Мазмұны
Брокколи тарихы
Брокколидің тамыры Италияда. Ол біздің дәуірімізге дейінгі ХNUMX-XNUMX ғасырларда басқа қырыққабат дақылдарынан будандастыру арқылы алынған. Көптеген ғасырлар бойы қырыққабаттың бұл түрі Италиядан тыс жерде белгілі болған жоқ. Брокколи Францияға тек ХNUMX ғасырда Кэтрин де Медичидің арқасында, ал Англияға кейінірек - ХNUMX ғасырда әкелінді. Мұнда ол итальяндық спаржа деп аталды. Брокколи Америка Құрама Штаттарына тек ХNUMX ғасырдың басында итальяндық иммигранттардың арқасында келді.
Брокколидің пайдасы
Брокколи - қоректік көкөніс. Брокколидің пайдалы қасиеттері ас қорытуға, жүрек-тамыр жүйесіне, иммундық жүйеге оң әсер етеді, сонымен қатар қабынуға қарсы және канцерогенге қарсы әсер етеді. Сонымен қатар, брокколиде натрий мен калория аз және май мүлде жоқ.
Остиндегі Техас университетінің Техас фитнес институтының диетологы Виктория Джарзабковски: «Брокколиде талшық, С дәрумені, калий, В6 дәрумені және А дәрумені бар», - дейді. «Сонымен қатар ақуыз жеткілікті».
Брокколи - өсімдік пигменттері мен антиоксиданттардың бай көзі. Өсімдік пигменттері – өсімдіктерге түс, иіс және дәм беретін заттар. Американдық онкологиялық зерттеулер институтының мәліметі бойынша, өсімдік пигменттерінің көптеген пайдалы қасиеттері бар. Брокколиде кездесетін пигменттерге глюкобрассицин, каротиноидтар және флавоноидтар жатады.
«Антиоксиданттар дене жасушаларын зақымдауы мүмкін бос радикалдарды бейтараптандыруға көмектеседі», - дейді доктор Джарзабковски. Бос радикалдар – зат алмасу нәтижесінде түзілетін тұрақсыз молекулалар. Ұлттық онкологиялық институттың мәліметінше, бұл қосылыстар қатерлі ісік ауруының даму қаупін арттырады.
«Броколи антиоксиданттардың бір бөлігі болып табылатын лютеиннің, сондай-ақ күшті антиоксидант сульфорафанның көзі болып табылады», - дейді доктор Джарзабковски. Брокколиде қосымша қоректік заттар, соның ішінде магний, фосфор және аз мөлшерде мырыш пен темір бар.
Қант диабеті мен аутизмге әсері
Семіздікпен және 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдар үшін брокколи сығындысы дәл дәрігер тағайындаған нәрсе. 14 жылдың 2017 маусымында Science Translational Medicine журналында жарияланған мақалада ғалымдар брокколиде (сондай-ақ басқа крестгүлді көкөністер, қырыққабат және Брюссель өскіндерінде) кездесетін сульфорафан затының 50 геннің белсенділігін төмендету қабілеті туралы айтады. 2 типті қант диабеті симптомдарының көрінісіне жауапты. . Зерттеуге 97 апта бойы брокколи сығындысымен емделген 2 типті қант диабеті бар 12 пациент қатысты. Семіз емес пациенттерде ешқандай әсер болмады, ал семіздікке қатысушылар бақылаумен салыстырғанда аш қарынға глюкозаның 10%-ға төмендегенін байқады. Дегенмен, қатысушылардың жалпы қабылдаған антиоксидант дозасы брокколиде табиғи түрде табылған мөлшерден 100 есе көп болды.
Дәл сол зат аутизммен байланысты белгілерді жеңілдетуге көмектесетіні көрсетілген. 13 жылғы 2014 қазандағы Ұлттық ғылым академиясының еңбектерінде зерттеушілер құрамында сульфорафан бар сығынды алған аутизммен ауыратын науқастар ауызша қарым-қатынас пен әлеуметтік өзара әрекеттесуде жақсарғанын хабарлады.
