шілде саңырауқұлақтары

Алғашқы көктемгі саңырауқұлақтардың толқыны төмендеген кезде, Мәскеу облысының ормандарында қысқа тыныштық орнайды. Бірақ қазірдің өзінде шілде айында Мәскеу облысында бөренелер, бөтелкелер, бөтелкелер, мүк саңырауқұлақтары мен ешкі, россула, валюи, сүт және қызамық сияқты саңырауқұлақтар пайда бола бастайды. Жеуге жарамсыз түрлерін ормандарда да кездестіруге болады: өт саңырауқұлақтары, қалтқылар және бозғылт қарақұйрық.

Жаздың ортасы бүкіл табиғаттың хош иісі мен гүлдену уақыты. Шілде айы «тыныш аңшылықтың» шыңы болмаса да, дәл осы айда орманға алғашқы сынақ жорықтарын жасай аласыз.

Шілдеде қандай саңырауқұлақтар өсетіні және олардың қалай көрінетіні туралы осы бетте егжей-тегжейлі сипатталған.

Боровик тұқымдас саңырауқұлақтар

Болетус қыз, немесе қосымша (Boletus appendiculatus).

Тіршілік ету орындары: бұл саңырауқұлақтар шілдеде орманда жеке және топ болып бук, емен, граб аралас екпелерде, сондай-ақ шыршалар арасында өседі.

Маусым: маусымнан қыркүйекке дейін.

Қалпақшаның диаметрі 5-20 см, жас саңырауқұлақтарда ол дөңес, жастық тәрізді, содан кейін дөңес. Түрдің айрықша ерекшелігі - былғары, алдымен барқыт, кейінірек тіпті сары-қоңыр, қоңыр-қоңыр түсті қалпақ. Тері алынбайды. Қақпақ құрғақ ауа-райында күңгірт, ал ылғалды ауа-райында шырышты болады.

Биіктігі 5-15 см, жуандығы 1-3 см, лимон-сары, торлы, төменгі жағында кейде қоңыр. Сабақ негізі жиі конустық тарылтуға ие.

Целлюлоза сары, етті, тығыз, дәмі жағымды, иіссіз, кесілген жерінде көгілдір түске боялады, дәмі және иісі жағымды.

Гименофор бос, ойықты, ұзындығы 1-2,5 см түтікшелерден тұрады, олар алдымен лимон-сары, алтын-сары, кейінірек сары-қоңыр болады. Басқан кезде түтіктер көк-жасыл болады. Бал түсті споралы ұнтақ.

Өзгергіштік: қалпақ түсі алтын қоңырдан сары-қоңырға дейін өзгереді.

Уытты егіздер жоқ. Қақпақтың пішіні мен сабағының түсі жеуге жарамды порчини саңырауқұлағына немесе қалың сабағымен және қызыл реңктері бар қалпақшаның түсімен ерекшеленетін корольдік балетусқа (Boletus regius) ұқсас.

Пісіру әдістері. Саңырауқұлақтар кептірілген, маринадталған, консервіленген, сорпалар дайындалады.

Жеуге жарамды, 1 санат.

 

Boletus boletus (Boletus pascuus).

Тіршілік ету орындары: алқаптарда, органикалық заттарға бай жайылымдарда, аралас ормандардың жанында.

Маусым: маусымнан қыркүйекке дейін.

Қалпақшаның диаметрі 3-10 см, алдымен жарты шар тәрізді, кейінірек жастықша тәрізді және дөңес. Түрдің ерекше белгісі жарықшақты және дақты сары-қызыл, бургундия-қызыл, сары-қоңыр қалпақ, басында барқыт, кейінірек тегіс. Тері алынбайды.

Аяғы 3-8 см биіктікте, қалыңдығы 7-20 мм, цилиндр тәрізді. Аяқтардың түсі жоғарыда сары, төменде қызыл.

Еті тығыз, басында ақшыл, кейін ақшыл сары, кесілген жерінде көк түске боялады, дәмі мен иісі жағымды.

Түтікшелі қабат бос, алдымен сары, кейінірек жасыл-сары, басқанда ол көкшіл реңкке ие болады. Споралары зәйтүн қоңыр түсті.

Өзгергіштік: қалпақ түсі қызыл-қоңырдан қоңыр-қоңырға дейін өзгереді.

Ұқсас түрлер. Болетус бағанасы қалпақшасының біркелкі түсімен ерекшеленетін ала-құла маховикке (Boletus chrysenteron) ұқсас.

Пісіру әдістері: маринадтау, тұздау, қуыру, сорпалар, кептіру.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

 

Белый гриб – бұл гриб из рода Боровик. У российских грибников особое отношение к белым грибам. Встреча с ними завораживает и поднимает настроение. Появляется желание их фотографировать и искать еще и еще. В последнее время барлық уақытта фотографируют найденные белые на сотовый телефон. Эти замечательные грибы не только красивые, бірақ полезные и лечебные.

Ақ саңырауқұлақ, шырша пішіні (Boletus edulis, f. edulis).

Тіршілік ету орындары: қылқан жапырақты және шыршалы ормандарда дара және топтасып.

Маусым: шілденің басынан қазанның ортасына дейін.

Қалпақшаның диаметрі 4-16 см, жас саңырауқұлақтарда ол дөңес, жастықша тәрізді, содан кейін жалпақ, тегіс немесе сәл мыжылған. Ылғалды ауа райында қалпақ шырышты, құрғақ ауа райында жылтыр. Түрдің айрықша ерекшелігі - қалпақ түсі - қызыл-қоңыр немесе каштан-қоңыр, сондай-ақ ашық және қараңғы жерлері бар орындардың болуы. Қақпақтың шеті біркелкі, жас саңырауқұлақтарда ол сәл тығылған. Қалпақ қалың және етті.

Аяғы ұзын, ақшыл торлы өрнегі бар жеңіл, биіктігі 6-20 см, қалыңдығы 2-5 см, төменгі бөлігінде кеңейтілген немесе сойыл тәрізді, үстіңгі бөлігінде неғұрлым қарқынды түсті, төменгі жағында ақ.

Целлюлоза. Түрдің екінші ерекшелігі - өте тығыз целлюлоза, ақ, үзіліс кезінде түсі өзгермейді. Дәмі жоқ, бірақ саңырауқұлақтың жағымды иісі бар.

Гименофор бос, ойық, ұзындығы 1-2,5 см өзекшелерден тұрады, ақ, кейін сары, түтікшелерінің ұсақ дөңгелек тесігі бар.

Өзгергіштік: қақпақтың түсі каштан қоңырдан ашық каштанға және ашық қоңырға дейін өзгереді, жоғарғы бөліктегі сабақ ашық қоңырдан қызылға дейін түске ие болуы мүмкін.

Уытты егіздер жоқ. Қақпақтың мөлшері мен түсі жеуге жарамсыз өт саңырауқұлақтарына (Tylopilus felleus) ұқсайды, оның еті қызғылт реңкті және күйдіретін ащы дәмі бар.

Жеуге жарамды, 1-разряд.

Ақ саңырауқұлақ (жалпы) (Boletus edulis).

Тіршілік ету орындары: аралас және қылқан жапырақты ормандарда, орман саябақтарында дара және топтастырылған.

Маусым: маусымнан қазан айының ортасына дейін.

Қалпақ диаметрі 5-25 см, жас саңырауқұлақтарда ол жарты шар тәрізді, содан кейін дөңес, содан кейін тегіс, жиектері бүктелген. Тері барқыт тәрізді әжімді, жылтыр және ылғалды ауа-райында сәл жабысқақ. Қалпақ түсі – қою қоңыр, ашық қоңыр, кірпіш қызыл. Тері алынбайды. Қақпақтың шеті біркелкі, жас саңырауқұлақтарда ол сәл тығылған. Қалпақ қалың және етті.

Аяғы массивті, тығыз, цилиндр тәрізді, кейде төменнен қалыңдаған немесе тіпті түйнек тәрізді, орташа және үлкен ұзындықта, жоғарғы жағында күңгірт ашық қоңыр торлы өрнегі бар жеңіл, ал төменгі бөлігінде тегіс және жеңіл. Саңырауқұлақтың биіктігі 6-20 см, қалыңдығы 2-5 см.

Ет қатты, жас үлгілерде ақ және губка тәрізді. Содан кейін ол түсі сарғыш-жасылға өзгереді. Оның дәмі жоқ, бірақ жағымды саңырауқұлақ иісі бар.

Түтікшелер тар және ұзын, сабаққа жабыспайды және қақпақтан оңай бөлінеді.

Өзгергіштік: қалпақ түсі ақшылдан қою қоңырға дейін және тіпті сұрғылтқа дейін өзгереді. Жоғарғы жағындағы сабақтың түсі ашық сарыдан ашық қоңырға дейін болуы мүмкін.

Уытты егіздер жоқ. Ұқсас жеуге жарамсыз өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus), олардың еті қызғылт түсті, жағымсыз иісі және өте ащы дәмі бар.

Пісіру әдістері: кептіру, маринадтау, консервілеу, сорпалар.

Жеуге жарамды, 1-разряд.

Ақ саңырауқұлақ, торлы пішінді (Boletus edulis, f. reticulates).

Тіршілік ету орындары: емен және мүйізді ормандарда дара және топтастырылған.

Маусым: маусымнан қазан айының ортасына дейін.

