Шоколадта шын мәнінде хитин, тарақан ақуызы бар. Әрине, оны ешкім арнайы қоспайды. Шындығында, шоколад жасалатын какао бұршақтарында тропикалық тарақандардың колониялары жиі орналасады. Какао бұршақтарын жинаған кезде, егіннің бір бөлігін жәндіктер алады. Тіпті халықаралық стандарттар бойынша тәттілер өндіруге пайдаланылатын какао бұршақтарына сапалы талдау жасалғанда, шоколадтың да құндылығы оның құрамындағы хитиннің мөлшеріне байланысты анықталады. Пайыз неғұрлым төмен болса, тәтті бардың деңгейі мен элитасы соғұрлым жоғары болады. Кейде тарақандардың мөлшері 5% жетеді. Яғни, 100 грамм шоколад жеген болсаңыз, 5 грамм тарақан жедім деп есептеңіз.
Бұл жеті құлыптың ар жағындағы құпия деп айтуға болмайды. Керісінше, бұл туралы көп жазылды. Дәрігерлер де біледі, әрине. Бірақ, әрине, ешбір өндіруші өнімнің құрамында какао массасы мен ванильмен бірге хитин сияқты ерекше ингредиентті көрсетпейді! Кез келген жағдайда, қорықпаңыз және сүйікті тәттілерден толығымен бас тартыңыз. Кейбір өнімдерде қоспалар болуы қалыпты жағдай. Мүмкіндігінше шоколадтың элиталық сорттарын таңдаған дұрыс (65-тен 75% дейін).
Элиталық қара шоколад қымбатырақ, бірақ оның сапасы әлдеқайда жоғары. Какао бұршақтары мұқият тазаланады және өнімдегі хитиннің пайызы ең аз». АҚШ Денсаулық сақтау департаментінің шоколадқа арналған «Азық-түлік ақауларының әрекет деңгейлері» брошюрасында FDA рұқсат беретін «жәндіктер, кеміргіштер және басқа да табиғи ластаушы заттар» түріндегі шоколадтағы табиғи ластаушы заттардың шектері көрсетілген. FDA шоколад массасында жәндіктердің қалдықтарын немесе кеміргіштердің шаштарын қалдырады. Қарапайым шоколад табақшасының салмағы шамамен 20 грамм. Әрбір осындай таблеткада кеміргіштің бір жүні мен жүні және 16 дана жәндік болуы мүмкін.
Шоколад ұнтағының ластану жылдамдығы үш шай қасық ұнтақта 75 жәндік қалдықтарынан аспауы керек. Шоколадқа аллергиясы бар деп ойлайтын көптеген пациенттер шоколадтың құрамындағы жануарлардың фрагменттеріне аллергиясы бар. Какао бұршақтарының 4% жәндіктермен жұқтырылуы мүмкін. Жануарлар қалдықтарының мөлшері - мысалы, көзге көрінетін егеуқұйрық қалдықтары - өнімнің килограммына 20 миллиграмнан аспаса рұқсат етіледі! Осы тақырып бойынша қосымша ақпаратты қызықтыратындар FDA нұсқаулары мен сәйкестік бөлімінен, Азық-түліктер бюросынан [HFF-312]200 C.St.SW, Вашингтон, DC 20204) тексере алады. Сондықтан бұл ертегі емес, бірақ кейде мен әлі де бір кесек жеймін, бірақ бұл таза емес өнім болып шықты. Осылай 🙂
Білу де қызық, бірақ сақталған астықтың үстінен жәндіктер жорғалап жүрмей ме? Сіз өзіңізді барлық нәрседен құтқара алмайсыз. Какао ұнтағының ластануы Сапасы нашар какао дәндерінен жасалған какао ұнтағы жәндіктердің фрагменттерімен, микотоксиндермен (зеңнің пайда болуына байланысты) және пестицидтердің қалдықтарымен ластануы мүмкін. Какао ұнтағының қымбаттауымен оның құрамында крахмал, қараған ұнтағы, какао қабығы бөлшектері, тіпті темір оксиді табылған мысалдар бар. Бұл тәуекел негізінен расталмаған жеткізушілерден какао ұнтағын сатып алумен байланысты. Бүгінге дейін мен шоколадсыз өмір сүре алмадым, бірақ ең дәмді сүт шоколадының тағы бір бөлігін жеп жатқанда, маған какао бұршақтары туралы әңгіме айтылды ...
Қысқасы, мәні мынада: бұл какао бұршақтары ТАРАКАН және ҚОҢЫЗбен бірге ұнтақталған, олардың мөлшері ең қорқынышты түсте ғана көрінеді, жануарларды бұршақтардан ажырату мүмкін емес (бұл тіршілік иелерінің көптігінен, олар дәл осы бұршақтарда өмір сүретін сияқты). БҰЛ ұнтақ әртүрлі елдерге экспортталады, содан кейін одан нағыз ресейлік шоколад, дәмді Альпі шоколады жасалады. Швейцария т.б. Бір ойдан. ШОКОЛАДТАҒЫ МАДАГАСКАР РОККАСЫН жейтінім мені қорқытады.