Рагы алдын алу
Брокколидің ең танымал және пайдалы қасиеті - оның қатерлі ісіктен қорғайтын қабілеті. Брокколи - крест тәрізді көкөніс. Бұл отбасына жататын барлық көкөністер асқазан мен ішек қатерлі ісігінің дамуынан қорғай алатыны белгілі », - дейді доктор Джарзабковский.
Американдық қатерлі ісік қоғамы құрамында күшті антиоксиданттар – сульфорафан және индол-3-карбинол бар брокколидің маңыздылығын атап көрсетеді. Бұл заттардың детоксикация қасиеттері бар және тотығу стрессінің ауырлығын төмендетуге қабілетті. Олар эстроген деңгейіне де әсер етуі мүмкін, бұл өз кезегінде сүт безі қатерлі ісігінің қаупін азайтады.
Холестеринді төмендету
Доктор Джарзабковскидің айтуынша, брокколи қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Қырыққабат құрамындағы талшық қандағы холестеринді байланыстырады және бұл оның ағзадан тез шығарылуына ықпал етеді.
Детоксикация
Өсімдік пигменттері глюкорафанин, глюконастурцин және глюкобрассин организмдегі детоксикация процесінің барлық кезеңдеріне, токсиндерді бейтараптандырудан бастап оларды жоюға дейін қатысады. Америка Құрама Штаттарының Ұлттық ғылым академиясының Proceedings журналында жарияланған зерттеу осыған байланысты брокколи өскіндерін ең пайдалы деп тапты.
Жүрек-тамыр жүйесіне әсері
Брокколи холестерин деңгейін төмендетумен қатар, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады. Брокколи құрамындағы сульфорафан қабынуға қарсы әсерге ие және атеросклеротикалық бляшкалардың дамуын болдырмауға көмектеседі, әсіресе 2 типті қант диабеті бар науқастарда. Гарвард қоғамдық денсаулық университетінің мәліметі бойынша, В кешені гомоцистеин деңгейін реттейді. Гомоцистеин – қызыл ет жеген кезде ағзада жиналатын және жүректің ишемиялық ауруы қаупін арттыратын амин қышқылы.
Көру қабілетіне әсерлері
«Біз сәбіздің құрамында лютеин болғандықтан көру үшін жақсы екенін білетін шығармыз», - дейді доктор Ярзабковский, «Лютеин антиоксидант болып табылады және көздің денсаулығына оң әсер етеді. Лютеиннің ең жақсы көздерінің бірі - брокколи».
Брокколиде кездесетін тағы бір антиоксидант зеаксантин лютеинге ұқсас қасиеттерге ие. Лютеин де, зеаксантин де орталық көру қабілетіне әсер ететін емделмейтін ауру, макулярлы дегенерацияның және катарактаның, линзаның бұлыңғырлануынан қорғайды.
Ас қорытуға әсері
Доктор Джарзабковски брокколидің ас қорыту қасиеттерін оның құрамындағы талшықтың жоғары болуына байланысты атап көрсетеді. Әрбір 10 калория үшін брокколиде 1 г талшық бар. Талшық қалыпты ішек микрофлорасын сақтауға да ықпал етеді.
Брокколи асқазанның шырышты қабығын жаралар мен қабынулардың дамуынан қорғайды. Бұл өнімнің құрамындағы сульфорафан асқазанның шырышты қабығын зақымдайтын Helicobacter pylori бактериясының өсуін тежейді. 2009 жылы Джонс Хопкинстің тышқандарға жүргізген зерттеуі қызықты нәтижелер көрсетті. Брокколиді екі ай бойы күнделікті тұтынатын тышқандарда H. pylori деңгейі 40%-ға төмендеген.
