Бірақ таңдау керек Алзат шарабы, қарастырады Тьерри Фрич… Және ол бұған кәсіпқойаралық шарап кеңесінің өкілі болғандықтан емес, сенімді: жоқ, мұның себептері негіздірек. Классикалық Альцян шараптары жетілген және тұрақты қышқылдығы бар - және гармониялық жұпты құрудың жоғары мүмкіндігі бар, әсіресе майлы шикі балыққа қатысты.
Бұл шараптарда таниндер өте аз немесе жоқ, сондықтан олар соя соусының тұзды дәміне және имбир мен васабидің бай дәміне қайшы келмейді. Альцян шараптары шикі, тұздалған және маринадталған балықтармен, қамырмен және бұқтырғыштармен жақсы үйлесетін балғын, таза және күшті хош иіспен және бай дәмімен сипатталады.
Соңында айтады Тьерри Фрич, Жапон тағамдары өнімге құрметпен және өзінің негізгі қасиетін сақтауға, оның даралығын ашуға деген ұмтылысымен ерекшеленеді. Және дәл осындай философия бар Ол жақтаn. «», - деп толықтырады оенолог.
Бұл тұжырымдаманы іс жүзінде мейрамханадағы дегустацияда тексеруге болатын, қайда Тьерри Фрич жапон жиынтығына арналған шараптарды алды. Сонымен, ол сашимиден екі шарапты да айқын минералды реңктері бар, жағымды гүлді және жемісті-цитрус ноталарымен бірге алып жүрді. Бұл дұрыс шықты: олар шикі балықтың нәзік және майлы дәмін теңдестірді және соя тұздығы мен зімбірдің өткір дәмімен келіспеді.
Суши мен роллдар таңдалды. Жаңғақ және бал ноталары бар жеміс хош иісті Riesling және тропикалық жемістер мен ысталған ет ноталары бар жартылай тәтті Pinot Gris күріштің құрғақ дәмін өтейді, балықтың нәзік дәмін жояды және соя соусының, васаби мен имбирдің дәмдік нюанстарын жұмсартады. .
Ыстық тағамдар үшін (қамырдағы асшаян, пісірілген устрица және қара треска) Тьерри Фрич жартылай тәтті-хош иісті және балғын, жемістер мен гүлдер мен минералды ноталар қосылған. Шарап тәтті тұздықтағы тресканың мәнерлі дәмін ерекше атап өтті және асшаяндардың нәзік дәмін шығарды. Ақыр соңында, ол асшаян балмұздақпен керемет дуэт құрады - кеш алынған жүзімнен алынған табиғи тәтті шарап, майлы, терең, жемістердің дірілімен және тұманмен кремді ванильді балмұздақ пен жеміс сиропының тәтті және қышқыл дәмі.
Жапон тағамдары мен шараптардың дәстүрлі комбинацияларының болмауы осындай тәжірибелерде өзін толықтай еркін сезінуге мүмкіндік береді. «», - деп ұсынылды соңында Тьерри Фрич.
Суши - рецепттер:
«Гастронома, Гастроном мектебі, рецепттер жинағы»