Үйрек

сипаттамасы

Үйректер - кішкентайдан орташаға дейінгі құстар. Олардың негізгі айырмашылық белгілері - көлденең қалқандармен жабылған, салыстырмалы түрде қысқа мойын және тарсус. Үйректің қауырсынының түсіне келетін болсақ, ол әр түрлі болуы мүмкін. Көптеген үйректердің қанатында «айна» бар.

Үйректердің кейбір түрлерінде көбею кезеңінде жыныстық диморфизм байқалады, ол ерлер мен әйелдердің әртүрлі түстерінде көрінеді. Үйрек түрлерінің айтарлықтай бөлігінде балтыр жылына екі рет кездеседі: жазда - толық, ал күзде - жартылай.

Қоңырқалды үй үйрегінің бастауы деп атауға болады. Ерлердің (драктардың) салмағы, әдетте, үш-төрт килограмға жетеді, аналықтар екі-үш жарым килограмға дейін жетеді. Орташа алғанда, аналық үйрек жылына шамамен 250 жұмыртқа әкеледі.

Үй үйректерінің қазіргі тұқымдарының ішінде ет, ет және жұмыртқа, сондай-ақ жұмыртқа тұқымдарын ажыратуға болады. Етке қара ақ кеуде, пекин, сондай-ақ сұр украин кіреді. Ет және жұмыртқа тұқымдары үшін - айна және хаки кемпбелл, ал жұмыртқа тұқымдары үшін - үнді жүгірушілері. Қазіргі уақытта үйректер Ресейде, сондай-ақ көптеген елдерде өсіріледі.

Қазіргі уақытта белгілі негізгі үйрек тұқымдарына сүңгуір үйректер, қабықты үйректер, өзен үйректері, пароход үйректері, мускус үйректер, мергендер, үйрек және басқа да көптеген тұқымдар жатады.
Үйректердің жаңа тұқымдарын өсіру барысында назар аударатын негізгі нюанстар - олардың ерте жетілуі, жұмыртқа өндірісі, сонымен қатар тірі салмақтың өсуі.

Сиыр тұқымына жататын үйректер басқа тұқымдармен салыстырғанда жетілуінің жоғарылығымен және тірі салмағының айтарлықтай жоғарылығымен ерекшеленеді. Егер мұндай үйректерге дұрыс күтім жасалса, шамамен екі айда олардың салмағы екі, тіпті екі жарым келіге жетуі мүмкін.
Үйректердің ет және жұмыртқа бағыты көп қолданушы және әмбебап деп те аталады.

Көбінесе бұл үйректер ұсақ шаруашылықтарда өсіріледі. Екі айда мұндай тауықтардың салмағы, әдетте, бір жарым килограмға жетеді.

Үйректердің жұмыртқа тұқымдары салмағы бойынша да, жұмыртқа өндірісі де жоғары.

Табысты тұқымдардың бірі - қарапайым ақ үйрек, бірақ оны маймен өсіп кетпес үшін оны асырауға болмайды. Сонымен қатар, бұл үйректерге өз ауласында жақсы су бассейні қажет болады.

Құрамы және калория мөлшері

• Калория мөлшері 405 ккал 24%
• Ақуыздар 15.8 г 20.8%
• Май 38 г 67.9%
• Су 45.6 г 2%

Үйрек етінің құрамында:

• В тобының витаминдері мен А, С, Е, Д, К дәрумендері;
• Макроэлементтер;
• Микроэлементтер.
• Ондағы барлық дәрумендер, әрқайсысы өзінше, ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін оң функцияны орындайды.

Үйрек етінің пайдасы

Үйрек еті өзінің дәмінен басқа пайдалы қасиеттерге ие. Мұндай қасиеттердің көпшілігі үйрек майынан алынады. Азық-түлікке белгілі бір мөлшерде жұмсалған кезде дене канцерогенді заттардан тазарып, бет терісі жақсарады.

Үйрек майында ферменттердің болуы зат алмасуды реттеуге көмектеседі.

Үйрек етінің тағы қандай пайдасы бар? Үйрек етінен лайықты мөлшерде табылған А дәрумені терінің күйін және көздің көру қызметін жақсартады.
Үйрек етіне медициналық көзқарас практикалық болып табылады.

Олардың пікірінше, бұл өнім физикалық немесе жүйкелік сарқылуы бар адамның диетасына қажет. Дененің қалпына келуі иммундық жүйенің ақуыздармен қайта қалпына келуіне байланысты жүреді.

Үйрек бауырындағы пантотен қышқылы организмдегі метаболикалық процестерді жояды. Ретинол мен амин қышқылдарының көп мөлшері ерлердің потенциалына оң әсер етеді. Үйрек бауырының барлық жағымды жақтары дүкенде сатып алынбайды, үй құстарына тән.

