Жазғы балшық (Leccinum) үшін орманға бару, сіз алаңдата алмайсыз: бұл түрлердің улы әріптестері жоқ. Маусым айында пісетін саңырауқұлақтар Tylopilus felleus өтіне шамалы ғана ұқсайды, бірақ бұл жеуге жарамсыз жеміс денелерінің еті қызғылт түсті, сондықтан оларды Leccinum саңырауқұлақтарымен шатастыру қиын. Орманда жаздың басында пайда болатын балетос, күздің ортасына дейін жеміс береді.
Болетус саңырауқұлақтары бәріне белгілі. Маусым сорттары әсіресе құптарлық, өйткені олар құбырлы бағалы саңырауқұлақтар арасында бірінші болып табылады. Маусым айында, орманда маса әлі аз болған кезде, жаңадан пайда болған жасыл орман жолағын бойлай серуендеу жағымды. Бұл уақытта олар ағаштардың оңтүстік ашық жақтарын және каналдар мен өзендер мен көлдердің жағасындағы шағын биіктіктерді жақсы көреді.
Осы уақытта болетустың келесі түрлері жиі кездеседі:
- сары-қоңыр
- Қарапайым
- батпақты
Осы материалда барлық осы сорттардың балшық саңырауқұлақтарының фотосуреттері, сипаттамалары және негізгі сипаттамалары берілген.
Болетус сары-қоңыр
Сары-қоңыр бөренелер (Leccinum versipelle) қай жерде өседі: қайың, қылқан жапырақты және аралас ормандар.
Маусым: маусымнан қазанға дейін.
Қалпақшасы етті, диаметрі 5-15 см, кей жағдайда 20 см-ге дейін жетеді. Қақпақтың пішіні жарты шар тәрізді, беті сәл жүнді, жасына қарай ол дөңес болады. Түсі – сары-қоңыр немесе ашық қызғылт сары. Жиі тері қалпақшаның шетінен асып кетеді. Төменгі беті ұсақ кеуекті, кеуектері ақшыл сұр, сары-сұр, сұр сұр түсті.
Саңырауқұлақ саңырауқұлақтарының бұл түрінде аяғы жұқа және ұзын, ақ түсті, бүкіл ұзындығы бойынша қара қабыршақтармен жабылған, жетілмеген үлгілерде ол қараңғы болады.
Еті тығыз ақшыл, кесіндісінде сұр-қара түске боялады.
Қалыңдығы 2,5 см-ге дейін өте жұқа ақ тесіктері бар құбырлы қабат.
Өзгергіштік: қалпақ түсі ашық қоңырдан сары-қоңыр және қою қоңырға дейін өзгереді. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қақпақтың терісі кішірейіп, оны қоршап тұрған түтікшелерді ашады. Кеуектер мен түтікшелер алдымен ақшыл, содан кейін сары-сұр. Сабақтағы қабыршықтар алдымен сұр, кейін қара дерлік.
Уытты егіздер жоқ. Бұл өт саңырауқұлақтарына (Tylopilus felleus) ұқсас, еті қызғылт реңкті және жағымсыз иісі және өте ащы дәмі бар.
Пісіру әдістері: кептіру, маринадтау, консервілеу, қуыру. Қолданар алдында аяқты, ал ескі саңырауқұлақтарда - теріні алып тастау ұсынылады.
Жеуге жарамды, 2-разряд.
Мына фотоларда сары-қоңыр бөренелер қалай көрінетінін қараңыз:
Кәдімгі балдыркөк
Кәдімгі балшық (Leccinum scabrum) өскенде: маусымның басынан қазанның соңына дейін.
Тіршілік ету орындары: жапырақты, көбінесе қайың ормандары, сонымен қатар аралас ормандарда, жеке немесе топта кездеседі.
Қалпақшасы етті, диаметрі 5-16 см, кей жағдайда 25 см-ге дейін жетеді. Қақпақтың пішіні жарты шар тәрізді, содан кейін жастық тәрізді, сәл талшықты беті бар тегіс. Айнымалы түс: сұрғылт, сұр-қоңыр, қою қоңыр, қоңыр. Жиі тері қалпақшаның шетінен асып кетеді.
