Пісіру - ең пайдалы пісіру әдістерінің бірі. Ет, балық немесе көкөністер кесектерге бөлінеді, қуырылады, содан кейін сұйықтық толық немесе ішінара буланғанша баяу отта қызады. Пісіру процесінде барлық дәрумендер мен қоректік заттар сақталады, ал тағам бай және жағымды дәмге ие болады. Бұл дуэтке балық пен көкөністерді бұқтырып көріңіз, дәмдеуіштерді, шөптерді және басқа ингредиенттерді қосып көріңіз.
Көкөністермен бұқтырылған балық
Сізге қажет: - 1 кг балық филесі; - 1 үлкен пияз; - 2 жас баклажан; - 2 піскен қызанақ; - 3 түйір сарымсақ; - 300 г саңырауқұлақтар; - 2 ас қасық сірке суы; - 0,5 кесе құрғақ ақ шарап; - ақжелкен шоғыры; - зәйтүн майы; - тұз; - жаңадан тартылған қара бұрыш.
Майлы емес кез келген балық бұл рецепт бойынша жұмыс істейді, мысалы, камбал немесе треска. Оны негізгі тағам ретінде немесе ыстық тағам ретінде беріңіз
Балық филесін шайыңыз және кесектерге кесіңіз. Пияз мен сарымсақты аршып, турап, табаға зәйтүн майына қуырыңыз. Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын аршып, алып тастаңыз. Целлюлозаны ұсақтап тураңыз. Саңырауқұлақтар мен баклажандарды жұқа тілімдерге кесіңіз.
Пияз мен сарымсақ қуырылған табаға балық қосыңыз. Араластыра отырып, қызарғанша бірнеше минут қайнатыңыз. Қызанақтарды, баклажандарды, саңырауқұлақтарды салыңыз, табаның мазмұнын, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Ыдысты қақпақпен жабыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 15-20 минут қайнатыңыз.
Ақжелкенді ұсақтап турап, табаға қосып, тағы 2-3 минут пісіріңіз. Жаңа піскен нан мен құрғақ ақ шараппен бірге балықты бұқтырып беріңіз.
Жерорта теңізі стиліндегі түпнұсқа және пайдалы тағам дайындаңыз.
Сізге қажет: - 4 үлкен хейк стейктері; - 2 стақан сүт; - 2 картоп; - 1 лимон; - 150 г брокколи; - 150 г гүлді қырыққабат; - 1 сәбіз; - аскөк шоғыры; - түймедақ шоғыры; - 1 ас қасық теңіз тұзы.
Тұздық үшін: - 4 түйір сарымсақ; - 1 сарысы; - лимон шырыны; - зәйтүн майы.
Балықты шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және теңіз тұзымен сүртіңіз. Оны 3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін хек сумен шайып, терең табаға салыңыз. Балықтың үстіне сүт құйыңыз, майдалап туралған тасшөп қосыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін отты, тұзды, бұрышты азайтып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Лимон шырынын сығыңыз, сәбіз мен картопты тазалап, үлкен текшелерге кесіңіз. Брокколи мен гүлді қырыққабатты гүлзарларға бөліңіз. Көкөністерді қыздырылған зәйтүн майымен табаға салыңыз, тұз қосыңыз, қақпақпен жабыңыз және жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Бұқтыруға арналған жаңа көкөністердің орнына сіз мұздатылғанды қолдануға болады
Тұздықты дайындаңыз. Сарымсақты ерітіндіге құйыңыз, сарысын қосып, шайқаңыз. 1 ас қасық зәйтүн майын, жарты шай қасық лимон шырынын, тұзды, бұрышты құйып, қоспаны тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Оны қайыққа жіберіңіз.
Дайын балықты жылытылған табақтарға жайыңыз, лимон шырынын себіңіз және жаңа аскөкпен безендіріңіз. Бұқтырылған көкөністерді айналаға жайыңыз. Тұздықты бөлек қызмет етіңіз; ол тамақтанар алдында әр порцияға құйылады.