Үйдегі үйректің етінде бетаин мен холин көп мөлшерде болады, бұл жасуша мембраналарын құруға көмектеседі. Олардың организмде болуы өмірлік маңызы бар. Еттің бұл түрі қаназдыққа да пайдалы.

Арықтағысы келетіндер үшін диетада үй үйректерінің етінің болуы мүлдем қарсы, бірақ салмақ жоғалтуды жабайы үйректің етін қолданумен үйлестіруге болады.
Жасыл салат үйрек етімен үйлесіп, майдың жиналуына жол бермей, ағзаға қажетті қоректік заттардың тез сіңуіне ықпал етеді.

Зиян және қарсы көрсеткіштер

Үйрек жеу кезіндегі негізгі зиянды қасиет - бұл ағзаға түсетін май мөлшері, өйткені май - бұл қан тамырларындағы табиғи процестердің бұзылуына ықпал ететін холестерин көзі. Бұл сондай-ақ артық салмақ немесе семіздікпен ауыратын адамдарға қарсы. Ұшаның етінен терінің бөлінуі майдың мөлшерін аздап азайтады, бірақ қажетті нәтижеге әкелмейді.

Үйректің екінші зиянды қасиеті оның қаттылығы, бұл ас қорытуды едәуір қиындатады, ас қорыту жүйесіне үлкен жүктеме береді. Дені сау адам үшін бұл фактор қиындық тудырмайды, бірақ бауыр немесе асқазан-ішек жолдары ауруларымен ауыратын адамдар үшін үйрек жеу айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін.

Үйрек етін жеген кезде оның қолданылуының зияны мен пайдасын анық өлшеу керек. Ақыр соңында, зиян тікелей созылмалы аурулардың болуына және тұтынылатын ет мөлшеріне байланысты.

Үйректі қалай таңдауға болады

Етті «дұрыс» таңдау үшін келесі негізгі ережелерді сақтау қажет:

• ет ешқандай жағдайда иістенбеуі керек, егер айқын иіс болса, сіз оны сатып ала алмайсыз, өйткені бұл бактериялардың пайда болуын және олардың көбеюін көрсетеді;
• кесілген кезде ет дымқыл болуы керек, бұл оның балғындығын көрсетеді, ал кептіруді бастауға уақыты жоқ;
• жақсы ет таңдау үшін, оның сүйектен оңай бөлінетінін тексеріңіз. Егер солай болса, онда ол ескі, мүмкін дұрыс сақталмаған, ол өте қауіпті болуы мүмкін;
• егер сіз саусақтарыңызбен еттің майын бассаңыз, іздер бірден жоғалып кетсе, онда ет балғын, әйтпесе ол ұзақ уақыт жатты, оны сатып алуға болмайды;
• егер кесілген кезде ет сапалық сипаттамаларға толығымен сәйкес келсе және оның беткі қабаты ауа райында болса, оған тән жылтырлық болмаса, онда мұндай өнім асхана үстелінде болмауы керек;
• жоғары сапалы еттің сыртқы және ішкі белгілерінен басқа, оны дұрыс сақтау керек, оны тек тоңазытқыш жабдықтары қамтамасыз етеді, сіз өзіңіздің қолыңыздан ет сатып ала алмайсыз, әсіресе ыстық маусымда, әйтпесе уланудан аулақ бола алмайсыз;
• маринадталған жартылай фабрикаттарды, кәуаптық гуляшты және басқаларын сатып алу кезінде абай болу керек, өйткені супермаркеттерде пісіру үшін ескірген ет пайдаланылады, өйткені оған тартылған ет, майдың өте көп мөлшері, сондай-ақ шеміршек салынады;
• жақсы өнімді таңдау үшін, еттің жасыл реңктері немесе ұқсас дақтары болмауы керек екенін ескеріңіз. Бұл жалпы ережелер болды.

Дәмдік қасиеттер

Үйрек еті - қараңғы түрі. Ол басқа құстармен салыстырғанда қызыл-қоңыр түсті және майдың көптігімен сипатталады, бұл оны диеталық өнімдер қатарына жатқызуға мүмкіндік бермейді. Алайда үйрек етінің ерекше шырындылығы мен нәзіктігі оған бүкіл әлемдегі көптеген жанкүйерлерді баурап алды.

Үйрек әдетте басқа құстарға ұқсайды. Бірақ, олардың әрқайсысы сияқты, өзінің ерекше дәмі мен хош иісі бар. Қытырлақ қыртысы бар тұтас ұшамен пісірілген үйрек әсіресе дәмді болады. Барлығына ұнай бермейтін үйректің иісі пісірер алдында құспен толтыруға болатын әр түрлі толтырулардың арқасында оңай маскирленеді.

Еттің балғындығы үйрек тағамдарының дәмі үшін де маңызды. Құс етін мұздатқышта 3 айдан артық сақтауға болмайды. Балғын немесе жібіген үйрек 3 күн ішінде сатылуы керек.

