Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 16 ккал | 1684 ккал | 1% | 6.3% | 10525 г |
| Белоктар | 2 г | 76 г | 2.6% | 16.3% | 3800 г |
| Майлар | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1.3% | 56000 г |
| көмірсулар | 2 г | 219 г | 0.9% | 5.6% | 10950 г |
| органикалық қышқылдар | 0.1 г | ~ | |||
| Алиментарлы талшық | 1.3 г | 20 г | 6.5% | 40.6% | 1538 г |
| су | 92.8 г | 2273 г | 4.1% | 25.6% | 2449 г |
| күл | 1.7 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 417 мкг | 900 мкг | 46.3% | 289.4% | 216 г |
| бета каротин | 2.5 мг | 5 мг | 50% | 312.5% | 200 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 8.1% | 7500 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 51.9% | 1200 г |
| С дәрумені, аскорбин | 20 мг | 90 мг | 22.2% | 138.8% | 450 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 87.5% | 714 г |
| РР дәрумені, NE | 1 мг | 20 мг | 5% | 31.3% | 2000 г |
| ниацин | 0.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 522 мг | 2500 мг | 20.9% | 130.6% | 479 г |
| Кальций, Ca | 104 мг | 1000 мг | 10.4% | 65% | 962 г |
| Магний, Mg | 48 мг | 400 мг | 12% | 75% | 833 г |
| Натрий, Na | 24 мг | 1300 мг | 1.8% | 11.3% | 5417 г |
| Фосфор, П | 49 мг | 800 мг | 6.1% | 38.1% | 1633 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 3.4 мг | 18 мг | 18.9% | 118.1% | 529 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 2 г | максимум 100 г. |
Энергетикалық құндылығы - 16 ккал.
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- В-каротин провитамині болып табылады және антиоксидантты қасиетке ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А дәруменіне тең.
- С дәрумені тотығу-тотықсыздану реакцияларына, иммундық жүйенің жұмысына қатысады, темірдің сіңуіне ықпал етеді. Жетіспеушілік қанның қылтамырларының өткізгіштігі мен сынғыштығының жоғарылауына байланысты, қызылиектің қан кетуіне және қан кетуіне әкеледі.
- Е дәрумені антиоксидантты қасиетке ие, жыныс бездерінің, жүрек бұлшықеттерінің жұмысына қажет, жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырушысы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және жүйке аурулары байқалады.
- калий су, қышқыл және электролит балансының реттелуіне қатысатын, жүйке импульсі, қысымның реттелу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион болып табылады.
- магний энергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырғыш әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магнийдің жетіспеуі гипомагниемияға, гипертония, жүрек ауруының даму қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».