Мазмұны
сипаттамасы
Қара қарақұйрық (қарақұйрық, дала тоғайы) (лат. Lyrurus tetrix) - қырғауылдар тұқымдасына жататын, кең таралған құс.
Қарақаттың табиғи таралу ауқымы жеткілікті кең: ол Еуропа мен Азияның орманды және орманды дала аймақтарында тұрады. Жеке популяциялар материктің далалық аймағында кездеседі. Ассортименттің көп бөлігі Ресейде орналасқан.
Қара шоқ - үлкен құс, бірақ басы кішкентай және тұмсығы салыстырмалы түрде қысқа.
Бұл құстар жыныстық диморфизмді анықтады. Ерлердің салмағы 1-ден 1.4 кг-ға дейін, олардың дене ұзындығы 49-дан 58 см-ге дейін, ал аналықтар 0.7-ден 1 кг-ға дейін, дене ұзындығы 45 см-ге дейін.
Сондай-ақ, ер адамды қылқындылар оңай таниды, оның түсі жылтыр қара, басында күлгін-жасыл реңк бар, зоб, мойын және арқа, қасы ашық қызыл. Еркектердің ішінің төменгі бөлігі қоңыр түсті, бірақ қауырсындарының жеңілдігі бар; құйрықтың астында түс контрастын ақ түске боялады.
Бастапқы ұшу қауырсындары қара-қоңыр түсті және «айналары» бар - 1-5 қауырсындардың төменгі бөлігінде ақ дақтар. Екінші реттік қауырсындарда айналар айқынырақ көрінеді және олар қанаттардың едәуір бөлігін алады. Жоғарғы жағындағы құйрық қауырсындары күлгін реңкке ие, сыртқы құйрығы қауырсындары бүйірлеріне қарай қисайып, құйрығы лира тәрізді пішінді алады.
Аналықтары алуан түсті, қызыл-қоңыр түсті, қою сары және қара-қоңыр түсті көлденең жолақтармен қиылысқан. Сыртқы жағынан олар каперлиға ұқсайды, бірақ соңғысынан айырмашылығы, олардың қанаттарында ақ айна, ал құйрығында кішкене ойығы бар. Бұл жыныстағы құстардың құйрығы ақ түсті.
Жастар қара-қоңыр, сары-қоңыр және ақ түстердің жолақтары мен дақтарынан тұратын неғұрлым әртүрлі түстерімен ерекшеленеді.
Құрамы және калория мөлшері
- Калория мөлшері, ккал 253.9
- Ақуыздар, г 18
- Майлар, г 20
- Көмірсулар, г 0.5
- Су, ж 65
- Күл, ж 1.0
Қарақұйрық етінің пайдалы қасиеттері
Қарақұйрық еті өте пайдалы. Жоғары калориялы мазмұнға қарамастан, ол диеталық болып саналады.
Оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Химиялық құрамы жағынан ол фундук шоқының етімен бірдей, сондықтан оны ұқсас тәсілмен дайындауға болады.
Жабайы ойын құрамында фолий қышқылының мөлшері көп, бұл әсіресе жүктілік және лактация кезінде қажет. Айтпақшы, фолий қышқылы эмбриондағы жүйке түтігінің пайда болуына қатысады, ал егер ол жетіспесе, ауыр патологиялар пайда болуы мүмкін.
Натриймен бірге ағзадағы су-минералды тепе-теңдікті қамтамасыз ететін қара қарақұйрық пен калий көп. Қазіргі заманғы адамдар натрийді тағамның тұздануына байланысты көп алады, бірақ калий халықтың едәуір бөлігінде жетіспейді. Нәтижесінде жүрек-қан тамырлары жүйесі мен бүйрек аурулары (гипертония, ісіну және т.б.).
Шіркей етінің құрамына кіретін мыс анемияның, тері ауруларының және шаштың түсуіне жол бермейді, тағамның сіңуін жақсартады, өйткені ол әр түрлі гормондар мен ас қорыту ферменттерінің құрамына кіреді.
Қарақұйрық етінде темір көп, ол жасуша деңгейінде тыныс алуды қамтамасыз етеді. Жылқының еті әсіресе анемияға өте пайдалы.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Бұл құстың еті адамдар үшін мүлдем қауіпсіз. Жеке төзімсіздік мүмкін.
