Джекфрут - өсімдік әлемінің «поркупині». Егер сіз әлі де оның сыртқы түрінен қорықпасаңыз, онда піскен джекфруттің иісі сізді шатастыруы мүмкін. Сонымен, бұл экзотикалық жеміс дегеніміз не - тікенді қабық, «қабырғалар», бүршіктер және тұқымдар?
Жиренішті сыртқы түріне қарамастан, джекфруттің ішкі бөліктері алтын түсті, кремді құрылымымен, үлкен қара дәндері бар пияздарымен көзді қуантады. Шамдар, немесе оларды бұршақ деп те атайды, шын мәнінде қуырылған немесе олардан әртүрлі тағамдарда пісірілген қара тұқымдарға арналған қабық. Тұқымдарды каштан сияқты қайнатуға болады. Бұл жемістің бірқатар жанкүйерлері тұқымдарды шамдармен бірге жейді. Термиялық өңдеу кезінде тұқымдар жұмсақ болады және бұршақтарға ұқсайды. Бежевый, ақ немесе алтын түсті піспеген джекфрут дәмі мен құрылымы үшін жиі «көкөніс еті» деп аталады.
Жаңа піскен джекфрутті коммерциялық жолмен табу оңай емес, бірақ оны мұздатылған, кептірілген немесе тұзды ерітіндіде консервіленген түрде сатып алуға болады. Консервіленген жас джекфруттарды Азия және Оңтүстік Азия дүкендерінен табуға болады. Көбінесе мұздатылған күйде кездеседі. «Көкөніс еті» ретінде тек піспеген жемістер пайдаланылады. Піскен джекфрут десерттер жасау үшін жиі қолданылады. Бұл шикі күйде жеуге немесе жеміс салаттарына немесе шербеттерге ингредиент ретінде пайдалануға болатын тамаша тәтті тағамдар. Егер сіз жаңа піскен джекфрут сатып алу бақытына ие болсаңыз, оны кесіп, болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады.
Жас жемістер тығыз, бейтарап дәмі бар, кез келген шөптермен немесе дәмдеуіштермен біріктірілген. Бұршақтар көбінесе көкөніс бұқтырылған тағамдарға қосылады. Джекфруттің целлюлозасын, сондай-ақ тартылған етке ұнтақтап, тефтели, стейк, тефтели немесе гамбургерге пісіруге болады. Жекфруттың басқа көкөніс ет алмастырғыштарынан артықшылығы оның құрамында натрий, майлар, жасанды бояғыштар, консерванттар және глютен жоқ, бірақ талшық пен С дәруменіне бай. Сояға немесе басқа бұршақ тұқымдастарға қарағанда ақуыз аз – 3-ге 200 г. г өнім.
Егер сіз күрделі тағамдарды ұнатпасаңыз, жас жемістерді шайыңыз (тұзды кетіру үшін) және дәміне қарай маринадтаңыз - барбекю соусымен, маймен немесе сірке суымен 30 минут қуырыңыз. Сіз грильде джекфрут пісіруге немесе сүйікті дәмдеуіштермен нағыз барбекю жасауға болады. Тағы бір нұсқа - жемістерді кесу немесе кесу және олармен макарон пісіру. Немесе маринара соусына, чилиге немесе сорпаға қосыңыз.
Жас піспеген жемістерді пайдалану үшін біз сізді таныстыратын барлық рецепттер. Егер сізде консервіленген джекфрут болса, оны дұрыс кептіру керек. Артық тұзды кетіру үшін целлюлоза алдын ала жуылады. Мұздатылған джекфрут жеу алдында еріту керек.
Дәмді джекфрут котлеттері
Мұнда кептірілген немесе жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштермен таңдауға болатын негізгі рецепт бар.
200 г жас джекфрут
200 г қайнатылған картоп
100 г туралған пияз
1 ст. л. туралған чили бұрышы
1 сағат. L. ұсақталған сарымсақ
Қуыруға арналған өсімдік майы
Джекфрут пюресі қажет, егер ол жеткілікті жұмсақ болмаса, оны микротолқынды пеште 30 секунд бойы қыздырыңыз. Картоп пен джекфруттың тегіс пюресін дайындаңыз.
Қуыруға арналған табаны маймен қыздырыңыз. Пиязды, чилиді және сарымсақты жұмсақ болғанша қуырыңыз, шамамен 2 минут. Дайын пюрені қосып, баяу отта 2 минут пісіріңіз. Содан кейін жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз (немесе түнде қалдырыңыз).
Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Салқындатылған қоспаны пирожныйларға айналдырыңыз. Пеште 10 минут пісіріңіз немесе қуырыңыз. Бумен пісіріп, макарон немесе қытырлақ нанмен бірге беруге болады.
Джекфрут салаты
Бұл салатты «оттан қуырғыш табаға дейін» деп атауға болады - ащы және жұмсақ дәмдердің үйлесімі. Оның құрамында қымбат ингредиент бар - кокос жаңғағы кремі, сондықтан салат ерекше жағдайларда жарамды. Тағам дәмі бірден байқалмайды, оны алдын ала, 1-2 күн бұрын дайындап, салқындатып сақтауға болады.
300 г туралған жас піспеген джекфрут
300 г кокос жаңғағы кремі (кокос сүтімен шатастырмау керек)
100 г туралған қызанақ
100 г қызыл тәтті пияз
2 сағат. L. үгітілген ymbyrya
1 шай қасық ұсақталған чили бұрышы (дәміне қарай ащы)
½ шай қасық ақ бұрыш
1 ст. л. туралған жасыл кинза немесе ақжелкен
Жемісті тоңазытқышқа 10 минутқа қойыңыз. Ыдысқа кинзадан басқа барлық қалған ингредиенттерді араластырыңыз. Джекфрут пен кокос кремін қосып, жақсылап араластырыңыз және кинзамен безендіріңіз. Тоңазытқышқа салып, кеспе, шелпек немесе салатпен бірге қызмет етіңіз.