Мазмұны
Ферменттер - бұл біздің дененің «жұмыс күші». Академиялық анықтамалықты қарасаңыз, ферменттер сөзі латын тілінен аударғанда ашытқы дегенді білдіреді. Осындай ашытқының арқасында біздің денемізде әр секунд сайын көптеген химиялық процестер жүреді.
Осы химиялық процестердің әрқайсысының өзіндік мамандануы бар. Біреуі кезінде ақуыздар, екіншісі - майлар, ал үшіншісі көмірсулардың сіңуіне жауап береді. Сонымен қатар, ферменттер бір затты екінші затқа айналдыруға қабілетті, бұл қазіргі уақытта организм үшін маңызды.
Ферменттерге бай тағамдар:
Ферменттердің жалпы сипаттамасы
Ферменттердің ашылуы крахмалдың қантқа айналуы арқасында 1814 ж. Бұл трансформация арпа көшеттерінен бөлінген амилаза ферментінің әсерінен болды.
1836 жылы кейіннен пепсин деп аталатын фермент ашылды. Ол асқазанда өздігінен өндіріледі және тұз қышқылының көмегімен белоктарды белсенді түрде ыдыратады. Пепсин ірімшік жасауда да белсенді қолданылады. Ал ашытқы трансформациясында алкогольдік ашыту зимаза деп аталатын фермент туғызады.
Ферменттер химиялық құрылымы бойынша белоктар класына жатады. Бұл организмдегі заттарды айналдыратын биокатализаторлар. Мақсаты бойынша ферменттерді 6 топқа бөледі: лиазалар, гидролазалар, оксидоредуктазалар, трансферазалар, изомеразалар және лигазалар.
1926 жылы ферменттерді алдымен тірі жасушалардан бөліп алып, кристалды түрінде алды. Осылайша, оларды ағзаның тамақты сіңіру қабілетін жақсарту үшін дәрі-дәрмектердің бір бөлігі ретінде қолдану мүмкін болды.
Бүгінгі күні ғылым ферменттердің барлық түрлерін біледі, олардың кейбіреулері фармацевтикалық өнеркәсіпте дәрі-дәрмек және тағамдық қоспалар түрінде шығарылады.
Ірі қара малдың ұйқы безінен алынған панкреатин, бромелайн (ананас ферменті), экзотикалық папайя жемісінен алынған папаин бүгінгі таңда үлкен сұранысқа ие. Ал өсімдік тектес майлы тағамдарда, мысалы, авокадода, жануарлар мен адамдардың ұйқы безінде майлардың ыдырауына қатысатын липаза деп аталатын фермент бар.
Ферменттерге деген күнделікті қажеттілік
Біздің ағзамызда әр түрлі мөлшерде болатын ферменттердің көптігіне байланысты дененің күн ішінде толыққанды жұмыс істеуі үшін қажет болатын ферменттердің жалпы мөлшерін есептеу қиын.
Егер асқазан сөлінде протеолитикалық ферменттер аз болса, онда қажетті ферменттер бар өнімдердің мөлшерін көбейту керек. Панкреатин, мысалы, тәулігіне 576 мг-ға дейінгі мөлшерде және қажет болған жағдайда осы препараттың дозасын 4 есе арттырумен аяқталады.
Ферменттерге қажеттілік артады:
- асқазан-ішек жолдарының баяу жұмысымен;
- ас қорыту жүйесінің кейбір ауруларымен;
- артық салмақ;
- әлсіз иммунитет;
- дененің мас болуымен;
- егде жастағы, өз ферменттері нашар өндірілген кезде.
Ферменттерге қажеттілік төмендейді:
- асқазан сөліндегі протеолитикалық ферменттер мөлшері жоғарылаған жағдайда;
- ферменттері бар өнімдер мен препараттарға жеке төзбеушілік.
Ферменттердің пайдалы қасиеттері және олардың ағзаға әсері
Ферменттер ас қорыту процесіне қатысады, ағзаға тағамды өңдеуге көмектеседі. Олар салмақ жоғалтуға ықпал етіп, метаболизмді қалыпқа келтіреді. Иммунитетті күшейтіңіз, токсиндерді организмнен шығарыңыз.
Дене жасушаларының жаңаруына ықпал етіп, ағзаның өзін-өзі тазарту процесін жеделдетіңіз. Қоректік заттарды энергияға айналдырыңыз. Жараның жазылуын тездетіңіз.
Сонымен қатар, ферменттерге бай тағам инфекциялармен сәтті күресетін антиденелердің санын көбейтеді, сол арқылы иммунитетті күшейтеді. Тағамда ас қорыту ферменттерінің болуы оны өңдеуге және қоректік заттарды дұрыс сіңіруге ықпал етеді.
Маңызды элементтермен өзара әрекеттесу
Біздің ағзаның негізгі компоненттері - ақуыздар, майлар, көмірсулар - ферменттермен өзара әрекеттеседі. Витаминдер кейбір ферменттердің белсенді жұмысына да ықпал етеді.
Ферменттердің белсенділігі үшін организмнің қышқыл-негіз балансы, коферменттердің (витаминдердің туындылары) және кофакторлардың болуы қажет. Сондай-ақ ингибиторлардың болмауы - химиялық реакциялар кезінде ферменттердің белсенділігін басатын кейбір заттар, метаболикалық өнімдер.
Денедегі ферменттер жетіспеушілігінің белгілері:
- асқазан-ішек жолдарының бұзылуы;
- жалпы әлсіздік;
- мазасыздық;
- бірлескен ауырсыну;
- ачиликалық гастрит;
- зиянды тәбеттің жоғарылауы.
Денедегі артық ферменттердің белгілері:
- бас ауыруы;
- тітіркену;
- аллергия.
Денедегі ферменттердің құрамына әсер ететін факторлар
Құрамында ферменттері бар тағамдарды үнемі тұтыну организмдегі маңызды ферменттердің жетіспеушілігін толтыруға көмектеседі. Бірақ олардың толық ассимиляциясы мен өміршеңдігі үшін дені сау организмге ғана тән қышқыл-сілтілік тепе-теңдікті қамтамасыз ету қажет.
Сонымен қатар, асқазан-ішек жолдарының кейбір аурулары кезінде ферменттердің кейбір түрлері ағзада жеткілікті мөлшерде өндірілмейді. Бұл жағдайда диеталық қоспалар мен кейбір дәрі-дәрмектер көмекке келеді.
Сұлулық пен денсаулыққа арналған ферменттер
Ферменттер кейбір қосылыстардың басқаларына айналуына қатысатындықтан, одан да маңыздысы, олардың қызмет етуі біздің бүкіл ағзамыздың денсаулығын ғана емес, сонымен қатар терінің, шаштың, тырнақтың сыртқы түріне, дене салмағының оңтайлы салмағына әсер етеді.
Сондықтан ферменттері бар тағамдарды қолдана отырып, сіз бүкіл денеге жалпы тамақтануды орнатып қана қоймай, сыртқы сұлулық пен тартымдылықты арттыра аласыз. Олар сұлулық - бұл ең алдымен бүкіл ағзаның денсаулығы деп айтуы ғажап емес!