Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 20 ккал | 1684 ккал | 1.2% | 6% | 8420 г |
| Белоктар | 1.3 г | 76 г | 1.7% | 8.5% | 5846 г |
| Майлар | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1% | 56000 г |
| көмірсулар | 3.2 г | 219 г | 1.5% | 7.5% | 6844 г |
| органикалық қышқылдар | 0.2 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.2 г | 20 г | 6% | 30% | 1667 г |
| су | 93 г | 2273 г | 4.1% | 20.5% | 2444 г |
| күл | 1 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 333 мкг | 900 мкг | 37% | 185% | 270 г |
| бета каротин | 2 мг | 5 мг | 40% | 200% | 250 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 6.5% | 7500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 28% | 1800 г |
| В4 дәрумені, холин | 4.6 мг | 500 мг | 0.9% | 4.5% | 10870 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.13 мг | 5 мг | 2.6% | 13% | 3846 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 37.5% | 1333 г |
| В9 дәрумені, фолий | 18 мкг | 400 мкг | 4.5% | 22.5% | 2222 г |
| С дәрумені, аскорбин | 30 мг | 90 мг | 33.3% | 166.5% | 300 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 33.5% | 1500 г |
| Н дәрумені, биотин | 0.9 мкг | 50 мкг | 1.8% | 9% | 5556 г |
| К дәрумені, филлохинон | 166.9 мкг | 120 мкг | 139.1% | 695.5% | 72 г |
| РР дәрумені, NE | 0.5 мг | 20 мг | 2.5% | 12.5% | 4000 г |
| ниацин | 0.3 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 259 мг | 2500 мг | 10.4% | 52% | 965 г |
| Кальций, Ca | 100 мг | 1000 мг | 10% | 50% | 1000 г |
| Кремний, Si | 5 мг | 30 мг | 16.7% | 83.5% | 600 г |
| Магний, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 22.5% | 2222 г |
| Натрий, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 4% | 13000 г |
| Күкірт, С | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 12% | 4167 г |
| Фосфор, П | 26 мг | 800 мг | 3.3% | 16.5% | 3077 г |
| Хлор, Cl | 58 мг | 2300 мг | 2.5% | 12.5% | 3966 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 455 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 220 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 11.2 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 1 мг | 18 мг | 5.6% | 28% | 1800 г |
| Йод, мен | 1.5 мкг | 150 мкг | 1% | 5% | 10000 г |
| Cobalt, Co. | 7 мкг | 10 мкг | 70% | 350% | 143 г |
| Литий, Ли | 6 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 50% | 1000 г |
| Мыс, Cu | 92 мкг | 1000 мкг | 9.2% | 46% | 1087 г |
| Молибден, Mo. | 20 мкг | 70 мкг | 28.6% | 143% | 350 г |
| Никель, Ни | 2.3 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 453 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.5 мкг | 55 мкг | 0.9% | 4.5% | 11000 г |
| Стронций, аға | 25 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 70 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 9% | 5714 г |
| Хром, Cr | 4 мкг | 50 мкг | 8% | 40% | 1250 г |
| Мырыш, Zn | 0.3 мг | 12 мг | 2.5% | 12.5% | 4000 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Крахмал және декстриндер | 0.1 г | ~ | |||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 3.1 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.087 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.021 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 2.3% | 11.5% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.043 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 0.9% | 4.5% |
Энергетикалық құндылығы - 20 ккал.
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- В-каротин провитамині болып табылады және антиоксидантты қасиетке ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А дәруменіне тең.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- К дәрумені қанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеуі қанның ұю уақытының ұлғаюына, қандағы протромбин мөлшерінің төмендеуіне әкеледі.
- Кремний гликозаминогликандарға құрылымдық компонент ретінде кіреді және коллаген синтезін ынталандырады.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».