Өзбек тағамдары

Хош иісті палау, шырынды самса, шурпа және ауызды сулайтын манти-бұл өзбек тағамдарын әйгілі еткен тағамдардың толық тізімі емес. Бірақ қазір ол қозы мен көкөністердің барлық түрлеріне негізделген арнайы рецепттердің арқасында танылады. Мыңдаған жылдар бұрын пайда болған аспаздық дәстүрлер бойынша дәмді және дәмді дайындалған олар таң қалдырады және қуантады. Және олар бір кездері дәмін татқандарды оларға қайта -қайта оралуға мәжбүрлейді.

Өзбек тағамдарының тарихы

Зерттеушілердің айтуынша, біз білетін Өзбекстан асханасы 150 жыл бұрын пайда болған. Дәл сол кезде бұл елдің аумағына танымал өнімдер ене бастады, ал оның аспазшылары Еуропада кеңінен тараған аспаздық техниканы меңгере бастады. Бір жағынан, бұл жаңа тағамдар жасауға себеп болды, ал екінші жағынан, ол ұзақ тарихы бар рецепттердің орнын нығайтты. Бұл олар туралы Авиценна мен орта ғасырдың басқа да көрнекті тұлғалары өз шығармаларында жазған.

Дегенмен, тарихқа терең үңіле отырып, қазіргі Өзбекстан аумағында әр түрлі уақытта әр түрлі халықтар өмір сүргенін атап өткен жөн. Олардың арасында отырықшы егіншілер де, көшпелі малшылар да болды. Бұл IV-VII ғасырлардағы олардың дәстүрлері мен талғамдары болды. қазіргі заманғы өзбек тағамдарының негізін қалады.

Кейінірек, 300 ғасырдың соңында түрік тілдес халықтар өз жерлеріне келді, олар ХNUMX жылдан кейін өзбектермен бірге моңғол жаулап алуының барлық ауыртпалықтарын сезінді.

XVI ғасырда. қазіргі Өзбекстан аумағы қайтадан даудың тақырыбына айналды. Бұл жолы оны көшпенділер - Алтын Орда ыдырағаннан кейін қалған тайпалар жаулап алды. Жергілікті тұрғындармен араласып, олар өзбек халқының ұзақ қалыптасу процесін аяқтады.

Біраз уақыт ол өзінің мәдени және аспаздық дәстүрлерін анықтайтын әр түрлі аймақтар мен сыныптарға тиесілі болды. Сонымен қатар, сол кезде өзбектердің үстелінде болған нәрселердің көпшілігі бүгінде ағып кетті. Және біз көкөністер, жемістер, ет және сүт өнімдері туралы ғана емес, ұн өнімдері, тәттілер, сорпалар туралы да айтып отырмыз.

Жоғарыда айтылғандардың бәрін қорытындылай келе, өзбек тағамдарының тарихы өте бай екенін атап өткен жөн. Онда анда-санда өзбек тағамдарының қазіргі рецептісінде көрінетін өткеннің жаңғырығы баурап алынады. Бірақ бұл өзбек асханасын қызықты етеді.

Өзбек тағамдарының айрықша ерекшеліктері

Территориялық ерекшеліктері мен тарихи оқиғаларына байланысты азиялық дәстүрлер өзбек асханасында сақталған.