Аяғы 7-20 см, жіңішке және ұзын, цилиндр тәрізді, төмен қарай аздап қалыңдатылған. Жас саңырауқұлақтарда ол сойыл тәрізді. Сабағы ақ түсті, қабыршақтары жетілген саңырауқұлақтарда қара дерлік. Ескі үлгілердің аяқ тіндері талшықты және қатты болады. Қалыңдығы – 1-3,5 см.
Целлюлоза тығыз ақшыл немесе борпылдақ. Үзіліс кезінде түсі жақсы иісі мен дәмі бар қызғылт немесе сұр-қызғылт түске аздап өзгереді.
Гименофор бос дерлік немесе ойық тәрізді, ақшыл немесе сұрғылттан сұрға дейінгі жаста және ұзындығы 1-2,5 см түтікшелерден тұрады. Түтікшелердің кеуектері кішкентай, бұрыштық дөңгелек, ақшыл.
Өзгергіштік: қалпақ түсі ашық қоңырдан қара қоңырға дейін өзгереді. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қақпақтың терісі кішірейіп, оны қоршап тұрған түтікшелерді ашады. Кеуектер мен түтікшелер алдымен ақшыл, содан кейін сары-сұр. Сабақтағы қабыршықтар алдымен сұр, кейін қара дерлік.
Уытты егіздер жоқ. Сипаттама бойынша. бұл балшық еті қызғылт, жағымсыз иісі және өте ащы дәмі бар өт саңырауқұлағына (Tylopilus felleus) біршама ұқсас.
Пісіру әдістері: кептіру, маринадтау, консервілеу, қуыру.
Жеуге жарамды, 2-разряд.
Бұл фотосуреттер кәдімгі балдыркөк саңырауқұлағы қалай көрінетінін көрсетеді:
Бөтелке батпақты
Батпақ саңырауқұлағы (Leccinum nucatum) өскенде: шілдеден қыркүйектің соңына дейін.
Тіршілік ету орындары: дара және топ-топ болып спагнумды батпақтарда және қайыңмен дымқыл аралас ормандарда, су қоймаларының жанында.
Қақпақтың диаметрі 3-10 см, ал кейбір жағдайларда 14 см-ге дейін жетеді, жас саңырауқұлақтарда ол дөңес, жастықша тәрізді, кейін жалпақ, тегіс немесе сәл мыжылған. Түрдің айрықша ерекшелігі - қалпақшаның жаңғақ немесе кремді қоңыр түсі.
Сабағы жіңішке және ұзын, ақшыл немесе ақшыл-кілегейлі. Түрдің екінші ерекшелігі - сабақтағы үлкен қабыршақтар, әсіресе жас үлгілерде, беті өте өрескел және тіпті бұдырлы болып көрінетін кезде.
Биіктігі – 5-13 см, кейде 18 см, қалыңдығы – 1-2,5 см жетеді.
Целлюлоза жұмсақ, ақ, тығыз, шамалы саңырауқұлақ хош иісі бар. Гименофор ақшыл, уақыт өте сұр түске ие болады.
Құбырлы қабат қалыңдығы 1,2-2,5 см, жас үлгілерде ақ және кейінірек кір сұрғылт түсті, дөңгелек-бұрышты түтік тесіктері бар.
Өзгергіштік: қалпақ түсі жаңғақтан ашық қоңырға дейін өзгереді. Түтікшелер мен тесіктер – ақтан сұрға дейін. Ақ аяқ қартайған сайын қараңғыланып, қоңыр-сұр қабыршақтармен жабылады.
Уытты егіздер жоқ. Қақпақтың түсі бойынша бұл саңырауқұлақтар жеуге жарамсыз өт саңырауқұлақтарына (Tylopilus felleus) ұқсайды, олардың еті қызғылт реңкті және ащы дәмі бар.
Жеуге жарамды, 2-разряд.
Мұнда сіз суреті осы бетте берілген балетканың фотосуреттерін көре аласыз:
