Вегетариандық диета салауатты өмір салтының ажырамас бөлігі болып табылатыны жалпы қабылданған. Көптеген ғылыми зерттеулер вегетариандық диетаның денсаулыққа көп жағынан пайдалы екенін және өмір ұзақтығы мен сапасын арттыратынын растайды. Адамзаттың бастапқы диетасы вегетариандық болған болуы мүмкін. Вегетариандық диета адекватты тамақтануды қамтамасыз ете алатынымен, кейбір адамдарға өсімдік негізіндегі ет қажет. Жануарлардан алынатын тағамға мұндай еліктеу олардың өсімдік диетасына ауысуына көмектеседі. Тиісінше, он тоғызыншы ғасырдың өзінде-ақ нарықта астық, жаңғақ және өсімдік ақуыздарына негізделген ет алмастырғыштар пайда бола бастады. Бұл қозғалыстың ізашарларына американдық диетолог және жүгері ұнтағының өнертапқышы доктор Джон Харви Келлогг, жетінші күннің адвентистерінің уағызшысы Эллен Уайт және LomaLindaFoods, WorthingtonFoods, SanitariumHealthFoodCompany және т.б. компаниялар кіреді. Ет алмастырғыштарды етке артықшылық берудің көптеген себептері бар: денсаулыққа пайдасы, мұндай өнімдердің қоршаған ортаға әкелетін пайдасы, философиялық немесе метафизикалық сипаттағы ойлар, тұтынушының өзіне жайлылық; Соңында, дәмдік артықшылықтар. Мүмкін, бұл күндері ет алмастырғыштарды таңдауға келгенде, бірінші себеп - денсаулыққа пайдасы. Тұтынушылар өз рационында май мен холестеринді болдырмайды, ал ет алмастырғыштар өсімдік негізіндегі пайдалы диетаның бөлігі болуы мүмкін, өйткені олар денені өсімдік тектес ақуыздармен, витаминдермен және минералдармен қамтамасыз етеді, олар жануарлардан алынатын майлар мен холестеринсіз қаныққан. мол. Қоршаған ортаны қорғау да қоғамның өсімдік ақуыз өнімдеріне деген қызығушылығын арттыруда. Бір акр (төрттен бір гектар) жерден алынған өсімдік протеинінің жануар ақуызына, етке «айналғанына» қарағанда, оны таза күйінде тұтынғанда бес-он есе көп ақуыз алуға болатыны белгілі. Сонымен қатар, су мен басқа да ресурстардың айтарлықтай үнемделуі байқалады. Көптеген адамдар діни немесе этикалық себептермен етден бас тартады. Ақырында, адамдар ет алмастырғыштарды жақсы көреді, өйткені олар дайындалуға және жеуге ыңғайлы және күнделікті диетаға дәмді қоспалар. Ет аналогтарының тағамдық құндылығы қандай? Ет аналогтары вегетариандық диетаның бөлігі ретінде өсімдік негізіндегі ақуыздың және дәмдік әртүрліліктің тамаша көзі болып табылады. Көбінесе мұндай коммерциялық өнімдер жапсырмалардағы қоректік заттар туралы толық ақпаратты қамтиды. Төменде ет алмастырғыштардың тағамдық құндылығына қатысты жалпы ақпарат берілген. Протеин Ет аналогтарында өсімдік ақуызының әртүрлі көздері бар - бірінші кезекте соя мен бидай. Дегенмен, вегетарианшылар мен вегетарианшылар абай болу керек - аналогтарда жұмыртқаның ақтығы мен сүт протеині де болуы мүмкін. Кез келген вегетариандық диета тағамның кең ауқымын қамтуы керек; диетадағы ет аналогтарының болуы денені негізгі аминқышқылдарының тепе-теңдігіне кепілдік беретін әртүрлі ақуыз көздерімен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Көптеген вегетарианшылардың диеталарында бұршақ дақылдарынан, дәнді дақылдардан, жаңғақтар мен көкөністерден алынған ақуыздардың әртүрлі түрлері болады. Ет аналогтары осы ауқымды аяқтаудың тамаша тәсілі болып табылады. Майлар Ет аналогтарында жануарлардың майлары жоқ; тиісінше, олардағы қаныққан май мен холестерин деңгейі төмен. Әдетте, олардағы майлар мен калориялардың жалпы мөлшері олардың ет эквиваленттерінен аз. Ет аналогтарында тек өсімдік майлары, негізінен жүгері мен соя бар. Олар жануарлар майынан айырмашылығы полиқанықпаған май қышқылдарына бай және холестеринсіз. Диетологтар қаныққан майдың калориясының кем дегенде 10% және майдың жалпы калориясының 30% азын қамтитын диетаны ұсынады. Калорияның 20-30% майдан алынуы керек. Зәйтүн, жаңғақ және т.б. сияқты майлылығы жоғары тағамдарды мезгіл-мезгіл тұтынуға рұқсат етіледі, егер диетадағы май мөлшері жоғарыда көрсетілген шектерде болса. Витаминдер мен минералдар Әдетте, коммерциялық ет алмастырғыштар әдетте етте кездесетін қосымша витаминдер мен минералдармен байытылады. Оларға В1 дәрумені (тиамин), В2 дәрумені (рибофлавин), В6 дәрумені, В12 дәрумені, ниацин және темір кіруі мүмкін. Коммерциялық өнімдердегі натрий ингредиенттер мен дәмдерде кездеседі. Дұрыс өнімдерді таңдау үшін белгілерді оқыңыз. Лакто-вегетариандықтар биоактивті В12 дәруменінің жеткілікті мөлшерін алғанымен, вегетариандықтар өздері үшін бұл витаминнің лайықты көзін табуы керек. Ет аналогтары әдетте осы витаминмен байытылған. В12 витаминінің ұсынылатын мөлшері тәулігіне 3 микрограмм. В12 витаминінің ең көп таралған биологиялық белсенді түрі цианокобаламин болып табылады. қорытынды Салауатты өмір салтының бөлігі ретінде вегетариандық диета ұсынылады. Адамның ұмтылысы рационнан барлық жануарлардан алынатын өнімдерді толығымен алып тастау, лакто- немесе лакто-ово-вегетариандықпен айналысу немесе тұтынылатын ет мөлшерін азайту болсын, ет аналогтары рационда құрамында аз мөлшерде ақуыз бар әртүрлі ақуыздардың болуын қамтамасыз етуге көмектеседі. қаныққан май, олардың ет баламаларымен салыстырғанда, сонымен қатар, холестеринсіз майлар және денені қосымша витаминдер мен минералдармен қамтамасыз етеді. Жаңа піскен жемістер, көкөністер, дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары және (міндетті емес) майы аз сүт өнімдерімен үйлескенде, ет аналогтары вегетариандық диетаға қосымша дәм мен әртүрлілік қосады.
2022-11-11