• Қозы өзбектердің ең танымал өнімі болып саналады, дегенмен ол мезгіл -мезгіл жылқы еті мен сиыр етінен төмен. Сонымен қатар, әр ыдыстағы ет үлесі маңызды. Өзіңіз бағалаңыз: дәстүрлі палау рецепті күріштің бір бөлігіне еттің бір бөлігін қолдану керектігін айтады.
• Өзбекстанда арнайы сорпалар дайындалады. Дәстүрлі дәнді дақылдардың орнына олар жүгері, маш бұршақ (алтын бұршақ), джугара (жарма) және күрішті қамтиды.
• Бұл елдің тағамдары нан-тоқаш өнімдеріне және кондитерлік өнімдерге өте бай. Бір-бірінен тек дайындалатын қамырмен ерекшеленетін барлық торттар мен колобоктар (лочира, катлама, бугирсок, патир, урама және т.б.), сондай-ақ манты, самса (пирогтар), нишалда (халваның аналогы) , новат, холвайтар және басқалары, ондаған жылдар бойы өзбек балаларын бей-жай қалдырмайды.
• Өзбекстанда балықтың жетіспеуі де оның асханасында із қалдырды. Мұнда балықтан жасалған тағамдар іс жүзінде жоқ.
• Сонымен қатар, байырғы тұрғындар саңырауқұлақтарды, баклажандарды және майлы құстарды ұнатпайды. Және олар жұмыртқаны сирек жейді.
• Олар сонымен қатар зире, бөріқарақат, күнжіт, зире, аскөк, насыбайгүл, кориандр сияқты майды, көбінесе мақта тұқымын, шөптер мен дәмдеуіштерді кеңінен қолданады.
• Олар сондай -ақ катик (қайнатылған сүттен жасалған сусын), сузма мен курут (сүзбе массасы) сияқты дайындалған ашытылған сүт өнімдерін ұнатады.

Өзбек тағамдарының дәстүрлері

Өзбекстандағы ислам әдет -ғұрыптары бойынша, мезгіл -мезгіл тамақтану тәртібі мен уақытына шектеу қойылады. Басқаша айтқанда, өзбектер, мысалы, Рамазан айында ораза ұстайды. Олар сондай -ақ заңды және тыйым салынған тағамдар туралы түсінікке ие. Шошқа еті де соңғысына жатады.

Өзбек тағамдарының ерекшелігі - қасиеттілік. Мұнда тағамға үлкен құрметпен қарайды және көптеген тағамдарды дайындау аңыздармен қамтылған, оған өзбектер әлі де сенеді. Сумалак - бұның жарқын мысалы.

Дәстүрлі түрде ер адамдар Өзбекстанның отбасыларында тамақ дайындайтыны қызықты. Сайып келгенде, мұның түсіндірмесі бар - 100 кг күрішке қазанда палауды тек күшті статтың өкілі ғана дайындай алады.

Пісірудің негізгі әдістері:

Өзбек тағамдарының рецептері және олардың көпғасырлық тарихы туралы мәңгілікке айтуға болады. Бірақ ең әйгілілеріне тоқталған дұрыс:

Палау - бұл той немесе жерлеу болсын, кез келген іс -шараға дәмдеуіштер мен арнайы сары сәбізден дайындалған күріш пен қойдан жасалған тағам. Мерекелік нұсқада оны бұршақ пен мейізбен хош иістендіруге болады. Бұл жерде әлі күнге дейін тек қолмен жейді.

Сумалақ - көктемнің басында Наурыз мейрамына дайындалатын өркенді бидайдан жасалған тағам. Пісіру процесі 2 аптаға созылады. Бүкіл уақыт ішінде бидай мұқият іріктеліп, малынған және мақта майы мен жаңғақтармен пісірілген, содан кейін қонақтар мен көршілерге беріледі. Бүгінде сүмалақ тек береке мен бейбітшілік символы ғана емес, иммунитетті көтеретін құрал.

Басма - пияз және көкөністер қосылған бұқтырғыш.

Долма - қырыққабат орамдары және жүзім жапырақтары.

Ковурдок - көкөністермен қуырылған ет.

Мастава - күріштен жасалған сорпа.

Нарын - ет қосылған қайнатылған қамыр.

Самса - пеште немесе тандырда (пеште) пісірілген ет, картоп немесе асқабақ қосылған пирогтар.

Манты - үлкен буға тұшпара.

Чучвара - қарапайым тұшпара.

Шурпа - ет пен картоптан жасалған сорпа.

Угра - кеспе.

Кебаб - шашлык.

Хасип - үйдегі ет және күріштен жасалған шұжық.

Қазы - жылқы етінен жасалған шұжық.

Юпка - кондитерлік торттар.

Айран - мұз текшелері мен алма қосылған сүзбе массасы.

Сузма - қышқыл сүзбе массасы.

Нишалда - әуе және тұтқыр ақ халва.

Парварда - карамель. Тағам басқа шығыс тағамдарында да бар.