Бадиан - дәмдеуіштің сипаттамасы. Денсаулыққа пайдасы мен зияны

сипаттамасы

Бадиан (Illicium) - шизандрастар тұқымдасына жататын өсімдіктер тұқымдасы. Оның құрамына анис, жұлдызды анис, кішкентай гүлді анис, нағыз жұлдызды анис және басқа түрлері кіреді.

Олардың тұқымдары аспаздықта, медицинада, ладан ретінде және басқа мақсаттарда қолданылады. Негізінен осы мақсаттар үшін нағыз жұлдызды анис жақсы. Бұл тектің кейбір өкілдері, керісінше, улы.

Өсімдік қалай көрінеді?

Бұл тұқым өкілдері мәңгі жасыл бұталар немесе ағаштар ретінде өседі. Жұлдызды анис өсімдігінің биіктігі 18 м жетуі мүмкін. Жеміс өсудің бесінші жылынан басталады, тұқымдары ағаш тәрізді, көп жапырақты өсімдікте өседі.

Жұлдызды анис тұқымдасының өкілдері қай жерде өседі:

• Солтүстік Америкада, сондай-ақ Ямайкада;
• Азияда - Жапониядан Үндіқытай мен Филиппинге дейін.
• Олар Оңтүстік Кореяда, Вьетнамда және Үндістанда өседі.

Бадиан мен анис: айырмашылығы неде?

Бадиан - анис жұлдызының екінші атауы, оның жемістері кеңінен қолданылатын және әр түрлі мақсаттарда қолданылатын өсімдік. Олардың өзіндік пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері бар. Жұлдызды анис неліктен пайдалы, оны қалай қолдану керек және қандай зиян, пайдасынан басқа, егер ол дұрыс пайдаланылмаса, оның туған жерінде - Шығыста жақсы белгілі.

Жалпы, жұлдызды анис - бұл анис түрі, ол жарқын және ерекше тартқыш дәмге ие. Ол Оңтүстік-Шығыс Азияда - Қытайдың оңтүстік батысында және Үндіқытайда өседі. Жұлдызды анис мұндай атауды қара-қоңыр түсті алты, жеті немесе сегіз қырлы көп қабатты жемістерге тән пішініне байланысты атайды. Оның жұлдыздарының пішіні бар, оның әр сәулесінде бір тұқым бар.

Бадиан құрамы және калория мөлшері

Бадиан құрамында көптеген биологиялық белсенді заттар бар:

• дәрумендер;
• микро және макро элементтер;
• эфир майы;
• шайырлар;
• полисахаридтер;
• таниндер;
• терпендер.

Бұл өсімдіктің жемістері А, С және РР дәрумендерінің, В тобының витаминдерінің көзі болып табылады, оларда калий, магний, кальций, мырыш, мыс, марганец, натрий, фосфор, темір мен селен бар минералдар.

Оның калория мөлшері жоғары - 337 г үшін 100 ккал. Сіз жұлдызды анисді өте аз мөлшерде немесе мүлдем пайдаланбайтындығыңызды, тек ыдыс-аяқ пен сусынға хош иіс қосу үшін қолданатындығыңызды ескере отырып, бұл дәмдеуіш фигураға зиян тигізуі мүмкін деп қорықпаңыз.

Жұлдызды анисдің 100 г тағамдық құндылығы:

• ақуыздар - 17.6 г;
• май - 15.95 г;
• май - 35.45 г;
• талшық - 14.6 г.

Бадиан Пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері

Жұлдызды анис үнемі қолданған кезде денеге емдік әсер етеді. Медициналық анықтамалықтар мен энциклопедиялар осы өсімдіктің көптеген пайдалы қасиеттерін ұсынады:

• асқазан-ішек жолдарының жұмысын ынталандыру: тәбетті жақсарту, тағамды сіңіру процесін қалыпқа келтіру, ішек перистальтикасын арттыру, спазмды жеңілдету;
• карминативті әрекет;
• диуретикалық әсер;
• жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіру;
• эндокриндік жүйені жетілдіру;
• ағзаның инфекцияларға төзімділігін арттыру;
• эстроген өндірісін ынталандыру, циклды қалыпқа келтіру, етеккір кезінде және ПМС кезінде ауырсынуды азайту мүмкіндігі;
• күшейту әрекеті.

Жұлдызды анис қолданудан бас тартқан жөн:

• Аллергия;
• Бұл неврологиялық бұзылуларға қарсы;
• Жүкті әйелдер мен жас балаларға ұсынылмайды.

