«Соя» сөзінен көптеген адамдар таң қалдырады, адам ағзасына әсері әлі нақты дәлелденбеген ГМО-ның сөзсіз мазмұнын күтеді. Соя деген не, ол соншалықты қауіпті ме, оның артықшылықтары қандай, соя өнімдері қандай және олардан қандай дәмді пісіруге болатынын егжей-тегжейлі қарастырайық.
Соя – бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік, оның құрамында 50%-ға жуық толық ақуыз бар. Соя «өсімдік негізіндегі ет» деп те аталады, тіпті көптеген дәстүрлі спортшылар ақуызды көбірек алу үшін оны диетаға қосады. Соя өсіру салыстырмалы түрде арзан, сондықтан оны мал азығы ретінде де пайдаланады. Негізгі соя өндірушілері АҚШ, Бразилия, Үндістан, Пәкістан, Канада және Аргентина болып табылады, бірақ АҚШ бұл елдердің ішінде сөзсіз көшбасшы. Америкада өсірілген барлық соя бұршақтарының 92% ГМО бар екені белгілі, бірақ мұндай соя бұршағын Ресейге әкелуге тыйым салынады, ал Ресейде ГМО соя бұршағын өсіруге рұқсат 2017 жылға дейін шегерілді.Ресей Федерациясының заңнамалық актілеріне сәйкес , супермаркеттердің сөрелерінде сатылатын өнімдердің қаптамасында, егер олардың саны 0,9% -дан асса, ГМО-ның құрамы туралы белгі болуы керек (бұл, ғылыми зерттеулерге сәйкес, өнімге айтарлықтай әсер ете алмайтын сома. адам денесі).
Соя өнімдерінің пайдасы - бұл бөлек талқылау тақырыбы. Айтпақшы, спортшыларға арналған жаттығулардан кейінгі көптеген сусындардың негізі болып табылатын толық ақуыздан басқа, сояда көптеген В дәрумендері, темір, кальций, калий, фосфор және магний бар. Соя өнімдерінің сөзсіз артықшылығы, сонымен қатар олардың құрамында «жаман» холестерин деңгейін төмендететін заттар бар және нәтижесінде жүрек-тамыр ауруларының даму қаупін азайтады.
Генетикалық модификациядан басқа, соя өнімдеріне қатысты тағы бір даулы мәселе бар. Бұл сояның гормоналды жүйеге әсеріне қатысты. Соя өнімдерінде құрылымы жағынан әйел гормоны – эстрогенге ұқсас изофлавондар бар екені белгілі. Ғалымдар соя өнімдері тіпті сүт безі қатерлі ісігінің алдын алуға ықпал ететінін дәлелдеді. Бірақ ерлерге, керісінше, әйел гормондарының артық болмауы үшін сояны сақтықпен қолдануға кеңес беріледі. Дегенмен, ер адамның денесіне әсер ету маңызды болуы үшін көптеген ілеспе факторлар бір уақытта сәйкес келуі керек: артық салмақ, төмен ұтқырлық, жалпы дұрыс емес өмір салты.
Соя өнімдеріне қатысты тағы бір даулы мәселе бар: көптеген детоксикация бағдарламаларында (мысалы, Александр Юнгер, Наталья Роуз) денені тазарту кезінде соя өнімдерін алып тастау ұсынылады, өйткені соя аллерген болып табылады. Әрине, әркім аллергияға бейім емес және сүт өнімдеріне аллергиясы бар кейбір адамдар үшін, мысалы, соя жеткілікті ақуызды алу жолында құтқарушы бола алады.
Негізсіз болмас үшін Американың қатерлі ісік қоғамының деректерін ұсынамыз. 1 кесе пісірілген сояның құрамында:
Триптофанның тәуліктік қажеттілігінің 125%
Марганецтің тәуліктік қажеттілігінің 71%
Темірдің тәуліктік қажеттілігінің 49%
Омега-43 қышқылдарының күнделікті қажеттілігінің 3%
Фосфордың тәуліктік қажеттілігінің 42%
Күнделікті талшыққа қажеттіліктің 41%
К витаминінің тәуліктік қажеттілігінің 41%
Магнийге тәуліктік қажеттіліктің 37%
Мыстың тәуліктік қажеттілігінің 35%
В29 витаминінің (рибофлавин) тәуліктік қажеттілігінің 2%
Калийдің тәуліктік қажеттілігінің 25%
Соя өнімдерінің әртүрлілігін қалай шешуге болады және олардан не дайындау керек?