Қара шоқтың дәмдік қасиеттері
Тоғай етінің дәмі ішінара ол өндірілетін маусымға байланысты. Негізінен жидектермен (мүкжидек, лингонри, көкжидек және басқалары) қоректенетін күзгі құс аспаздық емнің кез келген түріне өте дәмді. Қыста алынған ойынның еті қара тоғайдың рационында қарағай инелері мен қайың бүршіктерінің болуына байланысты дәмін сәл өзгертеді.
Әр түрлі жастағы құстар, әтештер мен аналықтар да дәмі бойынша ерекшеленеді. Еркек косахтың еті тоғайдың етіне қарағанда біршама қатаң және құрғақ. Жас адамдардың, әсіресе аналықтардың неғұрлым нәзік және шырынды еті тауықтың дәмін татады; мұндай құстар әдетте тұтас ұшалармен дайындалады. Егде жастағы косачи қажетті жұмсақтыққа жету үшін етті кесу мен ұзақ термиялық өңдеуді қажет етеді.
Пісіруге арналған қосымшалар
Пісірудегі танымалдылығы бойынша қара қарақұйрық, фундук және кекілікпен бірге, ойын арасында жетекші орындардың бірін алады. Әлемнің түрлі халықтарының тағамдарында оны дайындаудың көптеген рецептері бар. Қарақұйрық еті:
- дәстүрлі аң аулау тағамдарын ашық отқа дайындауда қолданылады;
- тұтас ұшамен қуырылған немесе пісірілген;
- толтырылған;
- кесілген, маринадталған, қуырылған, бұқтырылған және қайнатылған;
- алғашқы тағамдар мен ерекше тағамдар дайындау үшін қолданылады.
Нәзік және шырынды тоғай еті жармамен де, көкөніс гарнирімен де жақсы үйлеседі. Құс етіне толтырғыш ретінде дәстүрлі дәнді дақылдарды ғана қолдануға болмайды, сонымен қатар саңырауқұлақтар, жаңғақтар, жабайы жидектер, жемістер, пісірілген жүгері, асқабақ, спаржа және басқа да көкөністерді қолдануға болады. Қара тоғай етінен жасалған тағамдардың талғамдылығын әр түрлі соустармен (шарап, кремді, сарымсақ, ірімшік, жаңғақ) атап өтуге болады.
Әсіресе дәмді және танымал:
- қытырлақ қабығы бар тұтас пісірілген өліктер;
- ашық отта пісірілген, түкірікке қуырылған немесе сазға пісірілген шоқ;
- үйдегі косах кеспесі;
- қара дәнді және бұршақ дақылдары қосылған сорпа;
- негізгі көкөністер мен түрлі көкөністер қосылған грус филесінен тағамдар.
Пісірілген шөп
Ингредиенттер
- Салмағы 1 килограмнан аспайтын 1 дайын шөп
- 150 г майлы бекон немесе ысталған шошқа майы
- 5 ас қасық. l. сары май
- 2 ас қасық. л. шошқа майы
- 1 кесе тауық еті
- Әрқайсысы 1/4 шай қасық. ұнтақталған ақ бұрыш, бұрыш, қыша және имбирь ұнтағы
- тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- қызмет етуге арналған кішкене ақжелкен
ҚАДАМ-ҚАДАМ ПІСІРУ РЕЦЕПТІ
- Үккішті қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ішінен және сыртынан дәмдеуіштермен сүртіңіз. Беконды немесе беконды мұздатыңыз, 20 минут, текшелерге кесіңіз.
- Тар, ұзын пышақты қолданып, құс етіне пункция жасаңыз, пышақты алып тастамастан оны 90 ° бұраңыз және саңылауға бекон (бекон) бөлігін салыңыз. Сондықтан кеудеге ерекше назар аударып, бүкіл шөпті толтырыңыз. Үккішті барлық жағынан жұмсақ маймен майлаңыз.
- Үккішті терең пісірме табаққа немесе пешке төзімді ыдысқа салыңыз да, жылтыр алтын қыртыс үшін жоғары (250-300 ° C) дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бұл пешке байланысты 1-ден 5 минутқа дейін созылады. Пісіру парағын пештен алыңыз және температураны 180 ° C дейін төмендетіңіз.
- Сорпаны қопсытқышқа құйып, пешке жұмсақ болғанға дейін, шамамен 1.5 сағатқа оралыңыз. Әр 10-15 минут сайын. үккішті пісіру парағынан шырынмен суарыңыз. Сорпаны құюдың орнына екі рет құсты еріген беконмен тазалаңыз. Дайын құсты пештен алыңыз, фольгамен жауып, 20 минуттай тұрыңыз, содан кейін ақжелкенге себіңіз.