Ет жеуден біржола бас тартуды шешкендер үшін жануарларға көбірек азап әкелместен, олар барлық қажетті қоректік ингредиенттерді алатынын және бір уақытта денелерін барлық улар мен токсиндерден тазартатынын білу маңызды. еттің көптігі. . Сонымен қатар, көптеген адамдар, әсіресе қоғамның әл-ауқаты мен қоршаған ортаның экологиясының жай-күйі туралы алаңдамайтын адамдар, вегетариандықта тағы бір маңызды оң сәт табады: дүниежүзілік аштық пен сарқылу мәселесін шешу. планетаның табиғи ресурстары.
Экономистер мен ауыл шаруашылығы мамандары дүние жүзінде азық-түлік қорының жетіспеушілігі ішінара сиыр еті шаруашылығының тиімділігінің төмендігімен, пайдаланылатын ауыл шаруашылығы алаңының бірлігіне алынатын азық-түлік протеинінің қатынасымен байланысты деген пікірде бірауыздан. Өсімдік дақылдары мал шаруашылығы өнімдеріне қарағанда егістіктің әр гектарынан әлдеқайда көп белок әкеле алады. Демек, астық егілген бір гектар жер мал шаруашылығында азықтық дақылдар үшін пайдаланылатын гектардан бес есе көп ақуыз береді. Бұршақ дақылдары егілген гектардан он есе көп ақуыз береді. Бұл цифрлардың нанымдылығына қарамастан, Америка Құрама Штаттарындағы барлық егістік алқаптардың жартысынан астамы мал азықтық дақылдарға егілген.
Есепте келтірілген деректерге сәйкес, Америка Құрама Штаттары мен Дүниежүзілік ресурстар, егер жоғарыда аталған аумақтардың барлығы тікелей адамдар тұтынатын дақылдарға пайдаланылса, онда калория бойынша бұл мөлшердің төрт есе өсуіне әкеледі. алынған азық-түлік. Сонымен бірге, Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауыл шаруашылығы агенттігінің (ФАО) мәліметтері бойынша Жер бетіндегі бір жарым миллиардтан астам адам жүйелі тамақтанбаудан зардап шегеді, ал олардың 500 миллионға жуығы ашаршылықтың алдында тұр.
АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің мәліметі бойынша 91 жылдары АҚШ-та жиналған жүгерінің 77%-ы, сояның 64%-ы, арпаның 88%-ы, сұлының 99%-ы және құмайдың 1970%-ы етті малға берілді. Оның үстіне қазір ауыл шаруашылығы жануарлары ақуызы жоғары балық жемдерін жеуге мәжбүр; 1968 жылғы жалпы жылдық балық аулаудың жартысы мал азығына жіберілді. Ақырында, мал етіне үнемі өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандыру үшін ауыл шаруашылығы жерлерін қарқынды пайдалану топырақтың сарқылуына және ауыл шаруашылығы өнімдерінің сапасының төмендеуіне әкеледі. (әсіресе жарма) адамның дастарханына тікелей бару.
Өсімдік ақуызының малдың ет тұқымын бордақылау кезінде оны жануар ақуызына айналдыру процесінде жоғалуы туралы айтатын статистика да сондай өкінішті. Орташа алғанда, бір килограмм жануар ақуызын өндіру үшін жануарға сегіз килограмм өсімдік ақуызы қажет, ал сиырлар ең жоғары көрсеткішке ие. жиырма бірге.
Тамақтану және даму институтының ауыл шаруашылығы және аштық жөніндегі сарапшысы Фрэнсис Лаппе өсімдік ресурстарын осылай ысырап ету нәтижесінде жыл сайын 118 миллион тонна өсімдік ақуызы адамдарға қолжетімсіз болады деп мәлімдейді, бұл 90-ға тең дүние жүзіндегі ақуыздың жылдық тапшылығының пайызы. ! Осыған байланысты жоғарыда аталған БҰҰ Азық-түлік және ауыл шаруашылығы агенттігінің (ФАО) бас директоры Боерма мырзаның сөздері нанымдырақ:
«Егер біз шынымен де планетаның ең кедей бөлігінің тамақтану жағдайының жақсы жаққа өзгеруін көргіміз келсе, біз барлық күш-жігерімізді адамдардың өсімдік негізіндегі ақуызды тұтынуын арттыруға бағыттауымыз керек».
Осы әсерлі статистиканың фактілерімен бетпе-бет келгенде, кейбіреулер: «Бірақ Америка Құрама Штаттары астық пен басқа да дақылдарды көп өндіретіні сонша, біз ет өнімдерінің артықшылығына ие бола аламыз және әлі де экспортқа арналған астықтың айтарлықтай артықшылығына ие боламыз». Тамақтанбаған көптеген американдықтарды былай қойғанда, Американың экспортқа шығарылатын ауылшаруашылық артықшылығының әсерін қарастырайық.
