Қытай асханасында тұшпараның көптеген таңдауы, сондай -ақ олардың атаулары. Толтырғыштар көбінесе тартылған ет, көкөніс немесе асшаян қоспасынан тұрады. Пісіру әдістері аз - бумен пісірілген тұшпараны вирустық дайындау. Тұшпара кейде қайнатылады, кейде қуырылады, кейде алдымен қайнатылады, содан кейін қуырылады.
Қытайлық тұшпара талғампаздығы Глоссарийімен танысу өте қызықты - көкжиегін кеңейту және қытай тұшпараларының кез келген түрін дайындауға тырысу.
Баози
Бумен пісірілген қытай тұшпарасы деп аталады. Олар әдетте ашытқы мен жеткілікті тығыз қамырдан жасалады. Баозиге толтыру ретінде көкөністерді (сәбіз, бұрыш, қытай қырыққабаты), шиитаке саңырауқұлақтарын, тофу, ет және тауық етін қолдануға болады. Көбінесе тәтті баози (Доушабаотзи) жасаңыз - содан кейін олар үшін қант қосылған қайнатылған қызыл бұршақтардан жасалған паста толтырылады.
Қытайлықтардың көпшілігі таңғы асқа баози жейді. Бұл Шанхай асханасында кең таралған тағам. Кантондық баози пісіруде ысталған шошқа етін толтыру ретінде таңдау (мұнда Cha Sui beau деп аталатын тағам). Солтүстік Қытай баозиде ондаған нұсқалар бар, бірақ ең танымал - сиыр етімен (Губули баози).
Цзяозуо
Бұл көкөністер (көбінесе қытай қырыққабаты) мен шошқа еті қосылған қытай тұшпарасы. Ол дөңгелек немесе үшбұрышты болуы мүмкін. Цзяо -цзуо сирек қуырылады, әдетте қайнаған суға пісіріледі. Csaosz ащы немесе тұзды емес болғандықтан, оларға соя соусы қосылған чили тұздығымен беріледі.
Өлшем
«Dim sum» атауы кең және тар мағынада қолданылады. Кең мағынада «дим Саммиді» қытайлық тұшпара деп атауға болады (Цзяоцзыо, баози, тіпті вонтондар, кейде дим Самми деп аталатын серіппелі орамдар).
Бірақ тар мағынада, дим - бұл «крахмал» немесе жұмыртқасы жоқ қарапайым қамырдан жасалған қытайлық тағы бір тұшпара. Ұшақтарға толтыру ретінде ет, тауық еті, теңіз өнімдері, көкөністер болуы мүмкін.
Wontons
Біз солардың арқасында білетін сөз «Манти». Wontons дөңгелек немесе үшбұрышты пішінді. Қытайдың әртүрлі аймақтарында белгілі бір айырмашылықтармен дайындалды.
- Кантон тілінде вонтонды көбінесе негізгі тағам ретінде жұқа күрішпен немесе қуырылған соя кеспесімен береді, немесе аспаздар оларды тікелей сорпаға салады.
- Бірақ Сычуань асханасында әдеттегідей үшбұрыш пішінді қалыпқа келтіреді, оған тартылған сечуан бұрышын қосады, ал тұшпараға Чилидегі маринадталған қияр немесе тұтас тұздалған бұрыш беріледі.
- Шанхай ас үйі әдеттегі екі түрді ажыратуды жөн көреді. Шошқа етіне толтырылған кішкене тұшпаралар сорпаға салынады. Көлемі үлкен, алақанның көлеміндей, жеке тағам ретінде қуырылған және қызмет еткен.
Бумен пісірілген, пісірілген немесе қуырылған өсімдік майын пісіріңіз. Қытайда әдеттегі шаршы немесе шеңбер түрінде алдын ала кесілген дайын қамыр сатылады, бірақ оны өз бетінше дайындауға болады. Қалыптарды бірнеше тәсілмен қалыпқа салыңыз: қамыр парағының шеттерін тығыз байланыстырыңыз немесе құмыраның пішінін бере отырып ашық қалдырыңыз. Тауық етінен, шошқа етінен, асшаяндардан, қытай қырыққабатынан немесе саңырауқұлақтардан (шиитаке немесе кангу) дайындалған қайнатпа салоны. Кейбір провинцияларда жеміс-жидекпен (мысалы, бананмен) толтырылған танымал тәттілер.
Төмендегі бейнеде қытай тұшпараларын қалай жасауға болады:
