Балдыркөк, рецепттер мен пайдалы қасиеттері…
Сельдерей - күшті хош иісімен танымал шөптесін өсімдік. Тамақ үшін тек көк пен балдыркөк сабағы ғана емес, сонымен қатар тамыр, кейде тұқымдар қолданылады. Балдыркөк әсіресе Жерорта теңізі рецептерінде танымал. Дұрыс тамақтануды ұнататындар балдыркөк дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы екенін біледі.
Балдыркөктің пайдалы қасиеттері
Сельдерей - ең төмен калориялы өсімдіктердің бірі. Бір кездері, арықтағандардың арасында, балдыркөк сабағының «теріс калориялығы» туралы миф тіпті танымал болды: дене бұл тағамды өңдеуге оның құрамындағыдан гөрі көбірек жұмсайды деп болжанады. Өкінішті, бірақ бұл дұрыс емес. Соған қарамастан, оның калория мөлшері басқа көкөністерге қарағанда аз. Жасылдар мен сабақтарда 16 г -да тек 100 калория бар, крахмал тамыры сәл көп калориялы - сол салмаққа шамамен 34 калория. Сонымен қатар, балдыркөк құрамында тек 0,2 г май және 2 г талшық бар.
Балдыркөк құрамындағы қоректік заттар мен микроэлементтерді тізімдеу ұзақ уақытқа созылуы мүмкін. Мысалы, бұл көкөністе басқалармен қатар K, A, D, C және B2 дәрумендері, сонымен қатар калий, кальций, марганец бар. К витамині сүйек массасын арттырады, остеопороздың алдын алуға көмектеседі. Ол сондай -ақ Альцгеймер науқастарының миының нейрондық зақымдалуын шектейтіні анықталды. А дәрумені шырышты қабаттар мен терінің денсаулығы үшін өте қажет, ол жақсы көруді жақсартады, сонымен қатар инфекцияны анықтайтын және онымен күресетін ақ қан клеткаларын қоса жаңа қан жасушаларының, сондай -ақ эритроциттердің пайда болуына көмектеседі. ағза арқылы оттегін тасымалдауға арналған. С дәрумені дұрыс метаболизм үшін қажет.
Сонымен қатар, балдыркөктің құрамында торлы қабықты күн сәулесінің әсерінен зақымданудан қорғайтын лютеин мен зеаксантин деген екі қоректік зат бар.
Балдыркөк ерекше құнды, себебі құрамында флавоноидтар бар, олар қатерлі ісік ауруының ықтималдығын азайтады, қабыну және жүрек -қан тамырлары ауруларының алдын алады. Балдыркөкте кездесетін фталидтер, хош иісті қосылыстар, қандағы «стресс гормондарын» реттеп қана қоймай, сонымен қатар бұлшықеттерді босаңсытып, қан ағымын жақсарту арқылы стрессті жеңуге көмектеседі.
Балдыркөк шырыны табиғи дәрі ретінде жиі қолданылады. Бұл тәбетті төмендетуге көмектеседі, ас қорытуды жақсартады, тіпті дене температурасын реттей алады. Балдыркөк шырыны подаграға қарсы қабынуға қарсы агент болып саналады. Уролитияға бейім адамдарға ауыр шабуылдардың алдын алу үшін күнделікті бір стақан шырын ішу ұсынылады. Ол диуретикалық әсерге ие, бірақ бұл бәрі емес. Ежелгі дәуірден бастап, балдыркөк афродизиак болып саналады, жыныстық ынталандырудың құралы.
Балдыркөк денсаулыққа пайдалы екені сөзсіз. Бірақ оның қарсы көрсетілімдері де бар. Олар негізінен балдыркөк шексіз мөлшерде тұтынуға болмайтын тағам екендігімен байланысты, өйткені үлкен мөлшерде бұл өнім айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Бір кило балдыркөк жеу ас қорытудың бұзылуына, құсуға және жүрек ырғағының бұзылуына әкелуі мүмкін.
Балдыркөк - жаңа піскен салаттардың кең таралған ингредиенті, бірақ ол сорпаларда, бұқтырмаларда және пирогтарда да қолданылады. Мұндай балдыркөк әйгілі болон бұқтырылған тұздықтың ажырамас бөлігі болып табылады. Шикі балдыркөк тамыры да салатқа салынады, бірақ бұл көпшілікке қатал болып көрінеді, сондықтан оны сорпада, кастрюльде бұқтырып және онымен дәмді сорпаларда қайнату ықтималдығы жоғары. Сельдерей жасылдары өте хош иісті, олар көкөніс сорпаларымен, омлеттермен дәмделеді, сонымен қатар салаттарға салынады.
Ерекше, бірақ өте дәмді тағам-қуырылған балдыркөк жапырақтары
Ең танымал балдыркөк тағамдарының бірі - әйгілі Walldorf салаты. Қонақтарыңызды аттас балдыркөк тамырымен таң қалдыруға тырысыңыз. Сізге қажет: - 1 үлкен балдыркөк тамыры; - 120 г тұзсыз май; - 3 орташа крахмалы картоп; - 1 бас пияз; - 1 лавр жапырағы; - 1 литр тауық сорпасы; - 80% крем 20% май; - 1 қытырлақ алма; - 40 г қабығы бар жаңғақ; - Тұз бен бұрыш.
Пиязды, картопты және балдыркөк тамырын тазалаңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. 100 г сары майды терең отварда орташа отта ерітіңіз. Пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, картоп пен балдыркөк қосыңыз, лавр жапырағын қосып, кейде араластыра отырып, бірнеше минут қуырыңыз. Жылы сорпаны құйыңыз. Сорпаны қайнатыңыз және көкөністер жұмсақ болғанша шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Лавр жапырағын алып тастап, сорпаны електен өткізіп, тегіс, керемет пюре жасаңыз.
Жаңғақты қуыруға арналған табада қуырыңыз, айқын хош иіс пайда болғанша 3-5 минут қуырыңыз. Жаңғақтарды ыдысқа салыңыз. Алманы 8 бөлікке кесіңіз, тұқым капсуласын алыңыз. Қалған майды жаңғақтар қуырылған табада ерітіп, алма тілімдерін ашық қызыл қоңырға дейін қуырыңыз.
Пюре сорпасына кілегей құйыңыз, сорпаны араластырыңыз және қыздырыңыз. Бөліктерге құйып, жаңғақтар мен алма безендірілген түрде қызмет етіңіз.
Балдыркөктен дәмді кастрюль дайындалады. Қабыл алыңыз: - сабақтың балдыркөкінің 1 байламы; - 250 г бекон, кішкене текшелерге кесілген; - 40 г сары май; - 3 бас ұсақ туралған ақжелкен; - 1 туралған сарымсақ қалампыры; - 100 г үгітілген эмментальды ірімшік; - 1 және ¼ ауыр крем; - 3 тимьян бұтағы; - Тұз бен бұрыш.
Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Беконды қызарғанша қуырыңыз. Балдыркөкті диагональ бойынша 3 см бөліктерге кесіңіз. Еріген сары майды пешке төзімді табада қуырыңыз, 5 минуттан кейін сарымсақ пен сарымсақты қосып, көкөністер сәл қызарғанша орташа отта қуырыңыз. Бекон, ірімшік пен кілегей қосыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз, тимьян бұтағымен безендіріңіз және 15-20 минут пісіріңіз.