Brie

сипаттамасы

Бри - нәзік кремді дәмі бар жаңғақ пен саңырауқұлақ ноталары бар жұмсақ ірімшік. Бри - бұл ескі француз провинциясымен бірдей ірімшік түрі. Оның ақшыл немесе сұрғылт еті ақ қабықпен қапталған, оны да жеуге болады. Бри піскен сайын оның қыртысы жұмсақ болады, ерекше иісі мен дәмі күшейеді. Бұл дәмді ірімшікті жалғыз жеуге немесе ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Бридің негізгі сипаттамалары

тегі

Иль-де-Франс провинциясы (Франция).

Пісіру әдісі

Тұтас немесе майсыздандырылған сиыр сүтіне бүйрек қосылып, 37 ° С дейін қыздырылады. Сүзбе мәрмәр пішіндеріне арнайы брик шелегінің (pelle à brie) көмегімен жайылады. 18 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны қалыптардан алып, тұздап, оған Penicillium candidum формасын енгізіңіз. Оның арқасында ірімшіктің жеңіл қабығы бар, ал құрылым жұмсақ болады. Ірімшікті жетілу үшін жертөлелерге қояды, ол жерде 1-2 ай «піседі».

Түс

Сұрғылт реңкпен бозғылт, бірдей түсті көгеру.

Пісетін кезең

30 күн.

Дәмі мен дәйектілігі

Дәмі - жаңғақ пен саңырауқұлақ ноталары қосылған нәзік крем; консистенциясы - ылғалды, серпімді, балқитын.

Сипаттар

• Энергетикалық құндылығы (100 г): 291 ккал.
• Тағамдық құндылығы (100 г): ақуыз - 21 г, май - 23 г, кальций, фосфор, калий.
• Витаминдер мен минералдар: А, РР дәрумендері және В тобы.
• Майдың мөлшері: 40-тан 50% -ға дейін.
• Сақтау: + 2 - 5 ° C температурада жеке пломбыланған қаптамада 3 күннен аспайды.

Пісірілген ірімшіктің тарихы

Біріншіден, Бри ірімшігінің тарихы ортағасырлық Францияда, Париждің жанындағы Мау ауылында басталды, бірақ бұл түрдегі ірімшіктер бүкіл Францияда Галлияны жаулап алғанға дейін де жасалған, бұған ірімшіктің түрінің алуан түрлілігі дәлел. ақ зең осы елде жабылған.

Бри ірімшігі туралы алғашқы құжаттардың бірі - франк императоры Карлдың шежіресі: 774 жылы ол Бриде қалып, қазірдің өзінде әйгілі жергілікті ірімшіктің дәмін татып, оған ең жағымды пікір қалдырды: «Мен жай ғана ең дәмді тағамдардың бірін таттым. »

Модің әрқашан провинциядағы ең ірі ірімшік базарларының бірі болғандығы Бриді танымал етуге көмектесті. Бри әрқашан корольдік махаббатпен ерекшеленеді, тіпті аңыз бойынша, Франция корольдерінің бірінің өліміне себеп болған.

Қызықты тарихи фактілер

Людовик XVI, көптеген корольдер сияқты, керемет гурман және сырды білетін адам болған, 1789 жылы Ұлы Француз революциясының басында өзінің өмірін ұшу арқылы құтқаруға тырысты. Франциядағы ең дәмді Бри жасалған ауылдың жанынан өтіп бара жатып, Луис қарсылық көрсете алмады және сүйікті ірімшігін соңғы рет байқап көру үшін арбаны тоқтатуды өтінді.

Бұл кешеуілдеу патшаның өміріне шығын келтірді: оны ұстап алып, Парижге алып барды және өлтірді. Қорытындылай келе, бұл аңыз оқиғалардың жалпы қабылданған тарихи нұсқасынан алыс.

Луис Морадан 210 км қашықтықта орналасқан Лотарингиядағы Вареннесте танылды және қамауға алынды, сол кезде бұл қашықтық айтарлықтай болды. Бірақ адамдар тәжі мен басынан айрылған Бри ірімшігі туралы талғампаз патша туралы астарлы әңгімені табанды түрде қайталайды.

Бұл керемет ірімшіктің тәжді және асыл жанкүйерлерінің қатарында король Филипп Август, Наварра графинясы Бланш, Орлеан королі Чарльз, Маргот патшайым, Навридің Ұлы Генрихі IV бар. Ұлы француз революциясы Бриді қарапайым халыққа қол жетімді етті, бұл оны байлар мен кедейлер арасындағы теңдіктің белгісі етті.

Бриді ірімшігін қалай жеуге болады

Банкетте немесе кеште ірімшіктің бұл түрі әдетте қыртыспен бірге тілімдерге беріледі. Егер сіз оны жегіңіз келмесе немесе тіпті оны қолданғыңыз келмесе (және бекер!), Оны ірімшіктен бөлу үшін пышақ пайдаланыңыз. Бұл дәмді тағамды өздігінен жеуге болады, бірақ оның керемет дәмін келесі өнімдермен толықтырған дұрыс:

• ақ крекер
• Француз нан
• алмұрт, алма немесе басқа жемістер,
• жаңғақ немесе бадам тәрізді жаңғақ,
• бал, шие немесе інжір джемі.

Азық-түлік инструменті бри, сонымен қатар оның шырындылығы мен жұмсақтығын ерекше атап көрсететін көптеген сусындармен үйлеседі. Сусындардың тізімі:

• Қатаң және қара сыралар.
• Виньоне, Марсанне, Рислинг және басқа құрғақ шараптар.
• Pinot Noir сияқты ашық қызыл шараптар.
• Жаңа шырындар, алма сидрі.