Бір нәрсе қуантады, ол зиянды және қауіпті емес. Бұл тарақандар көптеген елдерде (Африка, Азия) деликатес немесе диеталық норма болып саналады... Шоколад туралы шындық Бұл жапсырмада жазылмайды, бірақ: 1. Бұл дәрілік зат 2. Құрамында тропикалық тарақандар Шоколадта теобромин бар, көптеген жануарлар үшін күшті токсин болып табылады. Сонымен, мысықтар мен иттер үшін өлімге әкелетін орташа доза 200 ... 300 мг / кг теоброминді құрайды. Жылқылар мен тотықұстар да бұл затқа сезімтал.
Шоколадты жеген кезде адамның теоброминмен улануы адам ағзасындағы теоброминнің жылдам метаболизміне байланысты іс жүзінде жоққа шығарылады. Сондай-ақ, шоколадтағы негізгі алкалоид болып табылатын теобромин оған «құдайлардың тағамы» (тео бром) деген екінші атау берді. Какао бұршақтары тропиктік елдерден ТРОПИКАЛЫҚ ТАРАҚАНДАРМЕН БІРГЕ пакеттерге салынып әкелінеді. Какао массасын жасау үшін бұршақ пен тарақан бірге ұнтақталған! Какао бұршақтары какао ағашының жемісінің целлюлозасында, әрқайсысы 30-50 данадан, бадам тәрізді пішінді, ұзындығы шамамен 2,5 см. Бұршақ екі түтіктен, эмбрионнан (өркен) және қатты қабықтан (какао қабығы) түзілген қатты өзектен тұрады. Жаңадан алынған жемістердің какао дәндері шоколад пен какао ұнтағына тән дәм мен хош иісті қасиеттерге ие емес, олардың дәмі ащы-қышқыл және ақшыл түсті болады. Дәмі мен хош иісін жақсарту үшін олар ашытуға және плантацияларда кептіруге ұшырайды.
Какао бұршақтарының құрғақ затының негізгі компоненттері майлар, алкалоидтар – теобромин, кофеин (аз мөлшерде), белоктар, көмірсулар, таниндер мен минералдар, органикалық қышқылдар, хош иісті қосылыстар және т.б. жинау және өңдеу Ағаш діңінен тікелей өсетін жемістер. тәжірбиелі құрастырушылармен кесіледі. Инфекцияны болдырмау үшін ағаштың қабығына зақым келтірмей жинау керек. Жиналған жемістер мачетамен бірнеше бөлікке кесіліп, банан жапырақтарына салынады немесе бөшкелерге салынады. Жемістің ақ, құрамында қант бар еті ашый бастайды және 50º C температураға жетеді. Тұқымның өнуін ашыту кезінде бөлінетін спирт тежейді, ал бұршақ ащылығын жоғалтады.
Осы 10 күндік ашыту кезінде бұршақтар өздерінің әдеттегі хош иісін, дәмі мен түсін алады. (таза көк) Кептіру дәстүрлі түрде күнге, климаттық жағдайларға байланысты кейбір жерлерде, пештерде жүргізіледі. Дегенмен дәстүрлі кептіру пештерінде кептіру нәтижесінде алынған бұршақтарды түтін дәміне байланысты шоколад өндіруге жарамсыз етуі мүмкін. Бұл мәселе заманауи жылу алмастырғыштардың пайда болуымен ғана шешілді. Кептіруден кейін бұршақтар бастапқы мөлшерінің шамамен 50% жоғалтады, содан кейін пакеттерге салынып, Еуропа мен Солтүстік Америкадағы шоколад өндіруші елдерге жіберіледі. Шоколад өндірісінің жанама өнімі какао майы парфюмерияда косметикалық жақпа дайындау үшін және фармакологияда кеңінен қолданылады. Сонымен, какао және туынды өнімдер балғындығы және жәндіктер мен кеміргіштермен зақымдануы тұрғысынан өте күмәнді өнімдер болып табылады, әсіресе ыстық елдердің биосферасының белсенділігін ескерсек! УЛЫ – БҮТІК КЕЗЕГІМЕН
Мен оның жарнамасын Гренландияда, мұздықтың етегінде көрдім. Мен оның жарнамасын Оңтүстік Американың жағалауында көрдім, мұнда Горн мүйісі суы жартасты жағалауға соғылады. Оны Синай шөліндегі көшпенділер мен Тибет пен Қытайдың шалғай ауылдарының тұрғындары пайдаланады. Ресей оны жыл сайын миллиондаған литр тұтынады. Оны Атлант мұхитынан Тынық мұхитына дейінгі бүкіл Солтүстік Америкадағы билбордтардан көруге болады. Еуропалық қаланың көшелерімен жүріп, оның хош иісінен жасыра алмайсыз. Бүкіл әлемде жарнамаланып жатқан бұл не нәрсе?
