Мазмұны
Испан тағамдары - әлемдегі ең жарқын және көп қырлы тағамдардың бірі. Бұл таңқаларлық емес, өйткені ол 17 түрлі аймақтың аспаздық дәстүрлерін бойына сіңірді, олардың әрқайсысы өзіне ғана тән. Ұлттық мәзірдегі негізгі өнімдер - бұршақ, көкөніс, күріш, кейбір ет пен теңіз өнімдері, зәйтүн майы және, әрине, джемон мен шарап. Ең танымал испан тағамдары осы ингредиенттерден дайындалады.
Мұз бетіндегі қызанақ
Испандықтар суық сорпаларға ерекше құмар. Салмореджо - солардың бірі. Ол жаңа піскен етті қызанақтан және аздап дайындалған үйдегі наннан дайындалып, салқындатылып қана қоймай, мұз кесектерімен бірге беріледі.
Құрамы:
- нан - 200 г.
- су - 250 мл
- қызанақ - 1 кг
- ветчина (кептірілген ветчина) - 30 г
- жұмыртқа - 2 дана.
- зәйтүн майы-50 мл
- сарымсақ-1-2 түйір
- тұз, қара бұрыш - дәміне қарай
Нанды тілімдерге бөлеміз, қабығын кесеміз, үгіндісін текшелеп тураймыз, салқындатылған сумен толтырамыз. Қызанақтан теріні алып тастаңыз, тұқымдарды алыңыз, пюре алыңыз және сіңдірілген нанмен араластырыңыз. Дәміне қарай ұсақталған сарымсақ, зәйтүн майы, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлығын қалың массаға шайқаңыз және оны екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Қайнатылған жұмыртқаны алдын-ала дайындаймыз. Салмореджоны табақтарға құйыңыз, туралған қайнатылған жұмыртқа мен джемонмен безендіріңіз. Ерекше ыстық күнде сіз кішкене ұсақталған мұзды сорпаға құюға болады.
Кәстрөлде импровизация
Испандықтар да ыстық сорпаға бей-жай қарамайды. Мысалы, андалузиялық тағамдарда ерекше белгі пучеро болып табылады - көже мен бұқтырудың арасындағы айқасу.
Құрамы:
- бұзау - 500 г.
- су - 2 литр
- картоп - 3 дана.
- сәбіз - 1 дана.
- бұршақ-150 г.
- жас жүгері - 1 бұршақ
- болгар бұрышы - 1 дана.
- тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы - дәміне қарай
- қызмет етуге арналған жаңа шөптер
Еттің үстіне суық су құйып, тұз бен дәмдеуіштер қосып бір сағат пісіріңіз. Сондай-ақ, біз ноқат пен жүгеріні алдын ала қайнатамыз. Біз ет сорпасын сүземіз, және біз бұзауды талшықтарға бөлеміз. Жүгеріні, сәбізді, картопты және бұрышты ұсақтап тураңыз. Сорпаны қайнатыңыз, етті барлық көкөністер мен бұршақ тұқымдастарымен салыңыз, 10 минут қайнатыңыз, қақпақтың астында талап етіңіз. Біз табақтарға көкөністермен бұзау қойдық, кішкене сорпаны құйып, әр бөлігін туралған шөптермен безендіреміз.
Кішкентай азғырулар
Бірақ, әйгілі испан рецептерінің арасында бірінші сан - бір тіске арналған тағамдар. Оның қанша түрі бар, тіпті испандықтар өздері айтпайды. Бұл мүмкіндікте сіз зәйтүн, жасыл бұрыш, түрлі ірімшік, айоли соусымен қуырылған картоп, канапе немесе мини бутербродтарға қызмет ете аласыз. Әдетте тапастар үлкен ыдыста шерлі, жарқыраған кава шарабы немесе сырасы бар үстелге беріледі. Міне, бірнеше дәстүрлі вариациялар.
Құрамы:
- хоризо шұжықтары-30 г.
- қой ірімшігі-30 г.
- үлкен зәйтүн - 2 дана.
- шие қызанақтары - 2 дана.
- джемон - 30 г.
