Сәнді хош иістендіргіштермен, қымбат сырлармен және талғампаз соустармен ерекшеленетін әлемдегі ең романтикалы елдердің бірі өзінің ерекше ұлттық тағамдарымен де танымал екенін көпшілік біле бермейді. Король Франциск I (1515-1547) патшалық еткен кезден бастап ол ұлт мақтанышына айналды. Ақыр соңында, ол әдептілікпен бүкіл әлемнен біртіндеп жиналған аспаздық тағамдармен таныстырды.
Людовик XIV (1643-1715) таққа отырған кезде сотта әлем бұрын-соңды көрмеген керемет мерекелер өткізіле бастады. Аспаздар күндіз-түні тыным таппады, жаңа рецепттер мен тағам дайындау технологияларын ойлап тапты. Осылайша, Франция біртіндеп аспаздық трендтерге айналды.
Бүгінде ол өзінің қайталанбас тағамдарымен, дастархан жайуымен және таныстыру әдістерімен мақтанады. Француздар үшін ас - бұл табынушылық дәрежесіне көтерілген ерекше рәсім. Бұл сапалы өнімдерді таңдаудан басталады. Және бұл бірлескен жиналыстармен аяқталады, олар ләззат алуды ұнататындықтан созылуы мүмкін.
Мұнда фаст-фуд жоқ. Бірақ аймақтық тағамдардың саны жеткілікті, олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. Мысалы, Прованс олар бәрін зәйтүн майы мен шөптермен, елдің солтүстік-батыс бөлігінде - кілегей мен маймен дәмдеуді ұнатады. Францияның шығыс бөлігінде олар сыраны, қырыққабат пен шұжықты жақсы көреді.
Сонымен қатар, барлық аймақтар үшін дәстүрлі болып табылатын жалпы өнімдер бар:
- Ірімшік. Францияны оларсыз елестету мүмкін емес. Онда ірімшіктің 400-ден астам түрі тіркелген, олардың ішінде Камемберт, Рокфорт, Блю, Томме және Бри ең танымал болып саналады.
- Қызыл шарап. Француздар оны тәулігіне 2 рет қатаң түрде қолданатын ұлттық сусын деп атайды, сонымен бірге онымен бірге тәтті тағамдар немесе тұздықтар қосады.
- Көкөністер, атап айтқанда: артишок, спаржа, кез келген қырыққабат, қызанақ, балдыркөк, салат, пияз, картоп;
- Еттің барлық түрлері;
- Балық пен теңіз өнімдері, әсіресе скумбрия, треска, сазан, шаян, ұлулар, омар мен устрицалар;
- Эстрагон, майоран, тимьян, провансаль шөптері сияқты дәмдеуіштер.
Мұнда пісірудің ең танымал әдістері - қайнату, бұқтыру, қуыру, гриль немесе бумен пісіру.
Француз тағамдары өзінің тұздықтарымен, десерттерімен, көкөніс, ет және теңіз тағамдарымен мақтанады. Олардың барлығы бір жағынан Францияға ұқсайды. Бірақ олардың арасында кең танымалдылығының арқасында онымен байланысты болғандар бар:
Багет. Француз тағамдарын бейнелейтін нан. Оның ұзындығы 65 см-ге, ал ені диаметрі 6 см-ге жетеді. Ол қытырлақ қабығымен өте танымал және, әдетте, кесілмейді, бірақ бөліктерге бөлінеді.
Круассандар. Француздар өз күнін қытырлақ круассан қосылған кофе, шай немесе какаодан бастағанды ұнатады.
Киш. Ет, балық немесе көкөністер қосылған кілегей, ірімшік, жұмыртқа мен дәмдеуіштердің тұздығы қосылған және кешкі немесе түскі асқа ұсынылған ашық пирог.
Фуа-гра. Үйрек немесе қаз бауыры. Барлық елдерде рұқсат етілмеген нәзіктік. Мұның себебі - бауырдың оны дайындау үшін қолданылатын құстарды күшпен асыраудың ерекше әдісі. Бірінші айда олар қараңғы бөлмелерде сақталады. Келесі жасушаларда крахмал мен ақуыздың көп мөлшері бар тағамдарды жабады. Үшінші айда оларға арнайы зондтарды қолдану арқылы шамамен 2 кг май мен астық енгізеді.
Шараптағы қораз. Тұтас әтешті жақсы қымбат шарапқа қуыруға немесе бұқтыруға арналған бургундиялық тағам.
Бульяба. Провансаль тағамы, ол мәні бойынша балық және теңіз сорпасы.
Пияз сорпасы. Бұл бір кездері кедейлердің тағамы деп аталды, бірақ заман өзгерді. Енді бұл барлық француздардың сүйікті тағамы, ол ірімшік пен крутон қосылған сорпадан және пияздан жасалған.
Рататуил. Провансаль шөптерімен көкөністердің бұқтырылуы.
Сиыр еті бургуиньоны. Ол шарап тұздығында көкөністермен бұқтырылған сиыр етінен жасалған.
Қой еті. Тағам Прованстан келеді.
Писсаладиер. Пияз қосылған пиццаға ұқсас провансаль тағамы.
Үйректің кеудесі.
Escargot. Жасыл май қосылған маринадталған ұлулар.
Қуырылған ірімшік.
Mariner Way.
Creme brulee. Карамель қабығының кремі бар талғампаз десерт.
Профитеролдар. Кілегей қосылған кремді торттар.
Макарон. Бадам ұнынан жасалған кілегей қосылған пирожныйлар.
Меренге. Меренге.
Сен-Оноре торты.
Рождество журналы.
Clafoutis. Жеміс пирогы.
Француз тағамдарының пайдалы қасиеттері
Француз тағамдарының негізінде майлы, ұн және тәтті тағамдар көп. Алайда, француз әйелдері керемет сымбатты және әйелге тән. Сонымен қатар, Францияда халықтың 11% -ы ғана семіздікке шалдыққан. Мұнда адамдар темекі шегеді, бірақ олар қатерлі ісік ауруымен, сондай-ақ жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауырмайды. Керісінше, француздар дені сау ұлт болып саналады.
Олардың денсаулығының құпиясы қарапайым: жоғары сапалы құнарлы тамақ, ең аз зиянды тағамдар, күніне бірнеше рет кішкене бөліктер, әр бөлікті мұқият шайнау, оны сөзбе-сөз дәмін келтіру және өзгермейтін қызыл шарап.
Бірнеше жыл бұрын ғалымдар ересек тышқандарға жүргізген ғылыми тәжірибені иллюстрациялайтын басылым пайда болды. Біраз уақыттан кейін олардың тағамына резвератрол аз мөлшерде қосылды. Нәтижелері таңқаларлық болды - олардың қартаю процесі баяулады, жүрек қызметі жақсарады және өмір сүру ұзақтығы жоғарылайды. Резвератролды тұтыну арқылы тышқандар өздерін жасартты.
Ғылыми зерттеуді Джейми Баргер ұйымдастырды. Ол өзінің қорытындысында бұл затты тағамға қосу диетаны біржола ұмытып қана қоймай, сонымен қатар сіздің өміріңіздің сапасын жақсартады деп жазды. Бір қызығы, ресвератрол жүзімде, анарда және қызыл шарапта - ұлттық француз сусыны.
Материалдар негізінде Супер керемет суреттер