Жарнамаланған у, кофе, шай және көптеген кола сусындарында табылған кофеин. Көптеген адамдар кофеинді сусындарды ішеді, өйткені олар оларды сергітеді, күш береді және жұмысқа сенімділік береді. Құрамында кофеин бар ең танымал сусын – кофе. Батыста 12 жастан асқан әрбір адам дерлік кофе ішеді. Тек Америка Құрама Штаттарында жыл сайын миллиард келіден астам кофе тұтынылады. Дүние жүзінде жалпы саны 5 миллиардқа жақындады. Бес миллиард килограмм... улану! Сонымен қатар, Америка Құрама Штаттарында жыл сайын тұтынылатын 25 миллиард литр танымал сода суының 65 пайызында кофеин бар. Бұл кофеинді сусындар жасөспірімдер үшін кофеинді қабылдаудың негізгі көзі болып табылады. Және бәрі соншалықты жазықсыз басталды ...
Шамамен 850 жылы, әңгімеге сәйкес, Қалди есімді араб шопан ешкілерінің оғаш қылықтарын байқайды. Ол ешкілердің, әдетте, тыныш жануарлардың сөзбе-сөз ашуланатынын байқады. Олар жынды сияқты секіріп, секіреді. Кінәлі, белгілі болғандай, қандай да бір бұтаның жидектері. Қалди бұл жидектердің дәмін өзі көрді. Сонымен, адам тарихта алғаш рет кофенің әсерін сезінді – ерекше көтеріңкі көңіл-күй мен көңілділік. Бұл жайтты ол өзінің шопан жолдастарына айтса, олар өз кезегінде ауылдастарына айтып берді. ХNUMX ғасырда кофе тұтыну барлық араб елдеріне және Еуропаға тарады. Ол кезде кофе әуесқойлары кофе дәндерінің құрамындағы қандай заттар көтеріңкі және қуат беретінін біле алмады. Егер олар кофе дәніне химиялық талдау жасаса, одан әртүрлі химиялық заттар табылар еді. Олардың ішіндегі ең маңыздысы - ағзаға, әсіресе жүйке жүйесіне ынталандырушы әсер ететін кофеин. Кофеин - ксантиндер тұқымдасына жататын дәрі. Теофиллин (шайда кездеседі) және теобромин (шоколадта кездеседі) да ксантиндер болса да, олардың құрылымы мен биологиялық қызметі бойынша кофеиннен айтарлықтай ерекшеленеді. Химиялық жағынан бұл препараттар өте ұқсас, бірақ олар денеге мүлдем басқа физиологиялық әсер етеді. Дегенмен, химиктердің көпшілігі кофе, шай және шоколадта кофеиннің айтарлықтай мөлшері бар екендігімен келіседі.
КОФЕЙН ҚАЛАЙ ЖҮРЕДІ Мұхаммед Құранда ішімдік ішуге тыйым салған. Кейін мұсылман билігі бұл тыйымды кофеге де қолданды. Біз олардың неліктен бұлай жасағанын білмейміз, өйткені ол кезде олардың дәлелдейтін ғылыми дәлелдері жоқ еді. ХNUMX ғасырда Рим Папасы Клемент VIII қарама-қарсы позицияны ұстанды. Ол кофені «шынайы христиандық сусын» деп жариялады. Қазіргі уақытта кофе мен шайдың ерекше хош иісі мен ынталандырушы әсері оларды бүкіл әлемде атақ алды. Көптеген адамдар кофенің хош иісін жағымды және тәбетті деп санайды. Бірақ кофеин ынталандырып қана қоймайды, сонымен қатар бұзады. Оның денсаулыққа зиян келтіретін белгілі физикалық және психикалық әсерлері бар. Бір қарағанда, кофеин көңіл-күйді жақсартады, шаршауды басады, бас ауруын, ашушаңдық пен жүйкені азайтады. Бірақ бұл әсерлер негізінен иллюзиялық. Кофеин шаршау мәселесін шешпейді.
«Бір минут күте тұрыңыз! қарсылық білдіруіңіз мүмкін. – Кеше түнде көлік айдап келе жатып, рульде ұйықтап қала жаздадым. Мен кафеге барып, бір-екі шыны кофе ішіп алдым. Қандай әсер! Осыдан кейін мен үйге жетіп, түнгі телебағдарламаны тамашаладым!» Кешір досым! Кофе сіздің шаршағаныңызды мүлдем кетірмеді. Дене кофеден кейін де шаршады, тек сіз бұл туралы білмедіңіз. Реакциялар мен рефлекстер уақытша күшейді, бірақ көп ұзамай сіз алғаш шаршаған кездегіден төмен деңгейге дейін төмендеді. Жолда күтпеген қауіпке тап болсаңыз, кофеин үйге тірі оралуыңызға кедергі келтіруі мүмкін. Жалған сергектік сезімін тудыра отырып, кофеин жазатайым оқиғаларға әкелуі мүмкін. Кофеиннің әсерін толығырақ қарастырайық. Кофеин орталық жүйке жүйесін ынталандырады. Ең алдымен, ол қандағы қантты, жүрек соғу жиілігін, жүрек шығаруды және қан қысымын арттыру арқылы стресс механизмдерін жұмылдырады. Бұл бүйректе несеп шығаруды арттырады, тыныс алуды тездетеді. Мұның барлығына не себеп? Есірткі әсерінің арқасында.
