Траекториясы Энеко Атха (Amorebieta - Bizkaia) - бұл әңгіме «Адалдықпен, шығармашылықпен және күшпен дайындалады»олар өз командасынан жақсы анықтайды. Үшінші Michelin жұлдызына қол жеткізген ең жас аспазшылардың бірі болғаннан кейін Азурменди ***, оның асүйі ENEKO халықаралық жобасы немесе жақында шығарылған жаңа ұсыныстарға жол беру үшін өсіп, дамып келеді. Eneko дүкеніжеткізу, оның көмегімен аспаз пандемия кезінде өмір сүру мен жұмыс істеудің жаңа тәсілдеріне бейімделеді.
Мейрамханаларда Токио, Лондон y Лиссабон, Eneko Atxa - қазіргі испан гастрономиясындағы керемет есімдердің бірі. Оның шығармашылық тағамдары қоршаған ортадан шабыттандырады, ол әрқашан тұрақтылыққа және қоршаған ортаға адалдыққа үлкен міндеттеме береді. «Азурменди», «Ана үйі» Оның өзі сипаттағандай, ол есігін бір айдан аз уақыт бұрын ғана ашты, олар көптеген қонақжайлылық сияқты 2020 жылы жабылғаннан кейін, бірақ аспаз оптимистік түрде: «Бұл қиын кезеңдер болды және солай болып қала береді. Біз ұзақ уақыт жабық болуымыз керек еді, бірақ қазір Біз әлемдегі барлық иллюзиямен ашамыз және біздің клиенттермен қайта кездескіміз келеді, әлі де үлкен белгісіздік бар екені рас. Біз әлі де бірге өмір сүруді үйренуіміз керек, бірақ жалпы айтқанда, менің ойымша, бұл біздің үйді сәл жандандыру үшін үлкен елес », - дейді ол бізге. Бас аспазшы бірден алды Тұрақты Күн, бұл жылдың премьерасы екенін мойындау Repsol нұсқаулығы, қоршаған ортаға әсерін азайтуға көмектесетін гастрономиялық жобаларды бөлуге ұмтылады және олардың іскерлік көзқарастарында тұрақтылықты жақтайды. Және бұл мағынада олар «Азурмендидің» жұмысын табиғатпен бірге өмір сүрудің, оны қоршап тұрған ресурстарды пайдаланудың және қолөнер өндірушілермен бірлескен жұмыстың мысалы ретінде бағалайды.
Жаңа уақыт сонымен қатар жаңа тәсілдермен айналысады жеткізілім Бұл сөзсіз елдегі ең жақсы аспазшылардың нұсқаларының біріне айналды. Eneko дүкенібұл үлкен әріптестері мен оның командасының бір бөлігі жақында бұл жаңа жолды нық және сенімді қадаммен бастауға шақырған Atxa -ның жаңа міндеттемесі: «Бізге керек екенін білеміз. ақылды және кішіпейіл бол және көп жұмыс жасаңыз, өйткені бұл біз үшін жаңалық », - деп түсіндірді аспазшы. Бұл жаңа ставкамен олар жоспарлап отыр ас үйіңізді барлық үйлерге әкеліңіз және кез келген үстелге. Үйде пісіру, бұқтырылған тағамдар мен олардың тамырын ұсыныстағы әр тағамның құрамынан көруге болады. Әр түрлі нұсқалар мен мүмкіндіктермен «Асқазан қораптары» эксклюзивті жұптастыруды қосқанда Veuve Clicquot бойынша сары белгі, бұл сөзсіз керемет және эксклюзивті гартрономиялық күн жасайды.
Пандемия туралы айтқанда Энеко «сенімсіздік» туралы айтады, бірақ болашаққа үлкен елес және асыға күтіңіз мейрамханаларды қайтадан тамашалау өйткені «кез келген жақсы тамақтанушы сияқты мен мейрамханаларды жақсы көремін. Мен мұны тек аспазшы ретінде емес, ләззат ретінде айтамын. Біз аспазшымен жаңа жобалар, қорқыныштар, сәттілік және сәнді кешке шынымен қойылатын талаптар туралы сөйлестік.