Барлық басқа жағдайларда оны сусындар мен ыдыс-аяқтарға арналған дәмдеуіш ретінде қолдануға болады, бірақ оны қолданған кезде абай болу керек. Жұлдызды анис көп мөлшерде қабылдағаннан кейін жүйке жүйесі шамадан тыс қозғалады.

қолдану

Анис жемістері әр түрлі қолданыста болады:

• дәмдеуіш ретінде;
• медицинада қолданылады;
• тұқымнан алынған май ретінде.

Толығырақ төмендегі видеодан бади майы туралы бейнені көре аласыз:

Медицинада жұлдызды анис отвар түрінде танымал. Ол әр түрлі емшек төлемдеріне қосылады. Бүгінде ол кейбір дәрілердің құрамына олардың дәмін жақсарту үшін қосылады.

Ұнтақталған жаңа піскен немесе кептірілген жемістерден алынған жұлдызды анис эфир майы медициналық және косметикалық мақсаттарда қолданылады. Оны қолданудың арқасында сіз терінің күйін жақсарта аласыз:

• қартаю терісінің тургорін жоғарылату;
• кеуде терісіне серпімділік беріңіз;
• су мен май балансын қалыпқа келтіру;
• сонымен қатар жұлдызды анис эфир майы антисептикалық әсерге ие.

Жұлдызды анис дәмдеуіші

Пісіру - жұлдызды анис қолданудың негізгі әдісі. Дәмдеуіш ретінде жұлдызды анистің піскен жемістері өте танымал. Бұл дәмдеуіш өзінің бай және жарқын хош иісімен аспаздық мамандар арасында танымал. Жұлдызды анис жемістерінде қытырлақ, ащы, өткір және тәтті ноталар тоғыспайды. Олар оны ыдысқа тұтас немесе ұнтақ түрінде қосады және негізінен ет пен балықты, кондитерлік өнімдер мен сусындарды дайындауда қолданылады.

Жұлдызды анис өсетін Азия елдерінің әрқайсысында жұлдызды анис жемістерін дәмдеуіш ретінде қолданудың өзіндік дәстүрлері бар. Азияда олар дәмдеуіштің пайдалы қасиеттері туралы өте жақсы біледі, сондықтан оны жиі пайдаланады.

Мысалы, қытайлық аспаздар акуланың сорпасына жұлдызды анис жұлдыздарын қосады; Индонезияда жұлдызды анис барлық дерлік тұздықтардың бөлігі болып табылады; Вьетнамда аспаздар оны сиыр сорпасын жасау үшін пайдаланады. Арменияда көкөніс тағамдарына жұлдызды анис қосу әдетке айналған.

Кондитерлік аспаздар торттарды, пудингтерді, пряниктерді, печеньелерді, пирогтарды және джемдерді жасау үшін жұлдызды анис пайдаланады. Тағы бір қолдану - тұнбаларға, ликерлерге және сбитенге қосу.

МАҢЫЗДЫ! Егер сіз жұлдызды анис қолдануды шешсеңіз, оны қайда қосу керек - әр түрлі комбинациялар болуы мүмкін. Алайда, тамақ дайындаған кезде екі қарапайым ережені ұстаныңыз. Yкерек қосу it пісірудің басында, өйткені ол барлық хош иістерді қыздырғанда ғана береді. Жұлдызды анис жемістері сусындарға пісіру аяқталғанға дейін 10 минут қалғанда салынады. Бұл дәмдеуіштің көп мөлшері тағамның ащы дәмін тудыруы мүмкін, сондықтан оны мөлшерде қолданыңыз.

Бадиялық қойма

Жұлдызды анисті тығыз жабық банктерде, жоғары температурадан, күн сәулесі мен ылғалдан қорғалған жерлерде сақтаңыз. Бұл жағдайда ол ұзақ уақыт бойына өзінің қасиеттерін жоғалтпайды. Дәмдеуішті ұнтақталған түрінде аз мөлшерде сатып алған дұрыс, өйткені оның сақтау мерзімі аз.

Жұлдызды аниспен не алмастыра алады

Егер бұл дәмдеуіш қолда болмаса, сіз оны әдеттегі аниспен алмастыра аласыз, ол ұқсас, бірақ айқын емес хош иісі бар. Даршын мен зире жұлдызды аниспен де ауыстырылады. Олардың дәмі ұқсас.

Бадиан шайы

Жұлдызды анис қосылған шай рецептерінің тарихы бір мыңжылдықтан асады. Мұндай сусын дайындау үшін сіз жұлдызды анис жұлдыздарын немесе ұнтақ түріндегі дәмдеуіштерді қолдануға болады. Ұнтақталған анис дәм мен хош иісті жақсы береді, ал тұтас жемістер сусынға ерекше және қызықты көрініс береді. Бұл дәмдеуіш көптеген пайдалы қасиеттерге ие болғандықтан, оны қосудың арқасында қарапайым шай емдік сусынға айналады. Әдетте, шай қайнату кезінде оны басқа дәмдеуіштермен араластырады.

