Құймақ Ресейдің бүкіл тарихында пұтқа табынушылық пен шіркеу мерекелерінің таптырмас серігі болды. Өткен ғасырларда құймақ пен құймақ үшін көптеген керемет рецепттер пайда болды. Алайда, әзірге үй иесінің шеберлігін жұқа шілтерлі құймақ пісіру қабілетімен бағалауға болады.
Шілтерлі құймақ дайындау: бейне
Мүмкін, ең нәзік, ең классикалық «әжелер», сонымен қатар ең көп күш жұмсайтын құймақ-ашытқымен. Оларды дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г ұн; - 10 г құрғақ ашытқы; - 2 жұмыртқа; - 650 мл сүт; - 1,5 ас қасық. l. қант; - 1 шай қасық. тұз; - 2 ас қасық. l. өсімдік майы.
Алдымен сіз қамырды дайындауыңыз керек: ашытқыны бір стақан жылы сүтке сұйылтыңыз, жарты стақан ұн мен қант қасық қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, жабыңыз және жылы жерге қойыңыз. Қамыр шамамен екі есе көбейген кезде оған қалған ингредиенттерді қосып, ұнды електен өткізіңіз. Қақпақты қайтадан орнына қойып, жоғары көтеріңіз. Қамыр шыққан кезде оны қайтадан араластырып, жылы жерге қойыңыз. Бұл процедураны 3 рет қайталаңыз. Қамыр төртінші рет көтерілгеннен кейін пісіруді бастауға болады.
Сүт қосылған құймақтар бай болады және сонымен бірге уақыт пен дағдыларды қажет етеді. Бұл рецепт үшін сізге қажет:
- 1,5 литр сүт; - 2 кесе ұн; - 5 жұмыртқа; - 2 ас қасық. l. қант; - бір шымшым тұз; - 0,5 шай қасық. сода; - сода сөндіру үшін лимон шырыны немесе сірке суы; - 0,5 кесе өсімдік майы.
Жұмыртқаны кастрюльге немесе терең ыдысқа ұрып, оларға қант қосып, шанышқымен, шайқаңыз немесе араластырғышпен шайқаңыз. Ұсақтау кезінде біртіндеп ұн қосыңыз, ол жиналып қалмас үшін. Тұз мен сода қосылған сода қосыңыз. Қамырға сүт құйып, сары май қосып, қайтадан араластырыңыз.
Сүттің мөлшері ұнның сапасына және жұмыртқаның мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Қамырдың консистенциясына назар аударған дұрыс: құймақ жұқа және кружевой болып шығуы үшін ол айранға қарағанда сәл қалың болуы керек.
Йогурттағы құймақ
Кефир қосылған құймақтар да көп уақытты қажет етпейді, оларды таңертең таңғы асқа дайындау оңай. Алайда, сүт өнімдерінен айырмашылығы, олардың дәмінде аздап қышқылдық бар. Бұл рецепт қажет болады:
- 2 стақан ұн; - 400 мл айран; - 2 жұмыртқа; - 0,5 шай қасық. сода; -2-3 ас қасық. l. өсімдік майы; - 1,5 ас қасық. l. қант; - бір шымшым тұз.
Жұмыртқаны қантпен араластырыңыз, оларға бір стақан айран қосыңыз. Араластыру кезінде ұн қосыңыз. Кесек қалмаған кезде, қалған айранды құйыңыз, сода, тұз және май қосыңыз.
Шілтерлі құймақтарды қалай пісіру керек
Сіз таңдаған рецептке қарамастан, құймақтарды екі жағынан ыстық табада пісіріңіз. Заманауи жабындысы бар құймақ пісіруге арналған құрылғылардың көптігіне қарамастан, «әженің» шойын табасы әлі де бәсекелестіктен тыс.
Табаға май құйыңыз, тек бірінші құймақты пісірмес бұрын. Әрине, бұл түйіршікті болып шығады. Болашақта ештеңені майлаудың қажеті жоқ, өйткені май қамырдың өзінде бар
Құймақ қаймақ пен джеммен берілуі мүмкін немесе әр түрлі толтырулармен оралған болуы мүмкін: сүзбе, балық немесе ет.