Қонақ үй бизнесінің жабылуына қалай қарадыңыз?
Басында уайыммен, әрине, денсаулық пен қауіпсіздікті бәрінен жоғары қояды, бірақ рас, айлар күнтізбеге сәйкес келеді және сіздің мейрамхана ашылмайтынын көргенде, бұл үлкен алаңдаушылық тудырады. Мен әр түрлі сценарийлерді іздестіруге тырыстым, бірақ шындық мынада: мұнда сіз күнделікті өмір сүруіңіз керек және күн сайын жұмыс жасап, өзімізге ең жақсысын береміз.
Пандемия сізде бір нәрсені өзгертті ме?
Иә, адам өмірге және айналасындағыларға сенімсіз бола бастайды. Менің ойымша, белгісіздік, сенімсіздік және әрине көзқарас, бірақ бәрібір бізді қалай өзгерткенін бағалауға әлі ерте деп ойлаймын.
Сіз қонақжайлылық индустриясының болашағын қалай көресіз?
Болғанның бәрін қайталау оңай болмайды және көптеген мекемелер мәңгілікке жабылады, өйткені біз алған соққы сектор ретінде өте жақсы болды. Менің ойымша, мықты, сапалы қонақжайлылық индустриясын қайта құру үшін уақыт қажет, менің ойымша, үлкен иллюзиямен айналысатын адамдармен, шынайы кәсіппен айналысатын адамдармен, өйткені біз өзімізді осал сектордың бір бөлігі екенімізді түсіндік. оқиға әдемі болған кезде санаңыз, ал шындық өршіп бара жатқанда біз ұмытылған ұлы адамбыз.
Жаңа жағдай сізді Eneko Shop сияқты жаңа жобаларды іске қосуға мәжбүр етті, Испания бойынша асүйлерге кіру сізге қалай әсер етеді?
Бұл әдемі приключение. Бұл өте жақсы жауап алуда және біз мұның бәрі алдағы айларда не болатынын асыға күтеміз. Қазіргі уақытта бұл бізді қызықтыратын және жақсы нәтиже беретін жаңа сала
Ас үйден шықпай -ақ, тамақ әзірлеудің қажеті жоқ, асханадан ләззат алу - сән -салтанат. Идея қалай пайда болды?
Көптеген әріптестер мен команданың маңызды адамдары жігерлендірді. Біз мұны ойладық, бірақ мен бұл жаңа жолды бастағым келетініне 100% сенімді болмадым, бақытымызға орай, біз мұны жасадық және ол жақсы жүріп жатыр. Біз абайлап, кішіпейіл болуымыз керек екенін білеміз және көп жұмыс істеуіміз керек, себебі бұл біз үшін жаңа нәрсе.
Сәнді гастрономиялық кешке жету үшін не қажет?
Тамаша серіктестік, ішкенге жақсы нәрсе.
Үйде сіздің мәзіріңізді одан да жақсы көруге арналған кеңес ...
Тәжірибе тек үстел басында отыру және тамақ ішу ғана емес, қорапты алғаннан кейін тәжірибе басталатынын сезіну, өнімдерді аяқтау, дастарханды безендіру және т.б.. Ал егер сіз тамақ әзірлеуді ұнатсаңыз және сіз жеп-ішкенді ұнатсаңыз, онда мен біз оны сізге ұсынамыз деп ойлаймын.
Инстаграмдағы бұл жазбаны қараңыз
ENEKO дүкенінен ортақ пост (@enekoshop)
Біз бұрынғыдай мейрамханаларды тамашалауға ораламыз ба?
Мен түсінемін, иә, егер осының бәрінен бізде бір нәрсе қалса, бұл - бұл жаман сусынның дәмін татып, оның орнын толтыру. Мұны әрқайсысы өз қалауы бойынша жасайды, бірақ біз ішетінді ұнататындар мейрамханаларға оралатыны сөзсіз. Мен мұны тек аспазшы ретінде емес, ләззат ретінде айтамын.