Американдық ауылшаруашылық өнімдерінің барлық экспортының жартысы сиырлардың, қойлардың, шошқалардың, тауықтың және басқа да ет тұқымдарының асқазандарына түседі, бұл өз кезегінде оның ақуыздық құндылығын айтарлықтай төмендетеді, оны жануарлардың ақуызына айналдырады, тек шектеулі шеңберде қол жетімді. онсыз да жақсы тамақтанған және планетаның бай тұрғындары оны төлеуге қабілетті. Одан да өкініштісі, АҚШ-та тұтынылатын еттің жоғары пайызы әлемдегі басқа, көбінесе ең кедей елдерде өсірілген жеммен қоректенетін жануарлардан келеді. АҚШ әлемдегі ең ірі ет импорттаушысы болып табылады, ол әлемдегі барлық сиыр етінің 40%-дан астамын сатып алады. Осылайша, 1973 жылы Америка 2 миллиард фунт (шамамен 900 миллион килограмм) ет импорттады, бұл Құрама Штаттарда тұтынылатын жалпы еттің тек жеті пайызын құраса да, ауыртпалықты көтеретін көптеген экспорттаушы елдер үшін өте маңызды фактор болып табылады. потенциалды ақуызды жоғалтудың негізгі ауыртпалығы.
Өсімдік протеинін жоғалтуға әкелетін ет сұранысы әлемдік аштық мәселесіне тағы қалай әсер етеді? Фрэнсис Лаппе мен Джозеф Коллинздің «Бірінші азық-түлік» еңбегіне сүйене отырып, ең қолайсыз елдердегі азық-түлік жағдайын қарастырайық:
«Орталық Америка мен Доминикан Республикасында өндірілген еттің үштен бір жарымы шетелге, негізінен Америка Құрама Штаттарына экспортталады. Брукингс институтының қызметкері Алан Берг әлемдік тамақтану туралы зерттеуінде осылай деп жазады Орталық Америкадан келген еттердің көпшілігі «испандықтардың қарнында емес, Америка Құрама Штаттарындағы фастфуд мейрамханаларының гамбургерлерінде қалады».
«Колумбиядағы ең жақсы жер жиі жайылымға пайдаланылады, ал 60-жылдардағы «жасыл революция» нәтижесінде соңғы жылдары айтарлықтай өскен астық түсімінің көп бөлігі малға беріледі. Сондай-ақ Колумбияда құс өнеркәсібіндегі керемет өсу (ең алдымен бір алып американдық азық-түлік корпорациясының ықпалымен) көптеген фермерлерді дәстүрлі адамдық азық-түлік дақылдарынан (жүгері мен бұршақ) бас тартып, тек құс жемі ретінде пайдаланылатын анағұрлым тиімді құмай мен соя бұршақтарына көшуге мәжбүр етті. . Осындай өзгерістердің нәтижесінде қоғамның ең кедей топтары өздерінің дәстүрлі тағамдарынан – қымбаттаған және тапшы болып кеткен жүгері мен бұршақ дақылдарынан айырылған және сонымен бірге өздерінің сән-салтанатын көтере алмайтын жағдай туындады. алмастырғыш – құс еті деп аталады.
«Солтүстік-Батыс Африка елдерінде 1971 жылы ірі қара малдың экспорты (жойқын құрғақшылық жылдарында бірінші рет) 200 миллион фунт стерлингті (шамамен 90 миллион килограмды) құрады, бұл осы көрсеткіштерден 41 пайызға өсті. 1968. Осы елдер тобының бірі Малиде 1972 жылы жержаңғақ егістігі 1966 жылмен салыстырғанда екі еседен астам өсті. Жержаңғақтардың бәрі қайда кетті? Еуропаның малын бағу үшін».
«Бірнеше жыл бұрын ет ісімен айналысатын іскер кәсіпкерлер жергілікті жайылымдарда бордақылау үшін Гаитиге ірі қараны әуе арқылы тасымалдай бастады, содан кейін Американың ет нарығына қайта экспортталады».
Гаитиге барған Лаппе мен Коллинз былай деп жазады:
«Тағдыры Chicago Servbest Foods компаниясына шұжық болатын мыңдаған шошқаларды бағу үшін пайдаланылған үлкен суармалы плантациялардың шекарасында топырлап жатқан жерсіз қайыршыларды көргенде бізді ерекше таң қалдырды. Сонымен қатар, Гаити халқының көпшілігі ормандарды жұлып, бір кездері жасыл тау беткейлерін жыртуға мәжбүр, кем дегенде өздері үшін бірдеңе өсіруге тырысады.
Сондай-ақ ет өнеркәсібі «өндірістік жайылым» деп аталатын және шамадан тыс мал жаю арқылы табиғатқа орны толмас зиян келтіреді. Сарапшылар әртүрлі мал тұқымдарын дәстүрлі көшпелі жайылым қоршаған ортаға айтарлықтай зиян келтірмейтінін және егістікке жарамсыз, шеткі жерлерді пайдаланудың қолайлы әдісі екенін мойындағанымен, бір түрдегі жануарларды жүйелі түрде қора жайылымына әкелуі мүмкін. бағалы ауылшаруашылық жерлеріне қайтарымсыз зиян келтіру, оларды толығымен әшкерелеу (АҚШ-та кең таралған құбылыс, терең экологиялық алаңдаушылық туғызады).
