Мазмұны
Тарихта көптеген аспаздар кәсіби мамандар. Бірақ бұл адамдарды жетістікке жетелейтін не және олардың өмірбаянынан қызықты фактілер не әкелді?
Франсуа Ватель
Француз аспазы шын мәнінде өз елдерінің намысының символы болды. Ол нашар түскі асқа бола өзіне қол жұмсады.
Ватель 17 ғасырдағы ең жақсы аспаздардың бірі болды. Ол өзінің сапарын, ең болмағанда, шаруа отбасына көмектесу үшін бір нәрсе жасау үшін вафельді сатудан бастады. Өскен Франсуаның әкесі оны астанаға кондитер болып қызмет еткен құдасына жіберді. Пайдаланушы аспаз өміріндегі өлімге әкелетін оқиға болған кондиция ханзадасының қызметіне кіреді.
Конденца князі патша Людовик XIV -ге жақын болу үшін Шанталь сарайында үлкен қабылдауды жоспарлады. Кестені ұйымдастыру Пайдаланушының мойнында. Қабылдау өте жақсы болды: екі мың қонақ төрт мезгіл тамақтанады. Бірақ балық дүкенінің иесі оны құлыпқа жаңа балық әкеле алмады. Жұма күні Лентада патша басқа ештеңеге қызмет ете алмады; Вертель өз бөлмесіне барып, ұят болмас үшін кеудесін қылышына тастады.
Люсиен Оливье
Бір ғана тағаммен бүкіл әлемге әйгілі болған аспаз. Бастапқыда «Оливье» салатының рецепті туралған тоғай, кекілік, шаян және басқа да дәмді тағамдардан тұрды, олардың ортасында табаққа қойылған, Провансаль соусымен қапталған картоп төбесі көтерілді.
Осы формада ұсынылған Оливье саудагерлерінің мейрамханасына барудың рақаттануы бәрін формасыз тәртіпсіздікке айналдырды. Бұл аспазды қатты ашуландырды. Сайып келгенде, оған мейрамхананың пайдасын бірнеше есе көбейтетін салатты онсыз да аралас түрде беру бұйырылды. Аспаз нәтижеге риза болмады және мейрамхананы сатты.
Ферран Адриа
Аспаз Ferran adrià кездейсоқ танымал болды. Сіздің кезекті каникулыңызда ол әскери қызметін өтеп, жағажайда біраз ақша табуға бел буды. Ферран асханада болды, бұл иелердің көңілінен шықты және жұмысқа шақыру алды. 3 жылдан кейін Ферран Адриаға аспаз лауазымы тағайындалды және жаңа талғамдар жасап, тағам дайындаудың жаңа технологиясын жасай бастады.
Бүгінгі күні Ferran adrià - молекулалық гастрономияның авангардтық жанрының жетекшісі. Испанияда аспаздар оның талантын Дали, Гауди немесе Пикассомен салыстыруға болатындығын ескере отырып, оларды жақсы көреді.
Гордон Ramsay
Ағылшын Рамзай өз өмірін футболмен байланыстыруды армандады. Алайда жарақат осы жоспарларды жүзеге асыруға кедергі болды. Ол сондай-ақ полиция күштеріне немесе Әскери-теңіз күштеріне қабылдау сынақтарынан өте алмады. Сондықтан, ол тамақ дайындауды шешті.
1998 жылы бас аспаз Гордон Рамзейді Royal Hospital Road-да ашты, бұл оның өсіп келе жатқан империясын тудырды. Гордон Рамзайдың тағдырын қалай анықтаса да, аспаздық әлемді жоғалтып алатын нәрсені елестету қиын.
Хестон Блументаль
Блументаль молекулалық гастрономияға деген құмарлығымен танымал болды. Оның тағамдары халықаралық бестселлерлерге айналады - панчитасы бар көгершіннің кеудесі, бекон мен жұмыртқасы бар балмұздақ, желе, лаванда, устрица, құмар жемістер, ұлудан жасалған ботқа.
Хестон британдық The Fat Duck мейрамханасын иеленеді және басқарады. Бұл жер әлемдегі ең жақсы мейрамхана деп аталды. Blumenthal Discovery арнасының ғылым мен аспаздыққа арналған бағдарламалар сериясын алып тастады, деп жазды бестселлер «Аспаздық туралы ғылым».
Джейми Оливер
Десе де, «жалаңаш аспаз» туралы естіген көптеген адамдар эксгибиционизмнің аспазшы-адамға насихатына назар аударды деп ойлайды. Дегенмен, бұл эпитет аспазшы «киімсіз» ұсынатын тағам – Оливерді пісіруге қатысты, бұл халықты жоғары сапалы және дәмді өнімдердің жақсы екеніне сендіреді.
Джейми - британдықтардың дұрыс тамақтануы үшін күресуші. Ол Англиядағы ескі мектеп тамақтану жүйесін өзгерте алды. Британдық аспаздардың ең кішісі, ол Ұлыбритания рыцарлық орденінің рыцарі.
Огюст Эскаффьер
Эскофьердің балалық шағы шығармашылық сипатта болды, бейнелеу өнері мен поэзияға әуес болды. Аспаз ретінде өз жолында ол әдеби салыстыруларды жиі қолданған; мысалы, «барабан таяқшалары» деп аталатын бақа аяқтары. 13 жыл ішінде Огюст ағайдың жақсы мейрамханасында аспаз болып жұмысқа орналасты.
Escoffier алдымен тағамдарды ұсынудың жаңа әдісін - әлемдегі барлық мейрамханаларда әлі күнге дейін танымал ла-карталы мәзірді ұсынды. 1902 жылы Escoffier 5,000-нан астам рецепті бар «Аспаздық нұсқаулығын» шығарды. Бұл жұмыс бүкіл әлемдегі аспаздар үшін классикаға айналды.