- нан тост
Біз chorizo шұжығын қалың жуғыштармен, қой ірімшігі-текшелермен кесеміз. Шашқа біз ірімшік, зәйтүн және шұжық саламыз. Немесе осындай қысқаша нұсқа. Нанның бір бөлігін зәйтүн майымен себіңіз, джемонның ең жұқа бөлігін салыңыз да, үстіне шие қызанағын кеспекпен бекітіңіз.
Арман балық
Тәжірибелі гурмандар балықтың ең дәмді тағамдары Баск елінде дайындалатынына сендіреді. Олар ұсынатын бірінші нәрсе-пил-пилді сынап көру. Оның ерекшелігі - зәйтүн майына негізделген арнайы дайындалған тұздық.
Құрамы:
- терісі бар треска филесі-800 г.
- жасыл ащы бұрыш - 1 дана.
- сарымсақ-3-4 түйір
- зәйтүн майы-200 мл
- тұзды дәміне қарай
Біз сарымсақты жұқа табақтарға, ал бұрыш сақиналарына кесеміз. Терең табада зәйтүн майын қыздырып, сарымсақ пен бұрышты жұмсарғанша қуырыңыз. Біз бәрін бөлек ыдысқа құямыз. Сол кастрюльде біз көбірек майды қыздырамыз, балықтың бөліктерін қызартып, табаққа салыңыз. Сарымсақ пен бұрыш қосылған майды қайтадан табаға құйыңыз, айналмалы қозғалысқа келтіріңіз. Ол қоюланып, жасыл реңкке ие бола бастайды. Тұздық консистенциясы майонезге жақын болған кезде дайын болады. Міне, біз тресканы жайып, дайын болғанға дейін қайнатамыз. Біз сарымсақ кесектерімен тұздықты құйып, пил-пилге қызмет етеміз.
Көкөністер палитрасы
Испандар көкөністерден не жасамайды! Ең сүйікті вариациялардың бірі - писто манчетоның бұқтырылуы. Аңыз бойынша, ол Дон-Кихоттың отаны, Ла-Манча аймағында ойлап табылған. Ол кез-келген маусымдық көкөністерден дайындалып, оған қуырылған жұмыртқа беріледі.
Құрамы:
- цуккини - 1 дана.
- баклажан - 1 дана.
- болгар бұрышы - 3 дана. түрлі түсті
- қызанақ - 5 дана.
- пияз - 2 дана.
- сарымсақ-2-3 түйір
- зәйтүн майы - 5-6 ас қасық. л.
- жұмыртқа - 2 дана.
- томат пастасы - 1 ас қасық. л.
- қант-0.5 шай қасық.
- тұз, қара және қызыл бұрыш - дәміне қарай
- қызмет етуге арналған джемон
Цуккини, баклажан, пияз және бұрыш кішкене текшелерге кесіледі. Баклажандарды тұзбен себіңіз, 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қолыңызбен аздап қысыңыз. Біз сарымсақты баспасөз арқылы өткіземіз. Қызанақ қайнаған сумен күйдіріліп, теріні кетіреді.
Қуыруға арналған табаны зәйтүн майымен қыздырыңыз, пияз бен сарымсақты мөлдір болғанға дейін өткізіңіз. Бұрышты төгіп тастаңыз, жұмсарғанша қуырыңыз. Әрі қарай, цуккини мен баклажанды қосып, қуыруды жалғастырыңыз, кейде күрекшемен араластырыңыз. Соңында біз қызанақ пен томат пастасын саламыз. Барлығын тұз, қант және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Суды аздап құйыңыз, жалынды минимумға дейін азайтыңыз және қақпақтың астындағы қуырманы 15-20 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде біз жұмыртқаны қуырамыз. Көкөністерден жасалған бұқтырылған тағамдардың әрқайсысы қуырылған жұмыртқалармен және джемон кесектерімен толықтырылады.
Бүкіл теңіз армиясы
Паелла бүкіл испан тағамдарын бейнелейді. Дегенмен, классикалық рецепт табу мүмкін емес. Еліміздің әртүрлі аймақтарында ет пен теңіз өнімдері, құс пен қоян, үйрек пен ұлулар күріш қосылған бір тәрелкеде оңай кездеседі. Біз бастапқыда Валенсия-паэладан теңіз өнімдерімен бірге рецепт ұсынамыз.
