Мазмұны
- 1. Менің тауығым
- 2. Қыздырылмаған табаға салыңыз
- 3. Пісіру дүкенінің тауық сорпасы
- 4. Бірінші сорпаны ағызбаңыз
- 5. Дайын емес пісіру
- 6. Біз мұздатылған құс етін сатып аламыз
- 7. Микротолқынды пеште тауықты жібіту
- 8. Етті тоңазытқыштан тікелей дайындау
- 9. Тауықты ыстық суға салыңыз
- 10. Тауықты қайтадан мұздатыңыз
Сонымен, не оңайырақ болуы мүмкін - кешкі асқа кеуде немесе тауықтың аяқтарын қуыру, пісіру немесе бұқтыру. Бірақ бір нәрсе бар: біз мұны істегенде бәріміз қателесеміз.
Біз кәсіби аспазшылардың кеңестерінен өттік және тауық етін дайындауда үй шаруасындағы әйелдердің қандай қателіктер жіберетінін білдік. Біздің тізіммен танысыңыз - сіз ұқсас нәрсені жасайсыз ба?
1. Менің тауығым
Ет, құс және балықты мүлде жууға болмайды - бұған қатаң тыйым салынады. Шындығында, сіз құстардың бетіне толған бактерияларды жуып тастай алмайсыз, тек ас үйге су тамшыларымен жайып жіберіңіз. Нәтижесінде шашыраған барлық беттер сальмонеллаға толы болады. Сондықтан, бұл көңілді қалдырыңыз, тамақ дайындамас бұрын құсты қағаз сүлгімен сүрту жақсы.
2. Қыздырылмаған табаға салыңыз
Тағы бір қорқынышты күнә - пешті қосу, қуыру табасын қою, оған бірден май құйып, тауықты салу. Бұл айланың нәтижесінде ет жабысып қалады, талшықтар үзіледі, сіз шырынды тауық ала алмайсыз. Жабысқан бөліктер күйе бастайды, темекі шегеді, бүкіл көңіл -күйді бұзады. Алдымен табаны дұрыс қыздыру керек, содан кейін оған ет немесе құс салыңыз. Ал егер сіз майға қуырғыңыз келсе, оны алдын ала қыздырылған табаға құйып, дұрыс қызғанша күтіңіз.
3. Пісіру дүкенінің тауық сорпасы
Бройлер тауықтары сорпаға жарамайды. Олар қуыруға, қуыруға және бұқтыруға арнайы өсіріледі. Ет шырынды және дәмді болып шығады, ал сорпада бройлер құсы ғана ұшып кетеді - одан май жоқ. Сорпа үшін жас емес, үй тауықтарын сатып алған дұрыс: ет қатал болады, бірақ сорпа сөзсіз әдемі болады.
4. Бірінші сорпаны ағызбаңыз
Сіз жууға болмайды, бірақ сорпаны ағызуға болады. Бұл тіпті қажет: осылайша сіз бұрын жууға тырысқан барлық бактериялардан, сонымен бірге ет құрамындағы антибиотиктер мен басқа да мүмкін «химиялық» қоспалардан іздерден арыласыз. Тауықты тым ұзақ пісірудің қажеті жоқ: су аздап қайнайды - біз оны бірден ағызамыз, жаңасын жинап, таза көшірме үшін дайындаймыз.
5. Дайын емес пісіру
Тауық өте тез дайындалады, бірақ егер сіз тым асығыс болсаңыз, сальмонелланы аз пісірілген немесе аз пісірілген құстардан аулау қаупі бар. Тіпті сиыр еті қаны бар стейк те жеткілікті пісірілмеген тауық сияқты қауіпті емес. Сондықтан филені отпен бір минуттай ұстаған дұрыс, кейін асқазанмен жұмыс жасаудан гөрі.
6. Біз мұздатылған құс етін сатып аламыз
Өндірушілер тауықтың қатты мұздатылғанын айтады, яғни ол өте тез қатып қалады. Сонымен қатар, ет талшықтарының зақымдалуға және деформациялануға уақыты жоқ, себебі бұл қарапайым тоңазытқышта баяу мұздату кезінде болады. Бірақ кез келген жағдайда, жібіткеннен кейін, ет бұрынғыдай болмайды: ол шырындылығы мен дәмін жоғалтады. Мәселе мынада, дүкендер мұздатылған құстарды жиі сатып алады, оны жібітеді және «бу бөлмесі» сияқты үстелге қояды. Бірақ оны терідегі дақтармен анықтауға болады - әдетте жібіткеннен кейін тауық балғынға қарағанда құрғақ болып көрінеді.
7. Микротолқынды пеште тауықты жібіту
Аспазшылар бұл кез келген нәрсені - тіпті тауық еті, тіпті ет, балықты жібітудің ең дұрыс емес әдістерінің бірі екенін айтады. Микротолқынды пеште арнайы жібіту режимі болса да. Шындығында, микротолқынды пеш тағамды біркелкі емес қыздырады. Нәтижесінде, құс бір жағынан әлі ери бастаған жоқ, бірақ екінші жағынан ол сәл пісірілген болып шықты. Тауықты ыстық суда жібітудің де қажеті жоқ - сондықтан бактериялар оның бетінде тез қарқынмен көбейе бастайды. Құсты ыдысқа салып, суық сумен жабу жақсы.
8. Етті тоңазытқыштан тікелей дайындау
Олар оны сөреден шығарды - бірден кастрюльге, пісіру парағына немесе табаға. Және бұл қате! Сіз тіпті шұжық пісіре алмайсыз. Етті пісірер алдында бөлме температурасына дейін қыздыру үшін үстелге кем дегенде жарты сағат қалдырыңыз. Бұл оны әлдеқайда шырынды етеді.
9. Тауықты ыстық суға салыңыз
Ия, және нашар еріген. Етті немесе құсты тек суық суда пісіруге болады - оларды бір мезгілде жылыту керек. Әйтпесе, температураның айырмашылығына байланысты ет қатаң және дәмсіз болып шығады.
10. Тауықты қайтадан мұздатыңыз
Кешірілмейтін қателік. Егер құс еріген болса, оны пісіріңіз. Тауық нашар болмас үшін соңғы шара ретінде оны қайнатыңыз, сонда сіз онымен не істеу керектігін түсінесіз. Бірақ ешқандай жағдайда оны қайтадан мұздатуға болмайды - тауық қайтадан ерігеннен кейін оның дәмі картоннан дәмді болмайды.