Қалпақшаның диаметрі 4-15 см, жас саңырауқұлақтарда ол дөңес, жастық тәрізді, содан кейін жалпақ, тегіс немесе сәл мыжылған. Ылғалды ауа райында қалпақ шырышты, құрғақ ауа райында жылтыр. Қақпақтың түсі кірпіш қызыл, қою қоңыр, қоңыр немесе ашық қоңыр. Тері алынбайды. Қақпақтың шеті біркелкі, жас саңырауқұлақтарда ол сәл тығылған. Қалпақ қалың және етті.

Аяқ. Түрдің айрықша ерекшелігі - аяқтың айқын торы. Ашық кремді тор қызыл немесе қоңыр фонда салынған. Орташа ұзындықтағы аяқ, биіктігі 5-13 см, қалыңдығы 1,5-4 см, төменгі бөлігінде кеңейген немесе сойыл тәрізді, жоғарғы бөлігінде қарқынды боялған.

Целлюлоза тығыз, ақ, үзілгенде түсі жоқ. Оның дәмі жоқ, бірақ жағымды саңырауқұлақ иісі бар.

Гименофор бос, ойық, ұзындығы 1-2,5 см өзекшелерден тұрады, ақ, кейін сары, түтікшелерінің ұсақ дөңгелек тесігі бар.

Өзгергіштік: қалпақ түсі қара қоңыр және қою қоңырдан ашық қоңырға дейін өзгереді, ал сабақтың түсі ұқсас.

Уытты егіздер жоқ. Қақпақтың мөлшері мен түсі жеуге жарамсыз өт саңырауқұлақтарына (Tylopilus felleus) ұқсайды, олардың еті қызғылт реңкті және ащы дәмі бар.

Жеуге жарамды, 1-разряд.

Ақ саңырауқұлақ мыс (Boletus aereus).

Тіршілік ету орындары: жапырақты және аралас ормандарда.

Маусым: шілденің басынан қазанға дейін.

Қалпақшаның диаметрі 4-10 см, жас саңырауқұлақтарда ол дөңес, жастық тәрізді, содан кейін жалпақ, тегіс немесе сәл мыжылған. Ылғалды ауа райында қалпақ шырышты, құрғақ ауа райында жылтыр. Басқа ақ саңырауқұлақтардан ерекшелігі - қақпақтың түсі - қоңыр немесе қою қоңыр. Қақпақтың шеті біркелкі, жас саңырауқұлақтарда ол сәл тығылған. Қалпақ қалың және етті.

Аяғы ұзын, жұмсақ торлы өрнекті жеңіл, биіктігі 6-20 см, қалыңдығы 2,5-4 см, төменгі бөлігі кеңейтілген немесе сойыл тәрізді. Аяғы ашық қоңыр дақтармен жабылған.

Целлюлоза тығыз, жас саңырауқұлақтарда ақ немесе ашық сары, жетілген саңырауқұлақтарда сарғыш. Басқан кезде түс өзгермейді. Оның дәмі жоқ, бірақ жағымды саңырауқұлақ иісі бар.

Гименофор бос, ойық, ұзындығы 1-2,5 см өзекшелерден тұрады, ақ, кейін сары, түтікшелерінің ұсақ дөңгелек тесігі бар.

Өзгергіштік: қалпақ түсі ашық қоңырдан қою және ашық қоңырға дейін өзгереді, үстіңгі бөліктегі сабақ ашық қоңырдан қызылға дейін болуы мүмкін.

Уытты егіздер жоқ. Қақпақтың мөлшері мен түсі жеуге жарамсыз өт саңырауқұлақтарына (Tylopilus felleus) ұқсайды, олардың еті қызғылт реңкті және ащы дәмі бар.

Жеуге жарамды, 1-разряд.

 

Порчини саңырауқұлақтарының емдік қасиеттері

• Олардың құрамында басқа саңырауқұлақтарға қарағанда А дәрумені (каротин түрінде), В1, С және әсіресе D бар.
• Порчини саңырауқұлақтарында аминқышқылдарының ең толық жиынтығы бар - 22.
• Ойық жараларды, қайнағандарды сулы ерітіндімен емдеу үшін қолданылады.
• Олар үсікке қолданылады: саңырауқұлақтар кептіріледі (құрғайды), сығынды жасалады және дененің үсік шалған жерлері өңделеді.
• Кептірілген порчини саңырауқұлақтары барлық жақсы емдік қасиеттерді сақтайды және қатерлі ісіктің пайда болуының сенімді алдын алады.
• Метаболизмді жақсарту.
• Олар күніне 1 шай қасық саңырауқұлақ ұнтағын қабылдаған кезде денеге жалпы күшейтетін әсер етеді.
• Қан қысымын төмендетіңіз.
• Порцини саңырауқұлақтарында герцедин алкалоидтары табылды, ол стенокардия үшін қабылданады, иммунитет көтеріледі, жүрек ауруы төмендейді.
• Ақ саңырауқұлақтарда ішек таяқшасын және диареяны тудыратын Кох таяқшасын өлтіретін антибиотиктер бар. Олар ішек инфекцияларын жою үшін тұнбаны жасайды.
• Адъювант ретінде туберкулезді емдеу үшін қолданылады.
• Жүйелі қолдану асқазан-ішек ауруларын жоюға көмектеседі.
• Олардың құрамында рибофлавиннің жоғары концентрациясы бар, бұл тырнақтың, шаштың, терінің және жалпы денсаулықтың денсаулығы мен өсуіне жауап беретін зат. Рибофлавин Қалқанша безінің қалыпты жұмысын сақтау үшін ерекше маңызды.
• Депрессияға қарсы құрал.
• Ақ саңырауқұлақтарды қабылдау бас ауруын азайтады және жүректі емдейді деп бұрыннан сенген.

Құс асты

Количество подберезовиков в июле резко ворастает. Теперь они появляются повсеместно: в болотистых местах, рядом с тропинками, на полянках, под деревьями. Преимущество отдается смешанным лесам с березами и елями.

Бөтелке (қайың) батпақ (Leccinum holopus).

Тіршілік ету орындары: дара және топ-топ болып спагнумды батпақтарда және қайыңмен дымқыл аралас ормандарда, су қоймаларының жанында.

Маусым: шілдеден қыркүйектің соңына дейін.

Қалпақшаның диаметрі 3-10 см, ал кейбір жағдайларда 16 см-ге дейін жетеді, жас саңырауқұлақтарда ол дөңес, жастықша тәрізді, содан кейін жалпақ, тегіс немесе сәл мыжылған. Түрдің айырықша белгісі қалпақ түсі – ақшыл-кілегей, сұр-көкшіл, сұр-жасыл.

Сабағы жіңішке және ұзын, ақшыл немесе сұрғылт, кепкен кезде қоңыр түске ие ақшыл қабыршақтары бар. Биіктігі 5-15 см, қалыңдығы 1-3 см.

Еті жұмсақ, ақ, аздап жасылдау, сулы, сабағының түбінде көкшіл-жасыл. Кескенде ет түсі өзгермейді.

Құбырлы қабат қалыңдығы 1,5-3 см, жас үлгілерде ақ және кейінірек кір сұрғылт түсті, дөңгелек-бұрышты түтік тесіктері бар.

Өзгергіштік: қақпақтың түсі ақ және ақшыл кремнен көкшіл-жасылға дейін өзгереді. Түтікшелер мен тесіктер ақтан қоңырға дейін. Ақ аяқ қартайған сайын қараңғыланып, қоңыр түсті қабыршақтармен жабылады.

Уытты егіздер жоқ. Қақпақтың мөлшері мен пішіні жеуге жарамсыз өт саңырауқұлақтарына (Tylopilus felleus) ұқсайды, олардың еті қызғылт реңкті және күйдіретін ащы дәмі бар.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

 

Батпақты балшық, тотықтырғыш түрі (Leccinum oxydabile).

Тіршілік ету орындары: дара және топ-топ болып спагнумды батпақтарда және қайыңмен дымқыл аралас ормандарда, су қоймаларының жанында.

Маусым: шілдеден қыркүйектің соңына дейін.

Қақпақтың диаметрі 3-8 см, ал кейбір жағдайларда 10 см-ге дейін жетеді, жас саңырауқұлақтарда ол дөңес, жастық тәрізді, содан кейін жалпақ, тегіс немесе сәл мыжылған. Түрдің ерекшелігі - қалпақшаның түсі - сарғыш дақтары бар ақшыл-кілегейлі.

Аяғы жіңішке және ұзын, ақшыл немесе ақшыл-кілегейлі, сұр-кілегейлі қабыршақтармен жабылған, құрғаған кезде сұр-қоңыр болады. Биіктігі 5-15 см, кейде 18 см, қалыңдығы 1-2,5 см жетеді. Түрдің екінші ерекшелігі - тез тотығу қабілеті, ол қол тигізгенде қызғылт дақтардың пайда болуымен көрінеді.

Целлюлоза жұмсақ, ақ, тығыз, шамалы саңырауқұлақ хош иісі бар, үзіліс кезінде тез қызғылт түске айналады. Гименофор ақшыл, уақыт өте сұр түске ие болады.

Қалыңдығы 1,2-2,5 см құбырлы қабат жас үлгілерде ақ, ​​ал кейінірек лас сұрғылт, түтікшелердің дөңгелек-бұрышты кеуектері бар.