Кофеин бізді калориясыз, қоректік заттармен, витаминдермен қамтамасыз етеді. Оның әрекеті айдалған атты қамшылауды еске түсіреді. Жылқы ауырған кезде жылдамырақ қозғалуы мүмкін, бірақ ол шаршаған кезде азаймайды. Біз жылқыны қорлардан энергия жұмсауға мәжбүрлейміз. Ал бұл қорларды қалпына келтіру оңай емес. Кейбіреулері мүлдем толтырылмайды. Кофеин оның «актер» деген елесін тудырады. Жақсы актер өз кейіпкерін шынайы етіп көрсетеді. Кофеин әл-ауқат пен денсаулық елесін тудырады. Бірақ спектакльдегідей шымылдық әрқашан жабылады. Ал біз қуат пен көңілді елеспен өмір сүре берсек, бір күні денсаулығымыздың шымылдығы жабылғанын көреміз. Тұрақты шаршау, жүйке жүйесі мен әртүрлі органдардың шаршауы, «жүргізілген жылқы» синдромы - бұл кофеин тудыратын иллюзиялар үшін төлейтін баға. Мен жұмыс істеген ауруханадан алыс емес жерде орналасқан мектеп директоры есімде. Ол күш-қуатқа толы сияқты болды, бірақ оның табиғи денсаулығына байланысты емес. Оның қан қысымы көтеріліп, бүйрегі ауырып, жасырып жүрген ұйқысыздық болды. Гарви, бұл директордың аты, күніне 20 кесе қара кофе ішетін. Мен оған бұл өмір салтының салдары туралы айттым, бірақ мен оны кофе ішпеуге ешқашан сендірмедім. Ол темекі шекпейтін, алкогольді сирек ішетін. Ол маған: «Кофе мені аяғымнан тік тұрғызады, дәрігер», – дейтін. Сосын ол былай деп қосты: «Кофе болмаса, мен сығылған лимон сияқты едім, мен ештеңе істей алмас едім». Соңында мен Харвиге кофені тастау керек, әйтпесе өзін өлтіретініне сендірдім. Ол бірнеше күн бойы менің кеңестерімді орындады, бірақ кетудің ауыр болғаны сонша, ол көп ұзамай күніне 20 шыныаяққа оралды. Ол кезде Гарви 40-тың басында еді. Жасы 50-ге жетпей жүрек талмасынан қайтыс болды.Оның қайтыс болғаны туралы анықтамаға «Жүректің ишемиялық ауруы, жедел миокард инфарктісі» деп өкінішпен қол қойдым. Өлім себебін қауіпсіз түрде қосуға болады: «Кофе».
КОФЕ ВЕБ
Лома Линда университетінің Қоғамдық денсаулық сақтау институтында доктор Мервин Г.Хардинг қызықты зерттеу жүргізді. Доктор Хардинг көптеген жеке тұлғаларды пайдалана отырып, өрмекшілердің екі түрін зерттеді. Ол өрмекшілердің бір түрі үлкен өлшемді әдемі симметриялы торды тоқатынын анықтады. Ол оны өз тәжірибелері үшін пайдаланды. Ол өте шеберлікпен кофеиннің шексіз шағын дозаларын өлшеп, оны ең жұқа инемен өрмекшінің денесіне енгізді. Әрбір өрмекші ересек адамға арналған екі кесе кофеге тең болатын дозаны алды. Содан кейін осы өрмекшілер тоқылған торлар зерттелді. Олардың барлығы толығымен деформацияланған. Олар кішкентай болды, құрамында сәулелері аз, пішіні ұсқынсыз болды. Кофеин дозасын енгізгенге дейін желіде 30-35 концентрлік сақиналар болды. Кофеиннің бір дозасын қабылдағаннан кейін де 48 сағаттан кейін тоқылған тор әлі де деформацияланған және тек 12-13 сақинадан тұратын. Дәл осындай сурет 72 сағаттан кейін байқалды. Инъекциядан кейін 96 сағаттан кейін тордың өлшемі мен пішіні қалыпты жағдайға оралды. Есірткі шаршауды емдемейді. Емі – салауатты өмір салты, дұрыс тамақтану және демалу. КОФЕИННІҢ ҚАУІПІ Сонымен, кофеин жүйке жүйесін алдайды. Бірақ бұл бәрі емес. Ол қандағы май қышқылдарының құрамын арттырады. Май қышқылдарының көбеюі, плюс стресс, плюс қан қысымының жоғарылауы миокард инфарктісінің барлық алғышарттары болып табылады. Медицина бұл қауіптің шындығын енді ғана тани бастады. Статистика көрсеткендей, шай мен кофені көп ішетін адамдар инфарктқа ғана емес, барлық ауруларға бейім болады. Медициналық тәжірибемде мен құрамында кофеин бар сусындарды қолдану салдарынан жүрек ырғағының бұзылуының көптеген