Адамзат мұз дәуірінен бері ет жеп келеді. Бұл антропологтар айтқандай, сол кезде болды, адам өсімдік негізіндегі диетадан алыстап, ет жей бастады. Бұл «әдет» бүгінгі күнге дейін - қажеттілікке байланысты (мысалы, эскимостар арасында), әдетке немесе өмір сүру жағдайларына байланысты. Бірақ көбінесе себеп - түсінбеушілік. Соңғы елу жыл ішінде танымал медицина мамандары, диетологтар және биохимиктер денсаулықты сақтау үшін ет жеудің қажеті жоқ екеніне сенімді дәлелдер тапты, шын мәнінде, жыртқыштар үшін қолайлы диета адамға зиян тигізуі мүмкін. Өкінішке орай, тек философиялық ұстанымдарға негізделген вегетариандық сирек өмір салтына айналады. Сондықтан, вегетариандықтың рухани аспектісін әзірге былай қоялық – бұл туралы көп томдық шығармалар жасауға болады. Еттен бас тартуды жақтайтын таза практикалық, былайша айтқанда, «зайырлы» дәлелдерге тоқталайық. Алдымен деп аталатын нәрсені талқылайықақуыз мифі«. Міне, бұл не туралы. Адамдардың көпшілігі вегетариандықтан бас тартуының негізгі себептерінің бірі - ағзадағы ақуыз тапшылығын тудыратын қорқыныш. «Өсімдік негізіндегі, сүтсіз диетадан қажетті сапалы ақуыздарды қалай алуға болады?» осындай адамдар сұрайды. Бұл сұраққа жауап бермес бұрын, ақуыздың не екенін еске түсірген жөн. 1838 жылы голланд химигі Ян Мюльдшер құрамында азот, көміртек, сутегі, оттегі және аз мөлшерде басқа химиялық элементтер бар зат алды. Жер бетіндегі барлық тіршіліктің негізін құрайтын бұл қосылысты ғалым «бастапқы» деп атады. Кейіннен белоктың нағыз қажетсіздігі дәлелденді: кез келген ағзаның тіршілігі үшін оның белгілі бір мөлшерін тұтыну керек. Белгілі болғандай, мұның себебі - ақуыздар түзілетін «өмірдің бастапқы көздері» аминқышқылдары. Барлығы 22 аминқышқылдары белгілі, олардың 8-і маңызды болып саналады (олар ағзада өндірілмейді және тамақпен бірге тұтынылуы керек). Бұл 8 аминқышқылдары: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Олардың барлығы теңдестірілген қоректік диетаға тиісті пропорцияларда қосылуы керек. 1950 жылдардың ортасына дейін ет протеиннің ең жақсы көзі болып саналды, өйткені оның құрамында барлық 8 маңызды аминқышқылдары бар және дұрыс пропорцияда. Дегенмен, бүгінде диетологтар ақуыздың көзі ретінде өсімдік тағамдары ет сияқты ғана емес, тіпті одан да жоғары деген қорытындыға келді. Сондай-ақ өсімдіктерде барлық 8 аминқышқылдары бар. Өсімдіктердің ауадан, топырақтан және судан аминқышқылдарын синтездеу қабілеті бар, бірақ жануарлар ақуыздарды тек өсімдіктер арқылы алады: оларды жеу арқылы немесе өсімдіктерді жеп, барлық қоректік заттарын сіңірген жануарларды жеу арқылы. Сондықтан адамның таңдауы бар: оларды тікелей өсімдіктер арқылы немесе айналмалы жолмен, жоғары экономикалық және ресурстық шығындарға – мал етінен алу. Осылайша, ет жануарлардың өсімдіктерден алатын аминқышқылдарынан басқа ешқандай аминқышқылдарын қамтымайды, ал адамдардың өзі оларды өсімдіктерден ала алады. Сонымен қатар, өсімдік тағамдарының тағы бір маңызды артықшылығы бар: аминқышқылдарымен бірге белоктардың толық сіңуіне қажетті заттарды: көмірсулар, витаминдер, микроэлементтер, гормондар, хлорофилл және т.б. 1954 жылы Гарвард университетінің бір топ ғалымдары. зерттеулер жүргізіп, егер адам бір мезгілде көкөністерді, жармаларды және сүт өнімдерін тұтынса, ол күнделікті ақуызды тұтынуды өтейтінін анықтады. Олар бұл көрсеткішті асырмай, әртүрлі вегетариандық диетаны сақтау өте қиын деген қорытындыға келді. Біраз уақыттан кейін, 1972 жылы доктор Ф.Стир вегетариандықтардың ақуызды тұтынуы туралы жеке зерттеулерін жүргізді. Нәтижелері таңқаларлық болды: субъектілердің көпшілігі ақуыздың екі нормадан астамын алды! Осылайша «белоктар туралы миф» жоққа шығарылды. Енді біз талқылап отырған мәселенің келесі аспектісіне көшейік. Қазіргі заманғы медицина растайды: ет жеу көптеген қауіптерге толы. Жан басына шаққандағы ет тұтыну жоғары елдерде қатерлі ісік және жүрек-қан тамырлары аурулары эпидемияға айналуда, ал бұл аз елдерде мұндай аурулар өте сирек кездеседі. Ролло Рассел өзінің «Қатерлі ісік себептері туралы» кітабында былай деп жазады: «Тұрғындары негізінен ет тағамдарын тұтынатын 25 елдің 