Пісіруге арналған қосымшалар

Үйрек еті аспазшылар арасында өте танымал. Үйрек тұтас қаңқамен дайындалады немесе түрлі пломбалармен толтырылған бөліктерге кесіледі. Үйрек жеке тағам болуы мүмкін немесе ингредиент ретінде қолданыла алады. Үйрек еті:
• қайнатылған,
• сөндіру,
• қуырылған,
• пісіру,
• ұсақталған етге ұнтақталған,
• тұз,
• грильде немесе бумен пісірілген;
• тағамдар мен салаттарға қосылады.

Әр түрлі ұлттардың тағамдарында үйрек тағамдарының көптеген рецептері бар. Одан дәмді сорпалар (қырыққабат сорпасы, борщ, ходжеподж) және екінші тағамдар (қуыру, палау, бұқтырылған ет) дайындалады. Үйректің нәзік майы қуыруға өте ыңғайлы.

Үйрек көкөністермен, әр түрлі дәнді дақылдармен, саңырауқұлақтармен және тіпті жемістермен жақсы үйлеседі. Шараптар мен тәтті және қышқыл соустар онымен жақсы жұмыс істейді. Әлемдегі ең танымал - алма қосылған пісірілген классикалық үйрек және қытай тағамдарының визит картасы - Пекин үйрек.

Үйдегі пекин үйрегі

Құрамы

• Басты
• үйрек 1 ұша
• су 2 л
• зімбір тамыры 1 дана
• соя тұздығы 60 мл
• күріш сірке суы 60 мл
• дәмдеуіштер 5 дәмдеуіштер (бес дәмдеуіштер) 1 ас қасық. л.
• жұлдызды анис 2 дана.
• 1 шымшым тұз
• бал 3 ас қасық. l.

Пісіру

1. Сонымен, жаңа піскен үйрек алыңыз, жақсылап жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және құйрығы мен мойнындағы артық майды алып тастаңыз. Үйректі науасы бар тор сөреге қойыңыз.
2. Маринад дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге су құйып, туралған зімбір тамыры, бал, соя тұздығы, күріш сірке суы, 5 дәмдеуіштер қоспасын (Сичуан бұрышы, жұлдызды анис, қалампыр, даршын, аскөк) және жұлдызды анис жұлдыздарын қосыңыз. Маринадты қайнатыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз.
3. Маринад дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге су құйып, туралған зімбір тамыры, бал, соя тұздығы, күріш сірке суы, 5 дәмдеуіштер қоспасын (Сичуан бұрышы, жұлдызды анис, қалампыр, даршын, аскөк) және жұлдызды анис жұлдыздарын қосыңыз. Маринадты қайнатыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз.
4. Үйректі барлық жағынан тұздықпен күйдіріңіз, терісі сәл қатайып, қарайып кетеді.
   Үйректі барлық жағынан тұздықпен күйдіріңіз, терісі сәл қатайып, қарайып кетеді.
5. Суға толы бөтелкені кастрюльге салыңыз.
6. Бөтелкеге ​​үйрек салыңыз және осы құрылымды 24 сағат ішінде тоңазытқышқа салыңыз. Егер тоңазытқышта бөтелке жоқ болса немесе бос орын мұндай құрылымды орналастыруға мүмкіндік бермесе, онда үйректі темір торға қойыңыз, ең бастысы - үйректің бүкіл бетіне біркелкі ауа кіреді, бірақ бәрібір тік позиция жақсырақ.
7. Бөтелкеге ​​үйрек салыңыз және осы құрылымды 24 сағат ішінде тоңазытқышқа салыңыз. Егер тоңазытқышта бөтелке жоқ болса немесе бос орын мұндай құрылымды орналастыруға мүмкіндік бермесе, онда үйректі темір торға қойыңыз, ең бастысы - үйректің бүкіл бетіне біркелкі ауа кіреді, бірақ бәрібір тік позиция жақсырақ.
8. Пісіруден бір сағат бұрын үйректі тоңазытқыштан алыңыз да, бөлме температурасында қалдырыңыз. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
9. Үйректі тұзбен сүртіңіз және кеудесін жоғары қаратып, науасы бар тор сөреге қойыңыз. Тері қызарып кетуі үшін жұмсақ болғанша пісіріңіз, ал шырын үйректі тескенде мөлдір болады. Маған 1.5 сағат қажет болды, бірақ бәрі құстың салмағына және сіздің пешке байланысты.
10. Дайын үйректі 30-40 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін кесектерге кесіңіз де, мандарин шелпекімен, хойзин тұздығымен және тәтті және қышқыл қытай тұздығымен бірге беріңіз. Асың дәмді болсын!
    Дайын үйректі 30-40 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін кесектерге кесіңіз де, мандарин шелпекімен, хойзин тұздығымен және тәтті және қышқыл қытай тұздығымен бірге беріңіз. Асың дәмді болсын!