Құрамы:
- ұзын дәнді күріш-250 г.
- балық сорпасы - 1 литр
- асшаян - 8-10 дана.
- кальмар шатырлары-100 г.
- қабықтағы мидия-3-4 дана.
- қызанақ - 3 дана.
- зәйтүн майы - 3 ас қасық.
- чили бұрышы-0.5 бүршігі
- сарымсақ - 4 түйір
- тұз, қара және қызыл бұрыш - дәміне қарай
- ақжелкен - 2-3 бұтақ
Алдын ала біз кальмар мен мидия тентектерін қайнатамыз. Есіңізде болсын, мидиялардың қанаттары ашылуы керек. Пышақтың тегіс жағымен біз сарымсақты езіп, маймен алдын ала қыздырылған табаға тастаймыз, хош иіс шығуы үшін екі минут тұрып, оны дереу алып тастаймыз. Мұнда біз аршылған асшаяндарды аздап қызартып, табаққа саламыз. Қызанақтан теріні алып тастаңыз, електен сүртіңіз, асшаяндар тұрған табаға құйыңыз. Томат пюресін 3-4 минут баяу отта қайнатыңыз, чили бұрышының сақиналарын қосыңыз. Бір стакан сорпаны құйыңыз, қайнатыңыз және күрішті төгіңіз. Ол қайнаған кезде қалған сорпаны қосыңыз. Күрішті пісіруге 20 минуттай уақыт кетеді. Аяқталуға бірнеше минут қалғанда біз оны тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз, сонымен қатар барлық теңіз өнімдерін жейміз. Паелла қақпақ астында қайнатылып, жаңа піскен шөптерге себіңіз.
Қисық пішінді десерт
Испандар кез-келген еуропалық ұлтпен өздерінің құрлығындағы негізгі тәтті тіс атағына таласады. Оларға жеңіс әкеле алатын десерттердің бірі - карварма, ол біздің пончиктерге қатты ұқсайды.
Құрамы:
- сүт - 250 мл
- май - 70 г.
- ұн - 200 г.
- жұмыртқа - 5 дана.
- лимон - 1 дана.
- жүзім-50 г.
- анис ликері (коньяк) - 50 мл
- өсімдік майы-500 мл
- бір шөкім тұз
- қызмет етуге арналған қант ұнтағы
Мейізді жарты сағат ішінде ликерде сулаңыз. Біз сүтті кастрюльге қыздырамыз, майды ерітіп, біртіндеп ұн қосамыз. Қоспаны ағаш шпательмен үнемі араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. Біз араластыруды жалғастыра отырып, барлық жұмыртқаларды бірінен соң бірін енгіземіз. Содан кейін біз тұз, кептірілген мейіз және жарты лимонның дәмін саламыз, қамыр илейміз. Табаны маймен жақсылап қыздырыңыз да, қасықпен қамырдың кішкене бөліктерін қайнаған майға түсіріңіз. Олар шар тәрізді болады және тез қызарады. Шарларды кішкене бөліктерде қуырыңыз және оларды қағаз майлықтарға жайыңыз. Қызмет көрсетер алдында ыстық кварежманы қант ұнтағына себіңіз.
Тәтті нәзіктік
Күншуақты Майорка тұрғындары таңертеңгілік энсаймада тоқаштарынан бастайды. Олар ауалы қабатты қамырдан пісіріледі, ішіне әр түрлі салмалар салынады. Көбінесе бұл асқабақ джемі, еріген шоколад, каталан кремі немесе өрік джемі.
Құрамы:
- ұн-250 г + 2 ас қасық. л. ашытқы үшін
- сүт - 100 мл
- құрғақ ашытқы - 7 г.
- қант - 3 ас қасық. л.
- жұмыртқа - 1 дана.
- зәйтүн майы - 3 ас қасық.
- тұз-0.5 шай қасық.
- өрік джемі - 200 г.
