Мазмұны
Сазан - тұқы тұқымдасына жататын ірі жыртқыш балық. Балықтың алтын денелі қабыршақтары бар үлкен ұзартылған денесі бар. Тағы бір ерекшелігі - ауыздың екі жағында орналасқан шағын антенналар. Тұқы бүкіл әлемде кең таралған, сондықтан оны дайындаудың көптеген әдістері бар. Ең көп таралған тағам - фольгада пісірілген сазан. Сондай -ақ, балық жұмыртқа, ұн және көкөніс қоспасымен толтырылған; Азия асханасында сазан балықты сыртқа қаратып, қайнаған майға қуырады.
Тарих
Қытайда тұқы б.з.д 1000 жылы тамақ ретінде пайдаланылды. Сәл кейінірек бұл балық Еуропа аумағына әкелінді, онда сазан сәндік балық ретінде де, тағамдық өнім ретінде де қарастырылды. Тұқы өсіруге және өсіруге арналған алғашқы тоғандар 13 ғасырда Богемияда пайда болды, ал 1494 - 1547 жылдар аралығында билік еткен Франциск I кезінде олар Францияда өсіріле бастады. Қазіргі уақытта карпалар барлық елдерде өсіріледі: бұл бизнес өте тиімді, өйткені карпалар құнарлы, қарапайым және өте тез өседі.
Пайдалы ерекшеліктері
Тұқы еті құнды минералдар мен дәрумендерге өте бай: құрамында РР және В12 дәрумендері, күкірт, йод, кобальт, фосфор, мырыш және хром бар. Оны тамақ өнімдерінде қолдану қалқанша безге, асқорыту және жүйке жүйелеріне, миға, шырышты қабықтарға, теріге өте пайдалы. Тұқы еті қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі.
В12 құрамында көп басқа тағамдар сияқты, сазан да антиоксидант болып табылады, майдың метаболизміне ықпал етеді, ал созылмалы гипоксия немесе оның өршуі кезінде жасушалардың оттегін тұтынуын арттырады.
- Калория мөлшері 112 ккал
- Протеин 16 г.
- Май 5.3 г.
- Көмірсулар 0 г.
- Диеталық талшық 0 г.
- Су 77 г.
қолдану
Тұқы бүкіл әлем бойынша сауда нүктелерінде жыл бойы дерлік сатылады. Оларды қайнатуға, пісіруге немесе қуыруға болады. Тәжірибелі диетологтар сазан етінің жоғары майлылығы осы балықты шөптермен, көкөністермен және лимонмен қамтамасыз ету арқылы өтелуі керек деп санайды.
Тұқы ішектерінен кейін қалған бас, құйрық, жүзбе және сүйектен бай және хош иісті сорпа алынады. Аспазшылар тұқы етін салқын суға салып, кішкене емес, ірі етіп дайындауға кеңес береді: осылайша ет дәмді әрі шырынды болып шығады. Қуырылған сазан, егер ол қалдырылса, әлдеқайда дәмді болады.
Жаңа тұқы сазын қалай таңдауға болады
Ештеңе тірі балықтан жаңа емес, сондықтан мүмкін болса тоғанда сазан аулаңыз немесе аквариумнан немесе бактан сазан алыңыз (егер сіз оны сырттан сатып алсаңыз). Бұл жағдайда ең белсенді дараларды таңдаңыз. Әрбір нақты балықтың қаншалықты сау екендігін белсенділікпен анықтауға болады.
Егер сіз бос балықшы болсаңыз және жылына бір рет тірі сазан сататын болсаңыз, онда балық таңдағанда келесі кеңестерге сүйеніңіз:
Желбезектерді тексеріп, егер олар қызғылт және ашық қызылға ұқсамаса, жүріңіз. Бұған қоса, желбезектер қалыпты формада болуы керек. Жабысқақ желбезектер - сыбайлас жемқорлықтың белгісі.
Су әлі де көрінетін мөлдір, томпиған көздерді (егер балық қатып қалмаған болса) іздеңіз.
Жаңа сазанның ылғалды қабыршақтары мен терісі болады. Бұл жағдайда шырыш мөлдір және тайғақ болуы керек. Жабысқақтық, зақымдану және түс өзгеруі балықтың ескіргенін көрсетеді.
Сазаны жан-жағынан сезініңіз. Ол серпімді болуы керек.
