Энтолома бағы (Entoloma clypeatum)
- Бөлім: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Бөлімше: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Сынып: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Ішкі класс: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Тапсырыс: Agaricales (Агарикалық немесе Ламелярлық)
- Тұқымдастары: Entolomataceae (Entolomovye)
- Түрі: Entoloma (Entoloma)
- Түр: Entoloma clypeatum (бақша энтоломасы)
- Жеуге жарамды энтолома
- Росовопластинді қалқанша безі
- Қалқанша безінің энтоломасы
- Entoloma scutellaria
- Entoloma blackthorn
- Энтолома орманы
- Раковина
- Подабрикосовик
- Поджердельник
СИПАТТАМАСЫ:
Энтоломаның шляпасының бақшасының диаметрі 7-ден 10-ға дейін (тіпті 12) см. Жас кезінде ол қоңырау-конустық немесе дөңес, содан кейін біркелкі емес таралған және дөңес-ойыс, жиі туберкулезді, тегіс, жаңбырда жабысқақ, қараңғы, құрғақ ауа-райында – жібектей талшықты, жеңіл. Оның шеті біркелкі емес (толқынды), кейде жарылған.
Қақпақтың түсі ақшыл-сұр, бежевый және сұр-қоңырдан сұр-сұр-қоңырға дейін өзгереді. Энтоломаның пластинкалары кең, біршама сирек, сабағына тіспен жабысқан, жиегі тістелген, ұзындығы бірдей емес.
Жастық шақта энтоломдар ақшыл, кейін жұмсақ қызғылт, лас қызғылт немесе сұр-қоңыр түске ие болады, ал қартайған кезде олар қызғылт болады. Пластинкалардың қызғылттығы барлық энтоломалардың басты ерекшелігі болып табылады. Цилиндрлік, жиі иілген, жиі бұралған аяқ биіктігі 10, кейде 12 см, қалыңдығы 1-ден 2 (тіпті 4) см-ге дейін жетеді. Ол сынғыш, бойлық қырлы, үздіксіз, қартайған шағында қуыс, кейде бұралған, қалпақ астынан сәл бороздалған.
Аяғы ақшыл, қызғылт немесе сұрғылт. Ал оның сәл қалыңдатылған негізі жеңілірек. Аяқтағы сақина үнемі жоқ. Энтоломаның целлюлозасы тығыз немесе жұмсақ, талшықты, ақ немесе қоңыр түсті, аздап ұнды дәмі мен иісі бар, тіпті жаңа піскен.
Қызғылт споралы ұнтақ.
ТҰРҒЫНДАРЫ ЖӘНЕ ӨСУ УАҚЫТЫ:
Бақша энтоломалары тау күлі, қайың және емен астында жапырақты және аралас ормандарда – қоректік заттарға бай топырақта, жол бойында, шалғындарда, бақшаларда және қалалық көгалдарда өседі. Бақшада жиі жеміс ағаштарының (алма және алмұрт) және раушан, итмұрын, долана және қараторғайдың бұталарының астында өседі.
Ленинград облысында және Санкт-Петербургте таралған және таралған, бірақ ол нүктелік өседі – мамырдың соңғы бес күнінен шілде айының соңына дейін маусым айында және ылғалды, салқын жазда ең жаппай жеміс - және шілдеде. Жиі бір емес, бірнеше қысқа қабаттарды береді. Бақша энтоломасы сирек жалғыз пайда болады, әдетте топтарда өседі, көбінесе үлкен.
ДУБЛДАР:
Өте ұқсас саңырауқұлақ бар – жеуге жарамды бозғылт қоңыр энтолома (Entoloma sepium) кілегейлі, қоңыр-сұр және тіпті сұр-қоңыр-жасыл түсті қалпақшасы, ойық-түсетін табақшалары, ақ, жылтыр, ұзын талшықты аяғы. Мамырдың аяғынан маусымға дейін көгалдарда, бақшаларда және бұталарда өседі.
Негізгі міндет - бұл екі жеуге жарамды энтоломаны улы немесе қалайы энтоломамен (Entoloma sinuatum) шатастырмау. Улы E. арасындағы негізгі айырмашылықтар: үлкенірек (диаметрі 20 см-ге дейін қақпақ), жеңілірек (лас ақшыл, кілегейлі сұр, сұр-сұр және сарғыш) қалпақ, оңай алынатын терісі бар, сарғыш (жас кезінде) пластиналар, қалыңырақ ( жоғары диаметрі 3 см-ге дейін), клуб тәрізді аяқ, шляпамен бір түсті, сондай-ақ целлюлозаның аздап жағымсыз иісі. Бірақ бұл иіс дерлік сезілмеуі мүмкін. Ол біздің еліміздің солтүстігінде кездеспейді.
Салыстырмалы түрде ұқсас тағы екі улы энтолом бар. Сығылған энтолома (Entoloma rhodopolium) жұқа сары-кілегейлі, сұр немесе қоңыр түсті қалпақ және аммиак иісі бар. Ол тамыздан қазан айының басына дейін өседі. Ал Энтолома бұлағы – сәуірдің аяғынан мамырдың соңғы бес күндігіне дейін қараңғы, кішірек, жіңішке және өседі, яғни уақытында Энтолома бағымен қиылыспайды.
ЖЕУГЕ БОЛАДЫ:
Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Энтоломаны 20 минут қайнатып, содан кейін қуыруға, тұздауға немесе тұздыққа салу керек. Біздің еліміздің оңтүстігінде одан жасалған тағамдар дәстүрлі саңырауқұлақ тағамдарының санатына жатады, ал Батыс Еуропада ол ең жақсы саңырауқұлақтардың бірі болып саналады.
Энтолома бақша саңырауқұлағы туралы бейне:
