Алма қосылған үйрек - бұл жаңа жылдық мерекелік тағам. Жаңа жыл қарсаңында үстелде үйректің болуы-сәттілік, бейбітшілік, гүлдену мен бүкіл отбасының амандығының белгісі.
Сонымен қатар, үйрек ақуыздың, В тобының витаминдерінің, фосфордың, мырыштың, селеннің және басқа да көптеген пайдалы заттардың көзі болып табылады. Оны шынымен дәмді, жақсы пісірілген ету үшін оны дайындаудың кейбір ережелерін сақтау керек.
Дұрыс еріту
Салмағы 2-2,5 килограмнан аспайтын қаңқа пісірілген тағамға өте қолайлы. Бұл үйректің майсыз еті көп, майы аз. Егер үйрек алдын-ала сатып алынып, мұздатқышқа бара алса, оны дұрыс жібіту керек. Мұздатқыштан құсты тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жіберіңіз, содан кейін үйректі алып, оны бөлме температурасында ерітіңіз. Суды немесе микротолқынды пешті пайдаланбаңыз - үйрек өзінің дәмін жоғалтады, ал еті дәмсіз және қатал болады.
Дұрыс ұстаңыз
Әдетте, үйрек ұшалары жыртылып сатылады. Бірақ теріні мұқият тексеріп, қалған түктер мен қарасораны алып тастаған жөн. Үйректі іске қосылған оттықтың үстінен ұстаңыз, содан кейін қараңғы қарасораны пинцетпен алыңыз. Әрине, үйректі қылшықтардан тазарту керек, үйректің құйрығын кесіп тастау керек (май көзі және жағымсыз иіс).
Пісірмес бұрын, қанаттардағы фалангтарды кесіп тастаңыз, оларды пеште жанбайтын етіп артқы жағына бұруға болады.
Дәмдеуіштерді алыңыз
Үйрек етінің өзіндік дәмі бар, сондықтан ұшаны хош иісті дәмдеуіштермен немесе маринадпен өңдеу қажет. Маринадтау үшін шарап, алма сірке суы, лимон, анар немесе апельсин шырынын қолданыңыз. Үйрек дәмдеуіштері имбирь, даршын, кардамон, анис, орегано және бұрыштың барлық түрлерін біріктіреді. Дәмдеуіштерді тұзбен сүртіп, үйректің терісінің ішкі жағына аздап сүртіңіз.
Толтырғышты дайындаңыз
Толтыру үшін сіз дұрыс алма таңдауыңыз керек - бұл қышқыл қышқылдығы бар жергілікті қысқы сорттар, бұл асқазан мен ішектегі майды одан әрі ыдыратуға көмектеседі. Олар қатты, демек, олар пісірілген кезде пішінсіз ботқа айналмайды. Алманың қараюына жол бермеу үшін оларды лимон шырынын сеуіп, даршын мен қант-тұз қосуды ұмытпаңыз.
Бөлшектер
Толтыру процесінде үйректің терісі жарылып кетпес үшін, оны толтырумен асыра алмаңыз. Сонымен қатар, егер толтыру көп болса, оны пісіру процесінде ашыту қаупі бар. Толтырудан кейін ұшаны ірі жіппен жиекке тігіңіз немесе теріні тіс тазалағышпен қысыңыз.
Іш қату
Салмағы 2,5 келі болатын үйрек 3 градус температурада шамамен 90 сағат піседі. Пешті әр жарты сағат сайын ашып, бөлінген шырын мен маймен құсты суарыңыз. Үйрек құрғап кетпес үшін оның дайындығын тексеріңіз: ұшаны пышақпен ең қалың жерге тесіңіз - егер босатылған шырын мөлдір болса, онда үйрек дайын болады.