Сіз балықтың иісін сезуге тырыса аласыз, бірақ бұл процедураның сенімділігі күмән тудырады, өйткені бүгінгі таңда хош иістер бәріне қабілетті.
Балықта қан мүлдем болмауы керек. Бір-екі ұсақ дақтарға рұқсат етіледі. Әйтпесе, сіздің үстеліңізге ауру сазан түсуі мүмкін.
Мұздатылған сазанның сапасын глазурьмен де бағалауға болады: біркелкі және жарықшақсыз - бәрі жақсы, кедір-бұдыр және жарылған - балық дұрыс сақталмаған. Алайда, құрғақ мұздату кезінде глазурь мүлдем болмайды. Бірақ бұл жағдайда жаңа сазан тегіс тасқа ұқсауы керек.
Ұшаның табиғи емес дақтары бүлінудің немесе дұрыс қатпаудың белгісі.
Тұқы қолдануға қарсы көрсеткіштер
Өсірілген тұқы - бұл омега-6 май қышқылымен қаныққан және іс жүзінде омега-3 қышқылы жоқ балықтың түрі. Гипертониямен ауыратын науқастарға, жүрекке және онкологиялық науқастарға сазанға сақтықпен қарау тиімді.
PS Егер термиялық өңдеуге ұшырамаған сазан сүйектері оларды қоршаған еттерден оңай ажыратылса, онда мұндай балық жарамсыз. Сондықтан, жұмсалған ақшаға өкінбеңіз және бүлінген өнімді қоқыс жәшігіне тастаңыз. Денсаулық қымбат.
Егер сазан жаңа болса, аспаздық шеберлікті өзіңізден тауып, дәмді тағам дайындаңыз ...
Фольгада пісірілген сазан
Құрамы
- Тұқы - 1 кг;
- Шие қызанақтары - 10 дана;
- Ұсақ пияз - 8 дана;
- Зәйтүн - 12 дана;
- Орташа сәбіз - 2 дана;
- Ақжелкен жасыл - 0.5 шоқ;
- Тұз дәміне қарай;
- Лимон шырыны;
- Өсімдік майы;
- Балықтарға арналған дәмдеуіштер;
- Қаймақ - 1 ас қасық. (міндетті емес).
Қадамдық рецепт
- Қажетті тағамды дайындаңыз.
- Балықтың масштабын өлшеңіз, оны өт қабына зақым келтірмеу үшін абайлап ішіңіз, желбезектер мен көздерді алып тастаңыз.
- Балықты суық сумен жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Ішінен және сыртынан тұз бен дәмдеуіштермен ысқылап, лимон шырынын себіңіз. Балықты кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз, сонда ол тұз бен дәмдеуіштермен жақсы қанықтырылады.
- Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Сәбізді шеңберлерге кесіңіз, пиязды екіге немесе төртке бөліңіз.
- Ақжелкенді жуыңыз және құрғатыңыз.
- Қызанақты екі жартыға кесіңіз.
- Пісіру парағын фольгамен жабыңыз және оны аздап өсімдік майымен майлаңыз.
- Салқындатылған және маринадталған балықтарда өткір пышақпен жотасына бірнеше бойлық кесулер жасаңыз.
- Тұқыды фольгамен қапталған пісіру парағына жіберіңіз. Ішке пияз, сәбіз, ақжелкен бұтағы мен бірнеше зәйтүн салыңыз.
- Қалған пиязды, сәбізді және зәйтүнді балықтың айналасына шие қызанақтары мен ақжелкен жапырақтарымен кезектестіріп салыңыз.
- Балықты фольганың шеттерімен тығыз байланыстырып, фольгаға ораңыз.
- Балықты 180 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 40-50 минут пісіріңіз. Содан кейін пештен пісіру парағын алып, фольганы ақырын жайып, балықты 1 ас қасықпен тазалаңыз. шикі қаймақ.
- Содан кейін балықты пісіру парағын қайтадан пешке жіберіп, алтын қоңыр қабықты қалыптастыру үшін тағы 10-15 минут пісіріңіз.
- Пісірілген сазан мен пісірілген көкөністерді ақырын табаққа салыңыз. Шырынды балықтың үстіне құйып, пешке көкөністер қосылған сазан пісіріңіз
- Лимон кесектерімен және жаңа піскен ақжелкенмен безендіріңіз. Фольгада пісірілген сазанға арналған рецепт
- Ашық, шырынды және дәмді балық тағамы дайын! Асың дәмді болсын!