- шошқа майы немесе еріген сары май-50 г
- қызмет етуге арналған қант ұнтағы
Біз сүтті аздап қыздырамыз, қантты, ұнды және ашытқыны сұйылтамыз. Қалған ұнды тұз, жұмыртқа және зәйтүн майымен қосыңыз. Жұмсақ, аздап жабысқақ қамыр илеңіз, сүлгімен жауып, оны ыстықта жарты сағатқа қойыңыз. Үстелге кішкене ұн құйып, қамырды жайып, ұнтақтап, 4 кесекке бөлеміз. Біз оларды 20 минут жылы ұстауға береміз.
Біз әр кесекті мүмкіндігінше жіңішке етіп жайып, шошқа майымен майлаймыз. Кептелісті шетіне кең жолақпен жайыңыз, қамырды түтікке айналдырыңыз, оны тығыз ұлумен ораңыз. Сондай-ақ, біз шелпек майымен тоқаштарды майлап, пешке 190 ° C температурада 20 минут жібереміз. Энсаймада салқындамаған кезде, оларды қант ұнтағына себіңіз.
Сүт емес, алтын!
Испандық сусындар - бұл бөлек әңгіме. Кем дегенде орхату алыңыз. Ол су мен қант қосып чуфаның ұнтақталған бадамынан дайындалады. Аңыз бойынша, сусынның атауын Хайме Валенсия ауылдарының бірінен өтіп бара жатқанда ойлап тапқан. Құрметті қонақтың, оған не ұсынылды деген сұрағына, ол жауап-чуфа сүтін алды. Патша: «Бұл сүт емес, бұл алтын!» - деп дауыстады. Бейімделген рецепт үшін кез-келген жаңғақтарды алуға болады.
Құрамы:
- жаңғақтар-300 г.
- су - 1 литр
- қант - 150 мл
- дәміне қарай корица және лимон қабығы
Жаңғақтарды сумен толтырыңыз, түні бойы талап етіңіз. Содан кейін біз суды ағызып, жаңғақтарды блендермен қалың біртекті массаға айналғанға дейін кесеміз. Біз оны бірнеше дәке қабаты арқылы сүземіз. Алынған сүтке қант қосып, жақсылап араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр стаканға кішкене лимон қабығын салып, оркатаның өзін даршынмен себіңіз.
Шарап рахаты
Мүмкін ең танымал испан сусыны - сангрия. Ол екі негізгі ингредиенттерден дайындалады: салқындатылған шарап және жемістер. Шарап қызыл, ақ немесе жарқыраған болуы мүмкін. Жемістер - қайсысы сізге көбірек ұнайды Кейбіреулер ром, ликер немесе коньяк аздап шашыратқысы келеді. Қатаң пропорцияны сақтау қажет емес, бәрі сіздің қалауыңыз бойынша. Біз сізге сангрияны бірден үш вариацияда қолданып көруді ұсынамыз.
Құрамы:
- ақ шарап - 500 мл
- қызыл шарап - 500 мл
- раушан шарабы - 500 мл
- су - 500 мл
- қант - дәміне қарай
- апельсин - 2 дана.
- лимон - 1 дана.
- грейпфрут - 0.5 дана.
- құлпынай-100 г
- алма - 1 дана.
- алмұрт - 1 дана.
- қызмет көрсетуге арналған жалбыз
Барлық жемістер мен жидектер мұқият жуылады және құрғатып сүртіледі. Біз оларды ерікті түрде қабығымен бірге кішкене бөліктерге бөлеміз. Біз түрлі жемістерді үш құмыраға салып, қантқа себіңіз, аздап су құйыңыз. Бірінші құмырада біз ақ шарапты, екіншісінде - қызыл, үшіншісінде - қызғылт түсті құямыз. Біз бәрін екі сағатқа тоңазытқышқа қойдық. Сангрияны жемістердің кесектерімен көзілдірікке құйып, жалбызмен безендіріңіз.
Міне, бұл испан тағамдары. Әрине, бұл оның үлкен аспаздық мұрасының дәні ғана. Сіз қызықты рецепттерді веб -сайттың тақырыптық бөлімінде таба аласыз «Менің жанымдағы пайдалы тамақ». Сіз испан тағамдарына қалай қарайсыз? Сіздің сүйікті тағамдарыңыз бар ма? Түсініктемелерде сіз өз тәжірибеңізді айтып, әсеріңізбен бөліссеңіз, біз қуанамыз.