Өзгергіштік: Қақпақтың түсі ақ және ақшыл кремнен қызғылт кремге дейін өзгереді. Түтікшелер мен тесіктер – ақтан сұрға дейін. Ақ аяқ қартайған сайын қараңғыланып, қоңыр-сұр қабыршақтармен жабылады.

Улы егіздер жоқ, бірақ алыстан, қалпақшаның түсі бойынша бұл бөренені бозғылт қарақұйрықтың (Amanita phalloides) өлімге әкелетін улы ақ формасымен шатастыруға болады, ол жақынырақ зерттегенде, оның болуымен күрт ерекшеленеді. діңгегіндегі сақина және түбінде Volvo.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

 

Балшық, мүйізді (Leccinum carpini) құрайды.

Тіршілік ету орындары: жапырақты ормандарда жеке және топтастырылған.

Маусым: шілдеден қыркүйектің соңына дейін.

Қалпақшасы етті, диаметрі 3-8 см, кей жағдайда 12 см-ге дейін жетеді. Қақпақтың пішіні жарты шар тәрізді, жасына қарай дөңес болады. Түрдің айрықша ерекшелігі - қалпақшаның түйіршікті беті және сұр-қоңыр түсті. Жас үлгілерде қалпақшаның шеті бүгілген; жетілген үлгілерде ол түзетіледі.

Аяғы жіңішке және ұзын, ашық қоңыр, цилиндр тәрізді, қара түсті қабыршақтармен жабылған, жоғарғы бөлігі тарылған.

Үзілістегі ет алдымен қызғылт-күлгін түске, содан кейін сұр түске, кейінірек қара түске боялады.

Қалыңдығы 2,5 см-ге дейін өте жұқа ақ тесіктері бар құбырлы қабат.

Өзгергіштік: қақпақтың түсі сұр-қоңырдан күл-сұрға дейін, ақшыл және тіпті ақшылға дейін өзгереді. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қақпақтың терісі кішірейіп, оны қоршап тұрған түтікшелерді ашады. Кеуектер мен түтікшелер алдымен ақшыл, содан кейін сұр түсті болады. Сабақтағы қабыршақтары алдымен ақшыл, содан кейін ашық сары, соңында қара-қоңыр болады.

Уытты егіздер жоқ. Өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus) аздап ұқсас, олардың еті қызғылт реңкке ие, жағымсыз иісі және өте ащы дәмі бар.

Пісіру әдістері: кептіру, маринадтау, консервілеу, қуыру. Қолданар алдында аяқты, ал ескі саңырауқұлақтарда - теріні алып тастау ұсынылады.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

 

Қоңыр балық (Leccinum brunneum).

Тіршілік ету орындары: қайың, қылқан жапырақты және аралас ормандар.

Маусым: маусымнан қазанға дейін.

Қалпақшасы етті, диаметрі 5-14 см, кей жағдайда 16 см-ге дейін жетеді. Қақпақтың пішіні жарты шар тәрізді, беті сәл жүнді, жасына қарай ол дөңес болады. Түрдің айрықша ерекшелігі - жылтыр беті бар қызыл реңктері бар қоңыр қалпақ. Төменгі беті ұсақ кеуекті, кеуектері кілегей-сұр, сары-сұр.

Аяғы сұр-кілегейлі түсті, бүкіл ұзындығы бойынша қара қабыршақтармен жабылған, жетілген үлгілерде ол қараңғы.

Еті тығыз ақшыл, кесіндісінде сұр-қара түске боялады.

Қалыңдығы 2,5 см-ге дейін өте жұқа ақ тесіктері бар құбырлы қабат.

Өзгергіштік: Қақпақтың түсі қоңырдан қоңыр-қоңырға дейін өзгереді. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қалпақшаның терісі жабысқақ және жылтырдан құрғақ және күңгіртке ауысуы мүмкін. Кеуектер мен түтікшелер алдымен ақшыл, содан кейін сары-сұр. Сабақтағы қабыршықтар алдымен сұр, кейін қара дерлік.

Уытты егіздер жоқ. Өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus) еті қызғылт реңкке ие және жағымсыз иісі және өте ащы дәмі бар бұл бөренелер саңырауқұлақтарына сәл ұқсас.

Пісіру әдістері: кептіру, маринадтау, консервілеу, қуыру. Қолданар алдында аяқты, ал ескі саңырауқұлақтарда - теріні алып тастау ұсынылады.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

Қызғылт сары түсті қалпақша

Болетус және балетус латын тілінде (Leccinum) атауы бойынша ерекшеленбейді. Бұл кездейсоқ емес, өйткені бұл саңырауқұлақтардың қасиеттері жақын. Қуырылған бөрененің дәмі сәл тәттірек. Сонымен қатар, пісірілген бөрене әрқашан дерлік қараңғыланады, ал балшық әлдеқайда аз қарайды. Табиғатты сүйетіндер арасында көктерек саңырауқұлағы әдемілігі мен дәміне қарай жоғары бағаланады.

Дәрілік қасиеттері:

• Полный набор аминокислот.
• Темірдің, фосфордың және калийдің көптеген тұздары.
• А, В, В1, РР витаминдеріне бай.
• Аспен саңырауқұлақтары қанды тамаша тазартады және холестерин деңгейін төмендетеді. Бір ай бойы күн сайын 1 шай қасық балшық ұнтағын қабылдасаңыз, қан жақсарады.

Қызғылт-сары бөренелер (Leccinum testaceoscabrum)

Тіршілік ету орындары: жапырақты, аралас және қарағайлы ормандар, дара және топтасып өседі.

Маусым: Маусым – қазан айының басы.

Қалпақ диаметрі 4-12 см тығыз. Қақпақтың пішіні жарты шар тәрізді, сосын азырақ дөңес, сәжде. Түрдің айрықша ерекшелігі - қызғылт жолақтары бар қалпақшаның сарғыш-сары түсі. Беті барқыт немесе тегіс, құрғақ, ылғалды ауа-райында сәл жабысқақ. Төменгі беті ұсақ кеуекті, кеуектері ашық сұр немесе сұр сұр.

Ұзындығы 5-16 см аяқ. Түрдің екінші ерекшелік қасиеті - негізінің жанында кеңеюсіз ақ қабыршақты қабыршақтары бар ұзын ақ цилиндрлік сабақ. Піскен саңырауқұлақтарда қабыршақтары аздап қарайып кетеді, сабағының қалыңдығы 1-2 см.

Целлюлоза қалың, тығыз, ақ, үзіліс кезінде ол сиреньден сұр-қараға дейін түске ие болады.

Түтікше қабаты ақшыл немесе сұрғылт түсті, түтікшелердің кішкентай дөңгелек тесігі бар. Споралы ұнтақ қоңыр түсті.

Өзгергіштік: қалпақ уақыт өте келе құрғақ және барқытты болады, ал қалпақ түсі сары-қызғылт сарыдан қызылға дейін өзгереді. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қақпақтың терісі кішірейіп, оны қоршап тұрған түтікшелерді ашады. Аяқтағы қабыршақ алдымен ақ, содан кейін сұр.

Қақпақтың астыңғы жағы ақшыл-сарыдан сұрғылт түске дейін болуы мүмкін.

Уытты егіздер жоқ. Қалпақшасының түсі бойынша қызғылт сары-сары бөтелке жеуге жарамды апельсин-қызыл порчини саңырауқұлағына (Boletus edulis, f. auranti – oruber) ұқсайды, ол жуан сойыл тәрізді сабағымен және үстінде қызыл торлы өрнектің болуымен ерекшеленеді. сабақ.

Пісіру әдістері: кептірілген, консервіленген, бұқтырылған, қуырылған.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

 

Подосиновик белі (Leccinum percandidum).

Тіршілік ету орындары: Саңырауқұлақ федерацияның Қызыл кітабына және облыстық Қызыл кітаптарға енгізілген. Статусы – 3R (сирек кездесетін түрлер). Саңырауқұлақтар жапырақты және аралас орман өсімінің шекарасында папоротниктер көп болатын шағын алқаптарда өседі.

Маусым: маусымның соңы – қыркүйектің соңы.

Қалпақшасы етті, диаметрі 5-12 см, кейде 20 см-ге дейін жетеді. Қақпақтың пішіні жарты шар тәрізді. Түрдің айырықша ерекшелігі ішкі пішіні болып табылады – ол «қалпақ тәрізді» басқа үлкен бөренелермен салыстырғанда ішкі көлемді (шұңқырлы) бар, мұнда қақпақтың төменгі жағы дерлік біркелкі. Екінші ерекшелік - қалпақшаның түсі – кілегей, «піл сүйегі», ашық қоңыр, ескі саңырауқұлақтарда қалпақ сарғыш болады, кейде қоңыр дақтар пайда болады. Жиі тері қалпақшаның шетінен асып кетеді.

Аяғы 6-15 см, жіңішке және ұзын, цилиндр тәрізді, негізі сәл қалыңдатылған. Жас саңырауқұлақтар төменнен күшті қалыңдауға ие. Аяғы қабыршақтары бар ақ түсті, қалыңдығы 1-2,5 см жетілген саңырауқұлақтарда қара дерлік.

Мякоть плотная, белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — желтоватая немесе светло-кремовая, а у старых грибов — с бурыми пятнами немесе просто бурая. Мякоть на срезе ножки синеет.

Өзгергіштік: қақпақтың түсі ашық кілегейден сарғыш қоңырға дейін өзгереді. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қақпақтың терісі кішірейіп, оны қоршап тұрған түтікшелерді ашады. Сабақтағы қабыршықтар алдымен сұр, содан кейін қара.

