Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы.
Кестеде қоректік заттардың мөлшері (калориялар, ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар) көрсетілген 100 грамм жеуге болатын бөлік.
| Қоректік зат | сан | Норма ** | 100 г нормадан% | 100 ккал-дағы нормадан% | 100% қалыпты |
| Калория мәні | 157 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 5.9% | 1073 г |
| Белоктар | 12.7 г | 76 г | 16.7% | 10.6% | 598 г |
| Майлар | 11.5 г | 56 г | 20.5% | 13.1% | 487 г |
| көмірсулар | 0.7 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 31286 г |
| су | 74.1 г | 2273 г | 3.3% | 2.1% | 3067 г |
| күл | 1 г | ~ | |||
| Витаминдер | |||||
| А дәрумені, RE | 260 мкг | 900 мкг | 28.9% | 18.4% | 346 г |
| Ретинол | 0.25 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.06 мг | 5 мг | 1.2% | 0.8% | 8333 г |
| В1 дәрумені, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3% | 2143 г |
| В2 дәрумені, рибофлавин | 0.44 мг | 1.8 мг | 24.4% | 15.5% | 409 г |
| В4 дәрумені, холин | 251 мг | 500 мг | 50.2% | 32% | 199 г |
| В5 дәрумені, пантотеникалық | 1.3 мг | 5 мг | 26% | 16.6% | 385 г |
| В6 дәрумені, пиридоксин | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 4.5% | 1429 г |
| В9 дәрумені, фолий | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.1% | 5714 г |
| В12 дәрумені, кобаламин | 0.52 мкг | 3 мкг | 17.3% | 11% | 577 г |
| D дәрумені, кальциферол | 2.2 мкг | 10 мкг | 22% | 14% | 455 г |
| Е дәрумені, альфа токоферол, TE | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 2.5% | 2500 г |
| Н дәрумені, биотин | 20.2 мкг | 50 мкг | 40.4% | 25.7% | 248 г |
| К дәрумені, филлохинон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| РР дәрумені, NE | 3.6 мг | 20 мг | 18% | 11.5% | 556 г |
| ниацин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К | 140 мг | 2500 мг | 5.6% | 3.6% | 1786 г |
| Кальций, Ca | 55 мг | 1000 мг | 5.5% | 3.5% | 1818 г |
| Магний, Mg | 12 мг | 400 мг | 3% | 1.9% | 3333 г |
| Натрий, Na | 134 мг | 1300 мг | 10.3% | 6.6% | 970 г |
| Күкірт, С | 176 мг | 1000 мг | 17.6% | 11.2% | 568 г |
| Фосфор, П | 192 мг | 800 мг | 24% | 15.3% | 417 г |
| Хлор, Cl | 156 мг | 2300 мг | 6.8% | 4.3% | 1474 г |
| Элементтер | |||||
| Темір, Fe | 2.5 мг | 18 мг | 13.9% | 8.9% | 720 г |
| Йод, мен | 20 мкг | 150 мкг | 13.3% | 8.5% | 750 г |
| Cobalt, Co. | 10 мкг | 10 мкг | 100% | 63.7% | 100 г |
| Марганец, Mn | 0.029 мг | 2 мг | 1.5% | 1% | 6897 г |
| Мыс, Cu | 83 мкг | 1000 мкг | 8.3% | 5.3% | 1205 г |
| Молибден, Mo. | 6 мкг | 70 мкг | 8.6% | 5.5% | 1167 г |
| Селен, Се | 30.7 мкг | 55 мкг | 55.8% | 35.5% | 179 г |
| Фтор, Ф. | 55 мкг | 4000 мкг | 1.4% | 0.9% | 7273 г |
| Хром, Cr | 4 мкг | 50 мкг | 8% | 5.1% | 1250 г |
| Мырыш, Zn | 1.11 мг | 12 мг | 9.3% | 5.9% | 1081 г |
| Сіңімді көмірсулар | |||||
| Моно- және дисахаридтер (қанттар) | 0.7 г | максимум 100 г. | |||
| Стеролдар | |||||
| Холестерин | 570 мг | максимум 300 мг | |||
| Қаныққан май қышқылдары | |||||
| Қаныққан май қышқылдары | 3 г | максимум 18.7 г. | |||
| Моноқанықпаған май қышқылдары | 4.97 г | мин 16.8 г. | 29.6% | 18.9% | |
| Полиқанықпаған май қышқылдары | 1.26 г | 11.2 бастап 20.6 үшін | 11.3% | 7.2% | |
| Omega-3 май қышқылдары | 0.101 г | 0.9 бастап 3.7 үшін | 11.2% | 7.1% | |
| Omega-6 май қышқылдары | 1.784 г | 4.7 бастап 16.8 үшін | 38% | 24.2% |
Энергетикалық құндылығы - 157 ккал.
