Беларуссиялық тағамдар

Бұл бай тарих, өзіндік және кейде керемет дәм, және, әрине, картоптың үлкен мөлшері. Мұнда ол ұлттық тағамдардың барлығында бар. Қайнатылған немесе қуырылған, үгітілген және сығылған немесе тартылмаған, етпен, түрлі үй шұжықтары, тұздықтар мен тұздықтардың барлық түрлерімен, ол белорус тағамдарының негізін құрайды. Және оны әлемнің кез келген бұрышында тануға мүмкіндік береді.

Беларусь тағамдарының тарихы

Беларуссиялық тағамдар қанша уақыт өмір сүретінін ешкім білмейді. Оның 500-ші ғасырда тәуелсіздік алғандығы, содан кейін өзінің аспаздық дәстүрлерін қорғай отырып, өзіндік жолын дамытқаны анықталды. Айтпақшы, бұл оған ХNUMX жыл бұрын беларуссиялық үй шаруасындағы әйелдер өздерінің тағамдарын дайындаған рецептілерді сақтауға кедергі болмады.

Алайда, Беларусь тағамдарының сарапшысы Елена Микулчиктің жарияланымдарына сәйкес, оның пайда болу процесі пұтқа табынушылық кезеңінде басталды. Бұған ең жақсы растау - сол кезде болған және бізге жеткен жақсылықтар - пряник, кулага, сұлы майы. Мүмкін, олар көп болған шығар, алайда аспаздық мәселелер жылнамада көтерілмегендіктен, бұл туралы сенімді түрде айтудың қажеті жоқ.

Беларусь асханасын қазіргі Беларусь аумағында өмір сүрген славян тайпалары қалыптастырғаны белгілі. Мал шаруашылығымен, терімшілікпен, аңшылықпен, балық аулаумен, егіншілікпен және омарташылықпен айналыса отырып, олар кейіннен осы халықтың ас мәзірі қалыптасқан өнімдердің негізгі жиынтығын анықтады. Ежелгі заманнан бері оған дәнді дақылдар (қара бидай, тары, зығыр, арпа, бұршақ, сұлы, кендір), көкөністер, жемістер, жидектер, саңырауқұлақтар, кейбір жеуге жарамды өсімдіктер, бұршақ дақылдары, үй және жабайы жануарлардың еті, шошқа майы, бал, балық, оның ішінде және импорттық, теңіз.

Кейінірек беларуссиялық тағамдардың қалыптасуына көршілердің асханалық дәстүрлері әсер етті, олар тек орыс, еврей, біздің ел емес, поляк, литва, француз, итальян, неміс және т.б. болды, бірақ ең қызығы Беларуссиялықтар жаңа тағамдардың рецептерін қабылдады, содан кейін оларды сіздің ас үйіңізге бейімдеді.

Сондай-ақ, оның өзіндік талғамы болды - оны басқа славян халықтарының тағамдарынан ерекшелендіретін нәрсе. Бұл тәттілер мен сүт тағамдарының мүлдем болмауы. Бұл елдің аумағында олар тәтті сусындармен алмастырылды, мысалы, жидек пен сұлы желе, және барлық кондитерлік өнімдер.

Беларуссия тағамдарының аумақтық ерекшеліктері

Бастапқыда Беларуссияның шығыс және батыс тағамдары бір-біріне тәуелсіз дамыды. Біреуін қарапайым адамдар болған православтық беларусьтар, екіншісін - поляктар мен литвалықтар - католик дініне сенген дворяндар қарсы алды. Біріншісінде үстелдерде ең көп астық, көкөністер мен жемістер болса, екіншілерінде ет тағамдары көп болды.

XNUMX ғасырдың басынан бастап бұл елдің аумағында жаңа әлеуметтік қабат - буржуазия пайда бола бастады. Бұрынғы қолөнершілер мен еврей тамырлары бар кішігірім шенеуніктер, олар дамып келе жатқан беларусь асханасына өзіндік бір нәрсе әкелді.

