Қоректік ашытқы дегеніміз не?
Тағамдық ашытқылар, барлық ашытқылар сияқты, саңырауқұлақтар тұқымдасына жатады. Тағамдық ашытқылар - белсендірілмеген ашытқылардың бір түрі, әдетте Saccharomyces Cerevisae бір жасушалы саңырауқұлақтың штаммы. Олар қоректік ортада бірнеше күн өсіру арқылы жасалады; негізгі ингредиент қант қамысы немесе қызылша мелассасынан алынған глюкоза болып табылады. Ашытқы дайын болған кезде, ол мұқият термиялық өңдеу арқылы жиналады, жуылады, содан кейін өшіріледі. Бекітілген ашытқыда осы процесте оған қосымша дәрумендер мен қоректік заттар қосылады. Содан кейін қоректік ашытқылар үлпек, түйіршік немесе ұнтақ түрінде оралады.
Кептірілген тағамдық ашытқы нан мен сыра ашытқысынан өте ерекшеленеді. Олардан айырмашылығы, қоректік ашытқы ашытпайды, бірақ тағамға қатты ірімшіктің дәміне ұқсас ерекше қарқынды дәм береді.
Тағамдық ашытқылардың екі түрі
Бекітілмеген ашытқыда қосымша витаминдер мен минералдар жоқ. Өсу кезінде ашытқы жасушалары табиғи түрде өндіретіндер ғана.
Бекітілген қоректік ашытқы құрамында ашытқылардың тағамдық құндылығын арттыру үшін қосылған витаминдер бар. Әрине, сіз қосымша дәрумендерді алып жатырсыз деп ойлау жақсы, бірақ ол сізге сәйкес келетініне көз жеткізу үшін нығайтылған қоректік ашытқылардың құрамын мұқият зерделеу маңызды.
Тағамдық артықшылықтары
Тағамдық ашытқы төмен калориялы, натриймен байытылған, майсыз және глютенсіз. Бұл тағамға түпнұсқа дәм берудің оңай жолы. Бекітілген және күшейтілмеген ашытқы В тобының витаминдеріне бай, бірақ тек нығайтылған қоректік ашытқыда В12 дәрумені бар.
В12 дәрумені микроорганизмдермен өндіріледі және әдетте өсімдіктерде болмайды. В12 кез келген вегетариандық диетаның негізгі элементі болып табылады – ол эритроциттердің дұрыс қалыптасуы және ДНҚ синтезі үшін қажет, ал оның жетіспеушілігі анемия мен жүйке жүйесіне зақым келтіруі мүмкін. Ересектер үшін В12-нің орташа ұсынылатын тәуліктік мөлшері 2,4 мг құрайды. Байытылған қоректік ашытқылардың әдеттегі порциясында 2,2 мг В12 бар, бұл сіздің күнделікті құндылығыңыздың барлығына дерлік.
Тағамдық ашытқыда біздің психикалық денсаулығымызды, метаболизмді және қандағы глюкоза деңгейін қолдау үшін қажет біздің денеміздегі ақуыздарды құрайтын барлық тоғыз амин қышқылы бар. Олардың құрамында табиғи полисахарид бета-глюкан 1-3 бар. Бета-глюкандар иммундық жүйені ынталандырып, оны бактериялық, вирустық, саңырауқұлақ және паразиттік инфекциялармен күресуде күшейтетіні анықталды.
Тағамдық ашытқыны қалай қолдануға болады
Дәмді жаңғақ және ірімшік ноталары бар тағамдық ашытқы көптеген тағамдарға тамаша қосымша болады. Олар тағамдағы қоректік заттардың деңгейін арттырып қана қоймайды, сонымен қатар қосымша дәм береді. Вегетариандық ірімшікке, попкорнға ашытқы себіңіз немесе көкөніс чиптерін дәмдеу үшін пайдаланыңыз. Тағамдық ашытқы – соустарға, әсіресе макарон соустарына тамаша қосымша, сонымен қатар вегетариандық ірімшік тоқаштары үшін тамаша дәм. Ең бастысы, қоректік ашытқы мен белсенді ашытқы арасындағы айырмашылықты ұмытпаңыз. Тағамдық ашытқылар үй нанының көтерілуіне көмектеспейді.