Мысқа бай тағамдар

Мыс – периодтық жүйенің 29 санының астындағы химиялық элементі. Латынша Cuprum атауы осы пайдалы микроэлементтің кен орындарымен танымал Кипр аралының атынан шыққан.

Бұл микроэлементтің аты мектептегі орындықтардың бәріне белгілі. Көпшілік химия сабақтары мен Cu бар формулаларды, осы жұмсақ металдан жасалған бұйымдарды есіне алады. Бірақ оның адам ағзасына пайдасы қандай? Мыс біздің денсаулығымызға қалай әсер етеді?

Мыс адамға ең қажетті микроэлементтердің бірі болып табылады екен. Ағзаға түскеннен кейін ол бауырда, бүйректе, бұлшықеттерде, сүйектерде, қанда және мида сақталады. Cuprum тапшылығы ағзадағы көптеген жүйелердің жұмысында бұзылуларға әкеледі.

Орташа деректерге сәйкес, ересек адамның денесінде 75-тен 150 мг-ға дейін мыс бар (темір мен мырыштан кейінгі үшінші орында). Заттың көп бөлігі бұлшықет тінінде шоғырланған – шамамен 45%, микроэлементтің тағы 20% сүйектер мен бауырда сақталады. Бірақ бұл бауыр ағзадағы мыс «депосы» болып саналады, ал артық дозаланған жағдайда бірінші кезекте ол зардап шегеді. Айтпақшы, жүкті әйелдердегі ұрықтың бауырында ересек адамның бауырынан он есе көп Cu бар.

Күнделікті қажеттілік

Диетологтар ересектерге арналған мыстың орташа мөлшерін анықтады. Қалыпты жағдайда ол тәулігіне 1,5-тен 3 мг-ға дейін жетеді. Бірақ балалардың нормасы күніне 2 мг-нан аспауы керек. Сонымен қатар, бір жасқа дейінгі нәрестелер 1 мг микроэлемент ала алады, 3 жасқа дейінгі балалар - бір жарым миллиграмнан аспайды. Мыс жетіспеушілігі жүкті әйелдер үшін өте қажет емес, олардың күнделікті қабылдауы 1,5-2 мг затты құрайды, өйткені күкірт туылмаған нәрестенің жүрегі мен жүйке жүйесінің дұрыс қалыптасуына жауап береді.

Кейбір зерттеушілер қара шашты әйелдер аққұбаларға қарағанда мыстың көбірек бөлігін қажет ететініне сенімді. Бұл қоңыр шашта Cu шашты бояуға көбірек жұмсалатындығымен түсіндіріледі. Дәл сол себепті ерте сұр шаш қара шашты адамдарда жиі кездеседі. Мыс мөлшері жоғары тағамдар пигментацияны болдырмауға көмектеседі.

Мыстың тәуліктік мөлшерін жоғарылату келесі адамдарға тұрарлық:

• аллергия;
• остеопороз;
• ревматоидты артрит;
• анемия;
• жүрек ауруы;
• пародонт ауруы.

Денеге пайдасы

Темір сияқты, мыс қалыпты қан құрамын сақтау үшін маңызды. Атап айтқанда, бұл микроэлемент қызыл қан жасушаларын өндіруге қатысады, гемоглобин мен миоглобиннің синтезі үшін маңызды (жүрек пен басқа бұлшықеттерде кездесетін оттегі байланыстыратын ақуыз). Сонымен қатар, денеде жеткілікті темір қоры болса да, мыссыз гемоглобинді құру мүмкін емес екенін айту маңызды. Бұл жағдайда Cu-ның гемоглобиннің түзілуі үшін толық қажет еместігі туралы айтудың мағынасы бар, өйткені басқа ешқандай химиялық элемент кумға жүктелген функцияларды орындай алмайды. Сондай-ақ, мыс ферменттердің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, оған эритроциттер мен лейкоциттердің дұрыс әрекеттесуі байланысты.

Cu-ның қан тамырлары үшін таптырмас қасиеті микроэлементтің капиллярлардың қабырғаларын нығайтып, оларға серпімділік пен дұрыс құрылым беру қабілетінен тұрады.