Ядовитых двойников нет. Подосиновик белый похож по цвету шляпки на съедобный подберезовик боладыный (Leccinum holopus). Подосиновик отличается внутренней формой шляпки — она вогнута по сравнению с прямой или же, наоборот, слегка свисающей подпушкой у подберезовика.

Пісіру әдістері. Саңырауқұлақтың дәмі жақсы болса да, оның сирек кездесетініне және Қызыл кітапқа енгізілгеніне байланысты оны жинаудан бас тарту керек және керісінше оның көбеюін барлық мүмкін түрде ынталандыру керек. Бұл саңырауқұлақтарды жыртпаңыз, өйткені бұл мыңдаған спораларды алып кетуі мүмкін.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

 

Boletus бургундия қызыл (Leccinum quercinum).

Тіршілік ету орындары: сирек кездесетін түр, батпақтан алыс емес, шырша аралас жапырақты ормандарда дара өседі.

Маусым: Маусым – қыркүйек.

Қалпақ тығыз, диаметрі 4-10 см, кейде 15 см-ге дейін жетеді. Бас киімнің пішіні жарты шар тәрізді, дулығаға ұқсас. Түрдің айрықша ерекшелігі - жұқа өрескел, барқыт беті бар қалпақшаның бургундия-қызыл түсі. Төменгі беті ұсақ кеуекті, кеуектері ашық сұр немесе сұр сұр.

Ұзындығы 5-16 см аяқ. Түрдің екінші ерекшелігі - қара дақтары бар қызыл немесе қызыл-қоңыр түсті цилиндрлік аяқ.

Еті қалың, тығыз, ақ-кілегейлі, үзілгенде сиреньден сұр-қараға айналады.

Түтікше қабаты ақ-кілегейлі немесе сұрғылт түсті, түтікшелердің кішігірім дөңгелек тесіктері бар. Споралы ұнтақ қоңыр түсті.

Өзгергіштік: шляпа уақыт өте келе құрғақ және барқытты болады, ал шляпаның түсі бургундия-қызылдан бургундияға өзгереді. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қақпақтың терісі кішірейіп, оны қоршап тұрған түтікшелерді ашады. Қақпақтың төменгі жағы ақшыл-кілегейден сарғыш-сұрға дейін болуы мүмкін.

Уытты егіздер жоқ. Қақпақтың түсіндегі бургундия қызыл бөртпе жеуге жарамды қызғылт-қызыл порчини саңырауқұлағына (Boletus edulis, f. auranti – oruber) ұқсайды, ол жуан сойыл тәрізді сабағымен және қызғылт торлы ою-өрнектің болуымен ерекшеленеді. сабағында.

Пісіру әдістері: кептірілген, консервіленген, бұқтырылған, қуырылған.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

 

Қызыл балет немесе қызылбас (Leccinum aurantiacum).

Тіршілік ету орындары: жапырақты, аралас және қарағайлы ормандар, дара және топтасып өседі.

Маусым: июнь — конец сентября.

Қалпақ тығыз, диаметрі 5-20 см, кейде 25 см-ге дейін жетеді. Бас киімнің пішіні жарты шар тәрізді, содан кейін аз дөңес, сәжде. Қалпақ түсі – қызғылт сары, тот басқан қызыл, сарғыш-қызыл. Беті барқыт немесе тегіс, құрғақ, ылғалды ауа-райында сәл жабысқақ. Төменгі беті ұсақ кеуекті, кеуектері ашық сұр немесе сұр сұр.

Аяқ ұзындығы 5-16 см, кейде 28 см-ге дейін, ұзын, цилиндр тәрізді, кейде негізге қарай кеңейеді, жиі иілген сұр-ақ, ақшыл қабыршақтары бар. Жетілген саңырауқұлақтарда қабыршақтары қарайып, дерлік қара болады, сабағының қалыңдығы 1,5-5 см.

Еті қалың, тығыз, ақ, үзілгенде сиреньден сұр-қараға, сабағының төменгі бөлігінде әлсіз жасыл-көк түске айналады.

Түтікше қабаты ақшыл немесе сұрғылт түсті, түтікшелердің кішкентай дөңгелек тесігі бар. Споралы ұнтақ – қоңыр-сұңқыр, сұр-қоңыр.

Өзгергіштік: қалпақ уақыт өте келе құрғақ және барқытты болады, ал қалпақ түсі сары-қызғылт сарыдан ашық қызылға дейін өзгереді. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қақпақтың терісі кішірейіп, оны қоршап тұрған түтікшелерді ашады. Сабақтағы қабыршықтар алдымен сұр, содан кейін қара болады. Қақпақтың астыңғы жағы ақшыл-сарыдан сұрғылт түске дейін болуы мүмкін.

Уытты егіздер жоқ. Қақпақтың түсіндегі қызыл бөтелке жеуге жарамды ақ қарағай саңырауқұлағына (Boletus edulis, f. pinicola) ұқсайды, ол қалың сойыл тәрізді аяғымен және жолақтары немесе жолақтары бар аяғында өрнектің болуымен ерекшеленеді.

Пісіру әдістері: кептірілген, консервіленген, бұқтырылған, қуырылған.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

 

Сары-қоңыр (Leccinum versipelle – testaceoscabrum).

Тіршілік ету орындары: қайың, қарағай және аралас ормандар.

Маусым: маусымның соңы – қыркүйектің соңы.

Қалпақ тығыз, диаметрі 5-16 см, кейде 20 см-ге дейін жетеді. Бас киімнің пішіні жарты шар тәрізді, дөңес. Түрдің айырықша ерекшелігі - қалпақ түсі - сары-қоңыр, сары-қызғылт сары, ашық қызғылт сары, қызыл-қоңыр. Беті барқыт немесе тегіс, құрғақ, ылғалды ауа-райында сәл жабысқақ.

Тері жиі қалпақшаның шетінен асып кетеді. Төменгі беті ұсақ кеуекті, кеуектері ашық сұр немесе сұр сұр.

Ұзындығы 5-10 см, жуан және ұзын, сойыл тәрізді, жоғары қарай тарылған аяғы. Жас саңырауқұлақтарда сабақ қатты қалыңдатылған. Аяғы 2-5 см қалыңдықта жетілген саңырауқұлақтарда қара дерлік сұр қабыршақтары бар ақ.

Ет тығыз ақ, үзілген жерінде сәл қызғылт, содан кейін сұр, содан кейін қызғылт-күлгін немесе кір сұр, ал сабағында көк-жасыл болады.

Ұзындығы 0,7-3 см түтікшелер, ұсақ дөңгелек кеуектері бар. Бөлімде тістелген ақ түсті түтікшелер көрсетілген. Жас саңырауқұлақтардағы құбырлы қабаттың беті сұр, содан кейін сұр-қоңыр болады. Споралы ұнтақ – зәйтүн қоңыры

Өзгергіштік: қалпақ түсі сары-қоңырдан ашық қызғылт сарыға дейін өзгереді. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қақпақтың терісі кішірейіп, оны қоршап тұрған түтікшелерді ашады. Сабақтағы қабыршықтар алдымен сұр, содан кейін қара.

Уытты егіздер жоқ. Жеуге жарамсыз өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus) аздап ұқсас, оларда қызғылт реңктері бар ет өте ащы болады.

Пісіру әдістері: кептірілген, консервіленген, бұқтырылған, қуырылған.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

Маховиктер мен ешкілер

Шілде маховиктері мен ешкілер көбінесе емен мен шыршалы аралас ормандарда өседі. Олар жиі байқалмайды және жапырақтар мен құлаған жапырақтарда жақсы жасырылады.

Маховик сары-қоңыр (Suillus variegates).

Тіршілік ету орындары: қарағайлы және аралас ормандарда дара немесе топтасып өседі. Зиянды заттардың жинақталу қасиеті: бұл түр ауыр металдардың күшті жинақталуына ие, сондықтан автомобиль жолдары мен химия кәсіпорындарынан 500 метрден жақын емес жерде саңырауқұлақтарды жинау жағдайын қатаң сақтау керек.

Маусым: шілде – қазан.

Бас киім диаметрі 4-12 см, жастық тәрізді, дөңес, иілген, ал жасына қарай жиегі төмен, лимон-сары, сары-қоңыр немесе зәйтүн-қышқыл. Шляпаның терісі құрғақ, ұсақ түйіршікті немесе дерлік сезіледі, уақыт өте тегіс болады, жаңбырдан кейін сәл тайғақ болады.

Аяғы цилиндр тәрізді, сарғыш түсті, қара мәрмәр өрнекті, биіктігі 5-8 см, қалыңдығы 1,5-2,5 см.

Целлюлоза сары, иісі мен дәмі жоқ, кесілген жерінде аздап көгереді.

Түтікшелер жастықта зәйтүн, содан кейін тот басқан зәйтүн.

Өзгергіштік: қалпақ уақыт өте келе құрғақ және барқыт болып қалады, ал қалпақ түсі каштаннан қою қоңырға дейін өзгереді. Сабағының түсі ашық-қоңыр және сары-қоңырдан қызыл-қоңырға дейін өзгереді.

Ұқсас түрлер. Поляк саңырауқұлағы (Boletus badius) ұқсас, бірақ оның барқыт емес, былғары және майлы қақпағы бар.