19-ында қатерлі ісік ауруы өте жоғары, ал бір ғана елде салыстырмалы түрде төмен көрсеткіш бар екенін анықтадым. Сонымен қатар, ет тұтынуы шектеулі немесе мүлдем жоқ 35 елдің ешқайсысында қатерлі ісік деңгейі жоғары емес». Американдық дәрігерлер қауымдастығының 1961 жылғы журналында айтылған «90-97% жағдайда вегетариандық диетаға ауысу жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына жол бермейді». Малды сойған кезде оның қалдықтары қан айналымы жүйесі арқылы шығарылуын тоқтатады және өлі денеде «сақталып» қалады. Осылайша, ет жегіштер тірі жануарда несеппен бірге денеден шығатын улы заттарды сіңіреді. Доктор Оуэн С.Паррет өзінің «Мен неге ет жемеймін» кітабында етті қайнатқанда сорпаның құрамында зиянды заттар пайда болатынын, соның нәтижесінде оның химиялық құрамы бойынша несеппен дерлік бірдей болатынын атап өтті. Ауыл шаруашылығы қарқынды дамыған индустриялық елдерде ет көптеген зиянды заттармен «байытылған»: ДДТ, мышьяк (өсу стимуляторы ретінде пайдаланылады), натрий сульфаты (етке «жаңа», қан қызыл реңк беру үшін қолданылады), DES, синтетикалық гормон (белгілі канцероген). Жалпы ет өнімдерінде көптеген канцерогендер, тіпті метастазогендер бар. Мысалға, бар болғаны 2 фунт қуырылған етте 600 темекідей көп бензопирен бар! Холестеринді тұтынуды азайту арқылы біз бір мезгілде майдың жиналу мүмкіндігін, демек, инфаркттан немесе апоплексиядан өлім қаупін азайтамыз. Атеросклероз сияқты құбылыс вегетарианшы үшін мүлдем дерексіз ұғым. Британ энциклопедиясына сәйкес, «Жаңғақтардан, дәндерден және тіпті сүт өнімдерінен алынған ақуыздар сиыр етінен айырмашылығы салыстырмалы түрде таза болып саналады - оларда ластанған сұйық компоненттің шамамен 68% құрайды. Бұл «қоспалар» жүрекке ғана емес, жалпы денеге де зиянды әсер етеді. Адам ағзасы ең күрделі машина. Және, кез келген көлік сияқты, бір отын екіншісіне қарағанда жақсырақ. Зерттеулер көрсеткендей, ет бұл машина үшін өте тиімсіз отын болып табылады және қымбат тұрады. Мысалы, негізінен балық пен ет жейтін эскимостар өте тез қартаяды. Олардың орташа өмір сүру ұзақтығы 30 жылдан әрең асады. Қырғыздар да бір кездері негізінен ет жеген, сонымен қатар 40 жылдан астам өмір сүрген. Екінші жағынан, Гималайда тұратын хунза сияқты тайпалар немесе орташа өмір сүру ұзақтығы 80-ден 100 жылға дейін өзгеретін діни топтар бар! Ғалымдар вегетариандық олардың керемет денсаулығының себебі екеніне сенімді. Ютакандағы майя үндістері мен семит тобындағы йемен тайпалары да вегетариандық диетаның арқасында керемет денсаулықтарымен танымал. Қорытындылай келе, мен тағы бір нәрсені атап өткім келеді. Етті жеген кезде адам, әдетте, оны кетчуптардың, соустардың және гравийлердің астына жасырады. Ол оны әртүрлі тәсілдермен өңдейді және өзгертеді: картоп, қайнатпа, бұқтырылған және т.б. Мұның бәрі не үшін? Неліктен жыртқыштар сияқты етті шикі түрде жеуге болмайды? Көптеген диетологтар, биологтар мен физиологтар сенімді түрде көрсетті: адамдар табиғатынан жыртқыш емес. Сондықтан олар өздеріне тән емес тағамды мұқият өзгертеді. Физиологиялық тұрғыдан адамдар ит, жолбарыс және барыс сияқты жыртқыштардан гөрі маймыл, піл, жылқы және сиыр сияқты шөпқоректілерге әлдеқайда жақын. Жыртқыштар ешқашан терлемейді делік; оларда жылу алмасу тыныс алу жиілігінің реттегіштері мен шығыңқы тіл арқылы жүреді. Вегетариандық жануарларда (және адамдарда) осы мақсат үшін тер бездері бар, олар арқылы әртүрлі зиянды заттар денеден шығады. Жыртқыштардың жыртқышты ұстау және өлтіру үшін ұзын және өткір тістері бар; шөпқоректілердің (және адамдардың) тістері қысқа және тырнақтары жоқ. Жыртқыштардың сілекейінде амилаза жоқ, сондықтан крахмалды алдын ала ыдыратуға қабілетсіз. Етқоректілердің бездері сүйектерді қорыту үшін көп мөлшерде тұз қышқылын шығарады. Жыртқыштар, мысалы, мысық сияқты сұйықтықты жинайды, ал шөпқоректілер (және адамдар) оны тістері арқылы сорып алады. Мұндай көптеген иллюстрациялар бар және олардың әрқайсысы куәландырады: адам денесі вегетариандық модельге сәйкес келеді. Таза физиологиялық тұрғыдан адамдар ет диетасына бейімделмеген. Міне, вегетариандық пайдасына ең сенімді дәлелдер.
2022-11-11