жағдайларын байқадым. Көбінесе бұл бұзылулар пациент кофе ішуді тоқтатқаннан кейін жоғалып кетті. Кофеин асқазанды көбірек қышқылды шығарады, бұл күйдіруді тудыруы мүмкін. Кофенің көп мөлшерін тұтыну асқазан жарасына әкелуі мүмкін. Мен жақында Майо клиникасындағы әріптесіммен кездестім, ол шай мен кофе ішуді тоқтатуға келіспейтін кез келген асқазан жарасы бар науқасты емдеуден бас тартатынын айтты. Катехоламиндердің (эпинефрин және норадреналин) өндірісін арттыру арқылы кофеин денеде стресс әсерін тудырады. Бұл кофе ішетін адамдарда жиі кездесетін қан қысымының жоғарылауына ықпал ететін факторлардың бірі. Жоғары қан қысымы - жүрек соғысының негізгі қауіп факторларының бірі. Кофеин тудыратын стресстің әсері ішектің жұмысын ішінара салдандырады. Ас қорыту және сіңіру процестері баяулайды. Тамақ ішекте ұзақ сақталады және ұзақ уақыт бойы ас қорыту жолынан өтеді. Бұл газ өндірісінің жоғарылауына және ас қорытудың бұзылуына әкеледі, бұл тоқ ішек қатерлі ісігінің даму мүмкіндігін арттырады (13 тарауды қараңыз). Кофеин - қорқынышты жау!
КОФЕЙНИЗМ
Кофеинді тұтынудың ең ауыр зардаптарының бірі психиатрияда мазасыздық неврозы деп аталатын жағдайдың дамуы болып табылады. Жақсырақ атау болмағандықтан, біз бұл жағдайды кофеинизм деп атаймыз. Кофеинизм бас айналумен, алаңдаушылықпен және мазасызданумен, қайталанатын бас ауруымен және ұйқысыздықпен сипатталады. Беттің бозаруы, қолдың треморы, қол мен аяқтың терлеуі де кофеинизмнің белгілері болып табылады. Уолтер Рид ауруханасының психиатрлары невроздың бұл түрін зерттеді. Олар оны психикалық ауру ретінде емдеудің тиімсіз екенін анықтады. Бірақ барлық жағдайларда емдеу кофеинді диетадан алып тастағаннан кейін тез келді. Кофеинизм - бүгінгі күні дәрігерлермен күресуге тура келетін ең көп таралған аурулардың бірі. Көбінесе қате диагноз қойылады. Менің тәжірибемде мен күнделікті кофеинизмнің бір немесе екі жағдайын көрдім. Жоғарыда айтылған Гарви емдеуден бас тартқандарға тиесілі. Көбінесе пациенттер транквилизаторлар немесе седативтер қажет деп ойлайды. Кейбіреулер тіпті психотерапия сұрайды. Менің емдеуім қатыгездікпен ашық. Кофеинді сусындарды азайту жеткіліксіз. Мен пациенттерге кофеинді толығымен тастау керектігін айтамын. Кофе және барлық кофеинді сусындар соңғы тамшысына дейін зиянды. Көптеген адамдар кофе, шай немесе кока-коладан толық бас тарту мүмкін емес деп ойлайды. Бірақ сіз өзіңізді сау сезіну және үнемі қамшылаудан құтылу қуанышын сезінгеннен кейін, сіз оны неге ертерек жеңе алмағаныңызға таң қаласың. Салауатты өмір салтының басқа құрамдас бөліктерін – диетаны, жаттығуды, таза ауаны, суды үйренгенде, сізге денсаулықты сақтауға көмектесетін дәрі-дәрмектің, стимуляторлардың қажеті жоқ екенін түсінесіз. Сіз өзіңізді керемет сезінесіз. Және бұл иллюзия емес. Бұл шынайы, тамаша, өмірлік шындық! Сен не істеуге болады? 1. Кофе, шай, кола шырыны сусындарын және басқа кофеинді сусындарды тоқтату арқылы кофеин трюктерінен аулақ болыңыз. 2. Шығаруды жеңілдету үшін мүмкіндігінше таза су ішіңіз, қалыпты жұмыс жүктемесін шектеңіз, бірақ жаттығудың күнделікті «дозасын» арттырыңыз. 9-тарауда сипатталған тыныштандыратын су процедураларының кейбірі пайдалы болуы мүмкін. 3. Егер де сен. Егер сіз ыстық сусындарды ұнатсаңыз, шөп шайларын немесе дәнді кофе алмастырғыштарын ішіп көріңіз. 4. Ертерек ұйықтап, жақсы ұйықтаңыз. 