Жұлдызды анис пен кардамон шайын қалай дайындауға болады:

• суды қайнатыңыз және оған қара шай құйыңыз - бос және пакеттерде қолдануға болады;
• содан кейін жұлдызды анис, даршын және қалампыр қосыңыз;
• апельсин мен лимонның бірнеше тілімін салыңыз;
• су сәл салқындаған кезде бал қосыңыз - оны қайнаған суға салудың қажеті жоқ, өйткені жоғары температураның әсерінен бұл өнім пайдалы қасиеттерін жоғалтып қана қоймайды, сонымен қатар зиянды болады.
• Хош иісті және дәмді сусынның тағы бір нұсқасы - шығыс шайы. Оны дайындау үшін даршын, жұлдызды анис, лимон және карамель сиропы қолданылады.

Бадиан кофесі

Жұлдызды анис кофемен жақсы үйлеседі. Дәмді және хош иісті сусын жасау үшін бұл дәмдеуішті даршын мен кардамонмен араластыруға болады. Мұндай сусынның рецепті:

• 2 шай қасық кофе дәндерін, 1 жұлдызды анис, 4 қорап кардамон және жарты шай қасық ұнтақталған даршын ұнтақтағышқа салып, оларды ұнтақтаңыз;
• алынған қоспаны түрікке салыңыз, қайнаған суға құйыңыз, қақпақпен немесе табақпен жауып, оны біраз уақыт қайнатыңыз;
• түрікке қант қосып, оны баяу отқа қойыңыз;
• көбік көтеріле бастағаннан кейін отты өшіріп, сусынды електен өткізіп алыңыз.

Жұлдызды анис тұнбасы

Бұл сусынды дайындаудың әртүрлі рецептері бар. Ең танымал - арақтың тұнбасы. Оны дайындау үшін оны 10 г араққа 100 г ұнтақталған дәмдеуіш мөлшерінде арақпен толтыру қажет. Үш аптадан кейін сусынды сүзу керек, содан кейін ол ішуге дайын болады. Дәл осылай сіз самогонға жұлдызды анис қосылған тұнбаны дайындауға болады.

Анистегі самогон

Бұл сусынның рецепті қарапайым. Оны дайындау үшін сіз жұлдызды аниске самогонмен 5 кг дәмдеуішке 1 литр самогон есебінен толтыруыңыз керек. Ірі ұнтақталған жұлдызды анис қолданған дұрыс. Үш күн ұстаңыз, содан кейін тағы 6.5 литр самогон қосып, дистилляция жасаңыз.

Өсу және күтім

Табиғатта жұлдызды анис жылы, ылғалды климатта өседі. Ол қышқыл емес, жеңіл және құнарлы топырақты жақсы көреді; батпақты, сазды және тез тұтанатын топырақтар бұл мәдениетті отырғызуға жарамсыз.

Жұлдызды анис өсіру әдісі:

алдымен жас ағашты тұқымнан ваннаға немесе кастрюльге үйде немесе жай жылытылатын бөлмеде алған дұрыс;
содан кейін көшетті жерге ашық жерге ауыстырыңыз.

Тұқымдарды тікелей жерге қалай отырғызу керек:

• анис отырғызуға арналған аумақты алдын-ала дайындаған жөн, мұны күзде жасаған дұрыс, сіз топырақты 20-25 см аршып, арамшөптердің тамырларынан тазартып, оған көң немесе компост қосыңыз;
• көктемде, отырғызу алдында сіз тұқымдарды қайтадан 5-6 см тереңдікте қазып алуыңыз керек;
• сіз анис отырғызуыңыз керек, шамамен сәуірде, топырақ температурасында 3-4 градус.

Тұқымдарды суға үш күн салып қою жақсы. Топырақ қаншалықты жақсы жылынса, соғұрлым олар тез көтеріледі. Жұлдызды анис отырғызылған жерді үнемі босатып отыру керек. Құрғақ уақытта оны мол суару керек. Азотты тыңайтқыштар азықтандыру үшін қолданылады.

Сәндік өсімдік ретінде пайдалану - бұл жұлдызды анисті қолданудың тағы бір тәсілі, ол тартқыш хош иісі бар және көптеген пайдалы қасиеттері бар.

Жұлдызды анис туралы қосымша ақпаратты сағаттағы бейнеде қараңыз: