неліктен бұлай болды? Бұған елдің тарихы кінәлі.

III - IV ғасырларда. BC e. оны Сасанидтер жаулап алды. Кейінірек Иранның негізін қалаған және Әзірбайжанның өзі дамып, қалыптасуына әсер еткен солар болды. VIII ғасырда болсын. исламның жергілікті тұрғындардың өміріне енуімен және XI - XII ғасырларда арабтардың жаулап алуы. түрік шабуылы да, моңғол шапқыншылығы да бұл іс жүзінде әзірбайжан мәдениетінен байқалатын иран дәстүрлеріне әсер еткен жоқ. Сонымен қатар, XVI - XVIII ғасырларда. ол өзі Иранға оралды, жүз жылдан кейін ол толығымен ұсақ княздіктерге - хандықтарға ыдырады. Бұл оларға кейіннен әзірге әзірбайжан тағамдарында сақталған өздерінің аймақтық дәстүрлерін қалыптастыруға мүмкіндік берді.

Ерекшеліктері

• Әзірбайжандағы диетаның негізі - қой еті, және егер мүмкін болса, олар әрқашан жас қозыларға артықшылық береді, бірақ кейде олар бұзау, бөдене, кекілік сияқты бұзауды да, етін де сатып ала алады. Жас етге деген сүйіспеншілік оны дайындаудың сүйікті әдісіне байланысты - ашық отта. Ол әрқашан қышқылмен толықтырылады - шие өрік, ит ағашы, анар.
• Кавказдың басқа тағамдарынан айырмашылығы, балықты кеңінен қолдану. Қызыл түске көбінесе басымдық беріледі. Ол грильде, грильде немесе бу ваннасында жаңғақтар мен жемістер қосылған пісіріледі.
• Жемістерге, көкөністер мен ащы шөптерге деген шынайы махаббат. Сонымен қатар, олар шикі, қайнатылған немесе қуырылған, олар порцияның кем дегенде жартысын құрайтын кез келген тағамның бөлігі ретінде жейді. Рас, жергілікті тұрғындар дәстүрлі түрде жер үстіндегі көкөністерге артықшылық береді, мысалы: спаржа, қырыққабат, бұршақ, артишок, бұршақ. Қалғандары сирек дайындалады. Қуырылған тағамдардың дәмін жақсарту үшін пияз мен жасыл пияз, аскөк, сарымсақ, бальзам, жаңғақ (жаңғақ, бадам, фундук және т.б.) қосыңыз.
• Пісіру кезінде каштанды қолдану. Сенесіз бе, сенбеңіз, каштанды үй иелері картоп жергілікті тағамдарда пайда болғанға дейін кеңінен қолданған. Сонымен қатар, олар өздерінің дәмін қатты жақсы көрді, тіпті бүгінгі күні кейбір классикалық ет дәмдеуіштерін оларсыз елестету мүмкін емес. ол тау (піспеген жүзім), sumach (бөріқарақат), күйік (ашытудан кейінгі жүзім шырыны), сусымалы (анар және анар шырыны).
• Тұзды орташа мөлшерде қабылдау. Бұл жерде етті тұзсыз беру әдетке айналған, өйткені оған таңғажайып дәм беретін тұз емес, шие қара өрік, ит ағашы немесе анардың қышқылдығы.
• Сүйікті дәмдеуіш - шафран, ежелгі Персия мен Мидиядағыдай.
• Раушан жапырақтарын кеңінен қолдану. Бұл ерекшелік әзірбайжан тағамдарының басқалардан ерекшеленетін ерекшелігі деп аталады. Джем, шербет және сироп раушан жапырағынан дайындалады.

Әзірбайжан асханасының ерекшелігі - жаңа өнімдердің (күріш, каштан) сүт пен қышқылмен үйлесуі.

Пісірудің негізгі әдістері:

Ұлттық әзірбайжан тағамдары туралы шексіз сөйлеуге болады. Шын мәнінде олардың көпшілігі басқа тағамдардан шыққан тағамдармен сәйкес келсе де, оларды дайындау процесі айтарлықтай өзгеше. Өзіңіз үшін төреші:

Әзірбайжан ұлттық палауы. Оның дәмі оның ерекшеліктерінде. Шындығында, ол үшін күріш басқа ингредиенттерден бөлек дайындалады және беріледі. Кейіннен олар тамақ кезінде де араласпайды және оның сапасы күріштің дайындық сапасына байланысты бағаланады. Ең дұрысы, ол бір-біріне жабыспауы немесе қайнатпауы керек.

Овдух - окрошка.

Хамраши - қайнатылған бұршақ, кеспе және қой етінің шарлары қосылған сорпа.

Фирни - бұл күріштен, сүттен, тұздан және қанттан жасалған тағам.

Долма - жүзім жапырағындағы орамжапырақ орамдары.

Лула кебабы - пита нанына қуырылған тартылған шұжықтар.

Душбара. Шындығында, бұл әзірбайжан стиліндегі тұшпара. Олардың ерекшелігі - оларды пісіріп, сүйек сорпасында береді.

Еті бар кутабтар - қуырылған пирогтар.

Джыз-быз - бұл картоп пен шөптер қосылған қой сығындылары, сумалакпен бірге беріледі.

Пити - қой, картоп, ноқаттан жасалған сорпа.

Шиля - тауық пен күріштен жасалған тағам.

Куфта - толтырылған фрикаделькалар.

Шейкер-чурек - бұл сары май, жұмыртқа және қанттан жасалған дөңгелек печенье.

Баклава, шекербура, шекер чурек - өндірісінде күріш ұны, жаңғақ, қант, май, жұмыртқаның ағы мен дәмдеуіштері қолданылатын тәттілер.

Қара ұзын шай - мұнда қонақтарды қарсы алуға қолданылатын ұлттық сусын. Жай, өйткені ол оңай байланысқа ие және ұзақ уақыт бойы қонақжайлылықтың символы болып саналды.