5. Кофеинсіз «ысқырмай» шынайы өмір сүріңіз. Кофеин дегеніміз не және ол адамға қалай әсер етеді Медицинада кофеин триметилксантин деп аталады. Оның химиялық формуласы C8H10N4O2. Таза түрінде кофеин өте ащы дәмі бар ақ кристалды ұнтақ түрінде болады. Медицинада кофеин жүрек стимуляторы және диуретик ретінде қолданылады. Ол сондай-ақ «энергия жарылысын» немесе белсенділікті арттыру үшін қолданылады. Көбінесе адамдар сергек болу және ұйықтап қалмау үшін кофеинді тұтынады. Тіпті таңертең бір шыны кофе ішпесе, күні бойы өзін нашар сезінетіндер де бар. Кофеин – тәуелділік тудыратын дәрі. Ол миға амфетаминдер, кокаин және героин сияқты механизм арқылы әсер етеді. Әрине, кофеиннің әсері, айталық, кокаинге қарағанда әлдеқайда қалыпты, бірақ ол бірдей арналарда әрекет етеді, сондықтан егер адам таңертең кофесіз өмір сүре алмайтынын сезсе және оны күнде ішу керек болса, онда ол нашақорлық бар. кофеинге. Тағамдағы кофеин Кофеин табиғи түрде көптеген өсімдіктерде, соның ішінде кофе дәндері, шай жапырақтары және какао бұршақтарында кездеседі. Бұл өсімдіктерден алынған барлық тағамдарда кофеин бар. Оның үстіне көптеген басқа өнімдерге жасанды түрде қосылады. Мұнда қарапайым адам үшін кофеин көздерінің қысқаша тізімі берілген. • Бір кесе кофеде 90-200 миллиграмм кофеин бар. • Бір кесе шайда – 30-дан 70 миллиграмға дейін. • Түрлі колаларда (Pepsi, Coca және RC) бір стақанға 30-дан 45 миллиграмға дейін. Осылайша, адамдардың жартысынан көбі күнделікті 1000 миллиграмм кофеинді тіпті білмей де тұтынады. Кофеин және аденозин Сонымен, кофеин қалай жұмыс істейді, неге ол бізді сергек етеді? Біздің миымыз аденозин деп аталатын затты шығарады, аденозин оның рецепторларымен байланысқан кезде жүйке жасушаларының белсенділігін тежеу арқылы ұйқышылдықты тудырады. Бұл сонымен қатар мидағы қан тамырларының кеңеюіне әкеледі (ұйқы кезінде миды оттегімен қамтамасыз етуді жақсарту үшін). Жүйке жасушасына кофеин дәл аденозин сияқты көрінеді. Сонымен, кофеин аденозинге арналған рецептормен байланыса алады. Бірақ ол жасушаның белсенділігін бәсеңдетпейді. Аденозиннің орнын кофеин алған екен, енді аденозин жасушаға қосыла алмайды. Сондықтан жүйке жасушасының жұмысы бәсеңдемейді, керісінше, жеделдейді. Кофеин сонымен қатар қан тамырларының тарылуын тудырады, себебі ол аденозиннің кеңеюіне жол бермейді. Сондықтан, кейбір бас ауруы дәрілерінің құрамында кофеин бар, олар мидағы қан қысымын төмендетеді. Сонымен, кофеиннің арқасында біз мидағы жүйке белсенділігін арттырамыз. Гипофиз (гипофиз) мида бірдеңенің қарқынды жүріп жатқанын көріп, мұндай белсенділік төтенше жағдай екенін білдіреді және бүйрек үсті бездерінде адреналин тудыратын гормонды шығарады деп шешеді. Адреналин – денені толық жауынгерлік әзірлік күйіне келтіретін «Кел, ұрысайық, әйтпесе өлтіреміз» гормоны. Ағзадағы адреналин мөлшерінің жоғарылағанын келесі белгілер арқылы тануға болады: • Көз қарашығының кеңеюі – жақсы көру үшін. • Жылдам тыныс алу – оттегін көбірек алу үшін • Жүрек соғу жиілігін жоғарылату – бұл оттегіні бұлшықеттерге жылдам беру үшін. • Тері, асқазан және ішек сияқты мүшелерге қан баяу аға бастайды, негізгі қан ағымы бұлшықет массасына өтеді. • Бауыр бұлшықет жұмысын жоғарылату үшін қанға қанттың көп мөлшерін шығара бастайды. • Ақырында, бұлшықеттердің өзі шиеленісіп, шайқасқа дайын. Бұл үлкен кесе кофеден кейін қолдарымыздың салқындап, өзімізді қуаттандыратынымызды түсіндіреді. Кофеин және бақыт гормондары Кофеин сонымен қатар дофамин (бақыт гормоны деп те аталады) өндірісін арттырады. Әрине, ол мұны, мысалы, амфетамин сияқты мөлшерде жасамайды, бірақ бұл бірдей механизм. Жанама әсерлері Түсіндірмеден көріп отырғаныңыздай, біздің ағзамыз кофеинді шағын дозаларда ұнатуы мүмкін, әсіресе