Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 67 ккал | 1684 ккал | 4% | 6% | 2513 г |
| Белоктар | 0.5 г | 76 г | 0.7% | 1% | 15200 г |
| Майлар | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 1% | 14000 г |
| көмірсулар | 15.3 г | 219 г | 7% | 10.4% | 1431 г |
| органикалық қышқылдар | 0.1 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.6 г | 20 г | 8% | 11.9% | 1250 г |
| су | 81.5 г | 2273 г | 3.6% | 5.4% | 2789 г |
| күл | 0.6 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 200 мкг | 900 мкг | 22.2% | 33.1% | 450 г |
| бета каротин | 1.2 мг | 5 мг | 24% | 35.8% | 417 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 1.9% | 7500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 2.5% | 6000 г |
| В4 дәрумені, холин | 7.6 мг | 500 мг | 1.5% | 2.2% | 6579 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 7.6 мг | 5 мг | 152% | 226.9% | 66 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 7.5% | 2000 г |
| В9 дәрумені, фолий | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 3% | 5000 г |
| С дәрумені, аскорбин | 15 мг | 90 мг | 16.7% | 24.9% | 600 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 4.9% | 3000 г |
| Н дәрумені, биотин | 7.5 мкг | 50 мкг | 15% | 22.4% | 667 г |
| К дәрумені, филлохинон | 2.6 мкг | 120 мкг | 2.2% | 3.3% | 4615 г |
| РР дәрумені, NE | 0.3 мг | 20 мг | 1.5% | 2.2% | 6667 г |
| ниацин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 200 мг | 2500 мг | 8% | 11.9% | 1250 г |
| Кальций, Ca | 127 мг | 1000 мг | 12.7% | 19% | 787 г |
| Магний, Mg | 56 мг | 400 мг | 14% | 20.9% | 714 г |
| Натрий, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 1.8% | 8667 г |
| Күкірт, С | 5.8 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.9% | 17241 г |
| Фосфор, П | 42 мг | 800 мг | 5.3% | 7.9% | 1905 г |
| Хлор, Cl | 23.6 мг | 2300 мг | 1% | 1.5% | 9746 г |
| Элементтер | |||||
| Алюминий, Al | 470.9 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 2.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 6.5 мкг | ~ | |||
| Темір, Fe | 2.5 мг | 18 мг | 13.9% | 20.7% | 720 г |
| Йод, мен | 60 мкг | 150 мкг | 40% | 59.7% | 250 г |
| Cobalt, Co. | 3.64 мкг | 10 мкг | 36.4% | 54.3% | 275 г |
| Литий, Ли | 28.1 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.355 мг | 2 мг | 17.8% | 26.6% | 563 г |
| Мыс, Cu | 113 мкг | 1000 мкг | 11.3% | 16.9% | 885 г |
| Молибден, Mo. | 10.5 мкг | 70 мкг | 15% | 22.4% | 667 г |
| Никель, Ни | 12.9 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 63 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.6 мкг | 55 мкг | 1.1% | 1.6% | 9167 г |
| Стронций, аға | 40 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 105.3 мкг | 4000 мкг | 2.6% | 3.9% | 3799 г |
| Хром, Cr | 7.9 мкг | 50 мкг | 15.8% | 23.6% | 633 г |
| Мырыш, Zn | 0.11 мг | 12 мг | 0.9% | 1.3% | 10909 г |
| Цирконий, Zr | 75.7 мкг | ~ | |||
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 15.3 г | максимум 100 г. | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 0.1 г | максимум 18.7 г. | |||
| Полиқанықпаған май қышқылдары | |||||
| Omega-3 май қышқылдары | 0.004 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 0.4% | 0.6% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 0.039 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 0.8% | 1.2% |
Энергетикалық құндылығы - 67 ккал.
- Дана = 85 гр (57 ккал)
Перцмона дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 22,2%, бета-каротин - 24%, В5 дәрумені - 152%, С дәрумені - 16,7%, Н дәрумені - 15%, кальций - 12,7%, магний - 14%, темір - 13,9%, йод - 40%, кобальт - 36,4%, марганец - 17,8%, мыс - 11,3%, молибден - 15%, хром - 15,8%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- В-каротин провитамині болып табылады және антиоксидантты қасиетке ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А дәруменіне тең.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- Н дәрумені. майлардың, гликогендердің синтезіне, аминқышқылдарының алмасуына қатысады. Бұл витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің қалыпты жағдайының бұзылуына әкелуі мүмкін.
- кальций біздің сүйектеріміздің негізгі компоненті, жүйке жүйесінің реттеушісі рөлін атқарады, бұлшықеттің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі қолдың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- Марганец сүйек пен дәнекер тіннің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі; холестерол мен нуклеотидтердің синтезі үшін өте маңызды. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесіндегі бұзылыстармен, сүйек тіндерінің сынғыштығының жоғарылауымен, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуымен жүреді.
- мыс - тотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі, белоктар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік жүрек-қан тамырлары жүйесі мен қаңқа түзілуінің бұзылуымен, дәнекер тіндердің дисплазиясының дамуымен көрінеді.
- Молибден құрамында күкірті бар аминқышқылдарының, пуриндердің және пиримидиндердің метаболизмін қамтамасыз ететін көптеген ферменттердің кофакторы.
- Chrome инсулиннің әсерін күшейтіп, қандағы глюкоза деңгейін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік глюкозаға төзімділіктің төмендеуіне әкеледі.
Tags: калория мөлшері 67 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, Пермьмонның пайдалы қасиеттері, калориялар, қоректік заттар, Пермьмоның пайдалы қасиеттері
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».
Сәлем,
сіз осы құндылықтардың көзін жібере аласыз ба?
– Азық-түлік өнімдерінің химиялық құрамы: маңызды қоректік заттардың мазмұны және тағам өнімдерінің энергетикалық құндылығы туралы анықтамалық кестелер. Кітап. Мен: / Ред. И.М.Скурихин және М.Н.Волгарев. – 2-ші басылым, қайта қаралған. және қосымша – М.: Агропромиздат, 1987;
– Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы: аминқышқылдарының, май қышқылдарының, витаминдердің, микро және макроэлементтердің, органикалық қышқылдардың және көмірсулардың құрамының анықтамалық кестелері. Кітап. II: / Ред. И.М.Скурихин және М.Н.Волгарев. – 2-ші басылым, қайта қаралған. және қосымша – М.: Агропромиздат, 1987 ж.
-USDA