Осы өзгерістердің барлығы оған өз іздерін қалдырды. Олардың нәтижесі сол тағамдар болды, олар содан бері елдің әр аймағында әртүрлі тәсілдермен дайындалды.

Қазіргі заманғы беларуссиялық тағамдар

Бір таңқаларлығы, белорус асханасы өзінің өмір сүрген уақытында іс жүзінде өзгерген жоқ. Бүгінде оның бірнеше жүз жыл бұрынғыға қарағанда көбірек өнімдері бар, дегенмен ол қарапайым, қанағаттанарлық және ерекше болып қала береді. Және, мүмкін, табиғи. Бұрынғыдай бұл жерде дәмдеуіштерді ұнатпайды, олар тағамның табиғи дәмін бұзады деп есептейді. Кейбіреулер әлі де беларусь үй иелерінің үстеліне кіре алды, атап айтқанда: кориандр, зире, қалампыр, даршын, қара бұрыш.

Мұнда сонымен қатар тән ерекшеліктер бар - саңырауқұлақтарды қайнатады, бұқтырады және кептіреді. Соңғы жағдайда олардан саңырауқұлақ ұнтағы жасалады, ол кейінірек көкөніс пен ет тағамдарына қосылады. Беларуссиялықтар балықты қуырғанды ​​ұнатпайды, оны тұтастай пісіруді немесе басқа тағамдар дайындау үшін одан фарш дайындауды жөн көреді. Олардың тағамдарында ұнның қою сорттарына - сұлы майы, қара бидай және т.б. артықшылық беріледі. Көбінесе олар бір-бірімен араласады, соның арқасында ыдыс-аяқтар керемет дәмге ие болады.

Пісірудің негізгі әдістері:

Беларуссиялық ұлттық тағамдардың алуан түрлілігінің ішінде осы елдің «визит картасы» болып табылатын бірнеше түрі ерекшеленеді, атап айтқанда:

Картоптан жасалған құймақ - мәні бойынша картоптан жасалған құймақ. Олар мұнда «бульба» деп аталатын және екінші нан болып саналатын үгітілген картоптан дайындалады. Өзіңіз үшін сот: Беларуссия тұрғыны статистикаға сәйкес күн сайын шамамен 0,5 кг картоп жейді, бұл жылына 160 келіден асады. Бұл елдің асханасында әрқайсысының өзіндік дәмі бар картоп тағамдарының 20-дан астам рецептерін білетіндігінің арқасында.

Тұшпара Қамырдан дайындалып, сорпаға қосылатын кәдімгі тұшпара - бұл еуропалық тағамдардың дәстүрлі тағамы екенін білетіндер аз. Беларусь тілінде олар картоп пен тартылған етден дайындалып, шар тәрізді болып қайнатылады. Бұл тағам қаймақпен бірге беріледі.

Картоптың әжесі - үгітілген картоп пен пеште пісірілген кеудеден жасалған тағам.

Бигос - бұл қырыққабат және етден дайындалған тағам. Беларуссияда ғана емес, сонымен қатар Польшада, Литвада және басқа елдерде танымал.

Мачанка - бұл сүт және ет болуы мүмкін. Біріншісі сүзбеден, сүттен және кілегейден жасалған және картоп құймақтарын, құймақтарды немесе қайнатылған көкөністерді батыруға арналған тұздық ретінде қолданылады. Екіншісі - әр түрлі ет кесектері, олар пісіріліп, тәуелсіз тағам ретінде беріледі.

Холодник - бұл айранмен пісірілген суық көкөніс сорпасы.

Сиқыршылар - бұл белгілі бір мөлшерде беларусь тұшпарасын еске түсіретін кішкентай тұшпаралар.

Үйде жасалған шұжықтар.

Кныш - сүзбе, джем немесе қытырлақ қосылған пирог.

Сәбіз қосылған қырыққабат.

Киссель.

Крамбамбула - дәмдеуіштер мен бал қосылған тұнба.

Цеппелиндер - ет немесе саңырауқұлақ қосылған картоптан жасалған тұшпара.

Смажня - ет пирогы.

Тұтқа.

Зубровка - арақтың тұнбасы.

Сұлы құймақ.