Уытты егіздер жоқ. Өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus) аздап ұқсас, олардың еті қызғылт реңкке ие, ал қалпақ қоңыр, олар өте ащы.

Пісіру әдістері: кептіру, маринадтау, қайнату.

Жеуге жарамды, 3-разряд.

 

Ала көбелегі (Boletus chrysenteron).

Тіршілік ету орындары: жапырақты және аралас ормандарда, жол жиектерінде, арықтарда, жиектерде өседі. Саңырауқұлақтар сирек кездеседі, кейбір аймақтық Қызыл кітаптарға енгізілген, оларда 4R мәртебесі бар.

Маусым: шілде – қазан.

Шляпка диаметром 4-8 см, иногда 10 см, полусферическая Отличительным свойством вида является сухая, матовая, бархатстая, сетчато-растрескивающаяся, коричнево-бурая, красновато-коричневая шляпка. Трещины часто имеют розовый оттенок.

Аяғы цилиндр тәрізді, биіктігі 3-8 см, қалыңдығы 0,8-2 см, ашық сары, төменгі бөлігі қызыл. Негіздегі аяқ тарылуы мүмкін. Аяғы жиі қисық, кішкентай қызғылт қабыршақтары бар.

Еті тығыз, ақшыл немесе сарғыш, қалпақ терісінің астында және сабағының түбінде қызарған, үзілген жерінде аздап көкшіл.

Түтікшелер жастықта зәйтүн, содан кейін тот басқан зәйтүн. Споралары зәйтүн қоңыр түсті.

Гименофор жабысқан, пульпадан оңай бөлінеді, ұзындығы 0,4-1,2 см, кілегей-сары, сарғыш-жасыл, кейінірек зәйтүн түсті, үзілгенде жасылға айналатын түтікшелерден тұрады. Түтікшелердің тесіктері үлкен. Спора ұнтағы сары-зәйтүн-қоңыр.

Өзгергіштік. Көріністің өзі айнымалы. Ашық сұр түсті, қызыл және қоңыр дерлік, сарғыш-кілегейлі ашық үлгілер бар. Қараңғы қызыл-қоңыр және тіпті қоңыр түсті болады. Саңырауқұлақ пісіп жатқанда, қақпақтың терісі кішірейіп, оны қоршап тұрған түтікшелерді ашады.

Уытты егіздер жоқ. Өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus) аздап ұқсас, олардың еті қызғылт реңкке ие, ал қалпақ қоңыр, олар өте ащы.

Пісіру әдістері: кептіру, маринадтау, қайнату.

Жеуге жарамды, 3-разряд.

 

Ешкі (Suillus bovines).

Тіршілік ету орындары: дымқыл қарағайда немесе аралас ормандарда және сфагнум батпақтарында өседі.

Маусым: шілде – қазан.

Шляпа диаметрі 2-8 см, бірақ кейде 10 см-ге дейін, жарты шар тәрізді, сары-қоңыр немесе қызыл түсті, тығыз сары мамықпен құрғақ. Пленка қақпақтан бөлінбейді. Уақыт өте келе қалпақ пішіні тегістеледі. Ылғалды ауа райында беті майлы болады.

Аяғы жіңішке, сары, биіктігі 3-8 см, қалыңдығы 0,6-2 см, төменнен сәл тарылған. Сабының түсі азды-көпті біркелкі, түсі сары-кірпіштен қызылға дейін.

Еті жұмсақ қызғылт, қоңыр-кілегейлі, ақшыл-сарғыш, кескенде аздап қызарады. Целлюлозаның иісі жоқ.

Түтікшелі қабаттың кеуектері анық көрінеді. Түтікшелер жабысқан, төмен түсетін, биіктігі 0,3-1 см, сары немесе зәйтүн-жасыл түсті үлкен бұрыштық кеуектері бар зәйтүн-сары түсті.

Гименофор жабысқан, пульпадан оңай бөлінеді, ұзындығы 0,4-1,2 см, кілегей-сары, күкіртті-сарғыш-жасыл, кейінірек зәйтүн түсті, үзілгенде жасылға айналатын түтікшелерден тұрады. Түтікшелердің тесіктері үлкен және бұрышты. Спора ұнтағы сары-зәйтүн-қоңыр.

Изменчивость. Цвет может быть от желто-коричневого до бурого и ржаво-коричневого. Цвет ножки — от светло-оранжевого до темно-кирпичного.

Уытты егіздер жоқ. Өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus) аздап ұқсас, олардың еті қызғылт реңкке ие, ал қалпақ қоңыр, олар өте ащы.

Пісіру әдістері: кептіру, маринадтау, қайнату.

Жеуге жарамды, 3-разряд.

Русса

Шілдеде Руссула саңырауқұлақтары көбірек орман алқаптарын басып алады. Әсіресе олардың көпшілігі орманда, шырша қоқысында өседі, бірақ кейбір түрлері ылғалды жерлерді жақсы көреді.

Russula betularm (Russula betularm).

Тіршілік ету орындары: дымқыл жапырақты немесе аралас ормандарда, қайыңның жанында.

Маусым: Маусым – қазан.

Қақпақтың диаметрі 3-8 см, кейде 10 см-ге дейін жетеді. Пішіні алдымен дөңес жарты шар тәрізді, кейінірек жалпақ басылған. Түрдің айрықша ерекшелігі - қызыл-қызғылт ортаңғы және ашық қызғылт жиектері бар депрессиялық шляпалар. Терісі тегіс, жылтыр, кейде ұсақ жарықтармен жабылған.

Аяқ: 4-10 см длиной, 7-15 мм толщиной. Форма ножки — цилиндрическая или немного, белого цвета, ломкая. У старых грибов ножка становится сероватой.

Пластиналар жиі, кең, шеттері аздап тістелген. Пластиналардың түсі алдымен ақ, содан кейін ақ-кілегей.

Целлюлоза ақ, нәзік, дәмі тәтті.

Споралары ақшыл түсті. Споралы ұнтақ ақшыл сары түсті.

Өзгергіштік. Жас саңырауқұлақтарда қақпақтың шеттері тегіс, жасына қарай олар қырлы болады. Жас саңырауқұлақтардың қақпақтарының шеттері толығымен ақ немесе сәл қызғылт, кейінірек қызғылт түсті болуы мүмкін. Ортасы басында қызғылт, кейін қызыл-қызғылт.

басқа түрлермен ұқсастығы. Russula қайыңы жеуге болатын батпақты россулаға (Russula paludosa) ұқсайды, оның ортасы, керісінше, ашық, сарғыш, ал шеттері қою, қызғылт түсті. Russula қайыңын жанып тұрған құсумен (Russula emitica) шатастыруға болады, оның ақ сабағы және өткір бұрыш дәмі бар, қызыл қалпақ және ортасында басқа түс жоқ.

Пісіру әдістері: маринадтау, пісіру, тұздау, гриль жасау.

Жеуге жарамды, 3-разряд.

 

Қызғылт түссіздену (Russula decolorans).

Тіршілік ету орындары: қылқан жапырақты, көбінесе қарағайлы ормандар, мүк пен көкжидекте топтасып немесе дара өседі.

Маусым: шілде – қыркүйек.

Қалпақ диаметрі 4-10 см, кейде 15 см-ге дейін жетеді, алдымен шар тәрізді, жарты шар тәрізді, кейінірек жалпақ-дөңес, төбешікке дейін, доғал тегіс немесе қырлы шеттері бар. Түсі: сарғыш, қызғылт сары, кірпіш қызғылт сары, сарғыш сарғыш. Шляпа уақыт өте келе біркелкі жоғалып, қызыл және кір сұр түсті дақтарды қалыптастырады. Жас саңырауқұлақтардың терісі жабысқақ, содан кейін құрғақ және тегіс болады.

Биіктігі 5-10 см, қалыңдығы 1-2 см, цилиндр тәрізді, кейде негізіне қарай тарылған, тығыз, ақшыл, содан кейін сұр немесе сарғыш.

Мякоть белая, хрупкая со сладковатым вкусом, немного острая, на разломе сереет.

Орташа жиілікті жазбалар, жұқа, кең, жабысқақ, сары немесе сұр реңктері бар ақ, тіпті кейінірек – лас сұр.

Өзгергіштік. Қақпақтардың түсі мен өңі өзгермелі: қоңыр, қызыл, тот басқан қоңыр және тіпті жасылдау.

басқа түрлермен ұқсастығы. Сөніп бара жатқан россула күйіп тұрған россулаға (Russula emitica) ұқсайды, оның табақшалары ақ, еті сұр түспейді және өткір дәмі бар, қалпақшасының түсі қызыл-қоңыр.

Пісіру әдістері: қуыру, маринадтау,

Жеуге жарамды, 3-разряд.

 

Russula өт (Russula fellea).

Тіршілік ету орындары: шыршалы және жапырақты ормандарда топтасып немесе дара өседі.

Маусым: шілде – қыркүйек.

Қалпақша диаметрі 4-9 см, басында жарты шар тәрізді, дөңес, кейінірек дөңес-прострат немесе жалпақ, ортасы аздап қысылған, тегіс, құрғақ, шеттері доғал, тегіс. Түрдің айрықша белгісі - сары немесе сәл қоңыр ортаңғы және қызыл-сары шеттері бар сабан-сары түсті.

Биіктігі 4-7 см, қалыңдығы 8-15 мм, цилиндр тәрізді, тегіс, тығыз, ақ. Жасына қарай сабақтың түсі қалпақшаның түсі сияқты сабан-сарыға айналады.