Ірімшіктің балғындығын қалай анықтауға болады

Жер қыртысы қатты, ал ішкі жағы серпімді болуы керек. Піспеген ірімшік өте қатты, ал піспеген ірімшік жұқа және жұмсақ. Сыр дөңгелегі кесілгенше, ірімшік пісе береді. Одан кішкене кесінді кесілген бойда пісу тоқтайды.

Кесілген бри тоңазытқышта екі күн сақталады. Содан кейін оны лақтыруға болады. Егер дұрыс сақталмаса, ірімшікте қоңыр дақтар, көгерулер пайда болады және зиянды аммиак иісі пайда болады.

Қалай дұрыс қызмет ету керек

Ірімшіктің толығымен дамуы үшін ол бөлме температурасына дейін жылыту керек. Мұны табиғи түрде, сондай-ақ пеште немесе микротолқынды пеште жасауға болады (бірнеше секунд!).

Ыдысқа ірімшік ілінеді, оның айналасында ақ крекер мен француз наны, жүзім (кесілген алма, алмұрт және басқа да жемістер) және жаңғақтар қоршалған. Әр қонаққа пышақ қоюды ұмытпаңыз және қажет болған жағдайда оны кішкене бри кесу немесе қыртысты кесу үшін қалай қолдану керектігін көрсетіңіз.

Бри қосылған тағамдар

1. Пісірілген Бри.
2. Көптеген рецепттер бар. Ең жақсысының бірі - мүкжидекпен пісірілген керемет дәмді бри десерт.
3. Бри қабығы бар. Кішкене шеңбер ірімшігі қатпарлы қамырға оралып, үстіне жұмыртқа жауып, пешке пісіріледі. Бұл қарапайым тағамды әртараптандырудың мыңдаған мүмкіндіктері бар: жаңғақ, таңқурай тосабы және т.б. қосыңыз.
4. Бри қосылған лосось. Бұл ірімшік тәтті ғана емес, сонымен қатар ащы тағамдарда да жақсы. Қытырлақ қарағай жаңғағы, пияз және бұрыш қосылған бри толтырылған лососьді пісіріңіз.
5. Ірімшік тұздығы немесе песто. Көптеген тағамдарға керемет қосымша.
6. Бри ірімшік сэндвичтері. Оларды дайындау қызықты және керемет нәтижеге кепілдік беріледі - ақыр соңында, бри кез келген өніммен біріктірілуі мүмкін. Саңырауқұлақтар, мүкжидек, насыбайгүл, маринара соусы, қыша, ветчина, авокадо, бекон немесе басқалары.
7. Өзіңіз ойлап тапқан рецепт. Бұл фантастикалық өнім қиял үшін шексіз кеңістік ашады.

Бри туралы қызықты фактілер

1. Француздар ірімшіктің бұл түрін жемес бұрын қыздырмайды. Ол кез-келген түрде жақсы.
2. Дәмі нансыз ашылғаннан гөрі жақсы ашылады.
3. Жұмсақ ішкі бөлігін сығып алмау үшін шетінен ортасына қарай кескен дұрыс.
4. Жас ірімшіктің құрылымы жұмсақ, ал жетілген ірімшік аздап сынғыш болады, бірақ күшті дәм мен хош иіске ие болады.
5. Бриді қызмет етер алдында пеште (фольгада) алдын ала қыздыруға болады, сондықтан оны тосттар мен крекерге таратуға болады.
6. Қабықпен жұмсақ ірімшік жеңіз. Аздап ащы болғанына қарамастан, жер қыртысы дәмді болады.

Бринаның пайдалы қасиеттері

Бри ірімшігінің артықшылығы оның химиялық құрамында. Біріншіден, оның құрамында А дәрумені бар, ол көру үшін ғана емес, сонымен қатар терінің сұлулығын сақтайтын коллаген өндіру үшін де маңызды. В тобындағы витаминдердің арқасында жүйке жүйесінің жұмысы жақсарады, бұл өз кезегінде ұйқысыздық пен шаршауға көмектеседі. Минералдар арасында сүйек тінін нығайтатын кальций ерекшеленеді.

Оның құрамында магний, фосфор және басқа минералдар бар. Мұндай ірімшіктің құрамына іс жүзінде лактоза кірмейді, яғни оған аллергиясы бар адамдар оны қолдана алады.

Сонымен қатар, бри ірімшесінде ағзаға маңызды амин қышқылдары, сонымен қатар ас қорыту жүйесінің жұмысына оң әсер ететін бактериялар бар. Бұл құрал тістің бұзылу қаупін төмендететіні дәлелденген. Бұл ірімшіктегі зең теріні күннің күйіп қалуынан сақтайтын қасиетке ие.

Пісірілген ірімшікке қарсы көрсеткіштер

Пісіру зиянды болуы мүмкін бе? Кейбір жағдайларда бұл мүмкін, бірақ шамадан тыс тұтыну шартымен. Бұл ішек микрофлорасына кері әсер етуі немесе аллергия тудыруы мүмкін.

Өнім дисбиозбен ауыратын адамдарға мүлдем қарсы. Пішінде болатын антибиотиктерді қабылдау пайдалы микроорганизмдердің өмірлік белсенділігін тежеп, ауруды күшейтеді.

Ірімшікті жүрек және қан тамырлары аурулары бар адамдарға мәзіріне сақтықпен енгізу керек (алдымен дәрігермен кеңескен жөн). Бұл қанмен қамтамасыз ету жүйесінің күйіне зиянды әсер ететін холестериннің құрамына байланысты.