Артишок жыл бойы өсетін өсімдік, бірақ маусымы наурыз-сәуір және қыркүйек-қазан. Көктемгі топинамбур пішіні ашық гүлшоғырлары азырақ дөңгелектенеді, күзгі артишоктар ұзартылған және ашық болады. Үлкен бүршіктер сабақтың соңында өседі, өйткені олар көп жарық пен күнді алады, ал «балалар» көлеңкеде өседі. Кішкентай артишоктардың салмағы жоқ, олар бұрын тек мұздатылған және маринадталған түрде сатылады, енді жаңа піскен сатып алуға болады. Артишокты қалай таңдауға болады Жаңа артишокта басқанда «сықырлайтын» тегіс жасыл жапырақтары бар. Бүйректегі тыртықтар мен сызаттар артишоктың жаңа емес екенін көрсетпейді - олар өте мұқият емес тасымалдау нәтижесінде пайда болуы мүмкін. Жаңа піскен артишоктардың салмағы әрқашан сыртқы түрінен артық болады. Ең тәтті артишоктар - қысқы, бірінші аязда «сүйген». Артишок жапырақтары тамақ дайындауда пайдаланылмайды. Артишокты қалай сақтауға болады Топинамбурды сумен ылғалдандырып, пластик пакетке салып, тоңазытқышта немесе көкөніс себетінде 2 аптаға дейін сақтаңыз. Артишокты қалай дайындау керек Артишоктарды буға пісіруге, қуыруға, бұқтыруға және грильде пісіруге болады. Макарондар, кастрюльдер, көкөніс бұқтырылған тағамдар мен артишок рисоттосы өте шырынды болып шығады. Топинамбурды пюре мен салаттар жасауға болады. Дүкеннен сатып алынған мұздатылған артишоктар өте ащы тағамдарда жақсы қолданылады. Артишокпен жұпталатын тағамдар – майлар: зәйтүн майы, сары май, жаңғақ майы, фундук майы; – шөптер мен дәмдеуіштер: эстрагон, шие, тасшөп, шалфей, розмарин, сарымсақ, аскөк; – ірімшіктер: ешкі ірімшігі, Рикотта, Пармезан; – жемістер: лимон, апельсин; – көкөністер мен бұршақ дақылдары: картоп, шалот, саңырауқұлақ, бұршақ, бұршақ. Нюанстар Топинамбур пісірген кезде әрқашан тот баспайтын болаттан жасалған пышақ пен ыдыстарды пайдаланыңыз; темір мен алюминий артишоктың түсін жоғалтуына әкеледі. Топинамбурды пісірген кезде фольганы пайдалансаңыз, оның артишокпен жанаспайтынына көз жеткізіңіз. Топинамбурды ою кезінде кесілген жердің үстіне лимон шырынын сүртіңіз. Тазартылған артишок бөліктерін суда сұйылтылған лимон шырыны бар ыдысқа салыңыз (3 мл суға 4-250 ас қасық шырын). Қайнаған кезде артишоктың түсін сақтау үшін суға 2 шай қасық ұн мен 2 шай қасық зәйтүн майын қосыңыз. Егер сізге артишок пісіру иісі ұнамаса, кәстрөлге лавр жапырағын қосыңыз. Артишок тазалау 1) Өткір пышақпен өзегін ашу үшін артишоктың сабағы мен жоғарғы жағын (шамамен 1/3) кесіңіз. 2) Қатты құрылымы бар төменгі сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз. Қатты зақымдалған немесе қоңыр жапырақтарды мұқият алып тастаңыз. 3) Әрбір парақтан жоғарғы бөлігін қайшымен кесіңіз (1/3), ол жемейді. 4) Артишоктарды ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Жапырақтардың арасында кірдің жоқтығына көз жеткізіңіз. 5) Жарты лимонмен жапырақтардың барлық бөліктерін қараңғыланбауы үшін майлаңыз.
Артишокты қалай жеуге болады 1) Топинамбурды қолмен жейді. 2) Жапырақтарды бір-бірден жұлып тастайды, етті негізді тұздыққа батырады, содан кейін нәзік бөлігін алып тастау үшін тістердің арасына тез тартылады. Жапырақтың жеуге болмайтын бөлігі пластинаның шетіне қойылады. 3) Артишоктың өзегінен жеуге болмайтын бөлігін пышақпен мұқият кесіп тастаңыз. 4) Топинамбурдың нәзік «жүрегін» тұздыққа салып, рахаттанып жейді. Дереккөз: realsimple.com Аудармасы: Лакшми