Мазмұны
Қазіргі қытай асханасының қалыптасу процесі 3 мыңжылдыққа созылды. Мұны археологтардың 770-221 жылдар аралығындағы таңғажайып олжалары - қола табақтар, күректер, совоктар, пышақтар, ас үй тақталары мен ыдыстар дәлелдейді. Б.з.д. Бұл кезде алғашқы қоғамдық мейрамханалар мен шайханалар пайда болды. Қытайдағы алғашқы аспаздық кітап XNUMX жыл бұрын жарық көрді.
Бұл ұлттың мұндай бай аспаздық өмірі оның аспаздыққа деген құрметпен қарауынан. Ол мұнда өнермен байланысты және мыңдаған жылдар бойы байыпты зерттелген. Тіпті әйгілі философ Конфуцийдің (б.з.д. 4-5 ғасырлар) өз студенттеріне аспаздық өнердің қыр-сырын үйреткен. Оның рецептері сәтті сақталды және бүгінде олар негіз болып табылады Конфуций тағамдары… Тұтынуға дайындалған тағамға жоғары талаптар қойылды. Ол жақсы талғамымен ерекшеленуі, бірқатар пайдалы қасиеттері болуы және емдік қасиеттері болуы керек еді. Соңғысы шөптерді кеңінен қолданудың арқасында қол жеткізілді.
Бір қызығы, ежелгі дәуірден бастап қытай асханасында ұғымдар болған yin және Юн… Барлық өнімдер мен тағамдар сәйкесінше энергия беретін және тыныштандыратындарға бөлінді. Осылайша, ет Ян өнімдері болды, ал су инь энергиясын қамтыды. Ал дені сау және ұзақ өмір сүруі үшін инь мен ян үйлесіміне қол жеткізу қажет болды.
Ежелгі дәуірден бастап бүгінгі күнге дейін қытайлықтар бірлескен тамақтануға деген сүйіспеншілігін сақтап келеді және олардың себебі маңызды болған жоқ. Сонымен қатар, тамақ тақырыбы мұнда мақал-мәтелдерде көрінеді. Қытайлықтар «сірке суын жеді«Қызғаныш немесе қызғаныш сезімдерін сипаттағанда»Біреудің тофу жеді«Егер олар алданған болса немесе»балмұздақты көзіммен жедім», Егер қарсы жыныстың өкілін қасақана тексеру фактісі анықталған болса.
Қытайда ыдыс-аяқты тез және рақатсыз жеу әдеттегідей емес, әйтпесе бұл жаман дәмнің белгісі. Тіскебасар деген ұғым жоқ, өйткені ас адамдарға адамдарға аспан арқылы жіберілген, сондықтан сіз оған құрметпен қарауыңыз керек. Қытайлық әйелдер дастарқан жайғанда, ыдыс-аяқтың тепе-теңдігінің сақталуын қадағалайды. Дегенмен, олардың пайдалылығы мен сіңімділігіне байланысты сұйық және жұмсақ тағамдар әрқашан көп болады. Мерекелік түскі асқа 40-қа дейін тамақтануға болады.
Қытайдағы дастархан жайын егжей-тегжейлі айта отырып, ыдыс-аяқтың сыртқы түрі, орналасу тәртібі және олардың түс ерекшеліктері өте маңызды рөл атқаратынын айтпай кетуге болмайды. Ақыр соңында, қытайлықтар үшін үйлесімділік бәрінен бұрын тұрады және дастарқан жаю ерекше емес Жалпы алғанда, онда ақ және көк, үнсіз тондар басым.
Бұл халықпен бірге тамақтанар алдында көк шай ішкен пайдалы. Осыдан кейін сіз суық тағамдарға - балыққа, көкөністерге, етке, содан кейін - күрішке және қарапайым тағамдар мен тұздықтарға ауыса аласыз. Қытайда түскі ас кезінде адамдар әрқашан жылы күріш шарабын немесе матанды ішеді. Тамақтанғаннан кейін сорпа мен жасыл шайдың жаңа бөлігі беріледі. Тамақтанудың бұл тәртібі ас қорытуға өте пайдалы және қонақтарға ауыр немесе бақытсыз үстелден тұруға мүмкіндік береді деп саналады.
Қытай асханасы шартты түрде әрқайсысының өзіндік аспаздық ерекшеліктері бар 8 аймақтық тағамға бөлінеді. Сонымен қатар, оларда ең танымал өнімдердің шамамен жиынтығы бар. Жоғарыда айтылғандардан басқа, оған жарма, жарма, соя, көкөністер мен жемістер, ет, атап айтқанда, құс пен сиыр еті, жұмыртқа, жаңғақ, дәмдеуіштер, балық пен теңіз өнімдері, сондай -ақ жәндіктер, жыландар және т.б. Мұнда танымал сусындар - жасыл шай, күріш шарабы, сыра мен жылан тұнбасы. Қолайлы климатқа байланысты көптеген өнімдер елдің өзінде шығарылады.
Қытайда ең танымал пісіру әдістері:
Сонымен қатар, Қытайда осы елдің дәмі саналатын тағамдар бар. Сонымен қатар, олар тек оның аумағында құрметтеліп қана қоймай, оның шекарасынан тыс жерлерде де оңай танылады. Оларға мыналар жатады:
Шошқа еті тәтті және қышқыл тұздықта.
Мапу дофу.
Қуырылған күріш.
Вонтондар - көбіне сорпаға ұсынылатын тұшпара.
Цзяози - үшбұрышты тұшпара. Буға пісірілген немесе қуырылған.
Қуырылған кеспе.
Гонгбао тауық еті.
Рулеттер.
Пекин үйрегі.
Пекин үйректерін баптау.
Юэбин.
Қытай тағамдарының пайдалы қасиеттері
Қытай халқы әлемдегі ең сау ұлттардың бірі болып саналатынын көпшілік біле бермейді. Мұндағы орташа өмір сүру ұзақтығы ең жоғары - ерлерде 79 жас, ал әйелдерде 85 жас. Мұның ең аз себебі олардың ұрпақтан-ұрпаққа жалғасатын сапалы сапалы тағамға деген сүйіспеншілігі.
Қытайлықтар тағамның алуан түрлілігін, дәмдеуіштер мен жасыл шайдың көптігін, сондай-ақ кішкене бөліктерін жақсы көреді және тағамдар қабылдамайды. Алайда олардың тағамдары ас қорытуға оң әсер ететін күріш пен соя немесе бұршақ сияқты бұршақ тұқымдастарына негізделген. Сонымен қатар, көкөністер, жемістер мен дәмдеуіштер мұнда өте жоғары бағаланады және оларды кез-келген уақытта еркелетеді.
Қытай асханасының жалғыз кемшілігі - бұл қуырылған тағамдардың үлкен мөлшері. Әрине, ет.
Материалдар негізінде Супер керемет суреттер