Целлюлоза. Түрдің екінші ерекшелік қасиеті - целлюлозаның бал иісі және күйдіргіш, күйдіргіш және ащы дәмі.

Пластиналар ақшыл, кейінірек қақпақпен бірдей дерлік түсті. Көптеген пластиналар тармақталған. Споралары ақ түсті.

Өзгергіштік. Сабанның сары түсі уақыт өте келе жоғалады және қалпақ түсі ортасында ашық сары, ал шеттерінде сәл ашық түсті болады.

басқа түрлермен ұқсастығы. Өт және шартты түрде жеуге жарамды руссуланы ашық сары немесе лимон сары қалпақшасы бар, бірақ иісі жоқ жақсы, дәмді сары руссуламен (Russula claroflava) шатастыруға болады.

Олардың ащы дәмі бар, бірақ 2-3 суға қайнатқанда ащылығы азаяды, ащы тұздықтарды дайындауға болады.

Ащы және ащы дәміне байланысты шартты түрде жеуге болады.

 

Жасыл қызыл түсті (Russula aeruginea).

Тіршілік ету орындары: қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда, негізінен қайың астында.

Маусым: Маусым – қазан.

Қалпақ диаметрі 5-9 см, кейде 15 см-ге дейін, алдымен жарты шар тәрізді, дөңес, кейінірек дөңес-прострат немесе тегіс, тегіс немесе аздап қырлы шеттері бар. Түс шеттерде ашық болуы мүмкін. Түрдің айырықша ерекшелігі - ортасында қара түсті қалпақшаның жасыл түсі. Сонымен қатар, қақпақтың ортасында тот басқан немесе қызыл-сары дақтар бар. Тері дымқыл ауа райында жабысқақ, жұқа радиалды ойықтармен жабылған.

Ножка 4-9 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, гладкая, блестящая, белая немесе с ржаво-коричневыми крапинками. У основания ножка может слегка суживаться. Ножка сереет на срезе.

Ет қатты, сынғыш, иіссіз және бұрыш немесе өткір дәмі бар.

Пластиналар жиі, екі ұшты, бос немесе жабысқан, сабақ бойымен аздап төмен түсетін, ақ немесе кілегей.

Өзгергіштік. Уақыт өте келе жалпы жасыл түстің фонында тек көлеңке өзгереді.

Басқа жеуге жарамды түрлерге ұқсастығы. Жасыл россуланы жасылдау россуламен (Russula virescens) шатастыруға болады, онда қалпақ таза жасыл емес, сары-жасыл, ал сабағы ақ, түбінде қоңыр қабыршақтары бар. Екі түрі де жеуге жарамды.

Бозғылт қарақұйрықтың (Amanita phallioides) улы жасыл түрінен айырмашылығы: жасыл россуланың табанының жалпақ табаны бар, ал бозғылт қарақұйрықтың аяғында сақина және түбінде ісінген қынап бар.

Способы приготовления: маринование, жарка, соление.

Жеуге жарамды, 3-разряд.

 

Russula luteotacta немесе ақшыл (Russula luteotacta).

Тіршілік ету орындары: аралас ормандар.

Маусым: шілде – қыркүйек.

Қалпақшаның диаметрі 4-8 см, кейде 10 см-ге дейін жетеді, басында жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес және сәжде, ортасында ойық болады. Түрдің айрықша ерекшелігі - сарғыш-қоңыр орталығы бар ақшыл қалпақ. Жетілген үлгілердегі қақпақтың шеттері біркелкі емес, бороздалған.

Аяғы биіктігі 4-9 см, қалыңдығы 7-20 мм, ақ түсті, цилиндр тәрізді, төмен қарай сәл кеңейген, басында тығыз, кейін қуыс.

Целлюлоза ақ, әлсіз, аздап ащы дәмі бар сынғыш.

Пластиналар жиі, ақ немесе ақ кремді түсті. Споралары ақ түсті.

Өзгергіштік. Қақпақтың түсі таза ақтан сарыға дейін өзгереді, ортасында сары және қоңыр реңктер басым.

басқа түрлермен ұқсастығы. Бұл руссуланы шартты түрде жеуге болатын руссуламен (Russala farinipes) шатастыруға болады, оның сары-сары қалпақшасы бар.

Бозғылт құмырсқаның (Amanita phallioides) улы ақ түрінен айырмашылығы бозғылт қарақұйрықтың аяғында сақинаның және түбінде ісінген волваның болуында.

Ащы дәміне байланысты шартты түрде жеуге жарамды.

 

Russula ақшыл-сары (Russula ochroleuca).

Тіршілік ету орындары: қылқан жапырақты және жапырақты ормандар, топтасып және дара өседі.

Маусым: шілде – қыркүйек.

Қалпақшаның диаметрі 4-10 см, басында жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес және сәжде, ортасында ойық. Беті күңгірт, құрғақ, ылғалды ауа-райында жабысқақ болады. Түрдің ерекшелігі - сарғыш-сары, кейде жасыл реңктері бар. Қақпақтың ортасы күңгірт, қоңыр түсті лай және қызыл-сары түсті болуы мүмкін. Тері оңай жойылады.

Аяғы биіктігі 4-9 см, қалыңдығы 1-2 см, тегіс, цилиндр тәрізді, басында ақ, кейінірек сұр-сары.

Целлюлоза нәзік, ақшыл, өткір дәмі бар.

Пластиналар қалың, жабысқақ, ақ немесе ақшыл кремді.

Өзгергіштік. Ақ цилиндр тәрізді өзегі жасына қарай сұр түске боялады.

Басқа жеуге жарамды түрлерге ұқсастығы. Ашық сары қалпақшасы және кесілген кезде баяу қараға айналатын ақ еті бар жеуге жарамды сары россуламен (Russula claroflava) шатастыруға болады.

Зәйтүн немесе сарғыш қалпақшасы бар сортты улы бозғылт қарақұйрықтан (Amanita phallioides) айырмашылығы бозғылт қарақұйрықтың аяғында сақинасы және түбінде ісінген вольва болады.

Бұрыш дәміне байланысты шартты түрде жеуге болады. Ыстық дәмдеуіштерді дайындау үшін қолайлы. 2-3 суға қайнатқанда өткірлігі төмендейді.

 

Russula күлгін-қызыл (Russula obscura).

Тіршілік ету орындары: топтап немесе дара өсетін батпақты қылқан жапырақты және жапырақты ормандар.

Маусым: шілде – қыркүйек.

Дәрілік қасиеттері:

• Руссула күлгін-қызыл түрлі аурулардың қоздырғыштарына - стафилококктарға және зиянды бактерияларға - пуллюлярияға қарсы антибиотикалық қасиеттерге ие. Бұл саңырауқұлақтарға негізделген тұнбалар бактерияға қарсы қасиеттерге ие және стафилококктардың көбеюін басуы мүмкін.
• Күлгін-қызыл бояғыштар зиянды бактерияларға қарсы белсенді. Бұл күшті бактерияға қарсы әсерге мүмкіндік береді.

Қалпақшасының диаметрі 4-15 см, басында жарты шар тәрізді, кейінірек сәжде, ортасында ойық, жиегі толқынды, кейде тістелген. Ылғалды ауа-райында беті сәл жабысқақ, басқа ауа-райында құрғақ. Түрдің айрықша ерекшелігі - негізгі күлгін-қызыл түсті және вариациялар мүмкін: қызыл-көкшіл, сұр реңктері бар қоңыр-қызыл. Жас саңырауқұлақтарда қалпақшаның орталық бөлігі қараңғы болады, бірақ кейінірек ол сарғыш-қоңыр реңкке айналады.

Ножка 4-10 см высотой және 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, со временем становится рыхлой.

Ет ақ, үзілгенде сұр түсті, жағымды жұмсақ күйдірмейтін дәмі бар.

Пластиналар ені 0,7-1,2 см, жас үлгілерде ақ, ​​кейінірек сарғыш реңкті, кремді споралы ұнтақ.

Өзгергіштік. Қақпақтың түсі өзгермелі: күлгін-қызылдан қоңыр-қызылға дейін кірпіш-қоңырға дейін.

басқа түрлермен ұқсастығы. Күлгін-қызғылт реңкті қызыл, қызғылт-қызыл немесе күлгін қалпақшасы, бір жерінде қызғылт сабағы, ақ еті бар, тері астындағы қызғылт, өте күйдіргіш дәмі бар жеуге болмайтын өткір россуламен (Russula emitica) шатастыруға болады.

Қолдану жолдары: маринадтау, тұздау, ыстық.

Russula қызғылт (Russula rosea).

Тіршілік ету орындары: жапырақты және қарағайлы ормандар, топтық немесе жеке.

Маусым: тамыз – қазан.

Бас киім диаметрі 4-10 см, басында жарты шар тәрізді, кейінірек сәжде, ортасында ойыс, тегіс қалың жиегі құрғақ. Ылғалды ауа-райында беті сәл жабысқақ, басқа ауа-райында құрғақ. Түрдің ерекшелігі - бұлыңғыр ақшыл және сарғыш дақтары бар қызғылт, қызғылт-қызыл, бозғылт қызыл түсті. Тері алынбайды.

Аяғы 4-8 см, қалыңдығы 1-2,5 см, қысқа, басында ақ, кейін қызғылт, талшықты, цилиндр тәрізді.

