Asafoetida - бұл тағамды сиқырлы нәрсеге айналдыруға қабілетті оңтүстік үнді асханасында ең көп қолданылатын экзотикалық дәмдеуіш. Тарихи түрде көптеген аурулардың емі ретінде қолданылған асафоетида Батыста бағаланбаған. Франциядан Түркияға дейін неше түрлі қорқынышты атаулар берілген, соның бірі шайтанның тері.
Дегенмен, бәрі де тарихи ортадан көрінетіндей қорқынышты емес. Шикі асафоэтиданың дәмі ең жағымды болмаса да, оны ыстық майға қосқанда бәрі өзгереді. Бастапқыда өткір, тіпті камфоралық хош иіс жұмсартады және оңтүстік үнді ауылының атмосферасын тудыратын мускус ноталарымен ауыстырылады. Бұл дәмдеуіш әр тағамға емес, оны күнделікті деп атауға болмайды. Пісіру процесінде асафоетида қалған дәмдеуіштерден бұрын ыстық майға қосылады, оны шамамен 15 секундтан кейін қосуға болады.
қызанақ чатни
Көкөністер мен бұршақтарға үнділік шыққан тамаша қоспа. Еуропада, Францияда және Англияда чатни ХNUMX ғасырдың басында әкелінді.
2 ас қасық қыздырыңыз. қуыруға арналған табада май, асафоетида қосыңыз. 15 секундтан кейін чили ұнтағы мен имбирьді бірнеше минут пісіріңіз. Томат пен томат пюресін қосыңыз, пісіруді жалғастырыңыз. Қант пен суды қосып, қоюланғанша баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз.
Қалған майды кішкене табада өте қызғанша қыздырыңыз, қыша дәндерін, карри жапырақтарын және кептірілген чилиді қосыңыз. Ыстықтан алыңыз, томат пастасын араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз, тұз қосыңыз.
Зефир қосылған тост
Асафоетида арқасында керемет хош иіс, дәмді құрылым. Таңғы ас пен мектепке жеңіл тамақ үшін ең жақсы!
Шұңғыл табада мош бұршақтары мен суды араластырыңыз, 2 сағатқа қалдырыңыз. Суды төгіңіз.
Суланған маш бұршағын жасыл чилимен және 14 ас қасықпен араластырыңыз. блендерде су, тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Терең ыдысқа аударыңыз, қырыққабатты, лимон шырынын, кориандрді, тұзды қосыңыз, араластырыңыз.
Массаны 10 тең бөлікке бөліңіз. Нан тілімдерін жағыңыз. Жұқа қуырғыш табаны қыздырыңыз, екі жағына тілімдерді қуырыңыз. Әрбір тілімді диагональ бойынша кесіңіз, соуспен бірге қызмет етіңіз.
Хойя мәселесі
Май және кілегей дәмін ұнататындарға арналған тағам. Asafoetida және фенхель тұқымдары қайталанбайтын ерекше дәм береді. Нан немесе күрішпен бірге беріледі.
34-бап. сүзбе 1 14 ас қасық. қайнатылған жасыл бұршақ 1 ас қасық. майлар 1 ас қасық. май Бір шымшым асафоэтида 2 қалампыр 1 шай қасық. туралған жасыл чили 12 ас қасық. туралған қызанақ 12 шай қасық ұнтақталған кориандр 1 шай қасық аскөк тұқымы 12 шай қасық чили ұнтағы Тұз, дәміне қарай
Жабысқақ емес, қуыруға арналған табада май мен майды қыздырыңыз, асафоетида қосыңыз. 15 секундтан кейін қалампыр мен сүзбе қосып, жақсылап араластырыңыз және баяу отта 2 минут пісіріңіз.
Жасыл чили, қызанақ, кориандр, аскөк тұқымы, чили ұнтағы және 12 ас қасық қосыңыз. су, жақсылап араластырыңыз, баяу отта тағы 2-3 минут пісіріңіз.
Тұз, бұршақ қосып, баяу отта 4 минут пісіруді жалғастырыңыз. Ыстық ұсыныңыз.
Қызылша картоп карри
Асафоетида чили мен зиремен бірге қолданатын тағы бір нұсқа. Қызылша тәттілік қосып, картоп пен дәмдеуіштермен қызықты қоспа жасайды.
Картоп пен қызылшаны екі бөлек ыдысқа салыңыз, әрқайсысын сумен жабыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Орташа отта үлкен табада майды қыздырыңыз. Асафоетида, содан кейін қыша тұқымы, зире, қызыл бұрыш, карри жапырақтарын пісіріңіз.
Қызылша мен картоптан суды ағызып, табаға қосыңыз. 5 минут қызарғанша пісіріңіз. Пластиналарға бөліп, кокос жаңғағы мен болгар бұрышын себіңіз.