Хорват тағамдары

Барлық аспаздық білгірлер ерте ме, кеш пе Хорватияда кездеседі. Бұл жергілікті тұрғындардың ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрлерімен және әртүрлі аймақтардың мәдени-тарихи ерекшеліктерімен байланысты, осының арқасында олардың әрқайсысы туристке бүгінгі таңда өзінің хорват асханасын және сайып келгенде, жергілікті аспаздардың шеберлігін ұсынады. Олардың айтуынша, итальяндықтар Хорватияның әйгілі пиццасы алдында, сонымен қатар хорват шараптары мен ұлттық тағамдардың алдында бас иеді. Айтпақшы, соңғыларын дайындауға мамандандырылған мейрамханаларда олар бірнеше ғасырлар бойы дайындалған, рецепттерді өте сенімді түрде сақтаған.

Тарих

Балқан аймақтарының кез келгені өзінің аспаздық дәстүрлерімен ерекшеленеді және Хорватия да ерекшелік емес. Хорватия тағамдары ежелгі уақытта пайда болды. Сонымен қатар, материктің тамақтану әдеттері жағалауда байқалғандардан өзгеше болды. Нәтижесінде хорват тағамдарының дәстүрлі бөлінуі бүгінде екіге бөлінді. Біз Загреб пен Славонияны біріктіретін орталық бөлік пен Истрия, Далматия мен Дубровникті қамтитын Адриатика жағалауы туралы айтып отырмыз. Біріншісінің дамуына алғашқы славяндық байланыстар әсер етті, кейінірек жақын көршілермен бірге түріктер, австриялықтар, арабтар мен венгрлер болды. Олардың негізгі ерекшеліктері - қой, сиыр еті, құс еті, көкөністер мен жемістер, дәмдеуіштер, қара бұрыш, сарымсақ және паприка - бүгінгі күнге дейін сақталған.

Өз кезегінде жағалаудағы аймақтарға рим, грек, кейінірек итальян және француз тағамдары әсер етті. Бұл әсердің нәтижелері әлі де байқалады және балық пен теңіз өнімдерін, зәйтүн майын, апельсин мен лимон қабығын, орегано, майоран, розмарин, даршын, қалампыр, мускат жаңғағы сияқты шөптер мен дәмдеуіштерді кеңінен қолдануда кездеседі. Сонымен қатар Хорватияда бұрынғы Югославияның басқа елдерінен келген тағамдар өте танымал.

Мүмкіндіктер

• Аймақтық айырмашылықтар. Қазіргі хорват тағамдары - Истрия, Далматия, Дубровник, Славония, Лика, Подравина, Медимурска, Хорватия Загорье сияқты аймақтардың тағамдары.
• Жергілікті тұрғындардың мәзірінің негізін қалайтын тағамдардың қарапайымдылығы мен таңғажайып дәмі.
• Тек осы жерде ғана кәдесый бола алатын сырларға деген шынайы сүйіспеншілік.
• Қолдан жасалған сапалы алкогольдік сусындардың көптігі. Ең танымал: үйден жасалған жас шарап, қопсытылған қара өрік (қара өрік)

Қазіргі хорват тағамдарын сипаттауға тырысатын гурменттер оның барлық тағамдары Жерорта теңізінің әдеттегі тағамына ұқсайтынына келіседі, және бұл оның жалғыз артықшылығы емес. Бұл ретте жергілікті тұрғындардың тамақтану әдеті Батыс Еуропамен салыстырылады. Бұл жерде таңғы ас өте мол және қанағаттанарлық, олар құрамында ветчина, ірімшік, салями, жұмыртқа тағамдары, жақын маңдағы наубайханадағы кондитерлік өнімдер мен бір стақан күшті кофе бар әр түрлі бутербродтардан тұрады. Түскі ас - бұл сорпаны, гарнирді, ет немесе балықты және десертті қамтитын тағамдардың жиынтығы.

Пісірудің негізгі әдістері:

Бай тарихы, көршілермен белсенді қарым -қатынас және басқа факторлар хорват тағамдарына көптеген рецепттер әкелді, оның ішінде ұлттық тағамдар. Бүгін сіз оларды тек жергілікті мейрамханалардан ғана емес, сонымен қатар ерекше атмосферамен әйгілі дәстүрлі таверналар - «конобеден» дәм татуға болады. Олардың басты артықшылығы - каминнің болуы және тапсырыс бойынша тамақ дайындау үшін тек үй өнімдерін қолдану. Хорватияға келу үшін сіз келесі әрекеттерді орындауыңыз керек:

Прсут - желден кептірілген (Истрияда) немесе көмірден ысталған (Далматияда) шошқа ветчинасынан жасалған жергілікті ветчина. Дәстүр бойынша прокютто ірімшік, зәйтүн немесе қауынмен жұқа тіліммен беріледі.

Паз ірімшігі - шөптер мен зәйтүн майы қосылған қой сүтінен дайындалған қатты ірімшік және бұл Хорватияның символы. Ол негізінен Паг аралының зауыттарында жасалады.

Бродет - балық сорпасы және жергілікті балықшылардың сүйікті тағамы. Бұл балықтың ондаған түрінен дәмдеуіштер мен шараптан жасалған қалың сорпа.

Чевапчичи - қуырылған котлеттер.

Сарма - көкөністер мен ысталған ет қосылған қырыққабат орамдары.

Загорска Юха - қаймақ қосылған картоп, паприка, бекон, пияз және сарымсақтан жасалған қалың сорпа. Кейде оған саңырауқұлақтар қосылады.

Бөрек - ет пирогы. Қатпарлы қамырдан дайындалған. Оған картоп немесе ірімшік қосуға болады.

Ригот - қара рисотто. Теңіз өнімдері мен картоп сиясы бар күріш табақшасы.

Струдель - Вена струделінің жетілдірілген нұсқасы, онда баклавадағыдай алманың орнына бал-жаңғақ қоспасы салынады.