ол белсенді болу үшін аденозинді блоктайды, энергияны арттыру үшін адреналин өндірісін арттырады және допамин деңгейін басқарады. жақсы сезінді. Кофеинмен проблемалар оны ұзақ уақыт қолданғанда басталады. Содан кейін адам спиральға кіреді. Мысалы, барлық адреналин таусылғанда, біз шаршап, бос сезінеміз. Сонымен, біз не істеп жатырмыз? Дұрыс, қандағы адреналин деңгейін қайтадан көтеру үшін біз де бір кесе кофе ішеміз. Бірақ сіз әрқашан «сергек» болу өте жақсы емес екенін түсінесіз, сонымен қатар бұл бізді тітіркендіреді және тітіркендіреді. Бірақ кофеиннің ең үлкен проблемасы - ұйқы. Аденозин ұйқы үшін өте маңызды, әсіресе терең ұйқы үшін. Ағзаның кофеиннен арылуына шамамен 6 сағат қажет. Бұл дегеніміз, егер адам сағат 3-де бір кесе кофе ішсе, кешкі сағат 9-де бұл кофе әлі де жүйке жүйесіне әсер етеді. Адам ұйықтап кетуі мүмкін, бірақ бұл арман үстірт болады. Терең ұйқының болмауы өте тез зардап шегеді. Ертеңінде мас шыбындардай қыдырып, ары-бері тентіреп жүреміз. Сонда бұл адам не істейді? Әрине, ол төсектен тұрған бойда бір кесе хош иісті кофе ішеді. Және бұл цикл күн сайын қайталанады. Кофеинсіз кофе Кофеинсіз кофені ұнататындар жоқ екенін ескеру маңызды. Флорида университетінің (Флорида университеті, АҚШ) зерттеуі кофеиннің әлі де кофеинсіз кофеде және өте көп мөлшерде болатынын көрсетті. Бұл ақпаратты Journal of Analytical Toxicology басылымы жариялады. Америка Құрама Штаттарында сатылатын 10 кофеинсіз кофеге жасалған талдау «кофеинсіз» деп белгіленген 10 кесе еритін кофенің құрамында екі кесе кәдімгі кофе сияқты көп кофеин бар екенін көрсетті. Ерітілген «кофеинсіз кофенің» орташа порциясында 8,6 және 13,9 миллиграмм кофеин бар. «Кофеинсіз ұнтақталған кофе» порциясы 12-13,4 миллиграмды құрайды. Бұл ретте бір шыныаяқ кәдімгі ерітілетін кофеде 85 миллиграмм кофеин болса, бір стақан кока-колада 31 миллиграмм болады. АҚШ және Батыс Еуропа стандарттары бойынша кофеинсіз кофенің бір порциясында 3 миллиграмнан аспайтын кофеин болуы керек. Кофеиннің шағын дозалары да жүрек соғу жиілігіне, қан қысымына және адам психикасына әсер етеді. Тәулігіне 300 миллиграмм кофеинді тұтыну қалыпты деп саналады. Кофеин фактілері Орташа американдық күніне 210 мг кофеинді тұтынады. Бұл оның күшіне қарай 2-3 кесе кофеге тең. Кофенің дайындалу тәсілі өндірілетін кофеин мөлшеріне тікелей байланысты. Бір кесе еритін кофеде 65 мг кофеин бар; сүзгі кофеқайнатқышта қайнатылған бір кесе кофе 80 мг құрайды; және бір кесе тамшылатып кофеде 155 мг бар. Америкадағы кофеиннің ең көп тараған төрт көзі - кофе, алкогольсіз сусындар, шай, шоколад. Орташа американдық кофеиннің 75% кофеден алады. Басқа көздерге рецептсіз берілетін ауырсынуды басатын дәрілер жатады; тәбетті басатын дәрілер; суыққа қарсы препараттар; және кейбір рецепт бойынша дәрілер. Кофеинсіз кофе өндіру кезінде кофеден алынатын кофеинмен не болады? Көбісі газдалған алкогольсіз сусын компанияларына сатылады (колада табиғи кофеин бар, бірақ көбірек қосылады). Сіз балаларыңызға қарағанда кофеинді көбірек аласыз ба? Егер сіз дене салмағына қарай бағаласаңыз, онда мүмкін емес. Балалар көбінесе кофеинді шоколад пен сусындардан ата-аналары кофе, шай және басқа көздерден алатындай көп алады. Кофе – ХNUMX ғасырдың тағы бір дәрісі Кофе – ХNUMX ғасырдың тағы бір дәрісі Кофеиннің күшті дәрі екендігі сөзсіз. Иә, бұл дұрыс, есірткі. Мүмкін, сіз күнделікті кофе немесе кокадан ләззат алып қана қоймай, оларға тәуелдісіз. Кофеин орталық жүйке жүйесіне тікелей әсер етеді. Ол бірден ойдың анықтығы сезімін тудырады және шаршауды