Целлюлоза тығыз, сынғыш, ақшыл түсті, жас саңырауқұлақтарда ащы, жетілгенде тәтті.

Пластиналар жұқа, орташа жиілікте, тар, алдымен ақ, кейінірек кілегей немесе қызғылт-кілегей. Пластиналар тар жабысқан немесе бос.

Өзгергіштік. Қақпақтың түсі өзгермелі: қызғылт-қызылдан сары-қызғылтқа дейін.

басқа түрлермен ұқсастығы. Қызғылт россула жеуге жарамды батпақты руссулаға (Russula paludosa) ұқсайды, оның қызғылт-қызыл қалпақшасы, сәл клуб тәрізді сабағы, қызғылт реңктері бар ақ. Батпақты руссула целлюлозасының ащы дәмі жоқ, бірақ жағымды саңырауқұлақ.

Ащы дәміне байланысты шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, ол ыстық дәмдеуіштер жасау үшін қолданылады. Ащы дәмді жеңілдетуге болады

 

Russula күлгін немесе сирень (Russula violaceae).

Тіршілік ету орындары: қарағайлы, шыршалы және аралас ормандар, топтасып немесе дара өседі.

Маусым: шілде – қазан.

Бас киім диаметрі 4-10 см, кейде 12 см-ге дейін жетеді, алдымен дөңес, жарты шар тәрізді, содан кейін сәжде тәрізді, ортасы ойыс дерлік жалпақ. Түрдің ерекшелігі - біркелкі емес, толқынды шеттері бар күлгін қалпақ және ортасында қараңғы көлеңке. Сонымен қатар, қалпақшаның шеттері салбырап тұрады.

Аяқтың ұзындығы 5-10 см, қалыңдығы 7-15 мм, ақ түсті, пішіні цилиндрлік.

Целлюлоза сынғыш, ақ.

Пластиналар жиі, жабысқақ, алдымен ақ түсті, ал жетілген кезде кілегейлі.

Өзгергіштік. Қақпақтың түсі күлгіннен сиреньге және қоңыр-күлгінге дейін өзгереді.

Басқа жеуге жарамды түрлерге ұқсастығы. Күлгін күлгін күлгін сынғыш руссуланың күлгін түрімен шатастыруға болады (Russula fragilis, f. violascens), ол чиптердің және сынғыш шляпаның болуымен, сондай-ақ ашық күлгін түстің болуымен ерекшеленеді.

Пісіру әдістері: маринадтау, тұздау, қуыру. Саңырауқұлақтар облыстық Қызыл кітаптарға енгізілген, мәртебесі – 3Р.

Жеуге жарамды, 4-разряд.

құн

Валуи в июле растут повсеместно, предпочитая высокие места. В деревнях и местах с давними традициями валуи собирают помногу, вымачивают и засаливают в бочках. В окрестносях больших городов олар сондай-ақ очень много. Но здесь их почти не собирают, отдавая предпочтение другим видам. Они отличаются многообразием форм и размеров: от шаробразной на ножке до зонтикообразных.

Валуи (Russula foetens).

Тіршілік ету орындары: қайың және қылқан жапырақты ормандар аралас, топтасып өседі.

Маусым: шілде – қыркүйек.

Бас киімнің диаметрі 3-15 см, кейде 18 см-ге дейін жетеді, етті, алдымен шар тәрізді және жарты шар тәрізді, кейін еңкейген жалпақ, көбінесе ортасында шағын ойпатты, шырышты, жабысқақ, қырлы қырлы, кейде жарылған. Түрдің айрықша ерекшелігі - жас үлгілердегі сфералық пішін және қақпақтың түсі: очер, сабан, лас сары, сарғыш-қоңыр. Тері алынбайды.

Биіктігі 3-8 см, қалыңдығы 1-2,5 см, цилиндр тәрізді, кейде ортасында ісінген, басында губка тәрізді, қалпақшасы бір түсті. Түрдің екінші ерекшелігі - бірнеше бос қуыстары бар қуыс аяқ.

Еті ақ, содан кейін сұр түсті, қалпақшасы тығыз, сабағы губка тәрізді, жағымсыз иісі мен дәмі бар борпылдақ. Ескі саңырауқұлақтарда жағымсыз иіс күшейеді.

Пластиналар жабысқақ, сарғыш немесе кілегей-қоңыр түсті қоңыр дақтары бар, айыр-тармақты, жиі, әдетте шетінен сұйық тамшыларды шығарады. Спора ұнтағы ақ немесе кілегей.

Өзгергіштік. Қақпақтың түсі қызғылт-қоңырдан ашық сарыға дейін, ал жүздер ашық сары және кілегейден қоңырға дейін әртүрлі болуы мүмкін.

басқа түрлерге ұқсастығы. Валуи аздап шартты түрде жеуге болатын сарғыш-сары россулаға (Russula ochroleuca) ұқсайды, онда қалпақшаның түсі жасыл реңктері бар сарғыш-сары, сабағы тегіс, цилиндр тәрізді, ақшыл. Қақпақтың пішіні әсіресе әртүрлі: жас және жетілген құндылықтарда ол сфералық немесе жарты шар тәрізді және кейінірек орысша сияқты тегіс болады.

Пісіру әдістері: алдын ала өңдеуден кейін тұздау.

Жеуге жарамды, 4-разряд.

Млечник и краснушка

Млечники и краснушки — барлық съедобные грыбы. Среди них есть особенно ароматные және вкусные, мысалы, млечники древесинные, отличающиеся необыкновенным контрастом цветов шляпки және пластинок. Однако все они требуют предварительного отмачивания перед окончательной засолкой.

Сүтті ағаш немесе қоңыр (Lactarius lignyotus).

Тіршілік ету орындары: хвойные леса, среди мха, растут обычно группами.

Маусым: тамыз, қыркүйек

Қалпақ диаметрі 3-6 см, тығыз, тегіс, алдымен дөңес, кейінірек жалпақ конустық. Түрдің айрықша ерекшелігі - түстердің ерекше комбинациясы: қара, каштан, қоңыр, қою қоңыр немесе қара-қоңыр қалпақ, ортасында жиі байқалатын туберкулез, ашық және ашық тақтайшалар және қою қара түсті аяғы.

Сабағы ұзын, биіктігі 4-12 см, жуандығы 0,6-1,5 см, цилиндр тәрізді, көбінесе ирек, қара қоңыр, қара, қоңыр, қалпақшасының түсі каштан.

Еті ақ, кейінірек сәл сарғыш, кесілген жері қызыл.

Пластиналар жиі, сабақ бойымен аздап төмен түседі немесе жабысқақ, ақшыл кілегей немесе сарғыш кілегей.

Өзгергіштік. Қақпақ пен сабақтың түсі қою қоңырдан қоңыр және қара-қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.

басқа түрлерге ұқсастығы. Саңырауқұлақ қалпақшаның, аяқтың және жеңіл пластиналардың қараңғы түсімен соншалықты тән және қарама-қайшы, ол басқалардан оңай ажыратылады және жақын ұқсас түрлері жоқ.

Пісіру әдістері: пісіру, тұздау, ыстық.

Жеуге жарамды, 2-разряд.

 

Қызамық (Lactarius subdulcis).

Тіршілік ету орындары: лиственные и смешанные леса, растут группами.

Маусым: шілде – қазан.

Бас киімнің диаметрі 4-9 см, тығыз, бірақ сынған, жылтыр, алдымен дөңес, кейінірек жалпақ-сәжде, ортасында аздап басылған. Беті күңгірт, тегіс немесе сәл мыжылған. Түрдің айрықша белгісі тот басқан-қызыл, қызыл-қоңыр, сарғыш-қоңыр түсті.

Биіктігі 3-7 см, қалыңдығы 0,6-1,5 см, цилиндр тәрізді, түбі аздап тарылған, кейде бойлық жүнді жолақтары бар, тегіс, қоңыр түсті.

Целлюлоза нәзік, қоңыр-сары түсті, аздап жағымсыз иісі және ащы дәмі бар.

Пластиналар жиі, тар, сабақ бойымен аздап төмендеген, ашық қоңыр. Кескенде, сұйық сүтті ақ шырын бөлінеді, алдымен тәтті, бірақ аз уақыттан кейін ол ащы дәмге ие болады.

Өзгергіштік. Қақпақ пен сабақтың түсі тот басқан қызылдан қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.

басқа түрлерге ұқсастығы. Қызамық ащы-тәттіге (Lactarius rufus) ұқсайды, оның еті қоңыр-сары емес, ақшыл, орталық туберкулезі бар.

Пісіру әдістері: шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, өйткені ол міндетті түрде алдын ала қайнатуды қажет етеді, содан кейін оны тұздауға болады.

Жеуге жарамды, 4-разряд.

Мақаланың соңғы бөлімінде сіз шілдеде қандай жеуге болмайтын саңырауқұлақтар өсетінін білесіз.

Шілдеде жеуге болмайтын саңырауқұлақтар

Өт саңырауқұлақтары (Tylopilus felleus).

Тығыз және қараңғы орманда лептер жиі естіледі: «Мен балдыркөк таптым! Сонымен қатар, олардың бірнешеуі бар! Мұқият зерттегенде, бұл саңырауқұлақтардың қызғылт табақшалары бар екені белгілі болды. Алыстан олар шынымен де порчини саңырауқұлақтарына немесе балеткаға ұқсайды. Кейбіреулер тіпті оларды қайнатады. Олар улы емес, бірақ өте ащы. Бұл өт саңырауқұлақтары.