Бастайық Мен етпін соя ұнынан жасалған текстуралы өнім болып табылады. Соя еті құрғақ күйінде сатылады, оның пішіні стейк, гуляш, сиыр етінің строганофы тәрізді болуы мүмкін, тіпті жақында сатылымда соя балығы да пайда болды. Көптеген жаңадан бастаған вегетарианшылар оны жақсы көреді, өйткені бұл ет үшін тамаша алмастырғыш. Басқалары денсаулығына байланысты дәрігерлер ауыр, майлы ет жеуді ұсынбаған кезде ет алмастырғыштарға жүгінеді. Дегенмен, сояның өзі (оның барлық өнімдері сияқты) ерекше дәмге ие емес. Сондықтан соя еті дұрыс пісіру үшін өте маңызды. Соя кесектерін пісірер алдында оларды жұмсарту үшін суға салып қойыңыз. Бір нұсқа - соя кесектерін томат пастасы, көкөністер, бір қасық тәттілендіргіш (мысалы, Иерусалим артишокы немесе агава шәрбаты), тұз, бұрыш және сүйікті дәмдеуіштері бар терең қуырғыш табада қайнатыңыз. Тағы бір дәмді рецепт - соя соусын бір қасық бал мен бір уыс күнжіт тұқымымен араластырып, үйдегі терияки соусының аналогын жасау және осы тұздықта соя етін бұқтыру немесе қуыру. Терияки соусындағы осындай соя кесектерінен жасалған шише кебабы да тамаша: бір мезгілде орташа тәтті, тұзды және ащы.
Соя сүті сиыр сүтіне тамаша балама бола алатын соядан алынған тағы бір өнім. Соя сүтін смузилерге, сорпа пюресіне қосуға, оған таңертеңгі жармаларды пісіруге, керемет десерттерді, пудингтерді және тіпті балмұздақтарды жасауға болады! Сонымен қатар, соя сүті көбінесе В12 дәрумені мен кальциймен қосымша байытылған, бұл жануарлардың барлық өнімдерін диетасынан шығарған адамдарды қуанта алмайды.
Соя тұздығы – барлық соя өнімдерінің ішіндегі ең танымалы және жиі қолданылатыны. Оны сояны ашыту арқылы алады. Ал глютамин қышқылының көп болуына байланысты соя соусы тағамдарға ерекше дәм қосады. Жапон және азиялық тағамдарда қолданылады.
Тофу немесе соя ірімшігі. Екі түрі бар: тегіс және қатты. Тегіс десерттерге арналған жұмсақ маскарпоне және филадельфия ірімшіктерінің орнына қолданылады (мысалы, вегетариандық ірімшік пен тирамису), қаттысы кәдімгі ірімшікке ұқсас және барлық дерлік тағамдарды алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Тофу сонымен қатар керемет омлет жасайды, оны үгінділерге илеп, өсімдік майына шпинат, қызанақ және дәмдеуіштермен бірге қуыру керек.
Темпе – ресейлік дүкендерде кең таралмаған соя өнімдерінің тағы бір түрі. Ол сондай-ақ арнайы саңырауқұлақ мәдениетін пайдаланып ашыту арқылы алынады. Бұл саңырауқұлақтарда В12 витаминін шығаратын бактериялар бар екендігі туралы дәлелдер бар. Темпе көбінесе текшелерге кесіліп, дәмдеуіштермен қуырылады.
Мисо пастасы – дәстүрлі мисо сорпасын жасау үшін қолданылатын соя бұршақтарын ашытудың тағы бір өнімі.
Фуджу немесе соя спаржа – бұл соя сүтінен өндіру кезінде алынған көбік, халық арасында «корей спаржасы» деген атпен белгілі. Оны үйде де дайындауға болады. Мұны істеу үшін құрғақ спаржа бірнеше сағат бойы суға малынған болуы керек, содан кейін суға ағызып, кесектерге кесіңіз, өсімдік майы, бұрыш, тұз, Иерусалим артишок сиропы, сарымсақ (дәміне қарай) қасық қосыңыз.
Басқа, бірақ Ресейде кең таралмаған өнім - мен ұнмын, яғни ұнтақталған кептірілген соя бұршақтары. Америкада ол ақуызды құймақтарды, құймақтарды және басқа десерттерді пісіру үшін жиі қолданылады.
Еуропа мен АҚШ-та соя протеинінің изоляты сонымен қатар оларды ақуыздармен және минералдармен қанықтыру үшін коктейльдерде және коктейлдерде өте танымал.
Сонымен, соя - ақуызға, витаминдерге және минералдарға бай пайдалы өнім. Дегенмен, сіз ондағы ГМО-ның мазмұнына алаңдасаңыз, сенімді жеткізушілерден органикалық соя өнімдерін сатып алған дұрыс.