Тамырлы раманың беріктігі - эластиннің ішкі жабыны - денедегі мыс құрамына байланысты.

Мыссыз жүйке жүйесі мен тыныс алу органдарының қалыпты жұмысы да қиын. Атап айтқанда, купрум жүйке талшықтарын зақымданудан қорғайтын миелин қабығының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Эндокриндік жүйеге пайдасы гипофиз безінің гормондарына пайдалы әсер етеді. Ас қорыту үшін мыс асқазан сөлінің өндірісіне әсер ететін зат ретінде таптырмас. Сонымен қатар, Cu ас қорыту жолдарының мүшелерін шырышты қабықтың қабынуынан және зақымдануынан қорғайды.

Аскорбин қышқылымен бірге Cu иммундық жүйені нығайтуға, денені вирустар мен бактериялардың зиянды әсерінен қорғауға қабілетті. Бос радикалдармен күресетін ферменттердің құрамында мыс бөлшектері де бар.

Меланиннің құрамдас бөлігі бола отырып, терінің пигментация процестеріне әсер етеді. Тирозин амин қышқылы (шаш пен терінің түсіне жауап береді) де Cuсіз мүмкін емес.

Сүйек тінінің күші мен денсаулығы ағзадағы осы микроэлементтің мөлшеріне байланысты. Коллаген өндірісіне ықпал ететін мыс қаңқаға қажетті ақуыздардың түзілуіне әсер етеді. Ал егер адам жиі сынықтарды бастан өткерсе, денеде Cu тапшылығы туралы ойлаудың мағынасы бар. Сонымен қатар, шыныаяқ остеопороздың профилактикасы ретінде қызмет ететін және сүйек ауруларының дамуын болдырмайтын басқа минералдар мен микроэлементтердің денеден шайылуына жол бермейді.

Жасушалық деңгейде ол АТФ функцияларын қолдайды, дененің әрбір жасушасын қажетті заттармен қамтамасыз етуді жеңілдететін көлік қызметін атқарады. Cu аминқышқылдары мен белоктардың синтезіне қатысады. Бұл коллаген мен эластиннің (дәнекер тіндердің маңызды компоненттері) қалыптасуының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Белгілі болғандай, купрум ағзаның көбею және өсу процестеріне жауап береді.

Соңғы зерттеулерге сәйкес, Cu эндорфиндердің - көңіл-күйді жақсартатын және ауырсынуды басатын гормондардың өндірісінің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.

Мыс туралы тағы бір жақсы жаңалық. Микрозаттың жеткілікті мөлшері ерте қартаюдан қорғайды. Мыс супероксидті дисмутазаның бөлігі болып табылады, жасушаларды жойылудан қорғайтын антиоксиданттық фермент. Бұл қартаюға қарсы косметикалық өнімдердің көпшілігіне купрамның неліктен кіретінін түсіндіреді.

Мыстың басқа пайдалы қасиеттері:

• иммундық жүйені нығайтады;
• жүйке жүйесінің талшықтарын нығайтады;
• қатерлі ісіктің дамуынан қорғайды;
• улы заттарды кетіреді;
• дұрыс ас қорытуға ықпал етеді;
• тіндердің қалпына келуіне қатысады;
• инсулин өндірісін белсендіреді;
• антибиотиктердің әсерін күшейтеді;
• бактерицидтік қасиеттері бар;
• қабынуды азайтады.

Мыс тапшылығы

Мыстың тапшылығы, кез келген басқа микроэлементтер сияқты, адам жүйелері мен органдарының жұмысында әртүрлі бұзылулардың дамуын тудырады.

Бірақ бұл жерде теңдестірілген тамақтану кезінде Cu жетіспеушілігі дерлік мүмкін емес екенін атап өткен жөн. Cu тапшылығының ең көп тараған себебі - алкогольді асыра пайдалану.

Мұртты жеткіліксіз тұтыну ішкі қан кетулерге, холестерин деңгейінің жоғарылауына, дәнекер тіндері мен сүйектеріндегі патологиялық өзгерістерге толы. Баланың денесі көбінесе Cu тапшылығына өсудің тежелуімен жауап береді.