Лаппе мен Коллинз Африкадағы коммерциялық мал шаруашылығы, ең алдымен, сиыр етін экспорттауға бағытталған, «Африканың құрғақ жартылай құрғақ жерлеріне және оның көптеген жануарлар түрлерінің дәстүрлі жойылып кетуіне және мұндай құмарлыққа толық экономикалық тәуелділікке өлім қаупі бар» деп санайды. халықаралық сиыр еті нарығы. Бірақ шетелдік инвесторлардың африкалық табиғаттың шырынды бәлішінен бір үзім жұлып алуға ұмтылуына ештеңе кедергі бола алмайды. Food First кейбір еуропалық корпорациялардың Кенияның, Суданның және Эфиопияның арзан әрі құнарлы жайылымдарында көптеген жаңа мал фермаларын ашу жоспарлары туралы әңгімелейді, олар «жасыл революцияның» барлық жетістіктерін малды азықтандыру үшін пайдаланады. Жолы еуропалықтардың дастарханында жатқан мал...
Аштық пен азық-түлік тапшылығы проблемаларынан басқа, ет шаруашылығы планетаның басқа ресурстарына ауыр жүк түсіреді. Әлемнің кейбір аймақтарындағы су ресурстарының апатты жағдайын және сумен қамтамасыз ету жағдайының жылдан жылға нашарлап бара жатқанын бәрі біледі. Доктор Аарон Альтшул өзінің «Протеин: оның химиясы және саясаты» кітабында вегетариандық өмір салты үшін суды тұтынуды (далалық суаруды, жууды және тамақ дайындауды қоса) күніне бір адамға шамамен 300 галлон (1140 литр) келтіреді. Сонымен қатар, күрделі диетаны ұстанатындар үшін өсімдік тағамдарынан басқа, ет, жұмыртқа және сүт өнімдері бар, бұл сонымен қатар малды бордақылау және сою үшін су ресурстарын пайдалануды талап етеді, бұл көрсеткіш керемет 2500 галлонға жетеді ( 9500 литр!) тәулігіне («лакто-ово-вегетариандықтардың» баламасы осы екі шектен шыққан ортаның ортасында болады).
Сиыр ет шаруашылығының тағы бір қарғысы ет фермаларынан туындайтын қоршаған ортаның ластануында жатыр. Америка Құрама Штаттарының Қоршаған ортаны қорғау агенттігінің ауылшаруашылық сарапшысы, доктор Гарольд Бернард Newsweek журналында 8 жылы 1971 қарашада жарияланған мақаласында Құрама Штаттардағы 206 фермада ұсталған миллиондаған жануарлардың ағынындағы сұйық және қатты қалдықтардың концентрациясы туралы жазды. «... адам қалдықтары бар типтік ағынды суларға ұқсас көрсеткіштерден ондаған, кейде тіпті жүздеген есе жоғары.
Одан әрі автор былай деп жазады: «Мұндай қаныққан ағынды сулар өзендерге және су қоймаларына түскенде (бұл тәжірибеде жиі кездеседі), бұл апатты зардаптарға әкеледі. Судағы оттегінің мөлшері күрт төмендейді, ал аммиак, нитраттар, фосфаттар және патогендік бактериялардың мөлшері барлық рұқсат етілген шектен асып түседі.
Сондай-ақ мал сою алаңдарынан шыққан ағынды суларды да айту керек. Омахадағы ет өңдеу қалдықтарын зерттеу қасапханалардың төменгі ішектерден канализацияға (және сол жерден Миссури өзеніне) 100 фунттан (000 килограмм) астам май, ет қалдықтары, шаю, ішек мазмұны, қарын және нәжіс төгетінін көрсетті. күнделікті. Жануарлардың қалдықтарының судың ластануына қосқан үлесі барлық адам қалдықтарынан он есе және өнеркәсіп қалдықтарын қосқанда үш есе көп екені анықталды.
Дүниежүзілік аштық мәселесі өте күрделі және көп өлшемді және оның экономикалық, әлеуметтік және саяси құрамдас бөліктеріне біздің бәріміз бір немесе басқа жолмен, саналы немесе бейсаналық, тікелей немесе жанама түрде үлес қосамыз. Алайда, жоғарыда айтылғандардың бәрі, етке сұраныс тұрақты болғанша, жануарлар өндіргеннен бірнеше есе көп ақуызды тұтынатынын, қоршаған ортаны қалдықтарымен ластайтынын, планетаны сарқып, уландыратынын төмендетпейді. баға жетпес су ресурстары. . Ет тағамдарынан бас тарту егіс алқаптарының өнімділігін арттыруға, халықты азық-түлікпен қамтамасыз ету мәселесін шешуге және жердің табиғи ресурстарын тұтынуды барынша азайтуға мүмкіндік береді.