Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 350 ккал | 1684 ккал | 20.8% | 5.9% | 481 г |
| Белоктар | 82.4 г | 76 г | 108.4% | 31% | 92 г |
| Майлар | 1.8 г | 56 г | 3.2% | 0.9% | 3111 г |
| көмірсулар | 1.2 г | 219 г | 0.5% | 0.1% | 18250 г |
| су | 9 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 25256 г |
| күл | 5.6 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.005 мг | 1.5 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 2 мг | 1.8 мг | 111.1% | 31.7% | 90 г |
| РР дәрумені, NE | 22.7 мг | 20 мг | 113.5% | 32.4% | 88 г |
| ниацин | 1.5 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 1067 мг | 2500 мг | 42.7% | 12.2% | 234 г |
| Кальций, Ca | 75 мг | 1000 мг | 7.5% | 2.1% | 1333 г |
| Магний, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 2.1% | 1379 г |
| Натрий, Na | 1297 мг | 1300 мг | 99.8% | 28.5% | 100 г |
| Күкірт, С | 1340 мг | 1000 мг | 134% | 38.3% | 75 г |
| Фосфор, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 6.9% | 412 г |
| Хлор, Cl | 1232 мг | 2300 мг | 53.6% | 15.3% | 187 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 1.8 мг | 18 мг | 10% | 2.9% | 1000 г |
| Йод, мен | 25 мкг | 150 мкг | 16.7% | 4.8% | 600 г |
| Cobalt, Co. | 4 мкг | 10 мкг | 40% | 11.4% | 250 г |
| Марганец, Mn | 0.03 мг | 2 мг | 1.5% | 0.4% | 6667 г |
| Мыс, Cu | 180 мкг | 1000 мкг | 18% | 5.1% | 556 г |
| Молибден, Mo. | 14 мкг | 70 мкг | 20% | 5.7% | 500 г |
| Селен, Се | 125.1 мкг | 55 мкг | 227.5% | 65% | 44 г |
| Хром, Cr | 11 мкг | 50 мкг | 22% | 6.3% | 455 г |
| Мырыш, Zn | 0.81 мг | 12 мг | 6.8% | 1.9% | 1481 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 1.2 г | максимум 100 г. | |||
| Маңызды аминқышқылдары | |||||
| Аргинин * | 4.72 г | ~ | |||
| валин | 5.46 г | ~ | |||
| Гистидин * | 1.82 г | ~ | |||
| изолейцин | 4.86 г | ~ | |||
| лейцин | 7.02 г | ~ | |||
| лизин | 5.05 г | ~ | |||
| метионин | 3.18 г | ~ | |||
| Метионин + цистеин | 5.13 г | ~ | |||
| треонин | 3.68 г | ~ | |||
| триптофан | 1.27 г | ~ | |||
| фенилаланин | 5.06 г | ~ | |||
| Фенилаланин + тирозин | 8.26 г | ~ | |||
| Ауыстырылатын аминқышқылдары | |||||
| аланин | 5.64 г | ~ | |||
| Аспарагин қышқылы | 7.87 г | ~ | |||
| глицин | 3.04 г | ~ | |||
| Глутамин қышқылы | 11.27 г | ~ | |||
| Proline | 3.08 г | ~ | |||
| серин | 6.29 г | ~ | |||
| тирозин | 3.2 г | ~ | |||
| Цистеин | 1.96 г | ~ | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.5 г | максимум 18.7 г. |
Энергетикалық құндылығы - 350 ккал.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Хлор организмде тұз қышқылының түзілуі мен бөлінуіне қажет.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».