Cu тапшылығының басқа белгілері:

• жүрек бұлшықетінің атрофиясы;
• дерматоздар;
• гемоглобиннің төмендеуі, анемия;
• кенеттен салмақ жоғалту және тәбет;
• шаштың түсуі және пигментация;
• диарея;
• созылмалы шаршау;
• жиі вирустық және жұқпалы аурулар;
• депрессиялық көңіл-күй;
• бөртпе.

Артық мыс

Мыстың артық дозалануы синтетикалық тағамдық қоспаларды теріс пайдалану арқылы ғана мүмкін болады. Микроэлементтердің табиғи көздері дененің функцияларын сақтау үшін қажетті заттың барабар концентрациясын қамтамасыз етеді.

Дене артық мыс туралы басқаша сигнал бере алады. Әдетте Cu артық дозалануымен бірге жүреді:

• шаштың түсуі;
• ерте әжімдердің пайда болуы;
• ұйқының бұзылуы;
• әйелдерде етеккір циклінің бұзылуы;
• безгегі және шамадан тыс терлеу;
• құрысулар.

Сонымен қатар, мыстың ағзаға улы әсері бүйрек жеткіліксіздігін немесе гастроэнтерит тудыруы мүмкін. Эпилепсиялық ұстамалар мен психикалық бұзылулар қаупі бар. Мыспен уланудың ең ауыр салдары Вильсон ауруы (мыс ауруы).

«Биохимия» деңгейінде мыстың артық дозалануы ағзадан мырыш, марганец және молибденді ығыстырады.

Тағамдағы мыс

Азық-түліктен күкіртті алу үшін арнайы диетаны жасаудың қажеті жоқ - бұл микроэлемент көптеген күнделікті тағамдарда кездеседі.

Пайдалы заттың күнделікті нормасын толықтыру оңай: дастарханда жаңғақтар, бұршақ және дәнді дақылдардың алуан түрі бар екеніне көз жеткізіңіз. Сондай-ақ, бауырда қоректік заттардың әсерлі қоры бар (өнімдер арасында көшбасшы), шикі жұмыртқаның сарысы, көптеген көкөністер, жемістер мен жидектер. Сондай-ақ, сүт өнімдерін, жаңа піскен ет, балық және теңіз өнімдерін назардан тыс қалдырмаңыз. Устрицаларда (100 г), мысалы, кез келген адамның күнделікті қажеттіліктерін толығымен қанағаттандыратын 1-ден 8 мг-ға дейін мыс бар. Сонымен қатар, теңіз өнімдеріндегі мыстың концентрациясы олардың балғындығына тікелей байланысты екенін атап өткен жөн.

Вегетарианшылар спаржаға, соя бұршақтарына, өскен бидай дәніне, картопқа, ал нан өнімдеріне назар аударып, қара бидай ұнынан жасалған кондитер өнімдеріне артықшылық беру керек. Мыстың тамаша көздері - борд, шпинат, қырыққабат, баклажан, жасыл бұршақ, қызылша, зәйтүн және жасымық. Бір ас қасық күнжіт денені шамамен 1 мг мыспен қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, асқабақ пен күнбағыс тұқымдары пайдалы болады. Кейбір өсімдіктерде (аскөк, насыбайгүл, ақжелкен, майоран, орегано, шай ағашы, лобелия) Cu қоры да бар.

Бір қызығы, кәдімгі суда да мыс қорының әсерлі қоры бар: орта есеппен бір литр таза сұйықтық денені шамамен 1 мг Cu-мен қанықтыра алады. Тәтті тіс үшін жақсы жаңалық бар: қара шоколад - мыстың жақсы көзі. Ал десертке жемістер мен жидектерді таңдағанда, мыс «шөгінділері» бар таңқурай мен ананасқа артықшылық берген дұрыс.

Көріп отырғаныңыздай, «Ең мыс дегеніміз не?» Деген сұраққа әсіресе «мазаламаңыз». Осы пайдалы микроэлементтің қажетті күнделікті нормасын алу үшін диетологтардың жалғыз ережесін ұстану жеткілікті: ұтымды және теңгерімді тамақтану, ал дененің өзі өнімдерден жетіспейтін нәрсені «шығарып алады».