Қабынуға қарсы қасиеттері
Брокколидің қабынуға қарсы қасиеттері бар және остеоартритпен ауыратын науқастардың буындарын қорғайды. 2013 жылы Шығыс Англия университетінің зерттеуі брокколиде табылған сульфорафанның қабынуды белсендіретін молекулаларды тежеу арқылы артритпен ауыратын науқастардың буындарын зақымданудан қорғайтынын көрсетті.
Брокколиде кездесетін антиоксиданттар мен омега-3 май қышқылдары да қабынуды реттейді. Сонымен қатар, 2010 жылы Inflamation Researcher журналында жарияланған зерттеудің авторлары флавоноид кемпферол аллергендердің, әсіресе асқазан-ішек жолына әсерін төмендетеді, бұл созылмалы қабынудың даму қаупін азайтады.
Брокколиге зиян
Брокколиді жеуге қауіпсіз және оны жеу кезінде мүмкін болатын жанама әсерлер өте аз. Олардың ең көп тарағандары – көп мөлшердегі талшықтың әсерінен болатын газдың түзілуі және тоқ ішектің тітіркенуі. Доктор Джарзабковский: «Мұндай жанама әсерлер барлық крестгүлді көкөністерге тән, бірақ денсаулыққа тигізетін пайдасы мұндай ыңғайсыздықтан әлдеқайда басым».
Огайо университетінің Векснер медициналық орталығының мәліметі бойынша, қан ұюына қарсы препараттарды қабылдайтын адамдар брокколиді сақтықпен тұтынуы керек. Бұл өнімдегі К дәрумені дәрі-дәрмектермен өзара әрекеттесіп, олардың тиімділігін төмендетуі мүмкін. Гипотиреозбен ауыратын науқастар да брокколиді тұтынуды шектеуі керек.
Брокколиді медицинада қолдану
Брокколи антиоксиданттарға, қабынуға қарсы қосылыстарға және канцерогенді, қабынуға қарсы және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін төмендететін әсерлері болуы мүмкін витаминдерге бай. Құрамында талшық болғандықтан, брокколи ас қорытуды жақсарту үшін қолданылуы мүмкін.
Брокколиді тамақ дайындауда қолдану
Брокколиді қалай жейтініңіз қаншалықты және қандай қоректік заттарды алатыныңызға әсер етуі мүмкін. Брокколидің канцерогенге қарсы қасиеттерін сақтау үшін ұзақ уақыт пісіруге болмайды.
2007 жылы Уорвик университеті жүргізген зерттеу қайнаған брокколидің пайдалы қасиеттерін, соның ішінде канцерогенге қарсы қасиеттерін жоғалтатынын көрсетті. Ғалымдар крестгүлді көкөністерді дайындаудың әртүрлі тәсілдерінің – қайнату, қайнату, микротолқынды пеште пісіру және қуыру арқылы өнімнің пайдалы қасиеттерін сақтауға әсерін зерттеді.
Қайнау антикарциногендердің ең көп жоғалуына әкелді. 20 минут бойы бумен пісіру, микротолқынды пеште 3 минутқа дейін және қуыру 5 минутқа дейін қатерлі ісіктің алдын алатын қоректік заттардың айтарлықтай мөлшерін жоғалтты. Шикі брокколи ең көп қоректік заттарды сақтайды, бірақ ішектерді тітіркендіреді және газды тудыруы мүмкін.
Брокколиді қалай таңдауға және сақтауға болады
Жаңа піскен брокколи бүршіктері бозғылт көкшіл болуы керек, егер олар қазірдің өзінде сарғайып немесе жартылай ашылған болса, ол өте піскен. Ең жақсы бас диаметрі 17-20 см, үлкенірек брокколи сабақтары әдетте жалаңаштанған және тағамға жарамсыз. Ең жақсы бас пішіні - дөңгелек, ықшам. Гүлшоғырлар бір-біріне тығыз орналасуы керек, бос орындарсыз. Соцветия жаңа, солғын емес болуы керек.
Брокколиді сақтау үшін 3 шарт орындалуы керек:
- Температура 0 – 3° С
- Жоғары ылғалдылық
- Жақсы желдету