Армян тағамдары

Сіз нағыз армян тағамдары туралы ұзақ уақыт айта аласыз. Бұл Еуропадағы ең ежелгі және Кавказдағы ең ежелгі болғандықтан. Оның дамуының басында-ақ пісіру кезінде ашыту процестері толықтай қолданылды. Және бұл бос сөздер емес, бірақ ғалымдар жүргізген археологиялық қазбалардың шынайы нәтижелері.

Армян тағамдарының тарихы

Армян тағамдарының қалыптасуы мен дамуы шамамен 2500 жыл бұрын басталған. Бұған халықтың өзінің даму тарихы, оның географиялық жағдайы және әрине мәдени дәстүрлері әсер етті. Армяндар өздерін римдіктердің, түріктердің, моңғолдардың және арабтардың билігінде болды. Дегенмен, бұл олардың аспаздық әдеттерін және ең танымал тағамдарды дайындаудың рецепттерін қорғауға кедергі болмады. Керісінше, бұл басқа тағамдардың дамуына үлкен әсер етуге мүмкіндік берді.

Арменияның даусыз артықшылығы - бұл жерде ежелден қалыптасқан қолайлы климат. Құнарлы жерлермен және көптеген үлкенді-кішілі өзендермен бірге ол өз тұрғындарына мал шаруашылығымен айналысуға мүмкіндік берді. Кейіннен бұл кәсіп армян асханасының өзіне әсер етті, өйткені ол ет пен ет тағамдарын оның негізіне айналдырды. Сонымен қатар, бір кездері армяндарға дәмді сүт өнімдерін беретін мал шаруашылығы болды, олар қазір олардан әйгілі ірімшіктерді шығарады.

Ежелгі заманнан бері бұл халықтың тағы бір сүйікті ісі ауыл шаруашылығы болды. Оның арқасында армян асханасында күріш, арпа, бидай сияқты көкөністер мен дәнді дақылдардың көп мөлшері пайда болды, олар кейіннен ет пен балық тағамдарына арналған ауыз суытатын гарнирге айналды. Мұнда олармен бірге бұршақ дақылдары мен жасыл өсімдіктер де құрметтелді.

Армяндар тек отқа пісірді. Кейін олар арнайы пеш - тонир алды. Бұл қабырғалары тастан қаланған жердегі терең шұңқыр еді. Оның көмегімен шаруалар лаваш пен бұқтырылған ет пісіріп қана қоймай, ысталған тамақ, кептірілген жемістер, тіпті үйлерін жылытады. Бір қызығы, біздің заманымызға дейін мұндай пеш күн символы деп аталды. Сондықтан, оған нан пісіргенде, әйелдер әрдайым оған тағзым етіп, күнге тағзым етіп отырмыз деп сенген. Бір қызығы, шіркеуі жоқ ауылдарда діни қызметкерлер тонирдің алдында үйлену тойларын да жасай алатын.

Армяндар әрқашан өздерінің тағамдарын дайындау технологиясымен танымал болған. Ежелден бері олар көкөністерді толтырып, етті шөптер мен көкөністермен толтыруға тырысты. Оларды дайындау көбінесе ұзақ уақытты алады. Тек олар тағамды құрметтеп, құрметтегендіктен және оны дайындау процесін қасиетті рәсім деп санады.

Армян тағамдарының ерекшеліктері

Нағыз армян тағамдары ерекше және ерекше. Сонымен қатар, ол басқалардан өзіне тән белгілерімен ерекшеленеді:

• Пісіру ұзақтығы - көбінесе тәттілерді пісіруге келгенде бүкіл процесс бірнеше күн, тіпті бірнеше айға созылуы мүмкін.
• Армяндардың бір тағамға сәйкес келмейтін үйлесімділігі - мұның жарқын мысалы - Арғанақ. Ол тауық еті мен еттің сорпасында дайындалады. Одан басқа, олар астық пен бұршақ дақылдарын бір табаққа араластыруды жақсы көреді.
• Сорпаларды дайындаудың арнайы технологиясы - олардың барлығы дерлік мұнда жұмыртқа немесе қышқыл сүт негізінде дайындалады.
• Ыдыс-аяқтың өткірлігі мен өткірлігі - бұл 300 -ден астам түрі бар көптеген дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен жабайы шөптердің арқасында қол жеткізіледі. Зире, бұрыш, сарымсақ сүйікті болып қала береді. Сонымен қатар, олар тек ет тағамдарына ғана емес, сонымен қатар тағамдар мен сорпаларға да қойылады.
• Тұз көп - бұл облыстың климаттық жағдайымен түсіндіріледі, өйткені ыстық ауа-райында дене оны қарқынды қолданады.

Армян тағамдарының дәстүрлері

Қандай болса да, бірақ бұл жер шынымен де шарап жасаумен танымал. Қазба жұмыстарының нәтижелері мұнда XI-X ғасырларда шарап жасалғанын растайды. BC e. Олар туралы Геродот пен Ксенофонт жазған. Олармен бірге армяндар коньяк жасады, оны бүгінде Армениямен байланыстырады.

Оның үстіне, жүздеген жылдар бұрынғыдай, еліміздің көптеген аймақтарында лаваш күзде пісіріледі, содан кейін оны кептіріп, пештерге 3-4 ай сақтауға қояды. Қажет болса, оны ылғалдандырып, сүлгімен жабу жеткілікті болады. Жарты сағаттан кейін ол қайтадан жұмсақ болады.

Бүгінде армяндардың диетасында үлкен мөлшерде ет бар (негізінен сиыр, шошқа еті, тауық еті, қаз, үйрек) және балықтан жасалған тағамдар (көбінесе форельден). Көкөністер арасында картоп, қызанақ, қырыққабат, қызылша, шпинат, спаржа, цуккини, асқабақ, бұрыш, сәбіз, қияр мен баклажан кеңінен қолданылады. Жемістердің ішінде анар, інжір, лимон, айва, шие қара өрік басым.

Пісірудің негізгі әдістері:

Дәстүрлі армян дастарқаны керемет тағамдар мен тағамдарға бай. Осыған қарамастан, келесі тағамдар онда ерекше орын алады:

Хороватс - үлкен ет кесектерінен жасалған барбекю.

Куфта - қайнатылған еттен жасалған ет шарлары.

Амич - кептірілген жемістер мен күрішке толтырылған құс еті (тауық немесе күркетауық).

Пастинерлер - көкөніс қосылған қой еті.

Кололак - бұл тефтелидің аналогы.

Хариса - бидай мен тауықтан жасалған ботқа.

Борани - ерекше түрде қуырылған баклажан мен ашытылған сүт тағамдары бар тауық еті.

Бозбаш - шөптермен және бұршақпен қайнатылған қозы.

Суджух - дәмдеуіштер қосылған құрғақ шырын.

Кчуч - картоп пен қой етінен жасалған тағам.

Тжвжик - көкөністер мен бауырдан жасалған тағам.

Путук - қой етінен жасалған сорпа.

Кутан - бұл күріш, мейіз және зімбірмен толтырылған пісірілген балық.

Толма - жүзім жапырағына оралған күріш және шөптер қосылған қозы.

Гата - жемістер мен көкөністермен қант қосылған тәтті тоқаш.