азайтады. Ол сондай-ақ бауырда сақталған қанттың бөлінуін ынталандырады және бұл кофе, кола және шоколад (үлкен кофеин триосы) тудыратын жоғары сезімді түсіндіреді. Дегенмен, жанама әсерлер осы жағымды сезімдерден әлдеқайда көп болуы мүмкін. Резервтерден қанттың босатылуы эндокриндік жүйеге үлкен жүктеме әкеледі. Тыныш кофе ішетіндер жиі қобалжуды бастан кешіреді немесе олар «түйсік» болады. Кофе ішетін үй шаруасындағы әйелдер кофеинсіз сусындарға ауысқан кезде нашақорлықтан бас тартудың барлық ерекшеліктерін көрсетті. Доктор Джон Минтон, Огайо штатының университетінің хирургия және онколог профессоры, метилксантиндерді (кофеде кездесетін белсенді химиялық заттар) шамадан тыс тұтыну сүт безінің жақсы өсуін немесе простата проблемаларын тудыруы мүмкін екенін анықтады. Көптеген дәрігерлер кофеин гипертония мен жүрек-тамыр жүйесінің басқа ауруларына жауапты деп санайды. Доктор Филипп Коул Ұлыбританияның The Lancet медициналық журналында кофені тұтыну мен қуық пен төменгі зәр шығару жолдарының қатерлі ісігі арасында күшті байланыс барын хабарлады. British Medical Journal-да жарияланған мәліметтерге сәйкес, кофе ішпейтіндерге қарағанда күніне 5 кесе кофе ішетін адамдарда жүрек соғысының қаупі 50% жоғары. Американдық медицина қауымдастығының журналы тәбет пен дене салмағын жоғалту, ашуланшақтық, ұйқысыздық, суық тию сезімі және кейде жеңіл қызба белгілері бар кофеинизм деп аталатын ауру туралы хабарлады. Джонс Хопкинс университетінің ғалымдары кофеиннің ДНҚ көбеюіне кедергі келтіретінін дәлелдеді. Қоғамдық мүддедегі американдық ғылым орталығы жүкті әйелдерге кофеинді тұтынудан бас тартуға кеңес береді, өйткені 4 кесе кофеде кездесетін кофеиннің тәуліктік дозасы тәжірибелік жануарларда туа біткен ақауларды тудыратыны дәлелденген. Тәжірибелерде кофеиннің үлкен дозалары жануарларда конвульсияға, содан кейін өлімге әкелді. Кофеин өте улы болуы мүмкін (шамамен 10 г доза өлімге әкелетін болып саналады). Жақында жүргізілген зерттеулер 1 сағат ішінде 3 литр кофе ішу ағзадағы тиаминнің (В1 дәрумені) маңызды бөлігін жоя алатынын көрсетті. Төмендегі кестеде кейбір сусындардың құрамындағы кофеин мөлшері (мг) көрсетілген | Сусынның түрі және оның мөлшері | Саны | | | кофеин (мг) | | Pepsi-Cola, 330 мл | 43,1 мг | | Coca-Cola, 330 мл | 64,7 мг | | Кофе (1 порция): | | | Еритін | 66,0 мг | | Сүзгішпен | 110,0 мг | | Өткізу арқылы қабылданған тамшылар | 146,0 мг | | | ұнтақталған кофе арқылы қайнаған су | | | | Шай пакеттері | | | Қара 5 минуттық қайнату | 46,0 мг | | Қара 1 минуттық қайнату | 28,0 мг | | Бос шай | | | Қара 5 минуттық қайнату | 40,0 мг | | Жасыл 5 минуттық қайнату | 35,0 мг | | Какао | 13,0 мг | Кофеинге балама бар ма? Кофеинсіз кофе кофеинизмге қарсы ең жақсы шешім емес. Алғаш рет кофеинді кетіру үшін қолданылған трихлорэтилен тәжірибелік жануарларда қатерлі ісік ауруын айтарлықтай арттырады екен. Өндірушілер қауіпсіз метилен хлоридіне көшті, бірақ ол әлі де көптеген улы инсектицидтерге тән хлор-көміртек байланысын қамтиды. Шайды үнемі тұтыну да одан шығудың жолы емес, өйткені оның құрамында кофеин де көп. Дегенмен, шөп шайлары өте қуаттандыратын болуы мүмкін және көптеген табиғи азық-түлік дүкендерінде олардың кең таңдауы бар. Сонымен қатар, сіз кофеинмен бірдей лифт аласыз, бірақ жанама әсерлерсіз, женьшеньден, әсіресе сібір женьшеньінен. Дәріханаларда женьшень тұнбалары, аралия, элеутерококк сығындысы жеткілікті қолайлы бағамен кеңінен ұсынылған. Диеталық және кәдімгі кола кофеинді қолдауға үйренген адамдар үшін кофе сияқты танымал болды.