Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 354 ккал | 1684 ккал | 21% | 5.9% | 476 г |
| Белоктар | 11.9 г | 76 г | 15.7% | 4.4% | 639 г |
| Майлар | 1.7 г | 56 г | 3% | 0.8% | 3294 г |
| көмірсулар | 77.5 г | 219 г | 35.4% | 10% | 283 г |
| Алиментарлы талшық | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| су | 7 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 32471 г |
| күл | 1.4 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 2.3% | 1250 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 2.3% | 1200 г |
| РР дәрумені, NE | 4.45 мг | 20 мг | 22.3% | 6.3% | 449 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 432 мг | 2500 мг | 17.3% | 4.9% | 579 г |
| Кальций, Ca | 83 мг | 1000 мг | 8.3% | 2.3% | 1205 г |
| Магний, Mg | 152 мг | 400 мг | 38% | 10.7% | 263 г |
| Натрий, Na | 28 мг | 1300 мг | 2.2% | 0.6% | 4643 г |
| Фосфор, П | 488 мг | 800 мг | 61% | 17.2% | 164 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 7 мг | 18 мг | 38.9% | 11% | 257 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 73.4 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 4.1 г | максимум 100 г. |
Энергетикалық құндылығы - 354 ккал.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».