Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 46 ккал | 1684 ккал | 2.7% | 5.9% | 3661 г |
| Белоктар | 6.5 г | 76 г | 8.6% | 18.7% | 1169 г |
| Майлар | 0.131 г | 56 г | 0.2% | 0.4% | 42748 г |
| көмірсулар | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 5.2% | 4212 г |
| органикалық қышқылдар | 0.1 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 0.8 г | 20 г | 4% | 8.7% | 2500 г |
| су | 80 г | 2273 г | 3.5% | 7.6% | 2841 г |
| күл | 15 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 2400 мкг | 900 мкг | 266.7% | 579.8% | 38 г |
| бета каротин | 2.4 мг | 5 мг | 48% | 104.3% | 208 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 11.5% | 1875 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 9.6% | 2250 г |
| В4 дәрумені, холин | 13.9 мг | 500 мг | 2.8% | 6.1% | 3597 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.68 мг | 5 мг | 13.6% | 29.6% | 735 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 1.37 мг | 2 мг | 68.5% | 148.9% | 146 г |
| В9 дәрумені, фолий | 47 мкг | 400 мкг | 11.8% | 25.7% | 851 г |
| С дәрумені, аскорбин | 10 мг | 90 мг | 11.1% | 24.1% | 900 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 1.5% | 15000 г |
| К дәрумені, филлохинон | 216 мкг | 120 мкг | 180% | 391.3% | 56 г |
| РР дәрумені, NE | 1.2 мг | 20 мг | 6% | 13% | 1667 г |
| ниацин | 0.08 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 260 мг | 2500 мг | 10.4% | 22.6% | 962 г |
| Кальций, Ca | 60 мг | 1000 мг | 6% | 13% | 1667 г |
| Кремний, Si | 13 мг | 30 мг | 43.3% | 94.1% | 231 г |
| Магний, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 16.3% | 1333 г |
| Натрий, Na | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 13.5% | 1625 г |
| Күкірт, С | 150 мг | 1000 мг | 15% | 32.6% | 667 г |
| Фосфор, П | 100 мг | 800 мг | 12.5% | 27.2% | 800 г |
| Хлор, Cl | 141.6 мг | 2300 мг | 6.2% | 13.5% | 1624 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 115.4 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 280 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 30.2 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 18% | 1200 г |
| Йод, мен | 14.5 мкг | 150 мкг | 9.7% | 21.1% | 1034 г |
| Cobalt, Co. | 10.1 мкг | 10 мкг | 101% | 219.6% | 99 г |
| Литий, Ли | 8.2 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 1.78 мг | 2 мг | 89% | 193.5% | 112 г |
| Мыс, Cu | 566 мкг | 1000 мкг | 56.6% | 123% | 177 г |
| Молибден, Mo. | 74.4 мкг | 70 мкг | 106.3% | 231.1% | 94 г |
| Никель, Ни | 14.5 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 96.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 19.1 мкг | 55 мкг | 34.7% | 75.4% | 288 г |
| Стронций, аға | 61 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 30.8 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 1.7% | 12987 г |
| Хром, Cr | 51.9 мкг | 50 мкг | 103.8% | 225.7% | 96 г |
| Мырыш, Zn | 2.025 мг | 12 мг | 16.9% | 36.7% | 593 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 2 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 3.2 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.019 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.004 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 0.4% | 0.9% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.046 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 1% | 2.2% |
Энергетикалық құндылығы - 46 ккал.
Сарымсақ, шөптер дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 266,7%, бета-каротин - 48%, В5 дәрумені - 13,6%, В6 дәрумені - 68,5%, В9 дәрумені - 11,8%, С дәрумені - 11,1%, К дәрумені - 180%, кремний - 43,3%, фосфор - 12,5%, кобальт - 101%, марганец - 89%, мыс - 56,6%, молибден - 106,3%, селен - 34,7%, хром - 103,8%, мырыш - 16,9%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- В-каротин провитамині болып табылады және антиоксидантты қасиетке ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А дәруменіне тең.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B6 кофермент ретінде олар нуклеин қышқылдары мен амин қышқылдарының алмасуына қатысады. Фолаттың жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен ақуыздардың синтезінің бұзылуына әкеледі, соның салдарынан жасушалардың өсуі мен бөлінуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: сүйек кемігі, ішек эпителийі және т.б .. жүктілік кезінде фолатты жеткіліксіз тұтыну шала туылу себептерінің бірі болып табылады, жеткіліксіз тамақтану, туа біткен ақаулар және баланың дамуындағы бұзылулар. Фолат пен гомоцистеин деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасындағы күшті байланыс анықталды.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- К дәрумені қанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеуі қанның ұю уақытының ұлғаюына, қандағы протромбин мөлшерінің төмендеуіне әкеледі.
- Кремний гликозаминогликандарға құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
- мырыш 300-ден астам ферменттердің бөлігі болып табылады, көмірсулардың, белоктардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, екінші иммундық жетіспеушілікке, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларына әкеледі. Соңғы зерттеулер мырыштың жоғары дозаларының мыс сіңірілуін бұзу және сол арқылы анемияның дамуына ықпал ету қабілетін анықтады.
ӨНІМДІ РЕЦЕПТЕР Сарымсақ, шөптер
Tags: калория мөлшері 46 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендері, минералдары, сарымсақ, шөптер, калориялар, пайдалы заттар, пайдалы қасиеттері Сарымсақ, шөптер
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».