Галантин - дәстүрлі француз тағамдарының тағамы. Арық етден дайындалған галантин - бұзау, сиыр, қоян, күркетауық, тауық және шырынды балықтар.
Галантин - таныс толтырғышқа ұқсас шеңбер түрі. Ол сорпада қайнатылады, буға пісіріледі немесе сорпа қосылған күйде пісіріледі. Француз тілінен «галантин» «желе» деп аударылған. Галантин контекстінде әрқашан әдемі және талғампаз көрінеді, ол жиі мерекелік үстелге дайындалады. Етке шөптерді, дәмдеуіштерді, саңырауқұлақтарды, көкөністердің бөліктерін, кептірілген жемістерді қосыңыз.
Қалай дайындауға болады
Құстарды немесе балықтарды теріні өзгертпейтін етіп кеседі, содан кейін жұмсақ фарш жасайды. Маңызды: ет пісіргеннен кейін оны блендермен біртектес болғанша шайқаңыз. Салмаққа қарағанда әуесқой, сіз галантинді жақсырақ аласыз.
Бұл толтыру теріні кесуден қалған және оны пісіретін жіппен тігеді. Ет галантині тығыз орамға жиналып, сорпада қайнатылады, буға пісіріледі немесе пісіріледі.
Толтырғыштар дегеніміз не?
Сиыр етінің толтырғышында көптеген ингредиенттер бар. Бұл жұмыртқа, саңырауқұлақ, жаңғақ, пияз және галантинді дәмді әрі әдемі ету үшін жақсартуға болатын барлық нәрсе. Пісірілген жұмыртқа, құймақ, ет, құс еті мен көкөністердің кішкене бөліктерін қосыңыз.
Тогаши тартылған ет үшін сүтке малынған нан қосыңыз. Ал дәмдеуіштер - алдымен өсімдік майына қуырылған пияз, сарымсақ және бекон. Жиі галантин, сіз пісте, жасыл, шөптер, қайнатылған жұмыртқа тілімдері, трюфель, фой гра немесе уылдырықты таба аласыз.
Пісіру құпиялары
- Галантинге арналған сорпа күшті болуы керек; сонда ол желе болады.
- Желе негізін қалау үшін жаңа піскен ет бөлігін және жұмыртқаның ағын сумен шайқаңыз.
- Егер нанды терісіз пісіретін болса, пішінді жоғалтпастан, оны пісіретін жіппен ораңыз.
- Галантин салқындаған кезде біркелкі пішінге ие болуы керек, оны ауыр жамылғы астында сақтау керек.
- Галантинге арналған тері прозелиттің ішінде және сыртында болуы керек және оларды дәмдеуіштермен сүрту керек.
- Қызмет көрсетер алдында галантинді жұқа тілімдерге бөліп, табаққа салыңыз да, лимон кесектерімен, шөптермен немесе жаңа піскен көкөністермен безендіріңіз.