Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 164 ккал | 1684 ккал | 9.7% | 5.9% | 1027 г |
| Белоктар | 16.4 г | 76 г | 21.6% | 13.2% | 463 г |
| Майлар | 10.9 г | 56 г | 19.5% | 11.9% | 514 г |
| су | 71.4 г | 2273 г | 3.1% | 1.9% | 3183 г |
| күл | 1.3 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 60 мкг | 900 мкг | 6.7% | 4.1% | 1500 г |
| Ретинол | 0.06 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 2% | 3000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 4.4% | 1385 г |
| С дәрумені, аскорбин | 1.1 мг | 90 мг | 1.2% | 0.7% | 8182 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 8.5% | 714 г |
| РР дәрумені, NE | 5.6 мг | 20 мг | 28% | 17.1% | 357 г |
| ниацин | 1.7 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 280 мг | 2500 мг | 11.2% | 6.8% | 893 г |
| Кальций, Ca | 50 мг | 1000 мг | 5% | 3% | 2000 г |
| Магний, Mg | 75 мг | 400 мг | 18.8% | 11.5% | 533 г |
| Натрий, Na | 100 мг | 1300 мг | 7.7% | 4.7% | 1300 г |
| Күкірт, С | 164 мг | 1000 мг | 16.4% | 10% | 610 г |
| Фосфор, П | 270 мг | 800 мг | 33.8% | 20.6% | 296 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 2.4% | 2571 г |
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 80 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 2.4 г | максимум 18.7 г. |
Энергетикалық құндылығы - 164 ккал.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».