Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 89 ккал | 1684 ккал | 5.3% | 6% | 1892 г |
| Белоктар | 17.6 г | 76 г | 23.2% | 26.1% | 432 г |
| Майлар | 2.1 г | 56 г | 3.8% | 4.3% | 2667 г |
| су | 79.1 г | 2273 г | 3.5% | 3.9% | 2874 г |
| күл | 1.2 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 12 мкг | 900 мкг | 1.3% | 1.5% | 7500 г |
| Ретинол | 0.012 мг | ~ | |||
| В1 дәрумені, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 6% | 1875 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.06 мг | 1.8 мг | 3.3% | 3.7% | 3000 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 0.15 мг | 5 мг | 3% | 3.4% | 3333 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.24 мг | 2 мг | 12% | 13.5% | 833 г |
| В9 дәрумені, фолий | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 2% | 5714 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.9 мкг | 3 мкг | 30% | 33.7% | 333 г |
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 400 мг | 2500 мг | 16% | 18% | 625 г |
| Кальций, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 1.1% | 10000 г |
| Магний, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 3.7% | 3077 г |
| Натрий, Na | 61 мг | 1300 мг | 4.7% | 5.3% | 2131 г |
| Күкірт, С | 176 мг | 1000 мг | 17.6% | 19.8% | 568 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 28.1% | 400 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 0.28 мг | 18 мг | 1.6% | 1.8% | 6429 г |
| Йод, мен | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 37.4% | 300 г |
| Cobalt, Co. | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 224.7% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.9% | 13333 г |
| Мыс, Cu | 32 мкг | 1000 мкг | 3.2% | 3.6% | 3125 г |
| Селен, Се | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 74.6% | 151 г |
| Мырыш, Zn | 1.03 мг | 12 мг | 8.6% | 9.7% | 1165 г |
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 52 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.32 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-6 май қышқылдары | 0.032 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 0.7% | 0.8% |
Энергетикалық құндылығы - 89 ккал.
- Vitamin B6 иммундық жауапты ұстап тұруға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының конверсиясына, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының метаболизміне қатысады, эритроциттердің қалыпты қалыптасуына, қалыпты деңгейдің сақталуына ықпал етеді қандағы гомоцистеин. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемияның, анемияның дамуымен жүреді.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».