Меланж дәрумендер мен минералдарға бай: А дәрумені - 28,9%, В2 дәрумені - 24,4%, холин - 50,2%, В5 дәрумені - 26%, В12 дәрумені - 17,3%, D дәрумені - 22%, Н дәрумені - 40,4%, РР дәрумені - 18%, фосфор - 24%, темір - 13,9%, йод - 13,3%, кобальт - 100%, селен - 55,8 , XNUMX%
- А дәрумені қалыпты дамуына, ұрпақты болу функциясына, тері мен көз денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
- Vitamin B2 тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, визуалды анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді күшейтеді. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырт көрінісінің нашарлауымен қатар жүреді.
- Аралас лецитиннің бөлігі болып табылады, бауырдағы фосфолипидтердің синтезі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады, бос метил топтарының көзі болып табылады, липотропты фактор рөлін атқарады.
- Vitamin B5 белок, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, амин қышқылдары мен қанттардың ішекте сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі терінің және шырышты қабаттардың зақымдануына әкелуі мүмкін.
- Vitamin B12 аминқышқылдарының метаболизмі мен конверсиясында маңызды рөл атқарады. Фолат пен В12 витамині өзара байланысты дәрумендер және қан түзуге қатысады. В12 витаминінің жетіспеуі ішінара немесе екінші реттік фолий тапшылығының дамуына, сондай-ақ анемияға, лейкопенияға, тромбоцитопенияға әкеледі.
- D витаминінің кальций мен фосфордың гомеостазын қолдайды, сүйектің минералдану процестерін жүзеге асырады. Д витаминінің жетіспеуі сүйектердегі кальций мен фосфор метаболизмінің бұзылуына, сүйек тіндерінің минералдануының күшеюіне әкеледі, бұл остеопороз қаупінің жоғарылауына әкеледі.
- Н дәрумені. майлардың, гликогендердің синтезіне, аминқышқылдарының алмасуына қатысады. Бұл витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің қалыпты жағдайының бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Витамин PP энергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Дәруменді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен жүреді.
- Фосфор көптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының бөлігі, сүйектер мен тістердің минералдануы үшін қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға, рахитке әкеледі.
- темір әртүрлі функциялардағы ақуыздардың, оның ішінде ферменттердің бөлігі. Электрондарды, оттегіні тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының жүруін және асқын тотығудың активтенуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин жетіспейтін атониясына, шаршағыштықтың жоғарылауына, миокардиопатияға, атрофиялық гастритке әкеледі.
- Йод гормондардың (тироксин және трийодтиронин) түзілуін қамтамасыз ете отырып, қалқанша безінің жұмысына қатысады. Бұл адам ағзасының барлық тіндерінің жасушаларының өсуі мен дифференциациясы, митохондриялық тыныс алу, трансмембраналық натрий мен гормондардың тасымалдануын реттеу үшін қажет. Қабылдаудың жеткіліксіздігі гипотиреозбен эндемиялық зобқа және метаболизмнің, артериялық гипотензияның баяулауына, балалардағы өсудің артта қалуына және ақыл-ой дамуына әкеледі.
- Кобальт В12 витаминінің бөлігі болып табылады. Май қышқылдарының және фолий қышқылдарының алмасуының ферменттерін белсендіреді.
- селен - адам ағзасының антиоксидантты қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодулярлық әсері бар, тиреоидты гормондардың әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқа мен аяқ-қолдардың көптеген деформациясы бар остеоартрит), Кешан ауруына (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
РЕЦЕПТЕР МЕЛАНЖ
Tags: калория мөлшері 157 ккал, химиялық құрамы, тағамдық құндылығы, дәрумендер, минералдар, меланждың қаншалықты пайдалы екендігі, калорий, қоректік заттар, меланждың пайдалы қасиеттері
Энергия құндылығы немесе калория мөлшері Асқорыту кезінде адам ағзасындағы тағамнан бөлінетін энергия мөлшері ме? Өнімнің энергетикалық құндылығы 100 грамм үшін килокалориямен (ккал) немесе кило-джоульмен (кДж) өлшенеді. өнім. Тағамның энергетикалық құндылығын өлшеу үшін қолданылатын килокалорияны «тағамдық калория» деп те атайды, сондықтан калорияны (кило) калориямен көрсеткенде кило префиксі жиі алынып тасталады. Сіз ресейлік өнімдерге арналған толық энергия кестелерін көре аласыз.
Тағамдық құндылығы - өнімдегі көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың мөлшері.
Тағамдық өнімнің тағамдық құндылығы - адамның қажетті заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктері қанағаттандырылатын тамақ өнімі қасиеттерінің жиынтығы.
Витаминдер, адамдардың және омыртқалылардың көпшілігінің рационында аз мөлшерде қажет органикалық заттар. Витаминдерді әдетте жануарлар емес, өсімдіктер синтездейді. Адамның дәрумендерге деген күнделікті қажеттілігі бірнеше миллиграмм немесе микрограмм ғана. Бейорганикалық заттардан айырмашылығы, дәрумендер қатты қыздыру арқылы жойылады. Көптеген дәрумендер тұрақсыз және тамақ дайындау кезінде немесе тағамды өңдеу кезінде «жоғалады».