Шампан

сипаттамасы

Шампан (жарқыраған шарап), бір немесе бірнеше жүзім сорттарынан шығарылады, бөтелкеде екі есе ашыту. Бұл сусынның өнертабысы шампан аймағындағы Аббейдің француз монахы Пьер Перигонның арқасында болды.

Шампан тарихы

Шампан аймағын дамытуда Парижге жақын орналасуы және бірнеше маңызды тарихи оқиғалар маңызды рөл атқарды. 496 жылы Шампань астанасы Реймсте алғашқы франк королі Кловис пен оның әскері христиан дінін қабылдады. Иә, жергілікті шарап рәсімнің бір бөлігі болды. Содан кейін 816 жылы Луис тақуалар Реймсте өзінің тәжін алды, тағы 35 патшадан кейін оның үлгісін алды. Бұл факт жергілікті шарапқа мерекелік дәм мен король мәртебесін алуға көмектесті.

Шампан шарап жасауы басқа да көптеген аймақтардағы сияқты қасиетті рәсімдер мен өз қажеттіліктері үшін жүзім өсіретін ғибадатханалардың арқасында дамыды. Бір қызығы, орта ғасырларда шампан шараптары мүлде жарқыраған емес, тыныш болды. Сонымен қатар, адамдар жыпылықтауды ақау деп санады.

Белгілі көпіршіктер шарапта кездейсоқ пайда болды. Шындығында, жертөледе ашыту көбінесе төмен температураға байланысты тоқтайды (ашытқы тек белгілі бір температурада жұмыс істей алады). Орта ғасырларда шарап туралы білім өте аз болғандықтан, шарап жасаушылар шарап дайын деп ойлады, оны бөшкелерге құйып, тұтынушыларға жіберді. Жылы жерде шарап қайтадан ашыта бастады. Өздеріңіз білетіндей, ашыту процесінде жабық бөшке шартымен шарапта қашып кете алмайтын көмірқышқыл газы бөлініп шығады. Осылайша шарап жарқырай бастады.

Шампан деген не?

Франция 1909 жылы жарқыраған шарапты «шампан» деп атау құқығын және оны жасау әдісін заңдастырды. Шараптың «Шампан» атауы болуы үшін, ол жеке талаптар мен стандарттарға сай болуы керек. Біріншіден, өндіріс шампан аймағында жүруі керек. Екіншіден, сіз Pinot Meunier, Pinot Noir және Chardonnay жүзім сорттарын ғана пайдалана аласыз. Үшіншіден - сіз тек өндірістің бірегей технологиясын қолдана аласыз.

Басқа елдерде шығарылатын ұқсас сусындардың аты ғана болуы мүмкін - «шампан әдісімен шығарылған шарап». Жарқыраған шарапты кириллицамен «Шампанское» деп атайтын өндірушілер Францияның авторлық құқығын бұзбайды.

өнім

Шампан өндіру үшін жүзім жетілмеген түрде жиналады. Бұл кезде оның құрамында қантқа қарағанда қышқыл көп. Содан кейін жиналған жүзім сығылады, ал алынған шырын ферменттеу процесі үшін ағаш бөшкелерге немесе болат текшелерге құйылады. Қышқылдың артық мөлшерін кетіру үшін «негізгі шараптар» әр түрлі жүзімдіктер мен бірнеше жастағы басқа шараптармен араласады. Алынған шарап қоспасы бөтелкеге ​​құйылады, сонымен қатар олар қант пен ашытқы қосады. Бөтелке саңылаулы және жертөлеге көлденең орналасады.

Ферменттеу кезінде барлық таңдалған көмірқышқыл газын өндіру әдісімен шарапта ериді, бөтелке қабырғаларына қысым 6 барға жетеді. Дәстүрлі түрде 750 мл (стандартты) және 1500 мл (Magnum) шампан бөтелкелерінде қолданылады. Балшық шөгінділерді бөлу үшін шарап бастапқыда 12 ай ішінде күн сайын кішкене бұрышпен, бөтелке төңкеріліп болғанша айналады, ал бүкіл кен орны сол жерде болады. Содан кейін олар бөтелкені шешіп, тұнбаны ағызып, қантты шарапқа қосып, ерітіп, қайтадан тығыздаңыз. Содан кейін шарап тағы үш айға созылып, сатылады. Қымбат шампандардың жасы 3-тен 8 жасқа дейін болуы мүмкін.

Бүгінде шампан аймағында 19 мыңға жуық өндіруші бар.

Legends VS фактілері

Бұл сусынның жасалуының өзі көптеген мифтерде қамтылған. Орталық аңызда шампанның 17 ғасырда Бенедиктин Овиль сарайының монахы Пьер Периньон ойлап тапқанын айтады. Оның «Мен жұлдыздарды ішемін» деген сөзі шампанға қатысты. Бірақ шарап тарихшыларының айтуынша, Периньон бұл сусынды ойлап тапқан жоқ, бірақ керісінше шарап көпіршіктерін жеңудің жолдарын іздеді. Соған қарамастан, ол тағы бір еңбек сіңірді - жинақтау өнерінің жетілуіне.

Пьер Периньон туралы аңыз ағылшын ғалымы Кристофер Мерреттің әңгімесіне қарағанда әлдеқайда танымал. Бірақ ол 1662 жылы қағазды ұсынды, онда ол екінші ашыту процесін сипаттап, жарқырау қасиетін көрсетті.

1718 жылдан бастап жарқыраған шараптар шампанда үнемі өндіріліп келеді, бірақ әлі күнге дейін танымал болған жоқ. 1729 жылы Руинарттың бірінші үйінде жарқыраған шараптар пайда болды, содан кейін басқа танымал брендтер пайда болды. Шампанның жетістігі әйнек өндірісінің дамуымен келді: егер бұрын бөтелкелер жертөлелерде жиі жарылып кетсе, бұл мәселе ұзаққа созылатын әйнекпен жойылып кетті. 19-шы ғасырдың басынан 20-шы ғасырдың басына дейін шампан 300 мыңнан 25 миллионға дейінгі бөтелкеден секірді!

түрлері

Шампан экспозициясына, түсіне және қант құрамына байланысты бірнеше түрге бөлінеді.

Қартаюға байланысты шампан - бұл:

• Винтаждық емес - бірақ әртүрлі сығындылардағы шараптарды араластыру арқылы жасалған шарап;
• Винтаж - бір жылдағы шарап, бөтелкеде ұзақ уақыт тұрады.

түс шампан ақ, қызыл және қызғылт болып бөлінеді.

Қант құрамы бойынша:

• тәтті (50 г / л-ден жоғары),
• жартылай тәтті (33-50 г / л),
• жартылай құрғақ (17-35 г / л),
• қосымша құрғақ (12-20 г / л),
• құрғақ (0-15 г / л),
• Brut (0-6 г / л).

Этикет ережелеріне сәйкес шампан 2/3 толтырылған және 6-8 ° C температураға дейін салқындатылған биік жіңішке стаканда ұсынылуы керек. Жұқа шампандағы көпіршіктер шыны қабырғаларда пайда болады және олардың пайда болу процесі 20 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Шампан бөтелкесін ашқанда, ауа шығатын бөлмеде жұмсақ мақта мен шарапта қалған шараптың пайда болуын қамтамасыз ету керек. Мұны асықпай, сабырлы түрде жасау керек.

Шампанның тәбеті ретінде жаңа піскен жемістер, десерттер мен уылдырық қосылған канапе болуы мүмкін.