Өт саңырауқұлақтарының емдік қасиеттері:

• Өт саңырауқұлақтары холеретикалық әсерге ие. Одан бауырды емдеуге арналған препараттарды дайындайды.

Тіршілік ету орындары: қылқан жапырақты және аралас ормандардағы дымқыл жерлер, шіріген діңгектердің жанында, жеке және топ болып кездеседі.

Маусым: шілде – қазан.

Қалпақшасының диаметрі 4-тен 15 см-ге дейін, қалың етті, алдымен жарты шар тәрізді, кейінірек дөңгелек жастықша тәрізді, содан кейін төбе немесе жалпақ дөңес. Беті сәл барқытты, кейінірек тегіс, құрғақ. Түсі: ашық каштан, сұр, сарғыш немесе қызыл реңктері бар қоңыр-қоңыр.

Биіктігі 4-13 см, қалыңдығы 1,5-3 см болатын аяғы алдымен цилиндр тәрізді, кейінірек түбінде сойыл тәрізді. Сабының түсі кілегей-буф немесе сарғыш-қоңыр. Аяқтың үстінде мөлдір қою қара-қоңыр торлы өрнегі бар.

Целлюлоза тығыз, қалың, таза ақ, ескі саңырауқұлақтарда бос, үзіліс кезінде қызғылт түске айналады. Түрдің айырықша ерекшелігі - иісі жағымды, саңырауқұлақ болса да, целлюлозаның күйдіргіш дәмі.

Түтікше қабаты сабаққа жабысады, кейде ойық болады. Түрдің екінші ерекшелігі - мамық және түтікшелердің бозғылт қызғылт немесе кір қызғылт түсі. Басқан кезде қабат қызғылт түске боялады. Жас саңырауқұлақтарда түс дерлік ақ болады. Кеуектері дөңгелек немесе бұрышты, кішкентай. Спора ұнтағы – сұр-қоңыр, қызғылт-қоңыр, қызғылт.

Өзгергіштік. Саңырауқұлақтардың өсуі кезінде қақпақтың түсі ашық қоңырдан қоңыр-қоңырға дейін өзгереді, ал құбырлы қабат ақтан қызғылт түске дейін өзгереді.

Ұқсас түрлер. Жас кезінде, түтікшелер ақ болған кезде, өт саңырауқұлақтарын әртүрлі типтегі цепспен шатастыруға болады. Дегенмен, ақ саңырауқұлақтың целлюлозасы дәмсіз және ақ, ​​сынған кезде түсін өзгертпейді және ең бастысы, өте ащы дәмге ие емес.

Жеуге жарамсыз, күйдіргіш ащы дәмі бар.

 

Флоат

Шілдедегі қалқымалар шөпте жақсы көрінеді. Ұзын сабағы бар бұл сүйкімді, жіңішке саңырауқұлақтар жеуге жарамсыз болса да, әрқашан саңырауқұлақ жинаушыларды тартады.

Ақ қалқымалы (Amanita nivalis).

Тіршілік ету орындары: жапырақты және қайың ормандары аралас, топтасып немесе дара өседі.

Маусым: тамыз – қазан.

Қалпақшасы жіңішке, диаметрі 3-6 см, басында жұмыртқа тәрізді, кейінірек дөңес-прострат және толығымен жалпақ. Түрдің айрықша ерекшелігі - шеттері бойымен көлеңкеленген және Volvo-мен бірге ұзын және жіңішке ақшыл сабағы бар доғал туберкулезі бар ақ түсті шағын масштабты қалпақ. Қақпақтың шеттері алдымен тегіс, кейін толқынды болады.

Ножка длинная 5-16 см высотой, 5-10 мм толщиной, гладкая, сначала белая, позже светло-кремовая с крупными чешуйками.

Целлюлоза: ақшыл, сулы, сынғыш, иіссіз.

Пластинки свободные, частые, мягкие, белые.

Өзгергіштік. Қақпақтың түсі ақ түстен туберкулезі бар ақшылға дейін өзгереді.

Ұқсас түрлер. Жеуге жарамсыз ақ түсті қалтқы улы нәжістің (Amanita citrine) жас үлгілеріне ұқсайды, ол сабағында үлкен ақ сақинамен және қалың, етті қалпақпен ерекшеленеді.

Жеуге жарамсыз.

 

Қалқымалы сұр сұр (Amanitopsis lividopallescens).

Тіршілік ету орындары: жапырақты және аралас ормандар топтасып немесе дара өседі.

Маусым: тамыз – қазан.

Қалпақшасы жұқа, диаметрі 3-7 см, алдымен жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес-прострат және толығымен жалпақ. Түрдің айрықша ерекшелігі - бұл тұнбалы туберкулезі, біркелкі емес беті және уақыт өте келе жиектері жарылған ақшыл-сұр қалпақ. Жас үлгілерде қалпақшаның орталық аймағы жеңіл, ақ дерлік.

Аяғы жіңішке, ұзын, биіктігі 5-12 см, қалыңдығы 6-15 мм.

Аяқтың үстіңгі жағы ақшыл, астыңғы жағы бас киіммен бірдей. Аяқтың негізі қалыңдатылған.

Целлюлоза: ақшыл, иіссіз.

Пластиналар жиі, жұмсақ, ақ түсті, ойықтары бар.

Өзгергіштік. Қақпақтың түсі ақшыл сұрдан ақшыл және сарғышқа дейін өзгереді.

Ұқсас түрлер. Жеуге жарамсыз күміс қалтқысы бозғылт қарақұйрықтың (Amanita phalloides) улы ақ түріне ұқсайды, ол сабақта кең сақинаның болуымен және қалпақшаның шеттерінде көлеңкелердің болмауымен ерекшеленеді.

Жеуге жарамсыз.

 

Бозғылт дәретхана.

• Бозғылт қарақұйрықтар өлімге әкелетін улы, сондықтан олар қарақұйрық.

Бозғылт қарақұйрық, ақ пішінді (Amanita phalloides).

Тіршілік ету орындары: қарашірікке бай топырақта жапырақты және аралас ормандар топтасып немесе дара өседі.

Маусым: тамыз – қараша.

Қалпақшаның диаметрі 6-15 см, алдымен жарты шар тәрізді, кейінірек дөңес прострат. Түрдің ерекшелігі - қалпақшаның қабыршақсыз тегіс талшықты ақшыл беті және Volvo және кең сақинасы бар сабағы.

Аяғы 6-16 см, қалыңдығы 9-25 мм, ақ, тегіс. Аяқтың жоғарғы бөлігінде жас үлгілерде кең ақ сақина бар. Уақыт өте келе сақина жоғалып кетуі мүмкін. Аяқтың түбінде Вольвомен жабылған түйнекті қалыңдау бар.

Целлюлоза: ақ, тері астындағы сарғыш, нәзік иісі мен дәмі бар.

Пластиналар бос, жиі, жұмсақ, қысқа, ақ.

Өзгергіштік. Қақпақтың түсі аздап өзгереді - ол таза ақ немесе қызғылт дақтары бар ақшыл.

Ұқсас түрлер. Жақсы жеуге жарамды шампиньондарды – шалғынды (Agaricus campestris), ірі споралы (Agaricus macrosporus), егістік (Agaricus arvensis) жинау кезінде ерекше сақ болу керек. Барлық осы шампиньондар ерте жаста аздап сарғыш немесе аздап байқалатын қызғылт реңктері бар ашық табақшаларға және ашық қалпақшаларға ие. Бұл жаста оларды өлімге әкелетін улы бозғылт гребпен шатастыруға болады. Ересек жаста бұл шампиньондардың барлығында пластиналар ашық қоңыр, қызғылт, қоңыр түсті болады, ал бозғылт гребеде олар ақ болып қалады.

Өлімге әкелетін улы!

 

Балауыз сөйлейтін (Clitocybe cerussata).

Сөйлесушілер арасында жеуге жарамсыз және тіпті улы саңырауқұлақтардың көпшілігі бар. Оларды конус тәріздес сабағымен және сабаққа жорғалайтын тақтайшаларымен ажыратуға болады. Шілдеде ең улылардың бірі табылды - балауыз сөйлейтін.

Тіршілік ету орындары: аралас және қылқан жапырақты ормандар, шөпте, құмды жерлерде, дара немесе топтасып өседі.

Маусым: шілде – қыркүйек.

Қалпақшаның диаметрі 3-7 см, алдымен дөңес, содан кейін сәжде және дөңес-депрессиялық. Түрдің айрықша ерекшелігі - ақшыл концентрлі аймақтары мен толқынды жиектері бар балауыз немесе ақшыл қалпақ.

Аяғы 3-6 см биіктікте, қалыңдығы 4-12 мм, кілегей немесе ақшыл, негізінде жұқарған және түкті.

Еті ақ, сынғыш, жағымсыз иісі бар.

Табақшалар жиі, тар, сабақ бойымен қатты төмендеген, басында ақшыл, кейін ақ-кілегейлі. Спора ұнтағы ақ түсті.

Өзгергіштік: қалпақ түсі ақтан піл сүйегі мен ақ-кілегейге дейін өзгереді.

Ұқсас түрлер. Балауыз сөйлейтін улы ақшыл сөйлейтін адамға (Clitocybe dealbata) ұқсайды, ол сәл воронка тәрізді және күшті ұн тәрізді иісі бар.

Улы.